Keju Prancis: jenis dan varietas terkenal

Seorang politisi Prancis yang terkenal berbicara tentang betapa sulitnya mengatur negara yang memiliki beberapa ratus jenis keju. Prancis dapat dengan tepat disebut sebagai ibu kota pembuatan keju. Di sini, produk susu tidak diperlakukan sebagai makanan pembuka atau komponen sandwich yang ditelan di pagi hari saat bepergian. Makan keju adalah ritual khusus bagi orang Prancis, dan dia sendiri adalah hidangan yang lengkap dan sangat dihormati yang hampir didewakan.

Di setiap kota dan provinsi, apalagi, di sebuah desa kecil, jenis keju khusus mereka sendiri dibuat. Beberapa dari mereka dikenal dan dicintai di seluruh dunia. Lainnya hanya dinikmati oleh gourmets Prancis. Teknologi untuk menyiapkan produk dijaga kerahasiaannya dan diteruskan dari generasi ke generasi tanpa perubahan. Dalam pembuatan keju, tradisi, pengalaman, dan reputasi lebih penting daripada kesuksesan langsung.

Secara tradisional, keju dibagi menjadi beberapa jenis, termasuk menurut periode penuaan. Mereka:

• muda;
• segar dengan penuaan;
• lembut dengan kulit putih keras;
• setengah padat;
• keras;
• keju dengan cetakan biru atau kehijauan di dalamnya (baunya tidak biasa bagi banyak orang);
• dibumbui (dengan bumbu).

Di ibukota mode dan provinsinya, Anda dapat menemukan semua varietas yang terdaftar. Jika di negara kita varietas semi-keras lebih sering digunakan, maka orang Prancis suka mengoleskan keju lunak pada roti renyah segar. Mereka memiliki varietas biru dan keras di favorit mereka.

Agar adil, perlu dicatat bahwa klasifikasi ini sangat umum dan umumnya dapat diakses untuk dipahami. Tetapi mereka juga membagi produk menjadi yang diproduksi di industri dan secara manual. Keju dapat diberi perlakuan panas atau ditekan, atau keju dapat menua karena beratnya sendiri. Mereka juga mencapai kesiapan dalam kondisi yang berbeda: ruang bawah tanah dan penyimpanan dengan iklim mikro dan suhu khusus, di bawah sinar matahari, di gua-gua, di sel di pabrik.

Banyak dari kita yang terbiasa dengan keju kepala bundar tradisional. Namun, di Prancis tidak ada konsep seperti itu. Setiap jenis keju memiliki resep tetap selama berabad-abad, warna dan, tentu saja, bentuk. Ada keju berbentuk persegi, belah ketupat, persegi panjang, berbentuk kerucut, silinder, bola dan bentuk lainnya. Baru-baru ini, bahkan fantasi kosong telah muncul, misalnya, dalam bentuk hati atau batangan.

Keragaman dan fitur persiapan setiap jenis produk seperti itu adalah waktunya. Jadi, bentuk cakram memungkinkan keju matang secara merata. Bentuk berbentuk kerucut digunakan untuk keju domba karena strukturnya yang rapuh. Dan keju semi-keras dan keras dari produksi petani telah lama dibuat dalam bentuk persegi atau segitiga.

Ada banyak pilihan buatan tangan aromatik, dibumbui dengan rempah-rempah dan dihiasi dengan rempah-rempah. Seringkali setiap karya seni seperti itu ada dalam satu versi. Dan setiap bar unik dalam rasa dan penampilannya.

Di Prancis, keju apa pun memiliki sejarah, legenda, dan gagasan yang jelas tentang mengapa keju disiapkan dengan cara ini dan bukan dengan cara lain. Memang benar bahwa pembuatan keju di negara ini mirip dengan seni. Ia tidak menyukai sikap tergesa-gesa dan terlalu serius. Nada ringan dan berkilau, seperti karakter orang Prancis itu sendiri, menyertai kualitas rasa dasar yang sudah tua dalam keju mereka. Dan aroma sebagian besar varietas dengan madu, kacang, krim atau catatan herbal mengingatkan definisi bersayap "makanan para dewa."

Di antara berbagai macam varietas yang paling luar biasa, beberapa yang paling terkenal dan dicintai, serta yang paling langka dan bahkan tidak diketahui banyak orang, dapat dibedakan.

• Camembert Universal, terbuat dari susu sapi, telah mendapatkan cinta dan popularitas populer baik di dalam maupun luar negeri. Rasa yang kaya namun lembut, berbagai kegunaan dalam persiapan berbagai hidangan dan kisaran harga yang terjangkau menjadikan varietas semi-padat ini menjadi favorit di antara banyak orang.
• Keju Comte Prancis yang keras dinamai lokalisasi produksinya - wilayah Franche-Comté. Ini adalah salah satu spesies paling langka. Ini diproduksi dalam jumlah yang sangat terbatas dengan cara artisanal. Dan resep produksi tetap tidak berubah selama beberapa abad.Bahan baku yang digunakan adalah susu sapi yang merumput di ketinggian sekitar empat ratus meter. Keju memiliki daging yang sangat lembut dengan rasa krim dan aroma buah yang manis. Karena sifat lelehnya yang baik, keju dapat digunakan dalam persiapan hidangan gourmet (termasuk fondue, hidangan pertama, saus gourmet).

• Saint Nectaire muda matang dalam satu hingga dua bulan dan dibuat dengan rennet penghuni pertama. Warna kuning klasik dan tekstur keju yang lembut dilengkapi dengan rasa pedas-kacang yang sangat cerah. Dari atas, kepala silindris pipih memiliki kerak keras dengan lapisan keputihan.
• Reblochon lembut terbuat dari susu sapi hidup yang tidak dipasteurisasi di Savoieterletak di pegunungan Alpen. Keju manis dibuat dalam bentuk lingkaran. Itu matang tidak lebih dari sebulan dan, ketika siap, memiliki kerak kuning-oranye dengan lapisan keputihan. Asal usul nama keju ini memang menarik. Diyakini bahwa itu berasal dari kata Prancis, yang diterjemahkan dengan konsep "memerah susu sapi berulang kali." Masalahnya adalah bahwa pada Abad Pertengahan, para petani dipaksa untuk membayar pajak setelah setiap pemerahan sapi mereka. Tetapi mereka berhasil tidak memerah susu sapi di depan para inspektur. Dan ketika mereka pergi, mereka memerah susu sapi itu lagi. Dari susu ini, Reblochon yang luar biasa disiapkan.
• keju munster - salah satu spesies lunak paling kuno. Diyakini bahwa para biarawan dari Abad Pertengahan awal memiliki andil dalam penciptaannya. Daging dilarang hampir sepanjang waktu, jadi mereka mendapatkan protein yang mereka butuhkan dari keju. Itu dibuat dari susu sapi selama sekitar tiga minggu. Dua kali sehari, kepala dicuci dengan air dari sumbernya, itulah sebabnya itu juga disebut "dicuci". Ini memiliki kerak kemerahan dan interior kuning dengan lubang-lubang kecil.Pecinta menghargainya karena rasanya yang tajam dan aroma yang menyenangkan.

• Roquefort – keju biru mulia yang terkenal dengan cetakan terbuat dari susu domba yang dipasteurisasi. Ini memiliki rasa asin dan bau yang kuat. Dengan paparan yang lama, varietas yang berharga ini memperoleh rasa pedas. Ini sempurna sendiri atau sebagai bagian dari salad.
• Cantal dari wilayah tengah Prancis (wilayah Auvergne) adalah spesies padat. Ini diproduksi sesuai dengan teknologi kuno baik di pabrik besar maupun di perusahaan susu keju kecil. Dalam hal ini, rasanya tentu saja akan bervariasi dan, terlebih lagi, tergantung pada periode pematangan. Semakin tua keju, semakin tajam rasanya. Kepala muda yang belum matang memiliki rasa seperti susu yang agak lembut.
• Emmental yang lembut dan berbau sangat kuat akan mengejutkan Anda dengan rasa pedas manis dengan semangat pedas yang khas. Saat memotong keju, Anda bisa melihat rongga yang cukup besar. Mereka muncul karena kekhasan proses teknologi persiapan, di mana bakteri khusus melepaskan gas yang keluar melalui lapisan dan rongga ini. Secara tradisional, produk semacam itu dibuat dan disajikan dalam tueska dari kulit pohon.
• Salers, permata langka dari pembuatan keju tradisional di Prancis. Diketahui bahwa sejarah pembuatannya memiliki lebih dari satu milenium. Sampai saat ini, itu dibuat hanya dengan tangan. Mereka membuatnya di pertanian kecil di wilayah tengah. Rasanya istimewa berkat susu sapi yang secara eksklusif memakan rumput segar di Pegunungan Alpen.

• Francis adalah variasi yang luar biasa bagi para pecinta. Ini dibuat dari campuran dua jenis susu sapi, yang menghasilkan rasa yang lembut, lembut, tetapi pada saat yang sama sangat kaya.Dan catatan cetakan mulia menambahkan semangat yang tajam untuk itu. Mereka mengatakan bahwa dia sangat dihormati di istana Francis the First sendiri.
• Valence yang legendaris, menurut Prancis, diberi seragam oleh Kaisar Napoleon. Itu terjadi secara tidak sengaja. Setelah perjalanan yang gagal ke Mesir, kepala keju ini menarik perhatiannya, dan dia meniup bagian atasnya yang tajam dengan pedang. Jadi ternyata bentuk piramida terpotong. Secara tradisional, untuk keamanan terbesar, kerak ditaburi abu, di atasnya lapisan putih jamur muncul. Karena itu, keju secara eksternal memiliki warna abu yang tidak biasa. Banyak yang akan menyukai rasanya: lembut, manis, dengan aroma hazelnut.
• Mutiara Normandia Livaro telah diproduksi sejak Abad Pertengahan. Dia sering disebut sebagai "Kolonel" karena penampilannya yang seperti tanda pangkat: kepalanya yang berwarna oranye-kuning cerah terbungkus lima helai rumput khusus. Picodon pedas dibuat dari susu kambing di wilayah Rhone. Ini akan menyenangkan pecinta rasa pedas, yang tercermin dalam namanya. Kelezatannya memiliki paparan yang lama dan, saat matang, menjadi bubur yang semakin padat dan warna yang kaya akan rasa yang mulia.
• Penggemar yang tidak biasa akan menyukai gagasan lain dari biksu abad pertengahan - keju Shaursyang muncul pada abad ke-14. Ini indah dengan rasa dan aroma krim yang cerah, menyerupai aroma champignon segar. Kepala kecil hingga setengah kilogram beratnya matang di kamar kering, terkubur dalam jerami. Agar produk jadi mendapatkan aroma yang luar biasa, maka dibungkus oleh pengrajin dengan daun pohon datar.

Semua orang memiliki preferensi rasa yang berbeda. Seseorang akan tertarik dengan aroma jamur yang tidak biasa atau rasa kacang, dan seseorang akan tertarik dengan ketajaman lada.Orang lain akan menyukai rasa herbal atau buah, bagi orang lain kehadiran benang biru mulia dalam keju akan menjadi penting.

Mereka biasanya memilih dari selusin varietas, dipotong menjadi irisan yang sangat tipis. Mereka disajikan dengan roti sereal yang dipanggang dengan baik. Untuk setiap jenis keju, diberikan garpu tersendiri agar aftertaste tidak hilang dan nuansa rasa tidak tercampur. Mengambil keju dari piring (atau papan) khusus tidak boleh dilakukan dengan tangan Anda, tetapi dengan perangkat khusus. Ini adalah pisau keju, tetapi secara lahiriah menyerupai garpu dengan dua garpu tumpul. Di atasnya irisan tipis dikirim ke mulut. Secara alami, di antara sampel dua jenis yang berbeda, Anda harus menunggu beberapa saat, dan tidak saling berebut keju.

Varietas segar cocok untuk mereka yang menyukai rasa lembut dan lembut. Mereka lembut dalam tekstur dan tidak memiliki kerak. Berbeda dalam warna terang dan permukaan lembab yang halus. Jarang mereka memiliki rasa asam, lebih sering - lembut seperti susu atau krim yang belum dibuka.

• Keju berumur segar juga memiliki daging yang lembut, tetapi ditutupi dengan kulit yang keras.. Mereka memiliki nada herbal yang menarik dalam rasa manis dan biasanya terbuat dari susu kambing.
• Keju lunak bisa sangat berbeda teksturnya: bertepung, kasar, meleleh. Ini memiliki aroma dan rasa jamur yang tidak biasa. Ada varietas dengan kepahitan halus.
• Varietas tua memiliki sedikit sup jamur krimyang sangat dihargai oleh gourmets di seluruh dunia.
• Keju semi-keras hampir universal. Setelah memilih kepala seperti itu, sulit untuk tidak menyenangkan penikmat yang cerdas, karena ada banyak dari mereka di Prancis.Banyaknya rasa, tekstur, dan warna akan menyenangkan kolektor mana pun. Setiap orang akan dapat memilih favorit atau selera baru untuk diri mereka sendiri, di mana pun mereka berada di negara ini.
• Keju keras akan dihargai oleh pecinta memasak berbagai hidangan kompleks.. Mereka biasanya dibuat dalam bentuk kepala datar besar dengan permukaan kasar. Semakin mengesankan usia keju, semakin baik rasanya yang kaya dengan madu, nada pedas atau pedas akan terungkap.
• Spesies beraroma telah dikenal luas relatif baru-baru ini.. Tetapi penemuan mereka berasal dari abad ke-16. Semangat mereka ditambahkan ke mereka dalam produksi berbagai bumbu, semua jenis kombinasi rempah-rempah dan bahkan potongan buah. Komponen tambahan ini sama sekali tidak mengganggu cita rasa utama, tetapi memberikan daya tarik tersendiri. Keju ini dibuat dengan tangan dan terkadang diwarnai dengan pewarna alami.

Orang Prancis memiliki sikap hormat mereka sendiri terhadap kelezatan favorit ini. Mereka tidak akan mengerti penggunaannya yang tergesa-gesa dengan ditemani sepotong besar roti dan segelas teh. Keju dimakan, menikmati setiap sentuhan rasa yang dibawanya, seperti aroma parfum langka. Rasa kompleks terungkap secara bertahap, terutama pada varietas tua. Oleh karena itu, disarankan untuk memakannya dalam bentuk murni, setidaknya varietas yang Anda coba pertama kali.

Dalam video berikutnya, Anda akan menemukan 10 jenis keju Prancis terbaik yang dapat dicicipi.