Keju putih: nama dan jenisnya

Produk krim ini memiliki tekstur yang lembut. Biasanya susu sapi diambil untuk pembuatannya. Produk jadi memiliki sifat yang mirip dengan produk keju buatan sendiri. Jika massa keju disiapkan sesuai tradisi, maka jus lemon ditambahkan ke dalamnya, sehingga sedikit aroma lemon berasal dari keju. Tetapi lebih sering saat ini rennet digunakan sebagai gantinya. Jika keju dipanaskan, itu akan menjadi lebih lembut, tetapi tidak akan meleleh.

Parmesan yang terkenal, berasal dari Italia, dibuat sesuai dengan tradisi kuno negara itu dan dikenal karena aromanya yang keras. Teksturnya kering dan keras. Produksi biasanya didasarkan pada susu sapi skim, sementara spesialis menyimpannya untuk waktu yang cukup lama. Karena varietas ini diproduksi oleh perusahaan yang berlokasi di dua wilayah - Reggiano dan Padano, Parmesan menyandang nama daerah tempat varietas itu dibuat.

Varietas keju ini, sangat terkenal di seluruh dunia, merupakan bahan penting dalam salad Yunani. Itu menonjol dengan warna putih cerah dan kerak kasar. Anda perlu menyimpan produk dalam air garam agar tetap asin dan lembab, inilah rahasia rasa aslinya. Feta juga dibagi menjadi beberapa jenis. Misalnya, Feta Light terbuat dari 30% susu kambing, dan ada varietas dengan kandungan lemak yang lebih tinggi.

Sebelumnya, susu kerbau digunakan untuk merebus mozzarella.Sebenarnya ini adalah resep tradisional, meskipun sekarang tidak sepenuhnya diikuti, dan sudah menggunakan susu skim atau susu sapi utuh sebagai dasarnya. Tekstur lembut Mozzarella yang semi lembut dijelaskan oleh fakta bahwa selama persiapan campuran, whey panas ditambahkan ke dalamnya, dan massa diremas dengan tangan seperti adonan. Untuk menyederhanakan proses ini, campuran dipanaskan secara berkala. Potongan-potongan yang terbentuk terletak selama beberapa waktu dalam larutan garam jenuh yang dingin. Ngomong-ngomong, massa ini disebut dengan cara khusus - mozzatura (pemangkasan).

Keju White Jack dengan sentuhan gading menyandang nama master yang menciptakan teknologi unik untuk membuat produk. Di perusahaan untuk produksi produk, susu skim atau susu utuh diambil, seperti dalam kasus sebelumnya. Massa membutuhkan 12-14 hari untuk matang. Omong-omong, Jack membuat sandwich yang luar biasa, karena konsistensinya bermentega.

Penggemar bereksperimen dengan rempah-rempah sangat mengenal Ricotta, karena dalam hal ini aditif yang membantu mengungkapkan rasa hidangan. Pala sangat baik. Sweetish Ricotta termasuk dalam varietas yang bermanfaat, hanya memiliki kandungan lemak 13%, dan pada saat yang sama kaya akan elemen mikro yang bermanfaat.

Jika melihat-lihat konter dengan keju di toko, ada sesuatu yang diperhatikan dalam penampilan produk, lebih baik tidak mengambilnya. Tentu saja, ini tidak berlaku untuk keju biru, yang mungkin tampak manja bagi sebagian orang.

Perlu memperhatikan beberapa poin.

• Integritas struktur. Jika keju memiliki kulit, itu harus halus, tanpa retakan atau lubang, karena bakteri berkembang di tempat-tempat seperti itu.
• Fitur mata keju. Ketika matanya kecil dan tidak khas untuk varietas tertentu, itu berarti bahwa teknologi memasak diamati secara tidak akurat. Dan fakta bahwa susu berkualitas rendah diambil sebagai bahan baku akan ditunjukkan oleh distribusi mata yang tidak merata, yaitu, yang kecil menumpuk di luar, dan yang besar lebih dekat ke tengah kepala.
• Lokasi potong. Bahkan dalam kasus produk yang tidak memiliki kerak (kita berbicara tentang kerak keras di permukaan), kerak kering akan muncul pada potongan setelah beberapa saat. Jika tidak, lebih baik mencari opsi lain, karena ini menunjukkan penambahan lemak nabati ke dalam massa, terutama jika tetesan kecil cairan dapat dilihat pada titik potong.
• Elastisitas. Kepala keju harus kembali ke bentuk aslinya setelah ditekan ringan.
• Keseragaman warna. Dalam produk yang buruk, Anda dapat dengan mudah melihat berbagai bintik, goresan. Lapisan keputihan di atas keju bundar merupakan tanda adanya mikroorganisme di dalamnya.

Jika memungkinkan, lebih baik untuk memeriksa bau barang. Jika Anda merasakan tanda amonia, Anda tidak boleh mengambil batang, karena proses pembusukan telah dimulai di sana, yang mungkin belum terlihat dari luar. Dalam hal varietas dengan jamur, Anda hanya perlu ingat bahwa spesies biru memiliki bau penisilin, sedikit mengingatkan pada keju cottage asam.

Beberapa toko menawarkan pencicipan. Ini akan membantu tidak hanya untuk memahami apakah blok keju itu segar, tetapi juga untuk memahami selera varietas, untuk menemukan yang tepat sesuai dengan preferensi pribadi.Jika diperhatikan bahwa suatu bagian entah bagaimana rapuh dan pecah, maka perlu dicatat bahwa ini tidak biasa untuk produk yang berkualitas. Juga, barang yang terlalu murah tidak boleh diambil jika harganya rendah, ini sering menunjukkan penggunaan bahan baku yang buruk selama produksi. Satu-satunya pengecualian adalah diskon dan promosi berkala.

Tentu saja, batang yang dibiarkan tanpa kemasan akan cepat habis, kehilangan struktur dan aromanya, serta rasa sebelumnya. Sekarang banyak produk keju hanya dibungkus dalam bungkus plastik untuk penyimpanan - ini cepat dan nyaman, tetapi tidak baik untuk keju. Irisan keju membutuhkan udara untuk mengalir, dan film sering kali berkontribusi pada kehidupan aktif bakteri berbahaya di permukaan irisan. Jika Anda membeli produk yang sudah dibungkus dengan film, ketika Anda pulang, Anda harus mengubah kemasannya.

Sebuah persegi harus dipotong dari bahan. Itu harus dua kali atau bahkan tiga kali lebih banyak dari produk yang dibungkus itu sendiri. Sepotong harus diletakkan secara diagonal, bagian yang tebal harus melihat ke sudut, dan bagian yang tipis harus melihat ke tengah perkamen. Pada gilirannya, perlu menekuk sisi kertas dalam proses membungkus batang. "Ekor" itu, yang pada akhirnya akan tetap berada di atas, perlu ditutup dengan selotip.

Karena kemasan sebelumnya sudah tidak ada lagi, tidak ada informasi tentang tanggal kedaluwarsa, jadi jangan buru-buru membuang filmnya. - disarankan untuk menulis ulang informasi penting secara terpisah pada selembar notepad, dan kemudian menempelkannya di tempat yang mencolok pada paket baru. Jika beberapa varietas dibeli, maka varietas tersebut harus ditunjukkan pada setiap paket.Keju krim lunak, omong-omong, dibiarkan disimpan dalam kemasan plastik agar tidak mengering. Dan varietas yang disimpan dalam air garam, misalnya, Ricotta dan Mozzarella yang sudah terkenal, harus tetap ada di dalamnya dan tetap berada di lemari es saat disimpan. Ingatlah bahwa umur simpannya lebih pendek daripada varietas keras.

Lihat di bawah untuk cara membuat keju dengan tangan Anda sendiri.