Bagaimana cara memasak Parmesan di rumah?

Parmesan adalah jenis keju keras. Produk ini banyak digunakan dalam memasak untuk menyiapkan hidangan panas dan makanan ringan, dan juga dapat dimakan dalam bentuk alaminya. Anda bisa memasak keju seperti itu di rumah, dan cara melakukannya akan dibahas dalam artikel ini.

Parmesan dikenal di seluruh dunia karena karakteristik rasanya yang luar biasa dan manfaat kesehatannya. Italia dianggap sebagai tanah airnya. Produk tidak memiliki struktur yang homogen, dan konsistensinya rapuh, sehingga hancur ketika dipotong-potong.

Keju memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan cocok dengan makanan dan buah-buahan tanpa pemanis. Dalam pembuatan Parmesan dalam skala industri, tahap pematangan adalah wajib. Menurut teknologi produksi keju Italia, dibutuhkan satu hingga tiga tahun untuk matang.

Waktu penuaan tercermin dalam karakteristik rasa produk: semakin "tua" keju, semakin kuat aroma dan rasanya. Sebelum dijual, setiap kepala keju Parmesan diperiksa untuk memenuhi semua standar kualitas.

Ini akan memakan banyak waktu untuk menyiapkan Parmesan di rumah, seolah-olah disiapkan dalam skala industri.Keju matang tidak lebih awal dari sepuluh bulan, jadi saat membuat produk, Anda harus bersabar terlebih dahulu. Untuk mendapatkan produk yang enak dan berkualitas tinggi, penting untuk mengikuti teknologi proses produksi dan proporsi komponen yang digunakan.

Untuk membuat keju di rumah, Anda membutuhkan sepuluh liter susu sapi. Cara asli menyiapkan Parmesan melibatkan penggunaan produk segar alami. Lima liter susu pertama diperoleh dari pemerahan malam, dan yang kedua - dari pagi hari. Krim harus dipisahkan dari susu malam.

Selain susu, Anda membutuhkan rennet (misalnya, pepsin) dan starter yoghurt. Adapun rennet, lebih baik mengambil zat dalam bentuk cair dalam jumlah 2,5 mililiter. Kultur pemula untuk yogurt akan membutuhkan sekitar seperempat sendok teh, tetapi lebih baik melihat kemasan zat untuk jumlah yang lebih akurat.

Susu sore dan pagi dituangkan ke dalam wadah yang dalam, dicampur dan diletakkan di atas kompor. Cairan harus dipanaskan hingga suhu 33 derajat. Kultur starter dituangkan ke dalam susu hangat, yang mengendap di permukaan.

Dalam keadaan ini, campuran disimpan selama tiga puluh detik, setelah itu tercampur dengan baik. Komposisi yang dihasilkan harus diseduh selama satu jam, sedangkan suhu cairan harus 32-33 derajat, jadi jika perlu, campuran harus dipanaskan di atas kompor.

Setelah satu jam, komposisi dicampur lagi dan rennet dimasukkan ke dalamnya, jumlah yang paling baik terlihat pada paket.Kadang-kadang diperlukan untuk mengencerkan enzim dalam air dan baru kemudian memasukkannya ke dalam susu. Komposisi harus tercampur dengan baik dan dibiarkan diseduh selama seperempat jam.

Selama waktu ini, campuran akan mulai mengental, dan setelah lima belas menit, gumpalan padat harus dipotong kecil-kecil dengan pisau panjang. Untuk memisahkan potongan-potongan menjadi butiran kecil, perlu untuk memecahkan massa dengan pengocok. Dalam hal ini, ukuran butir tidak boleh melebihi tiga milimeter.

Komposisi yang dihasilkan harus, dengan pengadukan konstan, dibawa ke atas kompor ke suhu 58 derajat. Setelah dipanaskan, wadah berisi campuran ditempatkan dalam wadah besar berisi air dingin untuk menurunkan suhu hingga 55 derajat. Setelah itu, komposisi harus terus diaduk selama sekitar sepuluh menit. Setelah waktu yang ditentukan, butiran harus menjadi konsistensi yang diinginkan, dan ketika dikompresi, itu akan membentuk massa homogen yang padat.

Komposisi harus dipindahkan ke kain kasa dan biarkan serum mengalir. Whey dibawa di atas kompor ke suhu 57 derajat dan massa keju padat yang dipilin dengan kain kasa ditempatkan di dalamnya. Keju harus berada dalam whey selama satu jam, sedangkan suhu cairan harus terus-menerus diperiksa dan dipertahankan pada 55-57 derajat.

Setelah massa keju diletakkan di whey selama satu jam, itu harus dipindahkan ke bentuk khusus. Dalam hal ini, perlu untuk memastikan bahwa struktur keju seragam, tanpa lipatan dan penyimpangan. Setelah menempatkan produk dalam wadah, Anda perlu memberikannya bentuk datar dengan tangan Anda dan menutupinya dengan lingkaran atau tutup khusus di atasnya.

Penting untuk meletakkan berat 4,5 kilogram pada keju dan membiarkannya di bawahnya selama dua puluh menit. Selama waktu ini, whey akan terpisah dan mengalir dari produk. Setelah waktu berlalu, massa keju perlu dibalik dan beban seberat 10 kilogram harus diletakkan di atasnya. Di bawah tekanan seperti itu, keju disimpan selama empat puluh menit. Pada menit kedua puluh, perlu untuk membalikkan massa keju dan meletakkannya di bawah mesin press lagi.

Kemudian produk dilepaskan dari beban, dikeluarkan dari kain kasa dan ditempatkan lagi di bawah mesin press sepuluh kilogram, tetapi selama 10 jam. Pada saat yang sama, penting untuk mengamati rezim suhu di ruangan tempat keju akan ditempatkan: suhu udara harus sekitar 18-24 derajat. Mode ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk dari keasaman yang diinginkan.

Setelah sepuluh jam, beban harus dihilangkan, dan massa keju ditempatkan dalam wadah makanan biasa dan dibiarkan selama 35 jam pada suhu yang sama.

Langkah terakhir dalam persiapan Parmesan adalah penggaraman dan pematangan. Untuk air garam, perlu untuk mengencerkan satu kilogram garam meja dalam empat liter air matang panas. Setelah menyiapkan solusinya, itu harus didinginkan, dan kemudian keju ditempatkan di dalamnya.

Satu bagian dari massa keju direndam selama enam jam, setelah itu Parmesan dibalik dan ditempatkan di air garam dengan sisi lainnya juga selama enam jam.

Saat merendam keju, Anda harus mengikuti sejumlah aturan.

• Suhu larutan garam harus antara 10-13 derajat.
• Bagian keju yang berada di atas air garam harus ditaburi satu sendok kecil garam.
• Setelah direndam, produk harus benar-benar kering.Untuk melakukan ini, keju disimpan di atas panggangan khusus selama dua hari pada suhu 10-13 derajat. Secara berkala Parmesan harus dibalik.

Kemudian keju dikirim untuk dimatangkan di ruangan dengan kondisi yang sesuai. Tingkat kelembaban di dalam ruangan tidak boleh melebihi 85%, dan suhu udara harus dalam kisaran 10-14 derajat. Periode pematangan Parmesan tepat satu tahun, setelah itu dimungkinkan untuk memakannya.

Pelajari lebih lanjut tentang cara membuat keju Parmesan di video berikut.