Keju edam: kalori, nilai gizi, dan resep masakan

Jenis keju Belanda yang paling populer adalah Edam. Produksi keju dimulai di sebuah kota kecil di Belanda Utara beberapa abad yang lalu. Nama keju yang kedua adalah "Edamer". Hari ini dianggap sebagai produk susu yang sangat populer, yang dicintai oleh pembeli domestik.

Produk ini mewakili keju keras dan semi-keras. Persentase kandungan lemak tidak melebihi 45%. Komponen utama dari pembuatan keju Belanda adalah susu sapi berkualitas tinggi.

Melalui proses fermentasi alami, massa dadih yang diperlukan terbentuk. Kemudian massa ini ditempatkan dalam wadah di mana ia dikirim di bawah pers. Dengan metode ini, whey dipisahkan. Langkah selanjutnya - produk yang dihasilkan dikirim untuk dikeringkan, setelah itu menunggu pengasinan - ini terjadi dengan menggosok kepala keju dengan garam. Pada akhirnya, bola keju ditempatkan di air garam yang sudah disiapkan.

Menurut teknologi memasak standar, keju harus matang setidaknya selama 18 minggu. Selama periode pematangan, produk harus dirawat dengan baik, hati-hati, ditaburi garam, dan dibersihkan dengan sikat khusus. Untuk waktu yang lama, pembuat keju mulai menggunakan cangkang lilin hitam sebagai pelapis. Fitur ini menekankan kepemilikan varietas elit "Edam". Selain itu, ada tipe "normal", ditutupi dengan film kuning atau merah berinisial.

Gourmet menyebut rasa varietas ini pedas, dengan nada pedas yang jelas. Di Belanda, produk susu disajikan oleh pembuat keju dalam dua bentuk - muda dan matang (tua). Keju muda memiliki rasa manis dan lembut, dengan sedikit rasa pedas. Mature memiliki tekstur yang lebih kering dan rasa asin yang nyata.

Sangat menarik bahwa tidak ada gambar karakteristik di kepala Edamer. Mata datang dalam berbagai ukuran dan bentuk, dan ketidakhadiran mereka tidak menunjukkan kualitas yang buruk atau pelanggaran proses persiapan produk. "Edam" asli, terbuat dari susu sapi berkualitas tinggi, memiliki tekstur yang homogen. Warnanya dapat bervariasi dari putih ke nada emas pucat.

Sebagai bahan, Anda akan membutuhkan penghuni pertama dan enzim. Lebih baik membeli susu di toko susu khusus, di mana kualitas produknya tidak diragukan lagi. Kunci dari keju yang lezat adalah kesegaran susunya.

Untuk proses yang benar, Anda perlu menggunakan alat khusus. Ini termasuk timbangan makanan, cetakan, alat pres, serbet, termometer, dan film berlapis lilin. Aturan wajib adalah melakukan semuanya dengan tangan bersih atau dengan sarung tangan sekali pakai. Serum tidak boleh mengandung debu atau benda asing. Kesalahan apa pun - dan semua bahannya akan sia-sia.

Penjelasan rinci tentang persiapan.

• Panaskan susu pasteurisasi hingga 32 derajat. Kalsium dan penghuni pertama kemudian ditambahkan.
• Kemudian ditambahkan enzim. Di sini Anda perlu berhati-hati dengan porsinya, karena sebagian besar enzim akan terasa pahit.Setelah setengah jam, Anda perlu memotong gumpalan yang dihasilkan menjadi beberapa bagian dan biarkan selama 5 menit. Potongan-potongan kecil berbicara tentang kekerasan produk masa depan. Untuk persiapan varietas lunak, potongan besar atau tidak disentuh sama sekali cocok.
• Jangan lupa mengaduk massa, membawanya ke 34 derajat.
• Setelah itu, kelebihan whey dikeringkan ke dalam panci. Rata-rata, Anda harus mendapatkan sekitar 5 liter. Tambahkan air panas (sekitar 50-60 derajat) dan tunggu massa keju memanas hingga 70 derajat.
• Pengadukan terus menerus berlanjut. Hal ini diperlukan untuk mendapatkan massa keju yang padat. Ini akan memakan waktu sekitar 30 menit.
• Massa dadih diletakkan dalam saringan dan ditutup dengan kain kasa.
• Sebuah beban 5 kg diletakkan di atas.
• Serum dipanaskan hingga 48 derajat. Keju dikeluarkan dan ditempatkan dalam cairan susu yang dipanaskan langsung ke dalam tisu. Dipres dengan mesin press seberat 15 kilogram.
• Balikkan dan tekan ke bawah dengan tekanan 20 kg. Durasi prosedur adalah 9 jam.
• Siapkan air garam dengan tambahan whey dan garam. Keju dilemparkan ke dalamnya.
• Produk harus dikeringkan di tempat yang dingin selama sekitar 4 hari.

Langkah selanjutnya adalah penuaan produk susu. Keju membutuhkan suhu konstan 14 derajat dan tingkat kelembaban yang stabil - tidak kurang dari 75 dan tidak lebih dari 85%. Tetapi jika Anda melapisi bola keju dengan parafin atau meletakkannya di ruang hampa, Anda dapat mengabaikan pembacaan kelembapan. Di bawah penutup film, lingkungan khusus dibuat yang menguntungkan untuk pematangan produk keju.

Mengikuti resep keju Belanda jenis ini dengan ketat, Anda dapat mengejutkan keluarga Anda dengan produk buatan rumah yang lezat dan alami.Dan Anda tidak perlu khawatir dengan kualitas produk sama sekali, karena hanya bahan-bahan segar dan alami yang digunakan dalam proses pembuatannya.

Nilai gizi 100 gram produk adalah sekitar 330 kalori. Diantaranya - 24 g protein, 26 g lemak dan 0 g karbohidrat. Rasio energi protein, lemak dan karbohidrat (BJU) adalah sebagai berikut - 29:70:0.

Manfaat keju adalah karena vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh manusia. Asupan harian produk susu untuk anak-anak adalah 100 gram, untuk orang dewasa - 150-200 gram.

Komposisi vitamin adalah sebagai berikut:

• beta karoten;
• vitamin A;
• vitamin E;
• vitamin D;
• kelompok vitamin B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamin D3;
• vitamin K;
• vitamin c.

Komposisi mineral:

• magnesium;
• fosfor;
• besi;
• kalsium;
• kalium;
• sodium;
• seng;
• tembaga;
• mangan;
• selenium.

Banyak pembeli mencatat bahwa keju yang dibeli terkadang pahit. Seseorang menghapus faktor ini untuk tanggal kedaluwarsa. Faktanya, rasa pahit biasa terjadi pada keju Belanda. Fitur ini adalah karakteristik keju rennet dengan suhu pemanasan rendah. Zat dan aditif yang memberi rasa pahit bisa masuk ke dalam susu.

Selain itu, perubahan rasa dari komposisi susu segar dimungkinkan. Itu tergantung pada pakan apa yang diberikan sapi itu. Wormwood, ranunculus, colza, field mustard, lupin menambah kepahitan.

"Edamer", seperti semua keju semi-keras, memiliki tekstur yang halus dan bermentega, jadi jawaban atas pertanyaan apakah keju itu meleleh atau tidak adalah karena strukturnya yang memungkinkannya meleleh dengan baik. Karena itu, mereka sering digunakan untuk memasak di oven. Hidangan ini ditutupi dengan kerak keju panggang secara merata, yang memberikan rasa dan aroma khusus.Keju Belanda digunakan dalam resep untuk pizza, pasta, salad, lauk pauk, casserole, dan pai. Sering ditambahkan parutan.

Faktor penting adalah ketersediaan di hampir setiap toko. Saat membeli produk, perhatikan kepala keju, penampilan dan baunya, serta tanggal kedaluwarsa. Nah, jika Anda ingin merasa seperti pembuat keju Belanda yang berpengalaman, maka Anda harus mencoba memasak keju dengan resep buatan sendiri secara ketat sesuai aturan. Pastinya keluarga akan bangga dan menikmati rasanya yang nikmat.

Untuk informasi tentang cara memilih keju Edam terbaik dari kisaran yang disajikan di Rusia, lihat video di bawah ini.