Bagaimana cara menyimpan keju Parmesan?

Resep masakan Mediterania, terutama Italia, semakin populer di kuliner modern. Banyak resep pasta, pizza, dan salad Caesar yang tidak terpikirkan tanpa menggunakan keju Parmesan yang keras, sehingga banyak ibu rumah tangga semakin dihadapkan pada masalah penyimpanan. Bagaimana cara menyimpan keju Parmesan di rumah? Haruskah saya membekukannya dan berapa lama tidak rusak?

Nama asli keju Parmesan dalam bahasa Italia adalah Parmigiano Reggiano yang artinya "Parma-Reggian". Dengan demikian, nama varietas ini menunjukkan daerah asalnya. Di Uni Eropa, secara hukum ditetapkan bahwa hanya keju yang diproduksi di Italia Utara, khususnya di Parma atau kota lain di Emilia-Romagna, yang dapat disebut Parmesan.

Keju ini dibuat dari susu sapi menurut resep kuno, yang pembuatannya dikaitkan dengan para biarawan Benediktin. Sifat utama dari varietas ini adalah kekerasan tinggi, kerapuhan dengan pembentukan remah, rasa lembut, disertai dengan rasa pedas. Komposisi Parmesan kaya akan protein susu, fosfor, kalium, zat besi, magnesium, vitamin A, B12 dan D. Keju juga mengandung sejumlah besar monosodium glutamat.

Kandungan kalori 100 gram produk mencapai 432 kilokalori. Ada banyak pilihan kemasan untuk produk ini - satu kepala beratnya bisa mencapai 40 kg, dan porsi penjualan minimum biasanya 50 gram.

Terlepas dari kenyataan bahwa Parmesan biasanya disebut sebagai keju dengan umur simpan yang lama, sehingga tidak berjamur dan tidak memburuk, itu harus disimpan dengan benar. Prosedur penyimpanan tergantung pada jenis kemasan dan pengawetannya. Dalam kemasan vakum tertutup, produk ini dapat didinginkan hingga delapan bulan sejak tanggal pembelian. Hal utama pada saat yang sama adalah untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba, jika tidak, jamur dapat muncul.

Setelah membuka kemasan toko, keju dapat memburuk, misalnya menjadi berjamur, menyerap bau yang tidak diinginkan dari produk tetangga. Selain itu, plastik yang membentuk kemasan ritel dapat menyebabkan perubahan yang tidak diinginkan pada komposisi dan tekstur keju karena dekomposisi enzim. Oleh karena itu, ketika kekencangan bungkusnya putus, Parmesan harus dikemas ulang.

Kombinasi kertas roti dan kertas timah bekerja paling baik: pertama, keju dibungkus dengan kertas roti, dan dibungkus kertas timah di atasnya. Dalam bentuk ini, keju ini bisa disimpan di lemari es dalam waktu yang sangat lama, yakni selama enam bulan. Pastikan untuk menuliskan tanggal pengemasan ulang dengan spidol pada permukaan foil atau pada stiker untuk membantu Anda memahami masa simpan produk.

Irisan, irisan, dan potongan kecil Parmesan dengan berat kurang dari 50 gram biasanya tidak disimpan lama karena luas permukaan spesifiknya yang relatif besar, yang memudahkan interaksi dengan patogen di udara. Mereka juga dapat dibungkus dengan perkamen, tetapi bahkan dalam bentuk ini mereka dapat disimpan tidak lebih dari dua minggu. Keju parut disimpan lebih sedikit: bahkan di lemari es, umur simpan yang diharapkan tidak melebihi seminggu.

Cara lain untuk mengawetkan keju ini adalah dengan membungkusnya dengan kain yang sedikit lembab dan membungkusnya dengan kertas timah di atasnya.Terakhir, Anda dapat memindahkan keju ke dalam wadah plastik yang tertutup rapat, tetapi metode ini paling baik dikombinasikan dengan pembungkus perkamen, jika tidak keju akan kehilangan kualitasnya.

Jika lemari es Anda terisi penuh, dan Anda terus-menerus mengeluarkan sesuatu darinya, maka itu tidak akan berfungsi untuk menyediakan kondisi yang diperlukan untuk menyimpan Parmesan. Dalam hal ini, Anda dapat mencoba menyimpannya di dalam freezer. Menariknya, dengan metode penyimpanan ini, umur simpannya bahkan berkurang: Anda dapat menyimpan keju ini di dalam freezer tidak lebih dari tiga bulan.

Suhu harus antara -20 dan -15°C. Seperti halnya penyimpanan di lemari es, potongan keju harus dibungkus dengan perkamen.

• Anda dapat menyimpan Parmesan selama seminggu bahkan pada suhu kamar di tempat yang kering dan gelap. Untuk melakukan ini, letakkan di nampan tertutup, setelah membungkusnya dengan kain yang direndam dalam larutan garam yang kuat. Jika perkamen tidak tersedia, kertas lilin dapat diganti.
• Jika jamur tetap muncul di permukaan sepotong keju, tetapi sisanya mempertahankan penampilannya yang dapat dipasarkan, maka cukup dapat diterima untuk memotong area yang terkena dan memakan sisanya. Hal utama adalah untuk mencegah kerusakan volume pada seluruh bagian produk. Dalam hal ini, yang terbaik adalah jika keju yang sedikit rusak mengalami perlakuan panas setelah pemangkasan.
• Seperti keju lainnya, yang terbaik adalah tidak membeli Parmesan dalam jumlah besar, tetapi membeli potongan dengan berat yang tepat sesuai kebutuhan.

Anda akan belajar seperti apa keju Parmesan asli dan bagaimana cara memotongnya dengan benar di video berikutnya.