Keju Cheddar: komposisi, sifat, dan fitur memasak

Produk di dunia - tidak masuk hitungan. Tapi salah satu yang paling enak adalah keju. Homer juga mengaguminya. Dia dipuji oleh firaun Mesir. Tidak ada satu pun sarapan bangsawan yang bisa melakukannya tanpa produk ini. Ada banyak jenis keju yang dikenal. Artikel ini akan fokus pada Cheddar.

Cheddar adalah kelezatan tradisional Inggris yang keras. Beberapa ahli mengklasifikasikannya sebagai varietas setengah padat. Itu terbuat dari susu sapi utuh, dan dipasteurisasi juga digunakan. Tekstur kejunya cukup padat, tanpa lubang ciri khas keju. Irisan Cheddar dipotong menekuk dan hancur dengan baik. Dagingnya berwarna krem ​​​​dengan warna kekuningan, terkadang warna labu. Keju memperoleh warna ini karena pewarna alami annatto. Ini diekstraksi dari biji pohon fondant dan banyak digunakan dalam industri makanan.

Ciri khas Cheddar adalah kepalanya yang berbentuk silinder, serta komposisi kulitnya yang berminyak. Untuk melindungi produk jadi, digunakan lilin hitam (dilapisi dengan kepala keju) atau kain yang melindungi dari kotoran dan pada saat yang sama memungkinkan produk untuk "bernapas". Lebih dari lima puluh persen pendapatan Inggris dari produk keju berasal dari produk ini.

Tidak ada informasi yang benar-benar pasti tentang asal usul keju ini, tetapi penyebutan pertama ditemukan di masa lalu yang jauh. Ada beberapa hipotesis tentang asal mula kelezatan Inggris.

1. Bangsa Romawi yang tinggal di Prancis membawa produk yang rasanya sangat mirip dengan Cheddar ke Inggris.
2. Charles the First, melewati desa Cheddar, yang terletak di daerah Somerset, berhenti untuk beristirahat. Dia disajikan dengan keju yang harum dan pedas. Seiring waktu, varietas ini menjadi yang paling populer di negara ini dan disebut Cheddar.
3. Berdasarkan perkembangan teknis, seorang tukang susu tertentu dari daerah ini, yang kemudian menerima gelar tinggi "Bapak Cheddar", mengembangkan dan meningkatkan sistem untuk produksi keju, yang memungkinkan untuk sangat meningkatkan pendapatan dari penjualan. Fakta ini dicatat pada abad XIX.

Ketidakamanan merek Cheddar memungkinkan untuk menghasilkan produk dengan nama yang sama di banyak negara, yang dibedakan oleh rasanya dan memiliki klasifikasi tertentu.

Masing-masing dari 2.000 varietas keju jeruk yang ada saat ini adalah unik. Di salah satu dari mereka, Anda dapat menemukan cerminan negara produsen, tradisi budaya dan rasanya. Hari ini kita akan berbicara tentang karakteristik rasa keju yang lezat. Tak jarang, sensasi rasa kelezatan Inggris disamakan dengan cokelat. Ini memiliki rasa pedas yang luar biasa. Ketajaman dan rasa yang sedikit asam memberikan rasa pedas pada keju.

Perbedaan rasa tergantung pada daerah di mana keju diproduksi, teknologi, kondisi dan waktu pematangannya.

Mari berkenalan dengan tahapan produksi:

• penghuni pertama, yang terbuat dari susu segar dan enzim yang meningkatkan rasa asam dan mengental;
• cheddarization - proses pemisahan keju cottage dari whey, yang hasilnya adalah penerimaan massa dadih kering plastik;
• pemotongan dan penuangan ke dalam cetakan adalah prosedur pemotongan halus dan penggaraman komposisi keju yang dihasilkan, diikuti dengan penempatannya dalam wadah silinder;
• menekan dan membungkus berbicara sendiri - kepala keju ditekan selama beberapa hari, kemudian disiram dengan air panas dan dibungkus dengan hati-hati dengan kain;
• penuaan terjadi di ruangan khusus sesuai dengan suhu yang diperlukan, Cheddar sejati diperoleh dalam 2-3 tahun.

Di akhir masa penuaan, kita bisa menikmati rasa dan aroma produk ini. Dan di sini catatan rasa yang khas akan dicatat. Cheddar muda teksturnya lembut dan rasanya empuk. Lebih matang menjadi lebih kencang dan lebih intens di langit-langit mulut. Cheddar matang kering dan tajam.

Spesialis mengidentifikasi banyak varietas Cheddar.

1. menyangkal - satu-satunya varietas yang dihasilkan hanya dari susu sapi lokal (Dorset County). Keju paling berjudul di Inggris.
2. Hijau - berbeda karena sebagian besar langkah pembuatan dilakukan secara manual.
3. kerabat juga diproduksi tanpa menggunakan proses mekanisasi. Keunikan penyimpanan adalah menuangkan lemak babi cair ke kepala keju yang dibungkus kain.
4. Montgomerdan terbuat dari massa keju, yang ditambahkan enzim alami dari perut anak sapi muda (ini berkontribusi pada pembekuan susu yang baik).
5. Quicks memiliki aroma dan tekstur mentega yang luar biasa.
6. sisir barat - Cheddar tradisional, yang memiliki rasa cerah, agak tajam dan eksposur paling lama.

Di antara sifat khas Cheddar (warna, rasa, konsistensi), fitur utama produk patut mendapat perhatian khusus - komposisinya. Pertama, sangat kaya akan vitamin. Ini mengandung hampir semua perwakilan kelompok B, serta vitamin A, E, PP, K, D. Ini mengandung asam amino dan seluruh dapur mineral. Oleh karena itu, keju Cheddar adalah varietas terbaik karena khasiatnya yang bermanfaat.

Sedangkan untuk kandungan kalorinya juga menempati posisi dominan. Seratus gram bagian produk yang dapat dimakan menyumbang 403 kkal, karena jumlah energi ini, ini dianggap sebagai pembuatan keju berkalori tinggi. Buktinya ada pada kandungan nutrisinya. 100 gram keju jenuh dengan lemak (33,14 g), protein (24,9 g) dan karbohidrat (1,28 g). Ulasan produk ini sebagian besar positif.

Seperti disebutkan di atas, tidak ada analog Cheddar yang memiliki sifat bermanfaat seperti keju Inggris yang terkenal. Tanpa takut menimbulkan alergi, dapat dikonsumsi oleh penderita penyakit ini (terkait produk susu), karena keju jenis ini mengandung sedikit laktosa. Ia mampu merangsang sintesis air liur, yang mengarah pada pembersihan rongga mulut. Dalam hal ini, risiko mengembangkan karies sangat berkurang.

Jumlah karbohidrat yang sangat kecil di Cheddar tidak mengancam dengan pound ekstra, meskipun faktanya kandungan kalori keju cukup tinggi. Jadi para pelaku diet bisa menikmati kelezatan Inggris.Perlu memperhatikan stimulasi aktivitas otak, serta sistem saraf. Jika Anda makan sepotong keju sebelum tidur, Anda akan tertidur tanpa masalah. Ini akan membantu menghilangkan stres. Kalsium yang terkandung dalam komposisinya memiliki efek positif pada kondisi gigi dan tulang.

Keuntungan utama dari varietas ini adalah sebagai berikut.

1. Komposisi kimia keju dapat mengurangi risiko penyakit tulang, di mana tulang menjadi rapuh, yang penuh dengan patah tulang yang tidak terduga.
2. Makan sepotong kecil Cheddar setiap hari, Anda melindungi diri dari stroke dan serangan jantung, mencegah berbagai penyakit jantung.
3. Sifat menguntungkan dari produk akan membantu menstabilkan tekanan darah.
4. Dengan menambahkan keju ke dalam diet Anda, Anda dapat meningkatkan massa otot Anda.
5. Produk tersebut memiliki kualitas yang dapat menghentikan penuaan organ tubuh manusia.
6. Cheddar berkontribusi pada kualitas pembentukan sel darah merah.
7. Ini memiliki efek positif pada penglihatan, bahkan meningkatkannya.
8. Mendukung kerja ginjal.
9. Berfungsi sebagai pendukung sistem saraf.
10. Mendukung penguatan sistem kekebalan tubuh.

Harap dicatat bahwa dalam beberapa situasi, penggunaan Cheddar yang berlebihan dapat membahayakan tubuh. Terlepas dari manfaat yang diberikan kepada orang yang menderita penyakit jantung, keju tidak dianjurkan bagi mereka yang memiliki penyakit jantung dan ginjal karena kandungan garamnya yang banyak. Mereka yang menderita gastritis dan radang usus besar juga harus menahan diri untuk tidak menggunakan produk.

Karena Cheddar adalah produk keju berkalori tinggi, penderita diabetes harus sangat berhati-hati dalam memakannya. Dalam porsi sedang, orang yang kelebihan berat badan sebaiknya mengonsumsi keju. Jika Anda benar-benar ingin memakannya, lebih baik memilih cheddar cincang tajam. Aroma dan ketajaman yang kaya tidak akan memungkinkan Anda untuk berlebihan menggunakan kelezatan.

Penyakit yang merupakan kontraindikasi penggunaan Cheddar dalam makanan:

• peningkatan konsentrasi kalsium dalam plasma darah;
• kelebihan kolesterol;
• pielonefritis (akut dan kronis);
• gastritis dengan keasaman tinggi;
• penyakit urolitiasis.

Cheddar adalah produk yang unik dan serbaguna, ditandai dengan kemampuannya untuk menyelaraskan dengan berbagai komponen makanan. Dalam banyak hidangan gourmet, ia menempati tempat yang dominan dan merupakan dasar dari mahakarya kuliner. Ini digunakan dalam berbagai versi: dicairkan, diparut, dipotong-potong. Dan di setiap versi, itu membuat hidangan jadi harum, unik dalam rasa, dan penampilan - lebih menarik.

Anda membutuhkan mentega dan tepung terigu (setiap produk membutuhkan 3 sendok makan), sedikit mustard kering (tidak lebih dari setengah sendok teh), dua gelas susu, 1 gelas keju, garam, saus cabai, lada hitam bubuk. Komponen-komponen ini digunakan pada kebijaksanaan. Cara memasaknya cukup sederhana: lelehkan mentega dalam wadah (api harus lemah), tambahkan tepung dan mustard, campur semuanya sampai massa homogen, tanpa mengubah warna.

Tuang susu, aduk terus sambil menyiapkan saus. Seharusnya tidak ada gumpalan.Rebus massa yang tercampur rata sampai mengental. Tambahkan keju dan aduk. Tetap garam, merica dan berikan bumbu yang diinginkan.

Bahan-bahan masakan ini tersedia, dan cara memasaknya pun sangat mudah. Panaskan minyak sayur dengan baik dalam panci (satu sendok makan sudah cukup), tambahkan 1 kepala bawang bombay cincang halus. Bawa ke kelembutan (akan memakan waktu cukup lama), tambahkan dua siung bawang putih dan goreng semuanya selama satu menit. Tambahkan 4 cangkir kaldu sayuran, sekaleng kacang putih (550 g).

Bagi kepala brokoli menjadi dua, potong setengah menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam kaldu. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama beberapa menit. Blender sayuran yang sudah dimasak dengan blender hingga halus. Tambahkan kubis cincang dan didihkan selama empat menit. Di akhir memasak, tambahkan keju parut (dua cangkir) dan mustard kasar. Setelah keju meleleh, hidangan sudah siap. Roti panggang yang renyah akan menjadi tambahan yang bagus.

Lihat tips kami tentang cara menyajikan dan mengonsumsi Cheddar dengan benar.

• Dibuat sesuai resep klasik, Cheddar bisa dibekukan tanpa mengorbankan kualitas. Anda harus tahu bahwa sebelum digunakan, produk harus dikeluarkan dari freezer dan dibiarkan di lemari es, ini harus dilakukan terlebih dahulu.
• Untuk sandwich, keju dipotong menjadi irisan, dan untuk salad, kubus.
• Tidak ada satu saus pun yang bisa dibuat tanpa keju parut, itu bagus untuk kue-kue dan casserole, itu akan menambah rasa asli pada sup.Cocok dipadukan dengan pasta.
• Cheddar sangat bagus dalam kombinasi dengan berbagai anggur, Anda hanya perlu tahu seberapa matang keju untuk anggur mana.
• Makanan pembuka tradisional Inggris - Cheddar dengan mustard atau pisang melibatkan segelas anggur lemah.
• Jangan salah jika Anda ditawari Cheddar dengan tekstur lengket, berlubang atau rasa sabun, itu palsu. Hati-hati dengan pembelian Anda.
• Jangan biarkan keju menjadi buruk. Kemasan tempat Anda akan menyimpan produk harus kedap udara, suhu penyimpanan tidak boleh melebihi 8 derajat. Wadah sebaiknya kaca atau plastik. Jika menggunakan foil atau cling film, gantilah setiap dua hari.

Untuk lebih lanjut tentang keju Cheddar, lihat video berikut.