Keju Chechil: terbuat dari apa dan bagaimana cara memasaknya sendiri?

Tentunya semua orang melihat di rak-rak toko keju berpenampilan tidak biasa, dijalin menjadi kuncir ketat. Hidangan nasional Armenia ini adalah keju asap Chechil. Ini sangat berharga untuk menjadi buatan tangan, dan rasanya yang cerah membuat produk ini menjadi camilan yang sangat baik untuk minuman apa pun, baik itu anggur atau bir.

Chechil adalah keju acar, kerabat terdekatnya adalah keju Armenia serupa yang disebut Suluguni.

Nama "Chechil" secara harfiah diterjemahkan sebagai "kusut", yang persis mencerminkan fitur utamanya - bentuknya. Sebuah tourniquet ketat dibentuk dari benang keju memanjang dan kuncir ditenun. Keju ini juga terjadi dalam interpretasi yang lebih sederhana - dalam bentuk sedotan atau dipelintir menjadi bola.

Rasa Chechil cerah, sedikit pedas, dengan nada asap yang jelas. Itu tidak memiliki bau yang menonjol yang membedakannya dari jenis keju lainnya. Dibandingkan dengan Suluguni, ia memiliki stratifikasi yang lebih kuat dan rasa susu asam.

Keju chechil bisa dibuat dari susu kambing, sapi atau domba. Sebagai aturan, susu rendah lemak digunakan untuk produksinya, yang memungkinkan untuk membuat keju dengan kandungan lemak 10%. Karena kandungan lemaknya yang rendah, keju ini merupakan pengganti yang sangat baik untuk varietas yang lebih gemuk bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Kandungan kalori Chechil rata-rata 2 kali lebih rendah dari keju klasik, dan sekitar 300-350 kkal.Pada saat yang sama, keju jenis ini praktis tidak mengandung karbohidrat, tetapi banyak protein, yang menjadikannya produk makanan yang sangat berharga.

Chechil mengandung banyak garam (dari 4 hingga 8%), yang, pada gilirannya, menunjukkan bahwa konsumsi berlebihan dalam makanan dapat membahayakan tubuh. Ini terutama berlaku untuk orang yang memiliki masalah dengan penyakit pada sistem kemih dan kardiovaskular. Perlu juga dipertimbangkan bahwa garam menahan cairan dalam tubuh, yang dapat memicu pembengkakan yang tidak diinginkan.

Saat membeli keju, Anda harus memperhatikan komposisinya, karena sekarang ada sejumlah besar Chechil di rak-rak toko, yang tidak diasapi dengan metode klasik, tetapi diproses dengan pengganti asap kimia, pewarna dan pengawet juga ditambahkan di sana. . Semua aditif ini membuat keju kurang enak dan sehat, tetapi disimpan lebih lama. Umur simpan maksimum Chechil berkualitas adalah 60 hari, dan yang dihisap adalah 75 hari.

Bentuk klasik keju Chechil adalah jalinan benang panjang yang dikepang rapat. Formulir ini dipatenkan dan dibuat tidak hanya untuk kecantikan - menenun memungkinkan Anda untuk mempertahankan sifat keju dan kesegaran produk.

Dijual, Anda dapat menemukan Chechil dalam berbagai bentuk - sedotan, turniket bengkok, bola atau karangan bunga. Misalnya, untuk memakan keju ini dalam bentuk goreng, paling nyaman menggunakan stik tebal. Di rak-rak toko, formulir ini paling sering digunakan oleh produsen keju Umalat, yang telah memenangkan banyak ulasan positif dari pelanggan. Bentuk Spaghetti juga umum.

Chechil klasik memiliki skema warna standar - dari putih menjadi kuning. Prioritasnya adalah membeli keju putih, karena warna kuning dapat mengindikasikan penambahan pewarna pada produk.Adapun Chechil asap, warnanya akan berkisar dari krem ​​​​hingga coklat. Anda juga perlu memperhatikan keseragaman warna - dengan pengasapan alami, warna keju akan menjadi transisi.

Bagaimana keju tradisional Armenia ini dibuat? Keju Chechil didasarkan pada susu, yang seharusnya menjadi asam dalam kondisi alami. Untuk mempercepat prosesnya, penghuni pertama sering ditambahkan ke susu, misalnya, produk yang sudah asam dan rennet, sambil dipanaskan. Setelah asam susu, itu mengental di bawah pengaruh suhu. Serpihan terbentuk, yang berupa strip hingga 10 cm, dikeluarkan dari whey, dipotong menjadi strip tipis dan dibentuk. Setelah itu, kuncir keju dikirim ke ruang merokok khusus.

Dibutuhkan banyak waktu dan usaha untuk membuat keju ini, tetapi hasilnya akan sepadan.

Bahan-bahan yang Anda perlukan untuk membuat Chechil:

• susu (untuk menyiapkan 1 kg keju, diperlukan sekitar 10 liter susu);
• rennet atau pepsin;
• susu asam, whey atau penghuni pertama;
• garam.

Susu dibiarkan asam pada suhu kamar, jika waktu terbatas, Anda dapat menambahkan sedikit penghuni pertama (dalam kondisi seperti itu, 12 jam akan cukup untuk asam). Saat susu siap, itu dibakar dan dipanaskan sampai mengental. Pada titik ini, pepsin atau rennet harus ditambahkan. Berkat zat-zat ini, gumpalan terbentuk di wajan.

Campuran direbus hingga suhu 50-60 derajat, terus diaduk. Serpihan dihancurkan dengan sendok, dan secara bertahap pita panjang dibentuk dengan menarik, yang harus dikeluarkan dari wajan ketika suhu yang diinginkan tercapai.Pita ditempatkan pada permukaan yang nyaman dan dipotong menjadi strip tipis setebal tidak lebih dari 5 mm. Kuncir sudah terbentuk dari strip ini. Selanjutnya, keju ditempatkan dalam air dingin untuk dicuci, dan kemudian dalam air garam untuk pengasinan. Konsentrasi garam dalam air garam harus sekitar 15%.

Setelah beberapa hari, Anda bisa mendapatkan Chechil dan memakannya atau menghisapnya.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak keju Chechil di rumah dalam video berikut.

Jika Anda menyukai Chechil, tetapi ingin mencoba sesuatu yang baru, maka Anda dapat dengan mudah memasak hidangan menarik berdasarkan keju ini dengan tangan Anda sendiri.

Salah satu jajanan yang paling sederhana adalah Chechil goreng. Untuk melakukan ini, kuncir dipilin menjadi serat individu, atau Anda dapat segera mengambil sedotan.

Untuk kenyamanan menggoreng, lebih baik mengambil penggorengan yang dalam atau penggorengan yang paling dalam. Penting untuk menuangkan minyak yang cukup agar tongkat Chechil dapat terendam sepenuhnya di dalamnya. Minyak memanas, potongan-potongan jatuh di sana, diinginkan agar potongan-potongan itu tidak saling bersentuhan, karena keju panas dapat dengan mudah saling menempel. Dibutuhkan kurang dari satu menit untuk memanggang. Selama waktu ini, stik meningkat volumenya dan memperoleh kerak emas yang menggugah selera.

Setelah digoreng, keju harus dikeringkan di atas tisu. Sajikan sebagai hidangan pembuka dengan gerimis jus lemon yang enak.

Saat menggunakan Chechil asap, Anda bisa mencoba resep yang berbeda.

Bahan:

• kuncir keju;
• 1 telur;
• minyak sayur - untuk menggoreng;
• tepung - 3 sendok makan;

Bagi kuncir menjadi beberapa bagian. Panaskan minyak sayur dalam mangkuk yang dalam (dibutuhkan sekitar 0,5 liter untuk membuat keju mengapung seperti di penggorengan). Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mengocok telur sedikit, lalu tambahkan tepung, aduk rata dengan pengocok.

Celupkan potongan keju ke dalam adonan dan masukkan ke dalam minyak mendidih. Setelah berwarna cokelat keemasan, angkat dan keringkan di atas tisu. Adalah baik untuk melengkapi hidangan pembuka seperti itu dengan saus.