Keju Dor-blue: komposisi, sifat dan fitur penggunaan

Saat ini, rak-rak toko dihiasi dengan berbagai jenis keju. Dalam hal ini, seseorang tidak bisa tidak mengingat keju biru yang unik. Yang paling populer di kalangan gastronomi telah menjadi varietas Jerman dengan cetakan biru - Dor-blue. Gourmet sejati sangat menghargai produk ini. Dan pembeli bersedia membayar lebih untuk mencoba sepotong kelezatan yang tidak biasa ini.

Anehnya, selama beberapa abad, meja pesta telah didekorasi dengan keju Dorblue. Meskipun baru-baru ini menghantam rak-rak toko dan pasar, ia telah berhasil jatuh cinta dengan banyak pembeli. Berkat kebijakan penetapan harga dan pendekatan pemasaran yang kompeten, Dor-blue Jerman tersebar di seluruh Eropa, termasuk Rusia. Tidak seperti varietas mahal seperti French Roquefort dan Italian Gorgonzola, harga di toko domestik cukup baik, yang memungkinkan untuk mencicipi keju secara maksimal. Dan juga untuk mempertahankan gelar keju Eropa paling terkenal.

Dor blue memiliki rasa agak pedas, aroma tidak biasa yang menyenangkan, dan teksturnya cukup lembut, hampir seperti krim, seperti mentega berlemak. Keju ini terbuat dari susu sapi berkualitas tinggi, yang ditambahkan cetakan biru mulia. Dibandingkan dengan varietas serupa lainnya, rasanya tidak asin seperti jamur hijau. Dan biaya keju biru sangat dapat diterima. Karakteristik seperti itu tidak menghalanginya untuk menyandang gelar varietas elit.

Teknologi khusus yang digunakan untuk membuat produk susu tidak berubah selama lebih dari 100 tahun. Dan tidak ada perubahan yang dilakukan pada proses memasak, karena bisnis keju mencintai dan menghormati tradisi. Untuk pematangan penuh, keju harus ditempatkan di tempat khusus di mana persentase suhu dan kelembaban tertentu ditetapkan. Dalam kondisi seperti itu, ia harus berbaring selama 3 hingga 5 bulan, tergantung pada kesiapan.

Dor Blue memiliki tiga varietas lagi yang dapat Anda temukan di toko - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue, dan lini eksklusif DorBlu Grand Noir.

Dor Blue Jerman dibedakan terutama oleh teksturnya yang padat, sedangkan Gorgonzola Italia terasa lebih lembut. Meski kedua keju ini dianggap bersaudara, meski berbeda warna cetakannya. Gorgonzola memiliki bau yang lebih intens dan rasa yang kaya dengan rasa asin-pahit dari keju biru.

Kualitas rasa keju biru, anehnya, cukup lembut - tidak memiliki rasa asin yang jelas, seperti keju lunak buatan Eropa lainnya, dan tidak ada rasa pedas yang kuat yang akan menakuti setengah dari pembeli. Rasanya bisa disebut sedang. Jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda dapat melihat garis-garis jamur biru yang tidak rata dan kacau - komposisinya termasuk jenis jamur tertentu yang disebut Penicillium Glaucum. Ini adalah ciri khas Dor Blue. Produk itu sendiri adalah warna krim ringan. Teksturnya padat, tetapi mudah pecah berkeping-keping.

100 gram produk mengandung 21,40 g protein, 2,34 g lemak, 28,74 g lemak, di antaranya air menempati tempat khusus - ini dia 42,41 g! Dan kandungan kalori kelezatannya agak besar - 350 kalori, dan kandungan lemaknya bervariasi dari 40 hingga 50%. Data semacam itu menjadikannya produk berkalori cukup tinggi. Karena itu, saat menggunakannya, penting untuk mengamati ukurannya.

Komposisinya mengandung komponen penting, yang disebut penisilin. Dia bertanggung jawab untuk menjaga keadaan normal seluruh tubuh manusia, dan juga berpartisipasi dalam perang melawan kelompok penyakit virus dan infeksi tertentu. Variasi komposisi kimia keju diwakili oleh kelompok vitamin vital dan elemen makro yang memiliki efek menguntungkan pada kesehatan manusia:

• perwakilan dari grup B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(piridoksin);
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin PP;
• vitamin E;
• seng;
• kalsium;
• asam folat;
• fosfor;
• besi;
• sodium;
• magnesium;
• kalium.

Semua orang tahu bahwa produk berbasis susu baik untuk anak-anak dan orang dewasa. Kandungan kaya vitamin dan asam amino yang kita ketahui terkandung dalam keju akan memberikan efek positif bagi kesehatan. Rasa yang tidak biasa dengan sentuhan pedas dapat dengan mudah membangkitkan selera. Karena kandungan kalori dan lemaknya yang tinggi, dianggap cukup mengenyangkan. Dan protein, mineral, dan vitamin yang mudah dicerna yang terkandung dalam komposisi memberi keju properti yang sangat berharga seperti memperkuat sistem kekebalan tubuh. Jamur yang sama dari varietas mulia Penicillium Roqueforti mempengaruhi peningkatan fungsi usus. Dan juga varietas DorBlu:

• secara positif mempengaruhi sistem saraf;
• bertanggung jawab untuk meningkatkan memori dan konsentrasi;
• menolak insomnia;
• membantu menghilangkan depresi dan lekas marah dari kehidupan
• meningkatkan peristaltik saluran usus;
• melindungi kulit dari sinar UV negatif (zat dalam jamur mempercepat produksi melanin);
• mengaktifkan kerja otak;
• meredakan nyeri sendi;
• menyelamatkan dari anemia, anemia;
• menghilangkan rasa lelah akibat aktivitas fisik.

Kandungan lemak yang tinggi dan sejumlah besar kalori hanya akan memperburuk keadaan. Dengan mengkonsumsi keju biru secara teratur, tubuh manusia mungkin rentan terhadap dysbacteriosis dan kerusakan mikroflora usus. Ini dapat menyebabkan infeksi usus yang sering. Dokter berhati-hati dengan jenis keju ini, karena, apa pun yang dikatakan orang, komposisinya sama sekali tidak sederhana.

• Masuknya zat yang terkandung dalam spora jamur dapat memicu reaksi alergi baru atau yang sudah ada.
• Produk ini juga dilarang untuk orang dengan penyakit akut pada saluran pencernaan, serta dengan bisul dan gastritis.
• Sebaiknya tidak dimasukkan dalam menu anak-anak.
• Terutama hati-hati menambah diet wanita hamil dan menyusui (lebih baik berkonsultasi dengan dokter).
• Anda tidak dapat menggabungkan konsumsi produk dengan penggunaan obat-obatan, yaitu antibiotik. Faktanya adalah jamur jamur biru memiliki sifat yang serupa. Mencampur zat dapat menyebabkan dysbacteriosis dan alergi negara.

Dilihat dari ulasan pelanggan yang pertama kali mencoba tampilan yang tidak biasa, tidak semua orang menyukainya karena mereka tidak terbiasa dengan rasa dan tekstur seperti itu. Tetapi dari sampel kedua, situasinya berubah - nada pedas dalam rasa menjadi nyata, yang dibicarakan semua orang seperti itu.Kejunya sendiri sangat lembut dan creamy. Dan rasa dari cetakan yang sangat mulia itu terasa sepenuhnya. Saya terutama menyukai aftertaste yang aneh tapi menyenangkan.

Dor Blue adalah keju yang benar-benar serbaguna. Ini bisa dilihat dalam kombinasinya dengan berbagai bahan - bisa berupa roti pedesaan, kerupuk, anggur, kacang-kacangan. Tampak sempurna disajikan di atas piring keju, yaitu dipotong-potong kecil dengan keju lunak lainnya, dihiasi dengan kacang. Dalam hal ini, disarankan untuk mencobanya terakhir - sehingga Anda dapat merasakan kepenuhan rasa dengan nada pedas dan berminyak.

Anda dapat melengkapi menu keju, misalnya, dengan buah-buahan dan anggur merah kering - Cabernet Sauvignon dan Shiraz sangat ideal. Gourmet Jerman menyarankan minum Dor Blue dengan varietas manis anggur buatan sendiri - kita berbicara tentang Riesling atau Gewürztraminer yang manis. Tapi berbagai Grand Noir dicuci dengan sampanye. Di dapur, produk ini juga menemukan tempat. Ini digunakan untuk membuat canape, sandwich panas, salad buah dan sayuran, saus keju, pizza Four Cheese, pai tertutup dan kue kering lainnya, serta berbagai jenis pasta.

Dor-blue adalah produk yang mahal. Tapi anehnya, Anda bisa memasaknya di rumah. Tentu saja, hasilnya akan sangat berbeda, tetapi masih mungkin untuk mencapai rasa yang sama.

Kita akan butuh:

• 8 liter susu buatan sendiri;
• seperempat sendok teh starter mesophilic;
• jumlah rennet yang sama;
• 1/16 sdt jamur dari varietas Penicillium Roqueforti;
• 2 sendok teh garam.

Deskripsi persiapan:

• Kami membawa susu ke suhu 30 derajat (letakkan wajan di atas api sedang).
• Tuang starter mesophilic ke permukaan (cocok - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Segera tambahkan cetakan biru ke dalam campuran susu, distribusikan secara merata.
• Campur susu dengan bahan tambahan dengan lembut untuk mendistribusikannya secara merata ke seluruh volume.
• Biarkan campuran selama setengah jam.
• Pada saat ini, kami mengencerkan kalsium klorida dengan 50 ml air dan larutan lain dengan rennet (misalnya, VNIIMS SG-50).
• Setelah 30 menit, tuangkan larutan yang sudah disiapkan ke dalam susu infus, biarkan selama satu setengah jam (tunggu pembentukan gumpalan).
• Kami memeriksa bekuan: kami membuat sayatan di dalamnya, serum harus terpisah, jika tidak, biarkan sebentar.
• Kami memotong gumpalan yang sudah jadi menjadi potongan-potongan besar vertikal dan horizontal.
• Aduk potongan dengan sendok berlubang, tunggu hingga whey terpisah.
• Dalam saringan (tutup dengan kain lavsan), pindahkan massa dadih.

• Setelah memisahkan whey, kami mengikat ujung serbet menjadi simpul, mengirimkannya ke talenan, menaruh beban sekitar 4 kg.
• Kami menggeser hidangan yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam, memecahnya menjadi beberapa bagian dan garam.
• Kami membungkus semuanya dengan serbet yang sama, menekannya sedikit, dan meninggalkannya di ruangan selama 2 hari (keasaman yang diinginkan akan diketik).
• Selama waktu ini, keju harus dibalik.
• Setelah tanggal kedaluwarsa, biarkan keju terbuka hingga sedikit kering.
• Selanjutnya, kami membuat tusukan dengan jarum rajut tebal (cetakan itu sendiri akan berkembang di celah-celah seperti itu).
• Untuk matang dalam wadah, letakkan keju di atas tikar drainase, tutup dan letakkan di area suhu 10 derajat.
• Proses pematangan akan memakan waktu 4 minggu.
• Pastikan untuk membalik keju setiap minggu.
• Setelah waktu yang tepat, Dor-blue akan siap digunakan.

Produk Eropa yang lezat dan sehat di meja Anda - Anda dapat dengan aman menyombongkannya. Tetapi sebelum digunakan, Anda masih harus mencari tahu tentang kemungkinan kontraindikasi. Toh, segala sesuatu yang enak tidak selalu sehat untuk tubuh.

Lihat di bawah untuk cara membuat keju biru gourmet asli di rumah.