Keju Imeretinsky: apa itu, kalori, dan resep memasak

Brynza muncul di Timur Arab sekitar delapan ribu tahun yang lalu. Pedagang Arab Kanan dianggap sebagai penemunya. Setelah memuat barang-barang ke dalam karavan unta, ia melakukan perjalanan panjang melalui gurun Arab, membawa serta kue-kue adonan, kendi tanah liat dengan air segar dan kulit dari perut domba, di mana ia menuangkan krim, susu segar dan menambahkannya. krim asam untuk kandungan lemak.

Suatu hari ia menemukan di dalam kulit anggur merek keju padat dengan bau khas susu asam, yang mengambang dalam air dadih yang keruh. Kanan sangat menyukai rasa keju - ini adalah bagaimana kenalan pertama seseorang dengan Brynza terjadi.

Masakan nasional Georgia dikenal jauh di luar Pegunungan Kaukasus. Hidangan daging Georgia, sup dengan kaldu daging tanpa sayuran, keju susu keras, berbagai saus yang terbuat dari rempah-rempah lokal dan produk alami meninggalkan kesan yang tak terhapuskan dalam ingatan. Seorang turis yang telah mengunjungi Imereti pasti akan memperhatikan pemandangan sejarah, keramahan Kaukasia, anggur anggur alami dan keju Imereti atau Brynza asli.

Di "Rumah Keju" di kota Tbilisi, Anda dapat melihat hidangan yang digunakan untuk produksi dan penyimpanan keju keras lebih dari delapan ribu tahun yang lalu. Temuan sejarah terkait produksi dan penyimpanan produk susu fermentasi ini di negara-negara lain masih setengah muda: usianya tidak lebih dari empat ribu tahun.

Keju dibuat dari susu domba atau sapi segar, konsistensinya sedikit lebih padat dari keju cottage biasa dan memiliki rasa asin. Produk semacam itu yang terbuat dari susu domba memiliki bau yang khas dan rasa yang khas. Keju dianggap asli jika nilai gizinya jauh lebih tinggi daripada sapi. Sepotong keju disimpan dalam air garam yang mengandung garam dan gula. Dalam pembuatannya, rennet, pepsin, sourdough kering untuk acar keju digunakan untuk memfermentasi susu. Keju Imereti adalah produk makanan yang telah teruji waktu. Bisa dimakan oleh orang dewasa dan anak-anak.

Nilai energi keju Imereti dan kalori per 100 gram:

• protein - 18,5 g;
• lemak - 14 gram;
• karbohidrat - 2,4 g;
• konten kalori - 240 kkal.

Brynza dari Imereti adalah produk susu fermentasi berkualitas tinggi yang bau dan rasanya sangat mirip dengan Suluguni. Untuk pembuatannya, susu sapi utuh, penghuni pertama, rennet atau renin yang berasal dari tumbuhan, air, garam, jinten, paprika, tomat, kalsium klorida digunakan. Georgia menghasilkan 80% dari jumlah total keju Imeretian dan Suluguni.

Untuk membuat keju Imeretian, Anda perlu mengambil:

• 1 liter susu sapi alami;
• 60 mililiter rennet;
• 1 liter air murni;
• 20 gram garam halus;
• 20 gram gula pasir.

Resep Bryndza populer:

• susu dipanaskan hingga 38°C, ditambahkan pepsin, dicampur merata dengan sendok kayu dan disimpan dalam penangas air pada suhu 38°C selama setengah jam;
• gumpalan keju yang terbentuk di bagian bawah wajan dipotong dengan pisau sempit yang tajam menjadi kubus berukuran 1x1 cm dan dipindahkan dengan hati-hati dengan sendok berlubang sampai cairan benar-benar terpisah dari massa dadih. Semakin kecil ukuran kubus, semakin keras keju yang dihasilkan;
• setelah memotong gumpalan keju menjadi beberapa bagian, panci dipanaskan lagi sehingga produk benar-benar terpisah dari whey;
• setelah memisahkan gumpalan keju, itu dipindahkan ke saringan, ditaburi garam di atasnya dan dibiarkan mengalirkan whey;
• letakkan saringan di atas palet, tutup dengan kain kasa atau kain putih alami di atasnya dan biarkan selama 12 jam;
• setelah whey susu mengalir, merek api keju dihilangkan, dipindahkan ke pematangan dalam panci dan diisi dengan "tsatkhi".

Resep Tzathi:

• Untuk menyiapkan "tsatkha", satu sendok makan garam dan sesendok gula yang sama dilarutkan dalam satu liter air;
• tutup panci dengan penutup dan taruh di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Dalam proses pematangan, bahan bakar keju mengeras, memperoleh warna kuning muda dan bau keju yang khas. Dari gas yang terbentuk selama fermentasi, lubang terbentuk di kepala produk jadi.

Terkadang, ketika tamu sudah berada di kereta dan Anda perlu memasak "salad Caesar dengan zaitun dan Brynza alami" dalam beberapa jam, resep keju buatan sendiri "memasak lima jam" dapat membantu.

Rebus 1 liter susu buatan sendiri, dan saat mendidih, tuangkan satu sendok teh cuka sari apel, setengah gelas kefir segar, 50 gram jus apel, tambahkan keju olahan yang dipotong kecil-kecil.

Larutkan dua sendok makan garam dan satu sendok teh soda kue dalam satu liter air dingin. Tuang massa keju dengan larutan ini, tekan di atasnya dan biarkan selama 2-3 jam. Di akhir waktu, keluarkan keju dari air dan masukkan susu segar. Setelah penuaan di dalamnya selama 2-3 jam, Bryndza siap. Lebih baik menyimpannya di rak bawah lemari es, direndam dalam susu atau whey.

Tuang satu liter susu berlemak ke dalam panci, tambahkan tiga sendok makan krim asam 20%, dua sendok makan jus lemon, dan panaskan hingga 65-70 °C. Peras gumpalan keju yang dihasilkan melalui kain kasa ganda dan beri tekanan selama 45-60 menit.

Resep untuk membuat keju keras dengan tangan Anda sendiri ini tersedia untuk semua orang. Ini sangat sederhana dan tidak memerlukan keterampilan atau pengetahuan khusus. Keju menurut resep ini dapat "dimasak" bahkan oleh mereka yang terbiasa memasak hanya dari buku atau dari hidangan yang sudah jadi di meja makan.

Untuk mendapatkan Keju sesuai resep ini, Anda perlu:

• 2 liter susu pertanian;
• 1 gelas kefir segar;
• 2 cangkir krim asam lemak;
• 8 telur ayam satu hari;
• 50 gram rempah segar - peterseli, adas, seledri, panah bawang putih muda, kemangi;
• 40 gram garam.

Keju dimasak dalam panci tebal. Tuang susu ke dalamnya, tambahkan garam, nyalakan api dan panaskan hingga mendidih. Kocok telur ayam dengan sendok berlubang sampai terbentuk massa yang homogen, tuangkan kefir, tuangkan krim asam lemak.

Segera setelah susu mulai mendidih, tambahkan massa yang sudah disiapkan ke dalamnya, aduk rata dengan sendok berlubang, hindari pembentukan gumpalan. Segera setelah produk terpisah menjadi serpihan keju dan whey, panci segera diangkat dari api.

Di sebagian besar resep, Bryndza dapat diganti dengan keju yang lebih murah - feta. Varietas Yunani ini terbuat dari susu domba dan kambing. Itu matang dalam air laut, diawetkan dalam minyak zaitun. Secara penampilan, feta sangat mirip dengan keju cottage segar. Itu bisa dioleskan di atas roti, bukan keju leleh. Pada potongannya halus, tanpa lubang ciri khas Brynza, rasa dan baunya pedas, banyak mengandung asam laktat.

Menurut gourmets, feta dapat diganti dengan Brynza dalam salad Caesar dan resep kuliner lainnya, namun, menurut para ahli, ini adalah keju yang sama sekali berbeda dalam hal komposisi kimia, teknologi pembuatan, dan rasanya. Kemungkinan penggantian tergantung pada hidangan tertentu dan pada preferensi rasa orang tersebut.

Keju tradisional Georgia dijelaskan dalam video berikutnya.