Keju gouda: fitur, kalori, dan masakan di rumah

Banyak gourmets, membandingkan keju Prancis dan Belanda dalam hal warna, rasa, aftertaste, dengan yakin menegaskan bahwa produk Belanda lebih disukai daripada rekan Prancisnya. Varietas Belanda tidak memiliki aroma yang keras, cangkangnya tidak menakuti konsumen dengan permukaan berjamur, dan harganya dapat diterima oleh kebanyakan orang. Keju yang paling disukai adalah Gouda.

Gouda adalah keju keras dengan rasa krim yang lembut. Dalam proses klasik persiapannya, susu sapi digunakan, tetapi banyak produsen menggunakan susu domba atau kambing untuk produksi.

Tidak ada informasi yang dapat dipercaya tentang waktu kemunculan Gouda. Beberapa percaya bahwa kelahiran keju jenis ini dikaitkan dengan munculnya kota dengan nama yang sama di Belanda. Yang lain, sebaliknya, berpendapat bahwa kota itu dinamai berdasarkan produk ini. Namun terlepas dari itu, kota Gouda memiliki tradisi mengadakan pameran keju pada hari Kamis, di mana setiap petani menjual kulinernya yang lezat.

Sejarawan Prancis mengatakan bahwa informasi pertama tentang Gouda hadir dalam catatan pertempuran Julius Caesar sendiri. Lebih tepatnya, di antara kisah-kisah kemenangan militer, ada deskripsi aroma dan rasa mahakarya kuliner ini. Tetapi untuk mengatakan bahwa kita berbicara tentang Gouda, itu tidak mungkin. Mungkin catatannya tentang beberapa jenis keju lainnya.Perusahaan susu keju di wilayah Belanda modern muncul di masa lalu yang jauh. Mengingat fakta ini, mungkin saja Julius Caesar, dalam kampanyenya yang terkenal melawan Galia, benar-benar menikmati keju Gouda yang asli.

Di dunia modern, produksi Gouda mendapat perhatian khusus. Satu kepala keju bisa 6 atau 12 kg. Di kota Gouda, wisatawan ditawari kepala pipih khusus dengan ujung membulat seberat 1,5 kg untuk dicicipi. Mereka dapat disebut salinan mini dari produk standar. Warna keju tergantung pada waktu penuaan. Waktu minimum akan membuat produk menjadi kuning pucat, dan ketika matang sepenuhnya, produk memperoleh rona oranye terang.

Keju gouda merupakan produk yang tidak dipatenkan oleh petani Belanda, sehingga dapat diproduksi oleh produsen dari berbagai negara. Namun, bahan-bahan yang dapat dipertukarkan ditambahkan ke komposisi produk yang diproduksi, karena itu rasa produk jadi berbeda dari pabrikan ke pabrikan. Mereka juga membuat variasi yang berbeda dengan menambahkan jinten, rempah-rempah, mustard dan merica. Produksi keju juga telah didirikan di Rusia.

Di Belanda, pertanian diturunkan dari generasi ke generasi, hanya susu sapi utuh yang digunakan dalam proses pembuatannya. Varietas ini disebut "pertanian".

Gouda memiliki beberapa varietas, yang masing-masing berbeda dalam waktu penuaan produk:

• Jonge kaas - 4 minggu;
• Jong belegen - 9-10 minggu;
• Belegen - 17-18 minggu;
• Ekstra belegen - 7-10 bulan;
• Oude kaas - 10 bulan - 1 tahun;
• Overjarige kaas adalah yang paling tua, periode penuaan adalah dari 18 bulan.

Perlu dicatat bahwa semakin lama periode penuaan Gouda, semakin tajam rasanya, dan rona warnanya lebih cerah dan lebih jenuh. Seiring bertambahnya usia, keju menjadi lebih kering dan konsistensinya mengental. Jenis keju Gouda yang terkenal dengan waktu pemaparan singkat dibedakan oleh kelembutan massa, rasa krim dan warna pucat.

Produk ini memiliki ciri khas. Kepala produksi industri dicap dengan stempel bulat, sedangkan hasil pertanian dicap dengan stempel persegi panjang. Di dalam cetakan ini, nama produk jadi, lokasi geografis produksi, persentase kandungan lemak dan nomor seri ditunjukkan. Pada keju pertanian, daftar ini dilengkapi dengan nama pabrikan.

Keju industri dan keju pertanian memiliki perbedaan tambahan - ini adalah kerak luarnya. Metode pembuatan pertanian membutuhkan keberadaan cangkang alami dari produk jadi. Warnanya harus kuning merata, dan tidak boleh ada celah pada permukaannya yang bersih dan halus.

Untuk kondisi industri, parafin digunakan. Fungsi parafin adalah untuk melindungi keju yang sudah jadi agar tidak mengering. Di sebagian besar negara di dunia, permukaan produk jadi dilapisi dengan parafin kuning. Produsen di Kepulauan Canary dan Amerika Serikat lebih memilih lilin merah. Dan hanya Overjarige kaas, dengan periode penuaan terpanjang, yang dibungkus dengan parafin hitam di semua negara di dunia.

Karena rasanya yang istimewa dan harganya yang terjangkau, keju Gouda memiliki permintaan konsumen yang tinggi di pasar dunia. Kualitas keju memungkinkan untuk menggunakannya tidak hanya sebagai tambahan untuk sandwich atau hidangan pembuka - ini dapat digunakan untuk menyiapkan banyak mahakarya kuliner yang lezat.Terlepas dari kekerasan varietas ini, Gouda sangat baik untuk hidangan yang dipanggang dalam oven. Keju pra-parut didistribusikan secara merata di atas permukaan piring. Pada suhu oven yang tinggi, Gouda meleleh, membentuk kerak goreng yang lembut.

Gouda adalah produk susu, yang mengandung banyak mineral penting bagi tubuh manusia. Itu diperkaya dengan mikronutrien seperti yodium, kalsium, fosfor dan banyak lainnya. Vitamin kompleks dalam komposisi Gouda memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit manusia, kekuatan lempeng kuku, kekuatan tulang dan meningkatkan penglihatan. Konsumsi keju jenis ini secara teratur mempengaruhi peningkatan aktivitas mental.

Mereka yang mengikuti sosok mereka perlu membatasi konsumsi Gouda. Untuk 100 gram produk jadi, nilai gizinya adalah 356 kkal, kandungan lemaknya berkisar antara 48-52%. Tetapi Anda tidak boleh dengan tegas menolak untuk menggunakan produk ini. Selain kaya nutrisi, Gouda juga merupakan sumber protein berkualitas tinggi, yang penting bagi para atlet. Dan komposisi lemak sehat sangat penting untuk anak perempuan.

Nilai gizi keju BJU Gouda per 100 gramnya adalah:

protein - 27g;

lemak - 25 gram;

karbohidrat - 2 gram.

Fitur keju yang berguna secara langsung tergantung pada komposisinya. Kehadiran vitamin B memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf manusia.Berkat vitamin D, proses asimilasi elemen jejak yang cepat terjadi di dalam tubuh. Konsumsi keju secara teratur berkontribusi pada kesehatan yang sangat baik karena normalisasi proses metabolisme dan penyelarasan pencernaan.

Pada pria yang terlibat dalam pekerjaan fisik atau olahraga, Gouda harus menjadi bagian integral dari diet. Dengan bantuannya, proses pemulihan dipercepat beberapa kali.

Sebelum Anda mulai mencicipi, Anda harus membiasakan diri dengan efek berbahaya dari produk tersebut. Gouda dewasa memiliki kepedasan, yang secara kategoris dikontraindikasikan pada penyakit ginjal, adanya tukak lambung dan duodenum. Keju gouda tidak boleh digunakan untuk edema. Kontraindikasi untuk digunakan adalah kelebihan berat badan. Orang yang menderita penyakit ini harus melihat lebih dekat pada keju bebas lemak. Namun untuk konsultasi yang lebih detail, sebaiknya hubungi ahli gizi.

Dengan tangannya sendiri, setiap ibu rumah tangga dapat mencoba memasak produk keju untuk menyenangkan rumah tangga. Menurut metode persiapan klasik, dasar keju Gouda adalah susu sapi utuh, yang ditambahkan rennet. Saat membuat di rumah, Anda tidak boleh menyimpang dari aturan ini.

Untuk 16 liter susu, dibutuhkan 4 g bubuk kalsium dan rennet. Anda juga membutuhkan air garam dan lilin. Dari jumlah produk yang ditunjukkan, 2 kg Gouda keluar.Kejenuhan rasa produk jadi sepenuhnya tergantung pada kualitas susu yang digunakan. Seharusnya tidak direbus.

Langkah pertama adalah persiapan cairan susu. Untuk 16 liter lebih baik menggunakan wadah yang luas. Susu harus dipanaskan di atas kompor hingga 32 derajat dan dihilangkan dari api. Sourdough dituangkan ke dalam panci dengan susu hangat. Dilarang keras untuk segera mencampur massa dalam wadah. Anda harus menunggu bedak menjadi basah. Baru setelah itu susu diaduk dan dibiarkan selama setengah jam.

Setelah waktu yang ditentukan, perlu menambahkan bubuk kalsium klorida dan rennet ke dalam wadah. Bubuk pra-kalsium diencerkan dalam 50 ml cairan. Campuran tersebut dicampur kembali dan dibiarkan selama 45 menit. Pada akhir waktu yang ditentukan, whey dan sedikit campuran dadih akan terbentuk di dalam panci.

Tahap kedua akan bekerja dengan massa dadih yang dihasilkan. Itu harus dipotong menjadi kubus berukuran sekitar 1,5 cm, aduk rata dan biarkan "bernapas" selama 5 menit. Setelah "beristirahat", kubus dadih perlu diaduk selama 4-5 menit, dan kemudian dibiarkan "bernafas" lagi untuk waktu yang sama. Setelah prosedur ini, butiran dadih akan muncul di bagian bawah wadah.

Langkah selanjutnya membutuhkan perhatian dan konsentrasi yang tinggi. 1,5 liter whey jadi dikeringkan dari wadah. Sebaliknya, air hangat biasa dituangkan dalam jumlah yang setara dengan jumlah whey. Suhu air harus 65 derajat. Massa tercampur rata dan dibiarkan selama 5 menit. Setelah waktu yang singkat ini, diperlukan untuk mengalirkan 5 liter whey dari panci dan menuangkan 5 liter air hangat ke dalam wadah, tetapi sekarang suhunya 47 derajat. Massa harus diaduk selama 20 menit, dan kemudian dipertahankan selama 10 menit.

Sekarang tiba giliran pembentukan bentuk massa dadih. Kain kasa yang dilipat menjadi empat lapisan tersebar di atas saringan besar. Campuran dadih diletakkan di dalamnya untuk disaring. Setelah memeras komposisi dadih melalui kain kasa, perlu untuk meletakkannya di bawah pers. Setengah jam pertama, berat pers harus 4 kg. Satu jam berikutnya, beratnya bertambah menjadi 6 kg. Dua jam tersisa, tekanan harus maksimum - 8 kg.

Basis yang disiapkan harus dituangkan dengan garam (1 kg garam diencerkan dalam 4 liter air) dan dibiarkan selama 13-15 jam. Selama periode waktu ini, perlu untuk memutar kepala sekali. Setelah keju dikeluarkan dari air garam, keju harus dikeringkan. Ini akan memakan waktu sekitar 4-6 hari.

Tahap terakhir adalah perawatan permukaan keju Gouda buatan sendiri. Lilin cair dituangkan ke kepala yang sudah jadi, dan keju dikirim untuk penuaan. Istilahnya dipilih oleh nyonya rumah sendiri, tergantung pada rasa yang harus diperoleh keju.

Proses pembuatan keju gouda dapat Anda saksikan pada video di bawah ini.