Apa yang bisa menggantikan Parmesan di piring?

Saat ini sulit untuk menemukan seseorang yang belum pernah mencoba masakan Mediterania. Hampir semua orang menyukai pizza panas, risotto kental atau pasta dengan saus tomat. Salah satu komponen utama dari semua hidangan ini adalah keju keras yang disebut Parmesan. Sayangnya, hampir tidak mungkin untuk menemukan Parmesan asli sekarang, dan itu bahkan bukan tentang harganya, meskipun itu adalah produk yang sangat mahal.

Sangat sering, pembelian keju berubah menjadi kekecewaan, karena ternyata itu palsu yang memiliki sedikit kesamaan dengan aslinya. Selain itu, pengenaan sanksi membuat hampir tidak mungkin bagi penduduk di banyak daerah untuk mengakses makanan lezat asing.

Keju keras Italia, yang disebut Parmigiano Reggiano, memiliki warna oranye-kuning cerah dan tekstur kasar padat. Ini dibuat dari susu alami tanpa kotoran zat sintetis dan memiliki rasa asin pedas yang sangat terasa. Setelah Parmesan ditelan, sensasi kesemutan sedikit tetap di lidah untuk waktu yang lama. Ini adalah produk yang sangat rapuh yang tidak meregang saat meleleh, tetapi membentuk kerak yang seragam. Itu disiapkan selama beberapa tahun dari sejumlah besar susu, bagian atas keju ditutupi dengan kerak alami, sehingga kerak ini tidak perlu dikupas sebelum digunakan.

Selain hidangan panas, di mana Parmesan meleleh, itu dikonsumsi segar di berbagai salad, misalnya, di salad Caesar.Orang Italia sering memakan kelezatan pedas-asin ini dengan cokelat manis atau buah, karena kombinasi keju dan manisan memberikan rasa yang lebih pedas dan meningkatkan rasa pedasnya. Parmesan dianggap sebagai salah satu keju diet, karena mengandung banyak protein (36 g) dan sedikit karbohidrat (4 g) per 100 g produk. Nilai gizi keju keras adalah 392 kkal per 100 g, mengandung banyak asam dan vitamin yang bermanfaat.

Bagi mereka yang kelebihan berat badan, penemuan yang menyenangkan mungkin bahwa asam butirat yang terkandung dalam kelezatan Italia mempromosikan pemecahan lemak. Keju keras sering dimasukkan dalam makanan orang yang menurunkan berat badan dan mereka yang berolahraga, tentu saja, dalam jumlah kecil, karena kandungan lemaknya sekitar 28 g per 100 g produk.

Kerugian dari Parmigiano Reggiano termasuk salinitasnya yang tinggi, yang dikontraindikasikan untuk orang yang menderita penyakit ginjal dan pembengkakan yang tinggi. Selain itu, orang yang sering mengalami migrain juga harus berhenti menggunakan Parmesan, karena mengandung zat yang memperparah serangan.

Secara tradisi, produksi Parmesan di Italia dimulai setiap tahun pada tanggal 1 April. Untuk mendapatkan satu kepala keju keras seberat 40 kilogram, menurut resep klasik, diperlukan sekitar 500-600 liter susu segar yang diperoleh dengan pemerahan tangan. Whey khusus ditambahkan ke cairan, dan campuran dipanaskan dengan api kecil. Rennet ditambahkan ke susu panas, yang bertanggung jawab untuk mengentalkan produk.

Massa yang dihasilkan dihancurkan, dibungkus dengan kain tebal dan ditempatkan selama beberapa jam dalam cetakan bundar di bawah tekanan. Kepala yang terbentuk direndam selama beberapa minggu dalam air garam khusus, setelah itu mereka ditempatkan di ruang bawah tanah khusus untuk penuaan selama beberapa tahun. Di ruangan seperti itu, suhu dan kelembaban udara tertentu harus dijaga, yang mencegah keju rusak. Mug kuning dibalik dan diseka seminggu sekali, dan setelah mencapai kepadatan tertentu, diperiksa dan disertifikasi.

Paling sering, Parmesan digunakan dalam hidangan dalam bentuk remah keju kecil, piring tipis hampir transparan atau kerak keras yang terbentuk di bawah pengaruh suhu tinggi. Selain itu, keju dapat dikonsumsi segar sebagai bagian dari piring keju dengan buah-buahan, kacang-kacangan atau makanan penutup yang manis. Tergantung pada apa yang dibutuhkan dari keju, pengganti dipilih.

• Rasa. Jika Anda ingin menikmati rasa pedas-asin dari keju keras, Anda dapat membeli produk Lituania yang disebut Dzhyugas atau Rokiskis. Keju keras ini memiliki karakteristik kepedasan Parmesan dan aftertaste yang asam. Namun, tidak seperti keju asli Italia, yang terbuat dari susu segar, susu sapi yang dipasteurisasi digunakan untuk produksi keju Dziugas dan Rokiskis. Karena fitur ini, rasa keju Lituania lebih lembut dan memiliki warna yang manis.

• Remah keju. Untuk pizza panas atau pasta dengan kulit keju, Parmesan adalah pengganti yang paling mudah.Selain keju Lithuania rapuh yang disebutkan di atas, jenis keju domestik yang keras juga sempurna. Misalnya, keju Rusia meleleh dengan indah, membentuk kerak yang keras pada hidangan yang sudah jadi. Rasanya, tentu saja, sangat berbeda dari Parmigiano Reggiano, tetapi tidak mencolok dan cocok dengan rasa spageti dan nasi atau pasta tomat. Keunggulan keju Rusia juga adalah harganya yang terjangkau dan ketersediaannya di hampir semua toko di seluruh wilayah negara. Dan juga untuk memanggang, keju keras Belanda atau Swiss sangat cocok.

• Catatan. Untuk hidangan dingin yang membutuhkan lembaran tipis Parmesan (berbagai salad dan makanan pembuka), keju pedas lainnya seperti Gruyère atau Grana Padano sempurna. Produk semacam itu cukup mahal, tetapi strukturnya paling dekat dengan Parmesan asli. Mereka cukup keras, jika Anda memotongnya di parutan khusus, Anda mendapatkan pita yang sangat rapuh dan hampir transparan. Mereka sering digunakan dalam resep klasik untuk salad Caesar yang terkenal. Gruyère Swiss lebih bersahaja dan lebih tajam daripada Parmigiano Reggiano, sementara Grana Padano Italia meninggalkan sedikit rasa pedas.

Sehubungan dengan pengenaan sanksi dan larangan impor Parmesan Italia ke dalam negeri, keju keras dalam negeri semakin banyak bermunculan di pasaran, yang tidak hanya memiliki rasa dan tekstur yang mirip, bahkan disebut Parmesan. Banyak pembuat keju dalam negeri telah mulai memproduksi keju pedas ini di fasilitas produksi mereka sendiri, yang akan memungkinkan untuk memasok analog keju Italia seperti itu ke banyak wilayah negara di masa depan. Harga rata-rata untuk satu kilogram barang adalah 350 hingga 850 rubel.tergantung pada waktu penuaan dan kekerasan Parmesan domestik.

Untuk informasi keju seperti apa yang bisa menggantikan Parmesan, lihat video di bawah ini.