Keju Gruyere: kandungan dan komposisi kalori, digunakan dalam memasak

Ungkapan "keju Swiss" telah lama bercokol di benak para elit, keju kualitas terbaik. Beberapa keju dapat membanggakan penghargaan dan pengakuan yang begitu tinggi. Hanya produk berkualitas tinggi, yang dibuat sesuai dengan teknologi yang ditetapkan secara ketat dan dengan kontrol yang ditingkatkan atas kepatuhannya, yang dapat disebut Swiss.

Keju Gruyère adalah salah satu produk tersebut. Meskipun keju ini baru-baru ini menerima nama resmi keju Swiss, keju ini baru sejak tahun 2001 diklasifikasikan sebagai keju elit. Itu mulai dibuat kembali pada abad ke-11, setelah enam abad mereka secara aktif kembali ke masalah ini dan terus mengembangkan resep. Prancis dan Swiss bertarung sengit memperebutkan keju ini, membuktikan bahwa mereka adalah tempat kelahiran produk elit ini. Pada tahun 2001, Swiss dapat memperoleh status AOC, yang memberikan kontrol ketat terhadap tempat pembuatan keju ini dan mengamankan monopoli.

Prancis, di sisi lain, memproduksi keju Comte dan Beaufort menggunakan teknologi yang sama. Versi Prancis dan Swiss dibedakan oleh beberapa detail - ini adalah lubang kecil dan tekstur yang lebih halus pada keju Prancis, sementara Gruyère seharusnya tidak memiliki lubang sama sekali, itu milik kelas keras.

Untuk rasa alami, kandungan kalori, kandungan lemak dan nada yang tidak biasa, keju Gruyre menerima penghargaan tertinggi di kompetisi pembuat keju sebanyak empat kali.

Seperti hampir semua keju Swiss, keju ini dinamai sesuai dengan lokasi di mana keju itu diproduksi. Anda bisa berdebat tentang rasa untuk waktu yang lama jika Anda tidak tahu fitur-fiturnya. Pada waktu yang berbeda rasanya manis, asin, asin, matang dan tua. Keju muda, berusia sekitar lima bulan, memiliki rasa manis, pada usia delapan bulan - asin, pada usia sembilan bulan - aroma buah-buahan yang matang dan kaya, keju berusia lebih dari 1 tahun dengan rasa yang kaya dan lebih asam. Itu dianggap paling berharga, mahal dan disebut "Cadangan" atau "Kelas tertinggi". Itu termasuk dalam kategori lemak dan kalori tinggi.

Ciri khas produk ini adalah aroma buah-buahan yang halus, yang pada waktu yang berbeda memanifestasikan dirinya kurang lebih secara intens. Gruyere sendiri mengubah teksturnya dari waktu ke waktu dari lebih lembut dan lebih halus menjadi lebih padat dengan rasa asam yang lebih kaya. Seperti disebutkan di atas, keju jenis ini hanya dapat diproduksi di Swiss. Menurut teknologi yang dikontrol secara ketat, 1 kg keju diperoleh dari 12 liter susu alpine terbaik dari sapi-sapi yang sangat bahagia yang merumput sepanjang hari di padang rumput yang subur dan makan segar, kaya akan zat bermanfaat, berair dan rumput muda.

Proses pembuatannya dimulai dengan pengumpulan susu pagi dan sore, yang ditempatkan di baskom tembaga. Starter dari bakteri laktat dan rennet (ekstrak dari perut anak sapi yang mengandung enzim yang diperlukan) ditambahkan ke dalamnya, dan campuran ini dipertahankan pada suhu +34 derajat sampai dadih dan whey terbentuk. Selanjutnya, dengan pisau khusus, keju cottage dihancurkan seukuran sebutir beras, yang kemudian memberikan struktur dan rasa yang unik.Setelah itu, suhu dinaikkan menjadi +54 derajat dan massa direbus sampai matang, tentukan dengan menempel dan konsistensi. Waktu teknologi ini sekitar 45 menit.

Setelah mendapatkan konsistensi yang diperlukan, whey dikeringkan, dan dasar untuk keju masa depan ditekan dalam bentuk khusus dengan nama dagang di bawah tekanan 900 kg selama sekitar 20 jam. Selanjutnya, kepala keju direndam dalam larutan garam 22% selama sekitar satu hari, sementara produk menerima sekitar setengah dari garam yang dibutuhkan. Sekarang Anda harus menunggu sampai matang. Itu harus matang dalam kondisi sedekat mungkin dengan ruang bawah tanah. Bagaimanapun, mereka memberikan keju dengan konsistensi, struktur, dan rasa yang demikian.

Kelembaban diperbolehkan dalam 95–97%, suhu - +13–+14 derajat Celcius. Kepala harus dibalik secara berkala dan digosok dengan garam. Pada saat inilah kulit kerak coklat terbentuk pada keju. Kepala dibentuk dengan diameter 55-65 cm, berat keju mencapai 25-40 kg. Oleh karena itu, mulai dijual dipotong-potong berbentuk baji.

Pada prinsipnya, sudah mungkin untuk menggunakan produk seperti itu dalam sebulan, tetapi menurut teknologi, masih mungkin untuk memakannya setelah lima bulan penuaan. Faktanya adalah bahwa setelah lima bulan pematangan, keju muda menjalani seleksi ketat untuk kontrol kualitas dan baru kemudian dijual. Sebagian besar dibiarkan matang lebih lanjut. Semakin tua keju, semakin gemuk dan bergizi.

Di Eropa, keju ini sering digunakan dengan berbagai tingkat penuaan dalam persiapan banyak hidangan. Tapi tetap saja, menurut resepnya, Gruyère asli adalah keju keras, yang masa penuaannya lebih dari satu tahun.

Elit dan popularitas keju ini tidak hanya ditentukan oleh resepnya, tetapi juga oleh komposisinya.Nilai produk ini ditentukan oleh kesegaran dan kealamian susu yang digunakan dalam pembuatannya. Dan ini berarti bahwa semua enzim dan nutrisi tidak dihancurkan oleh perlakuan panas tersebut. Artinya, mengandung susu, bakteri menguntungkan dari penghuni pertama susu, enzim dari perut anak sapi (abomasum) dan garam.

Namun, keju ini cukup tinggi kalori dan berlemak. 100 g produk mengandung 396 kkal, 27 g protein, 31 g lemak, 0 g karbohidrat, yang berarti Anda cepat kenyang dengan produk ini.

Komposisi keju Gruyere berbicara tentang manfaatnya. Ini adalah enzim, lemak susu, elemen, mineral, vitamin A, B, D, E, K, PP. Patut dicatat bahwa produk semacam itu mengandung nutrisi sekitar 9 kali lebih banyak daripada susu yang digunakan untuk membuatnya. Keju kaya akan vitamin A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Dan juga teman tetapnya adalah elemen makro: K Ca, Mg, Na, P dan elemen mikro: seng, fosfor, besi, mangan, selenium, tembaga.

Kealamian produk menyediakannya dengan karbohidrat yang diperlukan, asam amino esensial dan non-esensial, asam lemak jenuh dan lemak tak jenuh ganda.

Berkat kandungannya yang kaya, manfaat keju Gruyre sangat jelas, seperti:

• memperkuat sendi dan tulang;
• membantu meningkatkan kekebalan;
• dengan cepat memulihkan kekuatan orang sakit, orang tua, atlet;
• mengisi kembali cadangan energi selama aktivitas fisik;
• melawan depresi, insomnia, kondisi saraf;
• meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah;
• melawan karies, memperkuat gigi;
• menaikkan tekanan.

Karena tingginya kandungan kalsium dalam produk, sangat diperlukan bagi perokok, yang penyerapan kalsium dalam tubuh memburuk seiring bertambahnya usia.Dan juga akan bermanfaat untuk ibu menyusui dan hamil. Ini akan membantu atlet pulih dari stres dan mendapatkan energi tambahan untuk tubuh. Tapi tetap saja, tidak semua produk alami sama-sama bermanfaat untuk semua orang.

Keju ini tidak dianjurkan untuk penderita tekanan darah tinggi, pielonefritis akut atau kronis, dan mereka yang alergi terhadap produk susu. Tidak dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan, karena cukup berlemak dan berkalori tinggi.

Le Gruyre Swiss AOC Alpage sangat populer. Keunikan varietas ini terletak pada kenyataan bahwa itu hanya dibuat dari susu alpine sapi buras. Ini diproduksi dalam jumlah kecil dan di kepala yang lebih kecil. Pabrikan Belarusia Postavy Gorodok mengambil kesempatan dan mengembangkan analog dari produk elit Swiss. Keju Belarusia telah lama dikenal konsumen sebagai keju berkualitas tinggi, alami, dan sangat lezat. Dan kali ini mereka menggunakan peralatan berteknologi tinggi baru dan resep lama untuk menjadi inovator dan menaklukkan pasar Rusia.

Merek terkenal Rusia tidak berani membuat keju ini, karena teknologinya yang sangat tangguh, dan waktu penuaan keju yang lama dan rumit. Komponen utama dalam pembuatannya adalah susu, jadi di pabrik melewatinya kontrol kualitas yang paling ketat, tidak dipasteurisasi dan ini mencapai kesamaan yang tinggi dari produk Belarusia dengan aslinya. Menurut ulasan pembeli keju Gruyère Belarusia yang paling menuntut, perlu dicatat bahwa ia memiliki nada buah-buahan, sangat mirip dalam tekstur dan struktur dengan aslinya, memiliki kandungan lemak dan kandungan kalori yang sama dengan aslinya. . Dan karena itu sepatutnya mengambil tempat pertama dalam survei pembeli.

Keju Gruyere berlemak dan berkalori tinggi, yang merupakan keunggulan tak terbantahkan dalam persiapan banyak hidangan kuliner. Dengan penggunaannya, ada banyak resep.

Kelezatan utama orang Swiss dan Prancis yang menggunakan keju ini adalah fondue. Mereka mencelupkan roti, sayuran, gherkin, kentang, daging, dan banyak lagi ke dalam keju leleh. Mereka menusuk bahan apa pun pada garpu tipis panjang dan mencelupkannya ke dalam saus keju panas. Jadi, untuk menyiapkan fondue, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• anggur kering - 200 g;
• bawang putih - beberapa siung;
• keju Gruyere - 250 g;
• keju emmental - 250 g;
• vodka - 40 ml;
• jus lemon - 1 sendok makan;
• tepung jagung - 30–40 g;
• pala dan lada putih secukupnya.

Anggur, jus lemon, dan bawang putih yang diperas melalui mesin pres harus ditempatkan dalam mangkuk fondue khusus dan dipanaskan. Keju harus diparut dan ditambahkan ke anggur saat sudah cukup panas. Dilarang merebus. Disarankan untuk menggunakan spatula kayu untuk mengaduk. Anda harus menunggu keju meleleh dan kemudian menambahkan tepung yang dicampur dalam vodka ke dalam fondue. Campur semuanya perlahan dan didihkan selama sekitar tiga menit. Di akhir, tambahkan pala dan lada putih. Hidangan sudah siap.

Orang Prancis menganggap keju Gruyere sangat diperlukan dalam sup keju klasik mereka. Ini dengan sempurna menekankan rasa dan mempertahankan konsistensi yang diperlukan. Untuk menyiapkan Sup Keju dengan Crouton, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• bawang merah - 400 gram;
• daun bawang - 120 gram;
• daging sapi, ayam atau kaldu rendah lemak lainnya - 1 l;
• anggur kering - 100 ml;
• minyak sayur - 15-20 ml;
• bawang putih - 1 siung;
• mentega - 20 gram;
• keju Gruyere - 50 g;
• daun salam, thyme, garam, merica secukupnya;
• roti crouton.

Hal ini diperlukan untuk memotong bawang merah menjadi setengah cincin tipis dan potongan tipis daun bawang. Bawang putih harus dicincang dengan pisau atau melalui mesin pres. Daun thyme harus dicabut dari batangnya. Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan mentega ke dalamnya. Api harus kecil. Saat mentega meleleh, Anda perlu menambahkan bawang merah, setelah 5-7 menit - daun bawang. Dan biarkan mendidih selama sekitar 30 menit.

Selanjutnya, Anda perlu menambahkan bawang putih, thyme, dan anggur. Saat campuran sedikit menghangat, ada baiknya menambahkan kaldu hangat. Tunggu hingga mendidih, tambahkan bumbu dan garam. Setelah mendidih, api harus dikurangi menjadi rendah dan masak selama 20-25 menit. Tetap mendapatkan mangkuk sup tahan panas, tuangkan sup ke dalamnya, taruh crouton di atasnya, taburi dengan keju dan masukkan ke dalam oven selama 5-10 menit. Dan hanya itu, sepotong Prancis akan ada di setiap rumah.

Tidak semua ibu rumah tangga dapat menemukan keju Gruyère di rak-rak toko, sehingga banyak yang tertarik dengan apa yang bisa diganti dengan resepnya. Jawaban atas pertanyaan ini dapat didasarkan pada sifat-sifatnya. Itu padat, dengan rasa yang diucapkan, dan karena itu Anda perlu mencari analog dengan sifat serupa. Cocok sebagai Emmental, Yarlsberg, Rusia, dan Parmesan.

Lihat di bawah untuk cara membuat keju Gruyre di rumah.