Produk keju: apa itu, bagaimana cara membuatnya dan dapatkah dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan?

Keju, sebagai salah satu produk susu paling umum, sering muncul di meja keluarga mana pun. Sulit untuk melebih-lebihkan manfaat dan rasa keju. Sayangnya, harga produk ini tidak selalu memungkinkan pembeli rata-rata menjadikan keju sebagai bagian dari makanan sehari-hari mereka. Baru-baru ini, produk keju semakin menarik perhatian pembeli, menarik perhatian dengan biaya yang lebih menguntungkan. Terlepas dari kesamaan namanya dengan semua keju biasa, sulit untuk menganggap produk semacam ini sebagai analognya.

Dasar pembuatan keju adalah susu. Produk alami terdiri dari bahan ini. Semua produk tambahan yang digunakan dalam produksi keju adalah alami dan tidak dapat membahayakan tubuh manusia, karena diserap sepenuhnya olehnya. Jadi, untuk mengubah susu menjadi keju, berikut ini digunakan: rennet murni atau analognya, starter susu fermentasi dan kalsium klorida, yang memberikan susu dengan pengentalan yang baik. Semua bahan yang terdaftar sama sekali tidak berbahaya bagi manusia; Selain itu, mereka memiliki efek positif pada tubuh.

Sisa massa bahan baku awal yang diperlukan untuk produksi digantikan oleh protein dan lemak bukan dari hewan, tetapi yang berasal dari nabati. Paling sering, pengganti susu sapi adalah minyak kelapa sawit atau kelapa. Sekilas, ini tidak terlihat mengancam.Minyak nabati cukup aplikatif dalam bidang produksi pangan. Di sinilah letak bahayanya, karena tidak semua minyak nabati aman untuk kesehatan manusia. Beberapa di antaranya langsung berbahaya bagi tubuh. Di antara minyak yang berbahaya bagi manusia, minyak kelapa dan kelapa sawit justru ada, karena kandungan lemak jenuh yang tinggi di dalamnya, yang cenderung diubah menjadi lemak transgenik dan transisomer. Di antara penyakit yang dipenuhi dengan hasrat untuk produk yang mengandung minyak nabati, ada seperti obesitas, gangguan kerja sistem kardiovaskular dan kekebalan tubuh.

Produksi produk keju sepenuhnya terkait dan tunduk pada satu tujuan - untuk mendapatkan manfaat besar dengan biaya rendah. Susu sapi, sebagai bahan baku utama pembuatan keju, tidak bisa dibandingkan dengan minyak nabati karena harganya. Harga produk keju jauh lebih rendah daripada keju lengkap berkualitas baik. Produsen produk keju memainkan ini, memikat pembeli potensial dengan harga yang jauh lebih baik. Menurut para ahli, mengganti susu sapi dengan lemak nabati memungkinkan produsen keju dan produk keju untuk menghemat biaya hingga 30%. Ini tidak bisa tidak mempengaruhi harga akhir yang ditawarkan kepada pembeli.

Produk keju selalu jauh lebih murah. Karena fakta bahwa bahan baku murah digunakan untuk produksi produk keju, harga produk keju dan keju berkualitas tinggi akan berbeda secara signifikan. Tetapi bahkan di segmen produk keju, biayanya dapat bervariasi tergantung pada komposisinya.Harga produk keju menurun sebanding dengan peningkatan kandungan minyak nabati dalam komposisinya. Yang termurah adalah produk di mana lemak susu sepenuhnya digantikan oleh lemak nabati. Di Eropa, tidak seperti di Rusia, produk keju dijual di toko kelas ekonomi meskipun mengandung lemak nabati dalam jumlah kecil. Fitur lain dari pemasaran Eropa adalah bahwa di toko-toko dan supermarket, produk keju dan keju terletak di rak yang berbeda.

Di Rusia, penampilan produk keju sebagai pengganti keju adalah tindakan yang dipaksakan. Karena perubahan skala besar yang terjadi di dalam negeri sejak awal tahun 90-an, pertanian Rusia telah mencapai tingkat kehancuran yang ekstrem. Peternakan ditutup secara besar-besaran, kompleks pertanian bangkrut dan tidak dapat sepenuhnya menyediakan bahan baku untuk pabrik. Harga susu sapi menjadi begitu tinggi sehingga produsen terpaksa menggantinya untuk mencari dana guna memenuhi permintaan penduduk akan produk keju dan keju. Program untuk pengembangan produksi produk keju didukung oleh negara, tetapi dengan tegas tidak disetujui oleh para profesional di bidang pembuatan keju. Argumen utama untuk kritik justru efek berbahaya dari lemak nabati pada tubuh manusia. Namun, di bawah tekanan keadaan, kritik menjadi sia-sia dan produsen secara besar-besaran mulai menggunakan pengotor minyak nabati dalam produksi keju.

Jadi, menurut pemeriksaan terbaru dari Kontrol Negara, satu kilogram keju yang terbuat dari susu berkualitas tinggi memiliki harga minimum 410 rubel. Dengan mempertimbangkan biaya transportasi dan margin penjual, harga di toko untuk satu kilogram keju tidak boleh lebih rendah dari 600 rubel. Jika harga satu kilogram produk adalah 450 rubel atau kurang, pembeli harus memiliki alasan untuk meragukan bahwa ia memiliki keju alami di depannya.

Ada persyaratan tertentu dari peraturan teknis, yang menurutnya pengemasan keju dan produk keju harus dirancang dengan benar. Nama "keju" hanya dapat ditempatkan pada produk yang sesuai dengan komposisinya. Jika pabrikan menawarkan produk keju kepada pembeli, maka semua komponen produk harus ditunjukkan di sisi depan paket, yang menunjukkan jumlah persis lemak nabati dalam komposisinya. Dalam kasus ketika pengganti susu sapi digunakan dalam produksi keju, tetapi nama "keju" ditunjukkan pada kemasannya, pabrikan dengan sengaja menyesatkan pembeli, sehingga melanggar hukum. Informasi terperinci tentang apa yang sebenarnya harus ditunjukkan pada kemasan produk apa pun terkandung dalam GOST R 51074-2003.

Sebelum membeli, Anda harus mempelajari komposisi produk dengan cermat. Jika pembeli berniat membeli keju, maka Anda perlu memperhatikan tidak adanya minyak nabati, kedelai, susu bubuk, dan kotoran lainnya dalam komposisi. Keju alami adalah susu sapi, penghuni pertama, rennet dan tidak ada yang lain.

Di supermarket modern di rak, Anda sering dapat melihat keju kemasan vakum, di mana tidak ada informasi yang cukup tentang pabrikan dan komposisinya. Hal yang sama berlaku untuk toko tempat Anda dapat membelinya berdasarkan beratnya. Dalam kasus ketika tidak mungkin untuk mendapatkan informasi yang andal dan lengkap tentang keju, itu tetap bergantung pada pengetahuan dan perasaan sendiri.

Keju, jika dibuat dari susu sapi tanpa menggunakan bahan pengganti nabati, tidak akan menghasilkan air atau sari buah saat ditekan. Cairan hanya bisa mengalir keluar dari produk keju, bahkan ketika ditekan dengan ringan. Warna versi alami tidak boleh terlalu cerah dan mencolok. Warna kuning cerah menunjukkan bahwa pewarna digunakan dalam produksinya. Permukaan harus dicat secara merata, tanpa perbedaan warna dan goresan yang mencolok. Keju alami, jika Anda mengambil sepotong dan mencoba melipatnya, tidak akan pecah, tetapi hanya akan bengkok dengan mulus. Produk keju tidak akan tahan terhadap tekanan dan akan pecah di lipatan.

Dalam versi alami, mata (lubang) diatur secara simetris, semua dengan tepi yang halus. Sebagai gantinya, mata besar terletak di tengah, diameternya berkurang ke arah tepi kepala keju. Kerak keju harus bebas dari retakan dan retakan. Permukaannya tidak boleh memiliki lapisan, ini akan menunjukkan bahwa keju disimpan di bawah kondisi suhu yang benar dan aturan transportasi tidak dilanggar.

Produk keju tidak dapat dibandingkan dengan keju alami dalam hal kandungan gizi. Pendukung keju sering menyebutkan serat yang ditemukan pada tanaman dari mana produk keju dibuat.Tetapi serat yang sama dapat diperoleh dari sayuran dan buah-buahan dalam bentuk murni; keju dirancang untuk memberi tubuh elemen yang sama sekali berbeda. Pertama-tama, keju adalah sumber protein murni. Produk keju praktis tidak mengandung nilai gizi dalam komposisinya. Protein dan lemak nabati memerlukan proses teknis yang panjang sebelum menjadi bahan baku pembuatan keju. Sebagai hasil dari banyak proses teknologi yang kompleks, tidak ada yang tersisa di dalamnya yang dapat bermanfaat bagi tubuh manusia. Sebaliknya, lemak yang diubah menjadi sangat aktif sehingga dapat berinteraksi dengan sel, menyebabkan kerusakan pada sistem kekebalan, kardiovaskular, dan saraf.

Makan makanan transgenik dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang tidak dapat diperbaiki, bahkan dengan memperhatikan generasi mendatang. Namun, tidak semua produk keju tidak sehat. Di sini semuanya hanya bergantung pada kualitas minyak nabati dan lemak yang digunakan dalam produksi. Lemak nabati mengandung banyak zat bermanfaat, tetapi hanya dengan syarat lemak ini berkualitas baik. Selain itu, lemak nabati dapat meningkatkan umur simpan produk dan meningkatkan sifat rasanya. Karena kenyataan bahwa produsen berusaha mengurangi biaya biaya mereka, sangat sedikit produk keju dengan tingkat yang benar-benar layak masuk ke rak-rak toko.

Terlepas dari kesamaan nama, teknologi produksi, dan bahkan rasa antara keju dan produk keju, pada dasarnya mereka adalah hal yang sama sekali berbeda.Keju alami membawa manfaat yang tak ternilai bagi tubuh manusia dalam bentuk protein, asam amino dan ekstraktif. Semua elemen versi alami diserap dan memiliki efek menguntungkan pada keadaan saluran pencernaan dan sistem kerangka.

Produk keju tidak menimbulkan ancaman terbuka bagi kesehatan hanya jika berkualitas tinggi.apa perbedaan antara minyak kelapa sawit dan kelapa, dari mana mereka paling sering dibuat. Setelah sering dan berlimpah menggunakannya dalam makanan, Anda bisa menjadi pasien ahli jantung, ahli imunologi, dan ahli gastroenterologi. Jika kita berbicara tentang harga, maka pengganti ini memiliki keunggulan yang jelas dibandingkan keju. Ini menarik dari segi kisaran harganya. Namun demikian, masih tidak layak menyalahgunakannya dengan merugikan kesehatan sendiri.

Untuk informasi tentang cara membedakan keju dari produk keju, lihat video.