Apakah mungkin untuk membekukan keju dan bagaimana melakukannya dengan benar?

Banyak orang yang mengetahui secara langsung tentang kelebihan freezer. Berkat dia, Anda dapat menikmati buah-buahan, beri, dan sayuran kapan saja sepanjang tahun, serta membuat persiapan bermanfaat lainnya. Anda dapat menyimpan hampir semuanya di dalam freezer - bahkan keju. Banyak yang tidak mengetahui hal ini dan hanya membuang produk busuk yang sudah lama berada di lemari es. Tetapi cukup mempelajari cara membekukannya seperti yang dilakukan para profesional!

Yang pertama menebak untuk meningkatkan periode penyimpanan adalah koki profesional dari Eropa. Di restoran lokal, hidangan yang menggunakan produk ini disajikan terus-menerus. Penting agar keju selalu tersedia. Itu dibeli untuk digunakan di masa mendatang dan disimpan di kompartemen freezer di dapur. Metode ini sangat dicintai oleh orang Italia, yang tidak ada pizza tanpa komponen ini. Lalu ada tas ziplock, dan topik tentang cara menyimpan makanan lebih lama mulai sering muncul di masyarakat. Pada awalnya, banyak yang tidak berani membuat persiapan, karena mudah membuat kesalahan dan mencampur tanggal, dan keracunan dengan produk susu selalu sulit. Namun, mengikuti semua rekomendasi membawa hasil yang baik, jadi mengapa tidak.

Pendekatan ini memiliki banyak keuntungan:

• perlu pergi ke toko lebih jarang;
• selalu ada aditif untuk hidangan apa pun;
• Anda dapat membeli produk berkualitas di luar negeri dan memakannya untuk waktu yang lama.

Seringkali lebih menguntungkan untuk membeli paket besar produk daripada sepotong kecil. Terkadang Anda tidak ingin terus-menerus berlari ke toko jika keluarga makan banyak (misalnya, mereka memasak sandwich di pagi hari atau menyukai pizza), dan banyak lagi pergi ke luar negeri dan mencoba membeli sesuatu yang enak di sana. Oleh karena itu, keju sering dibawa sebagai hadiah atau untuk diri sendiri, untuk sesekali menikmati kelezatannya. Tentu saja, dalam semua kasus ini, Anda ingin menyimpan produk lebih lama, terutama di musim panas ketika suhunya lebih tinggi.

Keju akan bertahan sekitar seminggu di lemari es jika diletakkan di rak paling bawah. Disarankan juga untuk menutupnya dengan rapat, pastikan untuk menutupi bejana dengan penutupnya. Jika penting untuk menyimpan produk lebih lama (misalnya, beberapa bulan), maka freezer pasti akan membantu dalam hal ini.

Jadi, Anda dapat membekukan:

• varietas keras;
• keju parut;
• varietas air asin;
• Tahu;
• produk dengan konsistensi pasta;
• spesies eksotis.

Hal lain adalah bahwa dalam semua kasus ini, ketika membeku, persyaratan tertentu harus diperhatikan.

Pada umumnya, keju disimpan di lemari es rata-rata selama 3 hari. Anda dapat memperpanjang periode di zona kesegaran hingga satu minggu, tetapi Anda masih tidak dapat menyimpan produk di sana untuk waktu yang lama, terutama karena di bawah pengaruh waktu itu akan tetap memperoleh rasa dan tekstur yang aneh. Tetap memberinya tempat di freezer dan pertimbangkan tips berikut.

Yang pertama adalah pilihan wadah. Saat ini, hampir setiap rumah memiliki beberapa wadah plastik.Banyak yang menganggapnya universal dan menyimpan semuanya di sana. Kita dapat mengatakan dengan pasti bahwa membekukan plastik adalah ide yang buruk. Saat ini, banyak yang tidak merekomendasikan menggunakannya sama sekali, karena bahannya berdampak negatif bagi kesehatan, dan keamanan wadah plastik belum terbukti. Dengan sendirinya, plastik menyerap terlalu banyak bau dan dapat memindahkannya ke produk. Beberapa jenis keju juga dapat memiliki bau tertentu - ternyata seseorang mengeluarkan biaya tambahan, mencoba menghemat uang, karena setelah penyimpanan seperti itu wadah harus dibuang. Misalnya, keju biru dengan jamur, yang memiliki bau menyengat, tidak boleh disimpan dalam wadah seperti itu.

Wadah terbuka seperti piring biasa tidak cocok untuk pembekuan. Yang terbaik adalah mengambil film, foil atau kertas, sehingga keju akan terlindung dari rasa asing. Penting untuk mengubah kemasan setidaknya sekali selama proses - dengan cara ini produk akan bertahan lebih lama. Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah bahwa keju kambing tidak perlu ditutup rapat, jika tidak maka akan berhenti matang dan kehilangan khasiatnya. Jika disimpan dengan benar, itu akan tetap dingin selama 2 minggu hingga 3 bulan.

Gula rafinasi biasa akan membantu menghindari pembungaan. Anda bisa memasukkan dua potong gula ke dalam kantong dengan blanko - ini akan mencegah jamur.

Lebih baik tidak memotong keju sebelum memasukkannya ke dalam freezer - hanya karena akan kurang cocok. Lebih baik membekukan seluruh bagian (atau membaginya menjadi bagian-bagian yang lebih kecil, tetapi jangan dipotong tipis-tipis). Kemudian, jika perlu, dikeluarkan dari freezer terlebih dahulu dan dibiarkan pada suhu kamar. Biasanya dibutuhkan sekitar 1-2 jam agar produk mencair dan siap untuk dimakan.

Varietas keras adalah yang paling mudah disimpan. Anda dapat memotong produk menjadi potongan-potongan dengan berat 250-500 gram dan menempatkannya dalam bungkus tertutup, perkamen atau foil yang sempurna. Selanjutnya, batang ditempatkan di plastik. Jika keju dijual dalam kemasan tertutup dan integritasnya tidak dilanggar, Anda tidak dapat membukanya. Jangan lupa tulis tanggal pembekuannya, agar tidak ketinggalan akhir masa berlakunya.

Keju keras harus dicairkan perlahan. Pertama-tama masukkan ke dalam lemari es agar tidak ada perbedaan suhu yang tajam, yang terbaik adalah menggunakan rak paling bawah untuk ini. Saat keju melunak, dikeluarkan dan disimpan sedikit lebih lama pada suhu kamar. Jangan gunakan microwave untuk mencairkan es - itu akan meleleh atau kehilangan sifat-sifatnya. Ingatlah bahwa semakin lambat keju dicairkan, semakin terjaga keadaan aslinya.

Berikan preferensi pada varietas keras - mereka mempertahankan kualitasnya lebih baik saat dibekukan.

Teknologi penyimpanan itu sendiri adalah sebagai berikut:

• potong keju menggunakan parutan atau food processor (lebih baik potongannya tidak terlalu kecil);
• tuangkan produk ke dalam polietilen, sisakan ruang 5-7 sentimeter;
• tutup rapat dan pastikan tidak ada udara yang tersisa di dalam;
• tanda tangani tanggal pengepakan dan masukkan tas ke dalam freezer.

Keju parut hampir tidak memakan tempat. Jika ada beberapa paket, Anda harus menunggu hingga membeku, lalu menumpuknya di atas satu sama lain. Mencairkan keju parut pada suhu kamar.Ini juga dapat digunakan segera jika Anda perlu menaburkan piring panas atau benda kerja (pizza yang akan masuk ke oven, atau yang lainnya).

Irisan keju sangat cocok untuk sandwich panas. Itu dapat dibekukan dengan menggeser setiap bagian dengan kertas atau menutupinya dengan film agar tidak saling menempel.

Banyak orang percaya bahwa spesies ini tidak disimpan di dalam freezer, tetapi tidak demikian halnya. Hanya ada beberapa aturan yang harus diikuti agar produk tidak kehilangan kualitasnya.

Sebelum dibekukan, Suluguni, Feta atau Brynza harus direndam dalam air garam (lebih baik membuat 18% dari benteng). Serum juga bisa digunakan. Suluguni kemudian akan disimpan selama 25 hari, dan keju - hingga 75 hari!

Lebih baik menyimpan kelezatan dengan cetakan dalam kemasan aslinya jika keutuhannya tetap terjaga. Penggunaan cling film diperbolehkan, tetapi penting untuk memastikan bahwa setelah Anda membungkus produk dengannya, tidak ada udara yang tersisa di dalamnya.

Versi buatan sendiri sering disimpan di lemari es. Prinsip persiapan pembekuan di sini tidak berbeda dengan metode di atas.

Jenis pasty juga sempurna disimpan di dalam freezer. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone paling baik disimpan dalam kemasan eceran. Biasanya, produk ini disimpan di lemari es tidak lebih dari 8 hari dalam bentuk terbuka, tetapi freezer meningkatkan periode ini menjadi beberapa bulan.

Keju olahan juga bisa dibekukan, tetapi jenis ini sangat pilih-pilih dan kehilangan penampilannya setelah pencairan. Saat dicairkan, itu hanya cocok untuk menyebarkan sandwich atau memotong parutan, tetapi akan sulit untuk memotongnya menjadi potongan-potongan yang indah.

Jika Anda membuka paket dan ingin membekukan sisa makanan, Anda juga bisa melakukannya. Selama 3-6 bulan lagi, produk akan disimpan dengan sempurna di dalam freezer, tetapi tidak dapat dibekukan kembali - akan kehilangan penampilan dan rasanya.

Lebih baik mengeluarkan varietas lunak dari freezer setidaknya seminggu sekali dan meninggalkannya di lemari es selama 2-3 jam. Ini akan membantu produk menjadi jenuh dengan oksigen, yang sangat penting untuk penyimpanan yang tepat.

Anda selalu dapat mengosongkan, tetapi penting untuk dipahami bahwa produk pasti akan mengubah kualitasnya - misalnya, itu akan hancur. Yang paling sedikit terpengaruh adalah Parmesan, Cheddar dan jenis keras lainnya yang mentolerir suhu rendah dengan baik. Mereka dapat disimpan pada -15-20 derajat selama setidaknya dua bulan.

Banyak koki terkenal berbagi rahasia mereka tentang penyimpanan dan penggunaan spesies beku.

Berikut adalah beberapa di antaranya:

• untuk mengembalikan keju ke bentuk aslinya setelah dibekukan, dapat direndam dalam susu selama 1-2 jam;
• keju basi bisa diparut dan digunakan;
• produk irisan disimpan kurang dari keseluruhan;
• jika belum memungkinkan untuk membekukan produk, tetapi sudah dibeli, Anda dapat membungkusnya dengan kain yang dibasahi air garam dan mengirimkannya ke lemari es;
• jika benda kerja disimpan dalam wadah, benda tersebut harus tertutup rapat;
• irisan keju digeser dengan kertas roti, jika tidak maka akan saling menempel;
• juga, alih-alih perkamen, juru masak sering menggunakan tepung atau pati, menaburkan irisan agar tidak saling menempel;
• lebih baik membuat tidak lebih dari 10 irisan dari satu batch;
• lebih baik tidak meletakkan produk di sudut jauh freezer - itu harus terlihat dengan latar belakang produk lain;
• jika Anda tahu bagaimana Anda akan menggunakan keju, Anda dapat menyisihkan jumlah yang diperlukan terlebih dahulu;
• varietas tanpa lubang paling baik diawetkan di dalam freezer;
• anda tidak dapat memasukkan keju beku ke dalam air panas, berharap itu akan mencair lebih cepat - ini akan terjadi, tetapi kualitas produknya akan buruk;
• sangat nyaman untuk menyimpan blanko dalam kubus - sehingga Anda dapat menggunakannya untuk hampir semua hidangan.

Dengan menggunakan tips ini, Anda dapat memperpanjang umur simpan hampir semua varietas, tetapi ingat bahwa bahkan dalam semua kondisi, produk beku akan kehilangan rasa dan penampilan ke versi segar, jadi gunakan pembekuan hanya jika diperlukan.

Karena saat ini banyak orang lebih suka membekukan keju, beberapa produsen mulai menunjukkan pada kemasan pada suhu berapa ini bisa dilakukan. Jangan lupa untuk membaca instruksi - ini akan membantu menghindari kesalahan.

Untuk informasi tentang cara membekukan produk susu tanpa kehilangan rasa dan kualitas, lihat video berikut.