Keju dadih: cara membuatnya di rumah, kalori, manfaat dan bahaya

Keju dadih muncul di rak-rak toko Rusia relatif baru-baru ini, tetapi telah berhasil memenangkan konsumen karena rasanya yang luar biasa dan kemampuan untuk menggunakannya untuk membuat camilan gurih, kue-kue manis, hidangan kedua, dan salad sayuran. Kemungkinan menggunakan keju jenis ini dalam memasak benar-benar tidak terbatas, tetapi sangat penting untuk tidak membingungkan produk susu dengan produk nabati.

Terlepas dari kenyataan bahwa produk ini disebut keju, sama sekali tidak ada kesamaan dengan semua produk keju semi-keras dan keras lainnya. Di sini Anda tidak akan menemukan lubang kuning, tidak ada jamur atau keju. Keju lunak keju cottage memiliki tekstur yang agak lembut, dan dalam strukturnya mirip dengan keju cottage berbutir kasar.

Secara umum, keju cottage dan keju dadih sangat mirip, karena keduanya tidak melalui tahap standar pematangan lama pada tahap produksi. Dapat dikatakan dengan aman bahwa keju dadih adalah jenis produk makanan yang menempati tempat tengah antara jenis keju tradisional dan keju cottage buatan sendiri.

Biasanya, keju dadih dibuat dari krim atau susu sapi utuh.Bahan baku ini difermentasi oleh bakteri asam laktat khusus, akibatnya proses pengasaman dan fermentasi laktosa dimulai, sehingga keju ini dapat dikonsumsi bahkan oleh orang yang tidak toleran terhadap produk susu.

Saat ini, masing-masing produsen menjual keju dadih dalam kisaran terluas, tetapi ketika membeli, Anda perlu membaca label pada kemasannya dengan cermat - jika dikatakan bahwa Anda memiliki keju, maka Anda berurusan dengan produk alami yang terbuat dari susu asli. Tetapi jika prasasti tersebut mengatakan bahwa ada keju krim atau produk keju di atas meja, maka ini menunjukkan bahwa strukturnya termasuk komponen tumbuhan, termasuk minyak sawit.

Ingatlah bahwa keju berkualitas tinggi hanya bisa berwarna putih, adanya kotoran berwarna menunjukkan aditif buatan dan pengganti sayuran untuk bahan alami. Saat membeli keju, pastikan tidak ada cairan dan tidak ada bekas jamur hijau - munculnya satu atau lain tanda menunjukkan pembusukan produk makanan.

Berbagai macam produsen menawarkan keju dengan aroma dan rasa krim yang nyata, dengan aditif khusus dari rempah-rempah, ikan merah, jamur, rempah-rempah, dll.

Keju dadih sangat cocok dengan peterseli, adas dan ketumbar, jenis sayuran tertentu, serta buah-buahan, ikan laut, daging, dan pasta. Dengan menggunakan produk, Anda dapat memasak berbagai hidangan tanpa masalah.Sebarkan keju ini di atas roti pita tipis dan tambahkan sedikit sayuran hijau atau ikan asin ke dalamnya, Anda bisa menggulung roti gulung pedas, selain itu, Anda juga bisa mengisi tomat dengannya, mengisi tartlet atau membuat isian pedas untuk cannelloni.

Banyak ibu rumah tangga menggunakan keju dadih untuk membuat kue manis tanpa panggang, kue mangkuk, dan makanan penutup lainnya. Produk ini banyak digunakan dalam saus gurih untuk hidangan ikan dan daging.

Pasar varietas keju lunak di negara kita sebagian besar diwakili oleh produk-produk dari produsen impor. Di antara merek yang paling populer adalah Almette, Milkana, serta Presiden, Creme Bonjour dan Viola.

Pabrikan dalam negeri telah menguasai teknologi pembuatan produk ini baru-baru ini - tidak lebih dari 3-5 tahun yang lalu. Merek yang paling terkenal adalah keju Delissir dan Violette - ulasan produk dari merek ini selalu positif.

Keju dari keju cottage dapat memiliki kualitas dan komposisi yang berbeda, struktur produk secara langsung tergantung pada ini. Jika kemasan produk mengatakan bahwa komposisi produk yang diusulkan termasuk susu atau krim biasa, serta fermentasi laktat dan garam meja, maka Anda memiliki produk alami yang bergizi. Jika strukturnya mengandung berbagai pengawet, perasa, dan semua jenis penambah rasa, Anda harus segera menolak untuk membeli produk semacam itu. Tetapi definisi "termalisasi" menandakan bahwa selama pemrosesan bahan baku itu mengalami perlakuan panas. Pendekatan ini menyebabkan umur simpan produk yang lama, yang bisa mencapai 4 bulan.

Jika Anda berencana membuat makanan penutup yang manis, maka yang terbaik adalah membeli keju dengan rasa krim - ia memiliki struktur yang sangat diinginkan, ditandai dengan warna putih tanpa kotoran yang tidak perlu.

Keju dadih memiliki komposisi BJU yang seimbang, mengandung banyak protein hewani yang sangat diperlukan bagi tubuh, serta konsentrasi yang signifikan dari banyak komponen nutrisi lainnya.

100 gram produk mengandung sejumlah kalsium yang memenuhi kebutuhan harian tubuh untuk elemen mikro ini sebesar 10%, dan fosfor - 20% dari norma harian.

Keju tidak bisa disebut hidangan rendah kalori dengan cara apa pun - 100 g produk yang sama mengandung 317 kilokalori. Namun, indikator ini mungkin sedikit berbeda tergantung pada aditif mana yang termasuk dalam struktur produk.

Keju keju cottage kaya akan berbagai vitamin, terutama retinol, tiamin, riboflavin dan asam pantotenat, serta asam folat phylloquinone m. Selain itu, produk ini kaya akan magnesium, potasium, fluor, zat besi, dan selenium.

Asam lemak mendominasi dalam struktur produk - kandungannya adalah 50% dari total komposisi kimia produk.

Keju dadih sangat sehat, mengandung sejumlah besar fosfat, yang berkontribusi pada pertumbuhan dan perkembangan penuh jaringan dan organ dalam. Keju adalah sumber protein susu yang baik serta karbohidrat dan lemak.

Produk ini adalah pemimpin di antara produk laktat lainnya dalam hal konsentrasi asam amino esensial, yang merupakan bahan bangunan utama semua jaringan dan sel tubuh manusia.

Manfaat produk ini karena komposisi vitamin dan mineralnya yang luar biasa. Fosfor dan kalsium secara signifikan memperbaiki kondisi tubuh, membantu memperkuat dan meregenerasi jaringan otot dan tulang, serta memperkuat gigi, kuku, dan rambut.

Kehadiran zat besi meningkatkan kualitas darah dan meningkatkan hemoglobin, sehingga produk ini dianggap sebagai profilaksis yang baik terhadap anemia dan anemia.

Penggunaan keju dadih menormalkan fungsi sistem kardiovaskular, mengoptimalkan metabolisme dan memiliki efek paling menguntungkan pada pencernaan.

Vitamin B konsentrasi tinggi membantu mengoptimalkan regulasi saraf, mengurangi manifestasi stres emosional dan depresi, dan di samping itu, meningkatkan kuantitas dan kualitas tidur.

Vitamin A membantu meningkatkan ketajaman visual, dan vitamin E bertindak sebagai antioksidan, yaitu menghentikan semua proses penuaan dan mengurangi manifestasi perubahan terkait usia.

Keju dadih tidak memiliki kontraindikasi yang jelas, dengan pengecualian intoleransi individu terhadap komponennya. Namun, dengan beberapa masalah kesehatan, penggunaannya harus diperlakukan dengan hati-hati.

Keju memiliki kandungan kalori yang tinggi, sehingga tidak disarankan untuk memasukkannya ke dalam menu untuk orang yang mengalami obesitas dan mencoba untuk menghilangkan kelebihan berat badan, yaitu para pelaku diet.

Produk ini tidak direkomendasikan untuk orang dengan patologi jantung yang parah, kadar kolesterol tinggi, dan juga perlu membatasi penggunaannya pada penyakit saluran pencernaan pada tahap akut. Dalam hal ini, cukup sulit bagi tubuh untuk mencerna lemak dalam jumlah besar sekaligus.

Selain itu, produk ini mengandung garam meja, yaitu natrium klorida, sehingga produk ini tidak berguna untuk penderita hipertensi dan penyakit iskemik.

Ada pendapat bahwa keju dadih adalah turunan dari keju cottage, dan karenanya memiliki efek yang sama pada tubuh. Ini adalah kesalahpahaman umum - ya, produk ini terbuat dari keju cottage, namun, dalam proses pemrosesan teknologi, komposisi dan strukturnya mengalami perubahan signifikan. Karena itu, Anda tidak boleh memasukkan keju dadih ke dalam makanan sebagai pengganti keju cottage yang lengkap.

Jika Anda suka menikmati keju dadih yang lembut, tetapi menyimpan produk yang membuat Anda sangat meragukan kualitas dan kealamian komposisinya, Anda dapat membuatnya sendiri di rumah. Makanan pembuka seperti itu akan benar-benar alami, semua komponen yang diperlukan untuk persiapannya terjangkau dan biayanya relatif rendah, dan teknologinya sendiri sangat sederhana sehingga bahkan seorang anak pun dapat menanganinya.

Keju klasik terbuat dari krim asam, kefir, dan garam. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan mengambil kefir dengan kandungan lemak 3,6%, dan krim asam dengan indikator 18%. Sangat penting bahwa semua produk sangat segar. Outputnya adalah keju dadih dan whey, yang bisa Anda minum, atau Anda bisa gunakan untuk membuat pancake atau pancake.

Jadi, untuk menyiapkan produk yang Anda perlukan (instruksi langkah demi langkah):

• kefir - 500 ml;
• krim asam - 500 g;
• garam - 1 sdt;
• adas - 1/2 ikat.

Semua bahan (kecuali sayuran) harus ditempatkan dalam wadah dengan volume optimal, dicampur dan dibiarkan beberapa saat agar garam larut sepenuhnya. Untuk mempercepat proses ini sedikit, disarankan untuk menggunakan bahan baku susu fermentasi yang dipanaskan hingga suhu kamar - dalam hal ini, garam meja larut hampir seketika.

Maka Anda perlu mengambil saringan atau saringan dan menutupinya dengan kain kasa yang dilipat menjadi 3-4 lapisan. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan kain katun tebal dan dengan hati-hati menuangkan campuran krim asam-kefir yang dihasilkan ke dalamnya. Jangan lupa untuk meletakkan panci di bawah saringan, karena whey transparan akan mulai mengalir ke dalamnya. Dalam bentuk ini, benda kerja harus dibiarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam, dan kemudian seluruh struktur harus dipindahkan ke tempat yang dingin, di mana produk harus menghabiskan 7-9 jam lagi. Selama waktu ini, sebagian whey akan menonjol darinya dan massa awal akan sedikit menebal.

Selanjutnya, Anda harus sedikit menekuk tepi kain sehingga keju masa depan Anda tertutup di semua sisi, pindahkan ke piring datar dan beri tekanan (bahkan stoples selai favorit Anda cocok untuk ini) dan masukkan kembali ke lemari es selama 11-12 jam. Kemudian Anda bisa melepas serbet dan menikmati rasa keju cottage yang lembut.

Dari volume bahan yang ditunjukkan, diperoleh sekitar 450 g keju dadih dan jumlah whey yang sama.

Jika Anda ingin menambahkan dill ke produk keju, maka Anda perlu meletakkan cling film, foil atau perkamen di atas meja dan menaburkan sayuran cincang halus di atasnya, lalu meletakkan keju yang sudah dimasak di atasnya, dan, membantu dengan tangan Anda, tutup produk dengan dill atau peterseli. Selanjutnya, kami menggulung semuanya menjadi gulungan dan mengirimkannya ke freezer selama 30 menit - dalam hal ini Anda akan mendapatkan sosis putih-hijau pedas.

Jika Anda sama sekali tidak punya waktu untuk dipusingkan, maka Anda bisa memasak semacam keju dadih - untuk ini, 250 g keju cottage rendah lemak dicampur dengan 100 g mentega, setengah mentimun, akar seledri, garam, dan beberapa tangkai peterseli atau daun ketumbar ditambahkan di sana. Semua komponen yang disiapkan harus dicampur sampai halus dengan blender dan dibiarkan di lemari es selama setengah jam.

Menggunakan keju cottage rendah lemak dan susu desa, Anda bisa memasak keju yang samar-samar akan menyerupai keju leleh. Dalam hal ini, Anda perlu menyiapkan set produk berikut:

• keju cottage - 1 kg;
• susu - 1 liter;
• telur - 1 buah;
• mentega - 110 gram;
• soda - 2 sdt;
• garam - sejumput.

Untuk membuat keju, rebus susu dan tambahkan dadih ke dalamnya. Setelah itu, rebus seluruh isi panci selama 5-7 menit lagi dengan pengadukan konstan sampai whey terpisah. Anda dapat melakukannya dalam slow cooker atau microwave.

Setelah itu, seperti pada resep pertama, Anda harus mengambil saringan, menutupinya dengan kain kasa atau kain dan tuangkan massa dadih di sana, tunggu sampai cairannya benar-benar kering, ikat menjadi simpul dan gantung.

Sementara sisa cairan dikeluarkan dari keju masa depan, dalam wadah terpisah Anda perlu mencampur minyak, serta soda, garam, dan kuning telur.

Tentu saja, keju buatan sendiri sedikit berbeda dari produk yang dibeli di toko, tetapi hanya mengandung bahan-bahan alami. Setiap ibu rumah tangga dapat dipastikan telah menyiapkan sajian susu alami untuk keluarganya tanpa tambahan berbagai konsentrat dan pengental.

Keju dadih adalah produk yang benar-benar unik yang dapat dimasukkan ke dalam hidangan gurih pedas dan kue-kue manis.

Salad hangat yang terbuat dari dadih keju, basil, bawang putih, mustard dan dada ayam memiliki rasa yang sangat menarik.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu menyiapkan:

• fillet dada unggas;
• Pondok keju;
• kemangi;
• Bawang putih;
• Persik;
• bawang merah;
• moster;
• sedikit madu;
• jus lemon;
• cuka sari apel;
• lada;
• minyak sayur;
• gila.

Resepnya sederhana: dada ayam dicincang halus, digoreng di wajan panas, lalu ditambahkan bumbu dan bumbu. Potong bawang dengan buah persik secara terpisah dan siapkan saus dari madu bunga, cuka, mustard, bunga matahari atau minyak zaitun dan jus lemon.

Campur semua bahan, tambahkan keju dadih potong dadu dan bumbui salad, taburi piring dengan kacang cincang di atasnya dan sajikan hangat.

Tidak kalah enaknya adalah salad lain - dengan keju dadih, mangga, dan arugula. Untuk menyiapkannya, ambil 1 mangga, 1 akar seledri, segenggam bumbu dan keju secukupnya. Semua komponen dipotong, dicampur dan dibumbui dengan saus madu, mustard Dijon dan minyak sayur.

Dengan keju lunak, diperoleh pancake kukus yang gurih dan sangat lezat. Bagi mereka, Anda perlu memotong halus keju dan nektarin, letakkan di atas kertas nasi, basahi dengan air biasa dan tambahkan saus pedas, lalu bungkus dengan panekuk tipis dan kukus selama beberapa menit.Sajikan dengan saus cuka beras, gula dan cabai pedas.

Camilan cepat yang menarik diperoleh dari baguette dan keju Prancis. Untuk melakukan ini, remah dikeluarkan dari baguette dan keju ditempatkan di tempatnya, yang dituangkan dengan selai atau selai secukupnya, dan ditaburi kacang di atasnya - camilan manis siap dalam 5 menit. Ini terlihat sangat menggugah selera dan dapat menghiasi meja liburan apa pun.

Keju dadih sangat cocok dengan buah dan sering disajikan sebagai bagian dari piring buah - paling sering mereka memasukkan melon, persik, atau kiwi.

Camilan yang ideal adalah roti gulung yang terbuat dari keju dadih dengan tambahan ikan merah dan beberapa tangkai asparagus (jika diinginkan, bisa diganti dengan dill biasa). Semua komponen dicampur dan diolesi dengan lapisan tipis pada roti pita, setelah itu dipelintir menjadi gulungan.

Penganut nutrisi yang tepat pasti akan menghargai oatmeal, yang bisa dipanggang menggunakan keju dadih. Untuk melakukan ini, campur keju lunak, telur, susu, dan buah beri apa pun secukupnya, serta oatmeal, cincang dalam blender. Semuanya dibentuk bersama dan dipanggang seperti pancake.

Sarapan seperti itu sangat bermanfaat bagi tubuh, karena memberikannya energi dan zat bermanfaat, tetapi pada saat yang sama tidak membebani organ pencernaan. Ngomong-ngomong, jika diinginkan, panekuk seperti itu bisa dibuat pedas - dalam hal ini, bahan manisnya harus diganti dengan bumbu atau ikan dengan tambahan mentimun atau mangga.

Keju dadih sangat diperlukan untuk membuat kue-kue manis tanpa oven. Jika Anda mencampurnya dengan krim asam dan beri, dan kemudian menuangkannya dengan massa gelatin, Anda mendapatkan kue jeli yang lembut dan manis.

Dan jika Anda menambahkan remah biskuit ke keju, Anda bisa mendapatkan kue yang menyerupai "kentang" yang disukai semua orang sejak kecil.

Selain itu, keju dadih sering digunakan sebagai isian kue tradisional, yang membuatnya enak, tetapi benar-benar aman untuk perut dan bentuk.

Keju dadih alami memiliki umur simpan yang pendek. Perlu diingat bahwa bakteri hidup yang menguntungkan disimpan dalam produk ini hanya selama 10 hari, sedangkan semakin pendek umur simpan, keju dadih yang lebih bermanfaat.

Pabrikan individu mencoba meningkatkan waktu ini dengan berbagai cara. Yang paling populer adalah perlakuan panas, yang meningkatkan umur simpan produk hingga 4 bulan. Namun, ketika membeli produk semacam itu, harus diingat bahwa selama pemrosesan tersebut, mikroflora yang bermanfaat hampir sepenuhnya dihancurkan dalam produk. Namun, semua komponen berguna lainnya tetap tidak berubah.

Lihat video di bawah ini untuk tiga opsi untuk membuat keju dadih.