Parmesan: apa itu, bagaimana cara membuatnya dan dimakan?

Keju parmesan adalah salah satu produk susu asing yang paling terkenal. Ini paling sering digunakan diparut ke atas pizza, pasta, dan risotto, serta dalam salad, saus, dan bahkan sup. Meski mengandung sodium, keju ini tetap dianggap sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Keju Parmesan yang keras, pada pandangan pertama, memiliki rasa dan bau yang sangat aneh, serta tekstur yang tidak dapat dipahami. Tidak mungkin untuk memotongnya menjadi irisan yang rapi, potongannya putus begitu saja, yang segera menimbulkan pertanyaan tentang bagaimana menggunakannya, dan apakah mungkin untuk menambahkan produk ke hidangan lain. Namun, jika Anda mengenal Parmesan lebih baik, Anda akan dapat menghargai semua manfaatnya yang luar biasa. Keju asli Italia sangat rapuh dan memiliki struktur granular bersisik. Itu terbuat dari susu sapi di wilayah Emilia-Romagna. Oleh karena itu, jika negara asalnya bukan Italia, dan bahkan jika wilayahnya bukan Emilia-Romagna, maka sebenarnya produk keju itu tidak bisa disebut Parmesan.

Deskripsi keju jenis ini menunjukkan bahwa keju ini terlihat seperti silinder yang sangat besar, tetapi rendah. Sisinya agak membulat. Berat satu kepala bisa mencapai empat puluh kilogram, diameternya satu setengah meter, dan tingginya dua puluh lima sentimeter. Teksturnya sangat keras, dan rasanya cukup tajam, asin dan pedas.

Ada tiga jenis keju Parmesan, yang berbeda dalam lama pemaparan. Produk "segar" tetap berada di rak sebelum dikonsumsi hingga satu setengah tahun, produk "lama" dari satu setengah hingga dua tahun, dan produk "sangat tua" dari dua hingga tiga atau bahkan empat tahun.

Penting untuk diketahui bahwa beberapa varietas dapat matang hingga sepuluh tahun. Rasa dan berat kepala dapat diprediksi tergantung pada usia Parmesan. Misalnya, sampel "sangat tua" akan menyenangkan dengan rasa asin yang cerah, tetapi dengan bobot yang lebih sedikit. Sifat rasa produk mungkin juga bergantung pada waktu pembuatan: Parmesan musim panas jauh lebih menarik daripada Parmesan musim gugur, karena di musim panas sapi makan rumput segar, dan di musim gugur mereka kebanyakan makan jerami.

100 gram keju parmesan mengandung 35,75 gram protein, 25,83 gram lemak, dan 3,22 gram karbohidrat. Produk ini kaya akan berbagai zat bermanfaat. Di antara vitamin, vitamin A, vitamin B, vitamin D, vitamin E dan vitamin K dibedakan. Parmesan kaya akan makronutrien seperti kalium, kalsium, magnesium, dan lainnya, serta unsur mikro: besi, tembaga, seng, dan selenium.

Ini mengandung keju dan zat seperti monosodium glutamat, tetapi karena alami, tidak seperti bahan kimia, bahkan bermanfaat bagi tubuh. Kita tidak boleh lupa bahwa rasa unik Parmesan diperoleh justru karena itu. Monosodium glutamat mengaktifkan metabolisme dan membantu aktivitas otak. Kandungan lemak keju sebagai persentase memiliki indikator dari 25 hingga 32, yang sama sekali bukan angka yang besar. Yang terpenting, Parmesan mengandung protein - sekitar 35%.Secara umum, ada lebih banyak elemen jejak dalam produk daripada keju lainnya, karena kepadatannya yang tinggi.

Keju parmesan sangat berguna untuk anak-anak yang tubuhnya dalam tahap pembentukan, serta untuk orang tua. Ini disebabkan oleh fakta bahwa produk tersebut mengandung banyak asam esensial, kalsium, yang bertanggung jawab atas kondisi tulang, fosfor, dan zat penting lainnya. Sejumlah besar protein bertanggung jawab atas normalisasi sistem hormonal dan pembaruan sel. Vitamin A dikenal untuk meningkatkan penglihatan, kulit dan gigi.

Seringkali produk direkomendasikan kepada mereka yang baru pulih dari penyakit atau beban berat - kolesterol rendah dan banyak nutrisi menjadikannya produk yang sangat diperlukan untuk tujuan ini.

Hampir satu-satunya waktu Parmesan berbahaya adalah ketika digunakan oleh orang dengan intoleransi laktosa, yang ada di hampir semua produk susu. Selain itu, dianjurkan untuk menghindari pemberian keju kepada anak-anak dengan kecenderungan diabetes dan orang dewasa yang menderita hipertensi atau yang pernah mengalami serangan jantung. Aturan ini dijelaskan oleh fakta bahwa produk susu mengandung natrium, dan dalam kasus ini sama sekali tidak layak untuk digunakan.

Selain itu, orang dengan penyakit gastrointestinal, kelebihan berat badan, migrain kronis, dan mereka yang pernah keracunan berada dalam kelompok risiko minimum.

Keju Parmesan asli terbuat dari susu sapi.Secara alami, dengan berbagai variasi di berbagai negara di dunia, susu kambing juga diperbolehkan untuk dikonsumsi. Itu dibuat dari campuran produk malam dan pagi, dan produk malam dikumpulkan sehari sebelumnya, dan di pagi hari dibebaskan dari krim.

Resep pembuatannya cukup sederhana: campuran yang dihasilkan dalam tong tembaga dipanaskan hingga suhu 35 derajat, setelah itu penghuni pertama rennet alami dimasukkan. Biasanya itu adalah cairan lambung sapi muda. Setelah waktu tertentu, gumpalan keju akan terbentuk - dipotong menjadi potongan-potongan kecil dan dipanaskan hingga suhu 50 derajat. Serum terakhir dihilangkan saat produk berada pada api sedang selama sekitar satu jam. Kemudian, selama beberapa jam, Parmesan yang sudah padat harus tetap berada di kain, kemudian potongan-potongan itu diletakkan dalam cetakan kayu dengan duri internal kecil yang akan mencantumkan nama pabrikan di kepala.

Selama beberapa hari, keju disimpan dengan cara ini, setelah itu memasuki larutan garam selama dua puluh hari, dan kemudian matang di rak di fasilitas penyimpanan khusus selama satu hingga tiga tahun. Selama waktu ini, setiap kepala kehilangan beberapa kilogram berat badan. Lingkaran Parmesan disimpan di rak kayu di ruangan di mana suhu konstan dipertahankan.

Harus disebutkan bahwa selama penuaan, produk harus diamati secara berkala, dibalik dan dihilangkan kelebihan cairan yang muncul - setiap tujuh hari sekali. Setelah tahun pertama proses seperti itu, semua kepala disadap dengan alat khusus. Jika ada rongga dan lubang kecil di dalamnya, maka keju tersebut nantinya akan dijual sudah dihancurkan. Selain itu, tidak dapat dibiarkan matang - biasanya segera dikirim untuk dijual.

Tingkat kematangan juga dapat diperiksa dengan palu dengan memukul potongan dengan benar. Dibutuhkan sekitar enam belas liter susu untuk mendapatkan satu kilogram keju asli. Fakta menarik, namun persiapan Parmesan di kawasan Emilia-Romagna selalu dimulai pada awal April.

Pertama-tama, harus diingat bahwa menggunakan Parmesan dengan cara biasa tidak akan berhasil - itu tidak dipotong menjadi irisan biasa. Untuk mendapatkan sepotong keju, Anda harus mengupasnya sendiri. Profesional selalu memiliki alat kecil khusus dengan pegangan bundar dan ujung runcing untuk ini. Paling sering, hidangan dengan Parmesan mengandung keju parut: ini adalah banyak pizza, dan pasta, dan risotto, dan salad.

Keju dipadukan dengan berbagai jenis daging, juga sayuran. Biasanya, hidangan yang hampir siap ditaburi keju untuk mendapatkan kerak.

Terkadang produk parutan langsung dicampur ke dalam breading, di mana potongan daging, ikan, atau sayuran yang sama kemudian digulung. Ada resep untuk saus Parmesan, sup, dan semur. Di Italia, keju sering menjadi makanan ringan independen - potongannya dicelupkan ke dalam cuka balsamic dan disajikan dengan anggur putih dan merah. Di atas piring keju, Parmesan biasanya disertai dengan kacang, pir, buah ara, irisan ham, dan rempah segar. Kandungan lemak yang dapat diterima, kolesterol rendah dan banyak nutrisi menjelaskan mengapa keju sering dimakan untuk menurunkan berat badan. Selain itu, sudah biasa menambahkannya ke menu dengan diet olahraga.

Umur simpan seluruh keju di lemari es adalah beberapa bulan. Dari saat produksinya, Parmesan mampu mempertahankan karakteristiknya hingga enam bulan. Namun, suhu penyimpanan tidak boleh melebihi delapan derajat. Namun, idealnya, letakkan produk di dalam freezer - ia mentolerir proses pembekuan tanpa masalah. Juga harus ditambahkan bahwa setelah membeli keju di toko, di rumah harus dibungkus terlebih dahulu dengan perkamen, kemudian dengan kertas timah. Jika Parmesan dibeli diparut atau hanya dipecah-pecah, maka itu perlu dimakan dalam seminggu.

Anda dapat mempelajari informasi menarik tentang parmesan dari video di bawah ini.