Keju Yunani: fitur dan varietas produk

Keju Yunani pantas dianggap sebagai yang terbaik di dunia, banyak dari varietasnya telah menerima perlindungan sesuai dengan ketentuan Uni Eropa "Reputasi asal yang dilindungi" (PDO). Artinya, tidak ada satu pun negara anggota UE yang boleh menggunakan nama keju ini. Mereka tentu harus memenuhi standar pemrosesan dan asal.

Ada banyak jenis keju Yunani. Yunani mengkonsumsi lebih banyak produk ini daripada negara lain. Keju adalah bagian penting dari sejarah Yunani sehingga orang Yunani kuno bahkan "menunjuk" dewa untuk makanan yang luar biasa ini. Menurut mitologi, Aristos, putra Apollo dan Kirene, dikirim oleh para dewa untuk memberi orang Yunani karunia membuat keju. Namanya berasal dari kata Yunani "aristos" yang berarti "paling berguna".

Sejak itu, Yunani terus memproduksi keju yang luar biasa. Yang paling terkenal dan paling banyak diekspor dari ini adalah Feta, yang ada di daftar teratas. Ini diekspor ke seluruh dunia, sangat dihargai karena variasinya dari varietas semi-lunak hingga semi-keras dan ringan hingga tajam. Keju digunakan dalam banyak cara: dalam makanan yang dipanggang, casserole, makanan ringan, dengan buah, dan sebagai makanan penutup. Hanya susu domba dan susu kambing yang bisa digunakan untuk membuat Feta. Ini adalah keju putih dengan rasa sedikit asin yang berasal dari air garam yang digunakan untuk membuatnya. Produk ini sangat serbaguna sehingga Anda dapat menambahkannya ke apa saja, mulai dari telur hingga makanan penutup.

Namun, ada banyak keju Yunani lainnya yang sama baiknya. Misalnya, keju Kefalotyri asin, yang digunakan digoreng atau diparut, dan juga disajikan sebagai camilan.Kefalotyri terbuat dari susu domba dan kambing. Ini adalah keju yang sangat keras dan cenderung kering. Keju Kefalotyri biasanya berumur lebih dari satu tahun dalam produksi, yang memberikan rasa yang kuat.

Graviera (Graviera) adalah keju Yunani paling populer kedua dan dikonsumsi dalam jumlah besar. Untuk produksinya, selain susu kambing dan domba, digunakan susu sapi. Spesies ini lebih manis dari Kefalotyri, dengan rasa yang hampir seperti buah. Keju ini sangat enak digoreng (saganaki), dalam salad atau dengan pasta. Ada banyak varietas Graviera yang berbeda, tergantung pada wilayah Yunani di mana ia diproduksi.

Halloumi, kadang-kadang disebut sebagai keju panggang Yunani, adalah keju keras yang mempertahankan bentuknya saat dipanggang dan tidak merembes melalui parutan. Ini adalah kerabat dekat keju feta. Secara tradisional Halloumi dibuat dari susu domba, tetapi saat ini sering dibuat dari campuran susu domba, kambing, dan sapi. Rasa kejunya tajam dan asin, dengan aroma susu yang lembut. Halloumi populer di seluruh Mediterania dan Timur Tengah, di mana ia sering dipotong dadu dan ditusuk.

Kefalograviera adalah keju tradisional Yunani yang terbuat dari susu domba. Sifat organoleptik berada di antara Kefalotyri dan Graviera. Varietas ini lebih asin dan pedas dari Graviera. Ideal untuk menggoreng. Hampir semua keju bisa digoreng atau dipanggang. Anda hanya perlu menggunakan prosedur memasak yang benar untuk setiap jenis tertentu.Misalnya, keju yang lebih keras sangat bagus untuk dipanggang karena bagian luarnya berubah menjadi kulit cokelat keemasan sementara intinya meleleh. Keju yang lebih lembut sangat ideal untuk dibumbui, sedangkan keju yang lebih lembut paling baik dipanggang.

Untuk memanggang, pilihan terbaik adalah Halloumi dan Kefalograviera. Varietas ini memiliki titik leleh tinggi yang mencegahnya menyebar saat dipanaskan, jadi setelah digoreng bisa dimakan dengan garpu dan pisau. Sebelum dipanggang, mereka dapat dipotong menjadi kotak atau irisan dan dilapisi dengan tepung atau remah roti, dalam hal ini kerak renyah terbentuk di bagian luar. Varietas Kefalograviera pertama-tama direndam dalam susu dan kemudian digoreng dengan lemon dan madu. Hidangan ini manis, asin, dan pedas secara bersamaan.

Jumlah kalori dari keju panggang bisa tinggi, tetapi jika Anda menggunakan jenis keju yang rendah lemak, kandungan kalorinya bisa dikurangi. Akhir-akhir ini di banyak negara terdapat kecenderungan konsumsi makanan rendah lemak yang berujung pada peningkatan konsumsi makanan ringan. Pengolah susu juga mencatat tren ini, yang tercermin dalam pengembangan produksi keju rendah lemak. Prosedur yang dikembangkan untuk produksi keju rendah lemak mencakup tiga pendekatan yang meliputi:

• teknologi produksi;
• penggunaan bahan tambahan seperti pengganti lemak;
• metode baru untuk menghilangkan lemak.

Kombinasi dari prosedur ini juga digunakan.

Kandungan lemak susu yang digunakan untuk memproduksi keju rendah lemak tergantung pada kandungan lemak keju yang diinginkan dan biasanya antara 0,5 dan 1,8%. Untuk melakukan ini, susu bubuk skim ditambahkan ke susu yang digunakan untuk produksi. Parameter lain termasuk suhu mendidih, waktu mendidih dan kecepatan penggaraman.

Pengganti lemak dibagi menjadi dua kelompok: pengganti lemak dan mimetik lemak. Pengganti lemak adalah bahan yang memiliki struktur kimia yang mirip dengan lemak dan memiliki sifat fisik dan kimia yang mirip. Mereka biasanya tidak dicerna oleh tubuh, atau berkontribusi pada pengurangan kalori per 1 gram. Sebuah mimetik lemak adalah bahan yang memiliki struktur kimia yang sama sekali berbeda dengan lemak. Ini meniru beberapa sifat fisikokimia karakteristik dan kualitas nutrisi yang diinginkan dari lemak: viskositas, rasa, dll.

Metode penghilangan lemak baru termasuk ultrafiltrasi susu, yang membantu mempertahankan kelembapan serta meningkatkan tekstur produk jadi. Dalam waktu dekat, semua masalah dengan produksi keju rendah lemak akan terpecahkan. Ini akan memungkinkan konsumen untuk menikmati keju tanpa memaparkan diri mereka pada bahaya kandungan lemak tinggi.

Cara membuat keju Yunani di rumah, lihat video berikut.