Keju emmental: karakteristik, manfaat, bahaya, dan resep masakan

Saat ini, keju Swiss dapat ditemukan di hampir setiap konter. Pasar global dipenuhi dengan berbagai jenis produk susu alami. Tidak terkecuali keju emmental - permintaannya sangat tinggi. Untuk memilih produk yang tepat, Anda harus mempelajarinya lebih lanjut.

Varietas ini dianggap sebagai "raja" sejati di antara varietas keju Swiss. Emmental memiliki tekstur krim yang menyenangkan dan diisi dengan lubang atau mata yang agak besar. Jumlah yang disebut mata bisa bermacam-macam. Tetapi para ahli mengatakan: sejumlah kecil lubang dengan bentuk yang benar menunjukkan kualitas keju terbaik. Ukuran mereka juga memainkan peran penting. Besar berarti produk mengeluarkan bau yang kuat. Beratnya, Emmental mencapai 30 hingga 120 kilogram.

Saya tahu tentang keju ini di setiap sudut dunia. Sejarah penciptaan tanggal kembali ke abad XIII. Saat itulah perusahaan susu keju pertama dibuka di kota Bern Swiss untuk pertama kalinya, di mana lingkaran besar keju dibuat. Awalnya, produksi dirancang untuk lingkaran dekat orang. Namun kemudian, banyak orang mulai menyukai produk tersebut, sehingga menjadi populer. Sebagai bahan utama, para petani menggunakan susu pasteurisasi eksklusif dari sapi alpine, yang kemudian dipanaskan dalam boiler.

Tempat bengkel produksi adalah pantai Sungai Emme. Karenanya nama varietas - Emmentaler.

Setelah melewati prosedur fermentasi dan pengepresan, keju dikirim untuk matang dalam kantong linen khusus, di mana cabang cemara dan juniper diletakkan.Bertetangga dengan tanaman, Emmental menyerap semua kelezatan aromanya, yang, apalagi, tidak memungkinkan jamur berkembang. Keju Swiss bervariasi namun serupa. Emmentaler yang terkenal memiliki apa yang disebut saudara, serupa dalam rasa dan karakteristik eksternal.

Keju Swiss, seperti semua produk susu, cukup memuaskan dan menyehatkan tubuh manusia. Varietas ini termasuk dalam spesies berlemak. Nilai gizi per 100 g produk adalah rata-rata 380 kalori, dimana 28 g protein, 29 g lemak dan 2,1 g karbohidrat. Meskipun kandungan kalorinya tinggi, produk tersebut tidak boleh dikecualikan dari diet Anda bagi mereka yang sedang diet. Hal utama adalah mengamati ukurannya, dan keju hanya akan bermanfaat. Fitur ini dijelaskan oleh kandungan vitamin esensial dan asam lemak.

Komposisi kimia:

• vitamin A;
• vitamin B12;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B2;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin D3;
• vitamin D19ME;
• vitamin K;
• beta karoten;
• mangan;
• kalsium;
• kalium;
• sodium;
• besi;
• seng;
• magnesium;
• fosfor;
• tembaga;
• selenium;
• tiamin;
• retinol;
• kolin;
• asam folat;
• asam nikotinat;
• triptofan;
• lisin;
• tirosin;
• treonin;
• alanin;
• serin;
• arginin;
• asam glutamat;
• glisin.

Properti yang berguna dari produk adalah sebagai berikut:

• kandungan protein dan lemak susu membuat produk mudah dicerna oleh tubuh;
• secara positif mempengaruhi sistem kerangka, memperkuat gigi, lempeng kuku;
• kandungan vitamin D memfasilitasi penyerapan mineral lain;
• Emmental membantu dalam pencegahan penyakit sendi, serta setelah memar dan cedera;
• memulihkan dengan baik setelah aktivitas fisik, dan juga memberi energi dan meningkatkan nada keseluruhan;
• idealnya melengkapi diet ibu hamil dan menyusui, anak-anak, serta atlet;
• memiliki efek positif pada anemia, penyakit jantung dan pembuluh darah;
• diperbolehkan untuk pasien hipertensi, karena tidak meningkatkan tekanan darah karena sedikit garam;
• mempercepat metabolisme, meningkatkan fungsi ginjal;
• kandungan seng dalam keju memiliki efek menguntungkan pada sistem reproduksi pria;
• mempengaruhi memori dan konsentrasi;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• memperlambat proses penuaan;
• mencegah pembentukan sel kanker.

Terlepas dari kegunaan Emmental, ada kontraindikasi untuk penggunaannya. Pertama-tama, ini termasuk intoleransi individu terhadap produk, yaitu laktosa. Kandungan lemak yang tinggi juga bisa berbahaya bagi orang yang kelebihan berat badan. Dalam hal ini, Anda harus mengurangi konsumsi produk susu menjadi beberapa potong per hari.

Keju Swiss berkualitas tinggi memberi mereka popularitas tinggi dan penjualan yang stabil. Variasi emmental telah dibuat selama berabad-abad, tetapi resepnya tetap tidak berubah. Pembuatan keju adalah tradisi nyata, yang dilarang keras untuk diubah. Untuk menyiapkan keju keras Swiss asli, Anda harus benar-benar mengikuti resep standar.

Anda akan perlu:

• susu sapi - 32 liter;
• campuran penghuni pertama - 2 sendok teh;
• bakteri asam propionat - 1/2 sdt;
• 10% larutan kalsium klorida;
• rennet cair - 7,6 ml.

Penjelasan rinci tentang persiapan.

• Susu pasteurisasi didinginkan hingga 32 derajat. Dalam satu wadah kami mencampur air dengan kalsium klorida, di wadah kedua - dengan rennet. Tambahkan setengah dari dua larutan ke dalam panci dan aduk.
• Agar bekuan yang diperlukan matang, tutup dan biarkan selama 40 menit. Untuk memeriksa gumpalan keju, buat sayatan dengan pisau, angkat sisi ini. Kami melanjutkan ke langkah berikutnya dalam kasus ketika ujung yang dipotong rata, mengisi dengan serum. Jika tidak, kami menunggu 15 menit lagi.
• Kami memotong massa dadih yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan terus mengaduk selama sekitar 40 menit, menurunkan suhu hingga 30 derajat.
• Sekarang, sebaliknya, kami menaikkannya lagi menjadi 45 derajat dan mengaduknya selama setengah jam lagi.
• Kami mengeluarkan panci dari api, tetapi tidak berhenti mengaduk selama 30 menit, setelah itu, kami menunggu gandum mengendap.
• Kami mengeringkan whey, dan menempatkan biji-bijian langsung di kantong drainase dalam bentuk hangat yang sudah disiapkan. Selanjutnya, bungkus dengan selimut dan kirimkan ke oven pada suhu 30 derajat.
• Paruh kedua susu disiapkan dengan cara di atas.
• Kami menambahkan massa granular baru ke dalam kantong, mencampur, memadatkan dan menunggu 15 menit hingga pengepresan sendiri selesai. Selanjutnya, kami melanjutkan menekan dengan bantuan beban - pada jam pertama kami mengatur beban dengan massa dua kepala, jam kedua - beban tiga kepala, jam ketiga dan keempat - empat. Penting untuk tidak lupa memutar kepala keju.
• Langkah selanjutnya adalah pengasinan. Tapi pertama-tama, mari kita timbang kejunya. Ada satu aturan: 3 jam pengasinan untuk setiap 50 g produk, yaitu, keju 3 kilogram ditempatkan dalam larutan 20%, waktu pengasinan adalah 9 jam. Selanjutnya, balikkan produk dan biarkan untuk waktu yang sama lagi.
• Setelah pengasinan, kami memberi waktu keju untuk mengering di lemari es pada suhu 10 derajat. Prosesnya memakan waktu sekitar satu minggu. Anda juga dapat menggunakan ruang yang dirancang untuk pematangan keju, di mana rezim suhu yang sama dipertahankan, tetapi periodenya akan dikurangi menjadi dua minggu.
• Sebulan kemudian, suhu harus dinaikkan menjadi 22 derajat. Pada saat ini, Emmental ditumbuhi lubang, kepalanya membulat dan ukurannya bertambah. Perawatan utama selama periode ini adalah membalik setiap dua hari. Setelah 30 hari, produk susu dikembalikan ke tempat asalnya dengan suhu 13 derajat. Dalam 3 bulan, keju Swiss akan matang, memperoleh rasa dan aroma yang unik.

Tekstur halus, rona kuning muda, banyak lubang besar - semua ini menjadi ciri keju keras Swiss Emmental. Komposisi vitamin dan elemen yang kaya memiliki efek positif pada tubuh.

Lihat video di bawah ini untuk cara membuat keju Swiss.