Apa perbedaan antara keju asli dan produk keju?

Kualitas produk sangat penting. Apalagi sekarang, ketika jumlah merek sangat besar dan tidak semua barang yang disajikan di pasar Rusia memiliki kualitas yang sama. Ini sepenuhnya berlaku untuk keju, perbedaan di antaranya sangat mencolok.

Ada ratusan jenis keju di pasar, toko, dan gerai lainnya. Perbedaan antara keduanya bukan hanya karena rasa, terkadang juga menyangkut komposisi kimianya. Demi pengurangan biaya, banyak pabrik menggunakan herbal dan bahan meragukan lainnya. Tidak semuanya, tentu saja, berbahaya bagi kesehatan, tetapi produk berkualitas tinggi tidak dapat diperoleh dengan cara ini. Hanya studi menyeluruh tentang sifat-sifat produk yang membantu memilih variasi terbaiknya.

Produk nyata yang berhak memiliki tulisan "keju" yang membanggakan pada kemasan dan label harga, seharusnya hanya memiliki beberapa komponen:

• enzim berdasarkan abomasum atau persamaan sintesisnya;
• susu;
• garam alami;
• penghuni pertama dari produk susu fermentasi;
• kalsium klorida (meningkatkan koagulasi).

Semua zat organik dan anorganik ini memiliki satu kesamaan: mereka dapat dengan mudah diserap oleh manusia. Berbicara tentang topik "produk keju dan keju", perlu segera dicatat bahwa produk keju tidak berbeda dalam karakteristik tersebut. Penampilan dan rasanya mungkin sangat mirip dengan keju asli, tetapi efeknya pada tubuh sangat berbeda. Bahkan tiruan terbaik pun mengandung maksimal 1/5 susu berkualitas.Sisa massa keju palsu adalah lemak dan protein lainnya.

Produk keju berbeda dari keju alami asli karena mengandung banyak minyak kelapa sawit atau kelapa. Mereka jauh lebih murah daripada susu mentah, dan jika kita memperhitungkan konsumsi yang jauh lebih rendah per unit produk jadi, maka orang tidak dapat gagal untuk memperhatikan manfaat dari solusi semacam itu bagi produsen. Minyak nabati sendiri bisa baik, tetapi beberapa versi lemak jenuhnya bisa berbahaya bagi kesehatan. Selama reaksi biokimia normal, lemak jenuh diubah menjadi lemak trans, yang dapat memicu:

• kolesistitis;
• kelebihan berat badan;
• gangguan kerja jantung dan pembuluh darah;
• aterosklerosis;
• munculnya trombus.

Bagi konsumen, ini informasi yang sangat mengecewakan. Rasa dan penampilan produk tidak memungkinkan Anda untuk menentukan seberapa tinggi kualitas produk di atas meja. Harga juga bukan merupakan indikator: tidak mungkin produsen akan mengurangi markup, melainkan mereka akan mendapatkan manfaat maksimal karena biaya rendah. Informasi tentang label harga dan bahkan pada label tidak selalu memadai, karena pihak berwenang tidak dapat melacak semuanya.

Untuk memastikan, Anda perlu mempelajari tanda-tandanya dengan cermat. Komposisi keju ini bahkan tidak mengandung sedikit lemak nabati. Baik spesies palem maupun kelapa sama-sama tidak dapat diterima. Hanya lemak susu yang harus ditentukan. Beberapa jaminan mungkin masih berupa biaya. Lagi pula, biaya komponen tanaman yang rendah memungkinkan untuk menghasilkan "keju" paling terjangkau di pasar.

Anda harus menghindari membeli keju yang dikemas dalam film transparan tanpa label. Dalam hal ini, tetap hanya mengandalkan keberuntungan Anda. Jika, ketika Anda mengklik permukaan keju, Anda melihat cairan bocor, tidak diragukan lagi bahwa kemasannya hanyalah tiruan. Kriteria penting lainnya adalah warna. Itu harus terlihat alami dan seragam di seluruh permukaan. Peningkatan warna kuning menunjukkan adanya pewarna sintetis.

Penting untuk melihat lebih dekat pada lubang keju, atau lebih tepatnya, ukuran dan bentuk geometrisnya. Keju asli yang diperoleh dengan teknologi klasik memiliki "mata" dengan konfigurasi yang benar. Mereka memiliki dinding yang selalu mulus, dan lubang-lubang itu sendiri ditempatkan secara seragam di seluruh kepala. Dalam produk keju, tidak peduli seberapa baik ditutupi, "mata" besar terkonsentrasi di tengah, dan semakin dekat ke tepi, semakin kecil.

Penting juga untuk memperhatikan kerak. Ketika plak atau retakan muncul di sana, tidak ada keraguan: jika ini adalah produk berkualitas, maka bagaimanapun, itu disimpan dengan tidak benar. Untuk keju yang tepat, polanya selalu dibangun secara merata, dan strukturnya juga akan homogen. Semua tanda-tanda ini jauh lebih akurat daripada memeriksa produk hanya pada harga. Bagaimanapun, ada baiknya mempertimbangkan reputasi pabrikan: merek terkemuka jarang memasok keju yang dipalsukan secara terang-terangan.

Analisis laboratorium lengkap sangat akurat, tetapi tidak semua orang mampu membelinya. Tes yang relatif sederhana akan membantu akhirnya menghilangkan atau mengkonfirmasi semua keraguan. Baginya, sepotong keju yang dibeli dipotong pada suhu kamar.Bagian ini ditekuk dengan lembut pada sudut 90 derajat. Retakan di lipatan seharusnya tidak muncul!

Sama pentingnya, Anda harus menghindari membeli keju dengan tekstur longgar, yang cepat hancur dan remuk. Jika ada tanda-tanda seperti itu, dengan kemungkinan hampir 100%, campuran susu bubuk dengan minyak sawit dan pewarna dijual dengan nama keju. Garis-garis putih menunjukkan bahwa keju belum cukup lama.

Untuk informasi tentang cara membedakan keju dari produk keju, lihat video berikut.