Bagaimana cara memasak Suluguni di rumah?

Di antara banyaknya keju yang disajikan di toko, Georgian Suluguni selalu menonjol, dijual utuh, atau dalam bentuk garis atau kepang. Rasa asinnya yang ringan membuat produk ini menjadi favorit banyak orang.

Suluguni Georgia, yang termasuk dalam keju acar, dianggap sebagai ciri khas wilayah ini. Anehnya, hanya ada dua jenis utama dari produk ini, yang berbeda dalam cara mereka disiapkan. Yang pertama adalah yang biasa, yang mudah ditemukan di hampir semua supermarket. Yang kedua diasapi, mampu disimpan untuk waktu yang relatif lama. Diyakini bahwa keju asap asli hanya dapat dicicipi di Georgia.

Produk susu memiliki warna krem ​​atau putih, tekstur elastis yang agak halus, dan rasa yang berhasil menggabungkan rasa asin dan krim. Warnanya biasanya tergantung pada jenis susu apa yang menjadi dasarnya. Semakin tinggi kandungan lemak di dalamnya, semakin kaya warnanya. Suluguni dibuat terutama dari susu sapi, tetapi susu kerbau, domba atau kambing juga digunakan di tanah air bersejarah. Omong-omong, kerbau dipilih untuk jenis keju gourmet.

Seperti produk susu lainnya, Suluguni kaya akan unsur-unsur bermanfaat.Bahkan dianjurkan untuk menggunakannya setelah menderita penyakit yang tidak berhubungan dengan saluran pencernaan untuk mengisi kembali kekuatan yang hilang. Sayangnya, terlepas dari rasanya yang luar biasa dan manfaat yang nyata, makan keju dalam jumlah besar dapat menyebabkan penambahan berat badan, karena produk tersebut sama sekali bukan makanan.

Dimungkinkan untuk memasak Suluguni di rumah hanya jika Anda mengikuti petunjuk langkah demi langkah.

Keseluruhan teknologi biasanya dibagi menjadi dua tahap utama yang masing-masing terdiri dari beberapa tahap.

• Tahap pertama dikhususkan untuk persiapan keju dadih segar. Susu yang dipilih difermentasi, setelah itu whey dipisahkan dari produk. Butir keju cottage ditempatkan di bawah pers dan diasinkan.
• Pada tahap selanjutnya, jika keju disiapkan di rumah, maka keju perlu diproses dan dilelehkan. Produk dadih dipotong kecil-kecil dan dilelehkan. Kemudian zat kental perlu diremas, seolah-olah adonan, direntangkan dan dibentuk menjadi lapisan-lapisan terpisah. Untuk memasak, Anda pasti membutuhkan pepsin - ini adalah enzim yang dibeli di apotek. Kasa atau kain lain juga akan berguna, dengan bantuan bagian padatnya akan dipisahkan dari whey.

Selain itu, ada satu perbedaan antara produksi rumahan dan produksi industri. Dalam kasus pertama, susu segar utuh diambil, yang tidak mengalami pasteurisasi awal.Karena fakta bahwa komponen akan melalui beberapa tahap perlakuan panas di masa depan, ini tidak perlu.

Namun, ada standar sanitasi dalam produksi, yang berarti bahwa susu harus dipasteurisasi. Harus disebutkan bahwa selama proses ini bahan tersebut kehilangan unsur-unsur penting seperti garam kalsium dan rennet, yang kemudian ditambahkan sebagai tambahan. Hasilnya, keju buatan sendiri ternyata lebih alami, dan lebih mudah dimasak.

Meskipun keju Suluguni biasanya terbuat dari susu sapi, tentunya jika diinginkan, Anda bisa membuatnya dari kambing.

• Selain delapan liter susu yang tidak dipasteurisasi, tiga mililiter pepsin cair dan 300 gram garam akan dibutuhkan. Kandungan kalori 100 gram produk yang dihasilkan tidak akan melebihi 285 kilokalori.
• Anda perlu menuangkan semua susu ke dalam panci besar dan memanaskannya hingga suhu 35 derajat.
• Setelah itu, pepsin ditambahkan ke dalam cairan, zat dicampur dan dibiarkan selama enam puluh menit pada suhu kamar. Setelah periode yang ditentukan, susu harus, meringkuk, berubah menjadi gumpalan padat.
• Bola dikumpulkan dalam kain kasa dan ditangguhkan selama enam puluh menit untuk menghilangkan kelebihan cairan. Serum yang tersisa tidak dicurahkan, karena masih ada gunanya.
• Setelah satu jam, sebuah fragmen kecil terlepas dari massa total dan jatuh ke dalam air panas selama beberapa menit. Jika, setelah kontak dengan cairan, itu mulai hancur, prosesnya belum selesai. Jika zat telah menjadi kental, Anda dapat melanjutkan.

• Zat elastis harus dipotong menjadi potongan-potongan yang cukup besar dan dibiarkan selama dua puluh menit dalam air dingin - sehingga Suluguni akan berhenti berfermentasi.
• Kemudian keju dipotong menjadi kubus kecil, diletakkan dalam panci aluminium dan diisi dengan air, yang suhunya mencapai 65 derajat. Jika produk mulai meleleh, maka airnya diganti baru. Tahap ini diulang sampai massa kental homogen Suluguni tetap dalam mangkuk.
• Pada titik ini, Anda bisa membuat air garam - campur sisa whey dengan garam. Massa keju direndam di dalamnya selama setengah hari, setelah itu dikirim untuk didinginkan di lemari es selama beberapa jam.

Anda bisa memasak keju Suluguni dengan krim asam, yang kandungan lemaknya melebihi 30%.

• Selain 230 mililiter produk ini, Anda perlu mengambil 2,2 liter susu, empat butir telur, seikat adas segar, 40 gram garam dan, jika diinginkan, bumbu. Kandungan kalori dari 100 gram keju akhir akan menjadi 290 kilokalori.
• Pertama, susu perlu dituangkan ke dalam wadah yang dalam dan direbus sampai gelembung pertama muncul. Kemudian api dikecilkan, dan garam dituangkan dengan hati-hati ke dalam cairan.
• Pada saat ini, telur dan krim asam dicampur dalam wadah lain, setelah itu campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci pertama. Sayuran cincang halus dan bumbu juga dikirim ke sana. Ketika susu mulai berubah menjadi keju cottage, itu perlu ditahan selama lima menit di atas api kecil, dan kemudian dimasukkan ke dalam kain tipis.
• Cairan akan mengalir selama setengah jam, setelah itu massa dilipat dalam bentuk tas dan sisa whey diperas secara manual.
• Suluguni masa depan ditempatkan dalam panci besar dan ditekan dengan botol air lima liter selama tiga hingga lima jam. Dari waktu ke waktu, cairan akan menonjol, dan harus dihilangkan.Keju siap dikirim untuk beristirahat di lemari es selama beberapa jam.

Suluguni juga dibuat menggunakan jus lemon.

• Untuk resep ini, selain 55 mililiter jus lemon, Anda membutuhkan dua liter susu dan 75 gram garam halus. Pertama, susu dipanaskan dengan api kecil hingga sekitar 40 derajat. Penting untuk mengaduk cairan secara berkala, jika tidak maka akan mulai terbakar di bagian bawah dan dinding wadah.
• Saat gelembung pertama muncul, Anda bisa menuangkan jus lemon ke dalam cairan, tambahkan 15 gram garam dan tunggu sampai semuanya bubar. Penting untuk mengklarifikasi bahwa jus lemon dalam hal ini tidak mempengaruhi rasanya, tetapi mempercepat proses pemisahan susu menjadi whey dan butiran dadih. Ketika benjolan mulai muncul, perlu menunggu lima menit, lalu angkat panci dari kompor.
• Saringan yang sudah disiapkan dilapisi dengan kain kasa, dan keju cottage diletakkan di dalamnya. Anda bisa langsung membentuk tas dan menunggu hingga semua kelembapannya hilang. Biasanya proses ini memakan waktu beberapa jam, tetapi jika keju ditangguhkan, itu bisa dipercepat. Pada saat ini, sisa garam dilarutkan dalam dua liter air matang.
• Segera setelah dadih berhenti mengeluarkan cairan, dadih dikeluarkan dari kain kasa dan dikirim ke air garam selama enam jam. Pada akhirnya, dibersihkan di lemari es selama beberapa jam.

Siap Suluguni sering bertindak sebagai dasar untuk berbagai hidangan. Terkadang digunakan sebagai produk terpisah, dan terkadang sebagai isian untuk memanggang: khachapuri, tortilla jagung, atau pai. Produk susu selaras dengan sayuran, ikan, dan daging, dan penyajian terbaik adalah dengan anggur dan zaitun.

Misalnya, dalam oven Anda bisa memasak keju goreng dengan sayuran. Untuk hidangan sederhana namun sangat sehat ini, Anda membutuhkan tomat, rempah-rempah, rempah-rempah dengan minyak sayur dan, langsung, keju.Sayuran dan bawang dipotong menjadi irisan tipis dan diletakkan di atas loyang. Lapisan berikutnya adalah ketumbar cincang halus, adas dan peterseli, dituangkan dengan minyak sayur dan rempah-rempah. Akhirnya, semuanya ditaburi dengan Suluguni parut di atasnya dan hidangan dikirim ke oven sampai kerak emas muncul.

Sayuran segar idealnya dipadukan dengan keju panggang, sehingga produk ini cocok untuk dibuat salad. Misalnya, selain Suluguni, fillet ayam rebus, mentimun segar, dan sayuran hijau disiapkan.

Jika Suluguni digunakan sebagai isian, misalnya, pancake dibuat dengannya, produk dapat dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam air hangat. Di bawah pengaruh cairan, ia akan mulai meleleh dan mengubah substansinya menjadi yang lebih berhasil untuk dipanggang.

Menggoreng Suluguni dalam wajan juga sederhana. Sepotong mentega dilelehkan dalam panci dengan dasar yang tebal. Pada saat ini, keju dilapisi tepung roti.

Keju segar dapat disimpan di lemari es, sebaiknya dalam wadah dengan tutup yang tertutup rapat. Dalam keadaan ini, itu tidak akan memburuk selama sebulan penuh. Jika perlu untuk memperpanjang umur simpan, maka Suluguni harus diasapi.

Cara membuat keju Suluguni di rumah, lihat video berikut.