Keju Brunost: komposisi, sifat, dan resep

Keju Brunost berasal dari Norwegia dan terkenal tidak hanya karena rasa aslinya, tetapi juga karena penampilannya yang tidak biasa. Penduduk negara itu telah lama menganggapnya sebagai produk nasional. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang keju Brunost, asal dan rasanya, serta memberikan resep untuk memasaknya.

Sejarah keju brunost dimulai pada pertengahan abad kesembilan belas. Pada saat itu, Norwegia berada dalam krisis keuangan yang parah dan pabrik-pabrik keju ditutup satu demi satu. Saat itulah salah satu keluarga petani memutuskan untuk mendiversifikasi resep standar untuk keju cokelat manis dengan menambahkan krim ke whey rebus. Produk yang dihasilkan ternyata sangat bagus sehingga pembuat keju lain di lembah mulai menggunakannya.

Belakangan, desas-desus tentang keju ini menyebar ke seluruh negeri, dan banyak orang mulai berduyun-duyun ke Gudbransladen untuk mencobanya. Dengan demikian, wilayah itu diselamatkan dari krisis, dan keju menerima dua nama: Gudbransladen, untuk menghormati lembah, dan Brunost.

Rasa produknya ada dua: pada awalnya terlihat seperti susu kental manis rebus, tetapi hanya dalam beberapa detik itu terbuka dan Anda bisa merasakan sedikit asam dan rasa susu kambing. Keju Norwegia keras tetapi mudah dipotong dengan pisau tajam. Warna coklat keju yang tidak standar diperoleh karena kekhasan perlakuan panas. Produk ini juga memiliki sifat yang bermanfaat, mengandung sejumlah besar vitamin C dan kalsium.

Biasanya, Brunost dimakan dengan roti panggang, wafel, atau sandwich.Beberapa juru masak menggunakannya untuk membuat saus manis dan fondue, dan ibu rumah tangga sering menggantinya dengan permen atau cokelat, minum teh dan kopi. Di Norwegia, Brunost dimakan hampir setiap hari, tidak hanya sebagai tambahan untuk hidangan lain, tetapi juga sebagai produk independen. Secara total, ada beberapa subspesies keju ini: dari susu kambing, dari sapi, tua, meleleh, keras ... Subspesies yang lebih lembut dengan krim dan susu sapi dibawa ke negara kita.

Resep untuk produk ini cukup sederhana, akan membutuhkan beberapa bahan, tetapi proses memasaknya sendiri dapat bertahan hingga dua belas jam (semuanya tergantung pada kekuatan api) dan sepuluh jam tambahan, di mana keju akan dingin. . Sekitar 400 gram Brunost akan keluar dari produk-produk di bawah ini.

Komponen:

• 3 liter susu whey;
• 270 ml krim 25%;
• setengah liter susu;
• 1 sendok makan gula pasir.

Untuk keju coklat Norwegia asli yang dimaniskan, whey yang baru dibuat harus digunakan, karena dapat menjadi asam pada hari berikutnya. Jika whey yang ada masih bening, Anda bisa mengencerkannya dengan sedikit susu. Jadi, pertama-tama, Anda harus meletakkan panci dengan whey di atas api besar dan didihkan. Kemudian tingkat api harus diturunkan dan tunggu sampai whey mulai mendidih.

Jika Anda ingin menyelesaikan proses ini sesegera mungkin, Anda dapat meningkatkan api, tetapi pada saat yang sama akan perlu untuk terus memantau memasak untuk mengaduk isinya secara teratur. Jika tidak ada waktu tambahan, lebih baik kecilkan api seminimal mungkin dan tunggu sampai isinya mendidih hingga seperempat dari jumlah awal.Biasanya, proses ini memakan waktu lima hingga dua belas jam, tergantung pada tingkat kebakaran.

Seiring waktu, serum akan mulai menjadi gelap dan berwarna kecoklatan. Segera setelah seperempat volume asli tersisa, tambahkan krim dan lanjutkan prosesnya. Massa secara bertahap akan menebal dan menjadi gelap. Beberapa orang menambahkan krim asam dan sedikit gula sebagai pengganti krim. Agar Brunost tidak terbakar. setiap jam harus diaduk lebih sering.

Saat memasak selesai, uleni secara menyeluruh dengan blender imersi sampai diperoleh massa yang homogen. Kemudian campuran dituangkan ke dalam panci dan mulai mendidih lagi dengan api yang sangat kecil; pada saat yang sama, itu harus terus diaduk tanpa henti. Dianjurkan untuk merebus keju sampai diperoleh konsistensi yang agak kental sehingga dapat dengan mudah dituangkan ke dalam cetakan; hasilnya adalah brunost lembut yang mudah dipotong bahkan dengan pisau tumpul.

Sebelum dicetak, bilas wadah dan olesi dengan minyak secara menyeluruh agar produk jadi lebih cepat nantinya. Formulir harus ditutup dengan handuk dan dimasukkan ke dalam kulkas semalaman. Di pagi hari Anda dapat mengatur sarapan khas Norwegia untuk keluarga Anda. Pertama, sepotong roti tipis atau wafel diolesi keju, lalu di atasnya diolesi selai blueberry. Ternyata sangat enak.

Omong-omong, Brunost juga bisa dimasak dalam slow cooker, tetapi bisa memakan waktu hingga dua puluh jam, oleh karena itu, ibu rumah tangga yang sudah mencoba metode ini sangat merekomendasikan merebus keju di atas kompor, karena opsi ini tidak hanya lebih cepat, tetapi juga lebih mudah.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat keju Brunost di video berikut.