Keju Cachotta: deskripsi, kandungan kalori, dan kehalusan penggunaan

Caciotta dianggap sebagai keju paling populer di Italia. Sulit membayangkan sajian tradisional masakan ini tanpa tambahan parutan atau olahan keju. Varietas serupa juga ditemukan di pasar domestik kami, dan dalam artikel ini Anda dapat menemukan deskripsi produk ini.

Caciotta adalah keju pertanian yang benar-benar tradisional yang diproduksi di wilayah selatan Italia, di Umbria dan Tuscany, selama beberapa dekade. Menariknya, nama Caciotta biasanya dipahami sebagai beberapa keju lunak, yang tanah kelahirannya adalah Italia tengah. Mereka disebut, mungkin, dengan nama yang sama, tetapi secara lahiriah mereka berbeda secara signifikan. Produsen memproduksi keju dengan ukuran kecil (sekitar 670 g) dan sedang (hingga 1.200 g). Produk berbentuk silinder dengan diameter 10 hingga 20 cm dan tinggi 5 hingga 10 cm.

Hari ini, produk yang dihasilkan menggunakan nama merek Tre latte. Petani selatan memiliki metode eksperimental mereka sendiri untuk membuat keju dari susu yang diperoleh dari kerbau betina.Caciotta dari susu sapi dapat ditemukan di bawah label Tipo dolce, sedangkan varietas domba diberi label Tipo saporito/lazial.

Musim yang menguntungkan untuk menciptakan Cachotta terbaik adalah musim semi. Pada saat ini, ladang ditempati oleh bunga-bunga harum yang bermekaran. Faktor seperti itu sangat tercermin dalam kualitas dan susu hewan yang berjalan dan cukup tidur di padang rumput hijau. Produk susu yang dihasilkan bahkan memiliki nama khusus - Cacio Marzolino, yang diterjemahkan sebagai "keju Maret". Ini dibedakan oleh rasa manis yang khas dan aroma berbunga.

Sedangkan untuk karakteristik kejunya memiliki tekstur yang semi lembut dan tekstur yang creamy padat. Rasanya tergantung pada kondisi di mana produk tersebut matang, dan, tentu saja, pada berapa lama produk tersebut telah berumur. Oleh karena itu, nada manis, bahkan hingga gurih, bisa dirasakan di dalamnya. Keju ditutupi dengan kerak kekuningan muda, dan bagian dalamnya berwarna kuning pucat. Simpan produk di tempat yang sejuk dan lembab dengan sirkulasi udara yang baik. Setelah keju matang, keju ditempatkan di lemari es untuk penyimpanan lebih lanjut. Penting untuk membungkusnya dengan kertas timah atau kain biasa, yang telah dibasahi sebelumnya dalam air garam yang disiapkan secara khusus. Umur simpannya tidak terlalu tinggi - cepat kering, jadi Anda harus memakannya dengan cepat.

Banyak metode pembuatan keju Italia dari susu kambing telah sampai kepada kita. Dasar produk dibuat dengan cara yang sama: lada hitam kasar, beberapa butir merah dapat ditambahkan ke butiran keju. Untuk mendapatkan aroma khusus, pembuat keju berpengalaman melumasi permukaan dengan minyak zaitun berkualitas tinggi. Ada tradisi yang didasarkan pada penghematan minyak. Diganti dengan pasta tomat.

Terkadang pematangan Cachotta terjadi di bejana gerabah.Tetapi spesies Caciotta sotto il fieno adalah proses pematangan di bawah jerami. Namanya diterjemahkan sebagai "Cachotta di bawah jerami". Varietas langka tersebut memang ditempatkan di tumpukan jerami untuk menjaga rasa susu segar di dalamnya. Keju ini bisa disebut lokal dengan aman.

Cukup populer adalah Cachotta dengan fenugreek. Keju ini dicirikan oleh rasa krim-kacang yang menarik dengan sedikit jamur. Terbuat dari susu sapi. Teksturnya padat dan tidak hancur. Biasanya dikombinasikan dengan kopi dan anggur kering varietas merah. Itu adalah penambahan biji fenugreek yang memberi keju dengan catatan kenari. Varietas ini sangat bermanfaat bagi tubuh.

Di bawah ini adalah highlights dari proses pembuatan keju Stufatura.

• Diperlukan pencampuran singkat. Selama waktu ini, biji-bijian tidak akan diisi dengan persentase asam yang dibutuhkan, dan whey tidak akan punya waktu untuk memisahkan.
• Penggunaan starter termofilik.
• Dengan menempatkan adonan keju dalam bentuk, kepala akan mulai dingin.
• Ruangan harus mempertahankan suhu tinggi. Orang Italia bahkan menggunakan panci berisi air mendidih untuk mengisi ruangan dengan uap. Karenanya nama prosesnya - stufatura, yang berarti "uap" dalam bahasa Italia.

Cachotta Italia tidak hanya enak, tetapi juga berbagai keju yang sehat. Perbedaan penting dari varietas lain adalah kandungan kalori rendah: 100 g produk mengandung sekitar 220 kalori. Keju ini akan menjadi pilihan yang sangat baik bagi wanita yang mengikuti sosok tersebut. Komposisi produk susu dipenuhi dengan sejumlah besar nutrisi.Para ahli telah membuktikan bahwa asimilasi protein yang terkandung dalam Cachotta terjadi jauh lebih cepat dan lebih efisien (sebesar 99%). Nilai gizi produk adalah sebagai berikut: protein - 20,9 g, lemak - 20,8 g, karbohidrat - 0,5 g.

Keju jenis ini benar-benar dapat disebut sebagai produk bergizi yang berharga. Kegunaannya adalah karena adanya berbagai vitamin dan mineral penting. Konsumsi keju secara teratur akan memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan fungsi setiap organ. Juga, keju cukup bergizi, yang akan menyelamatkan seseorang dari rasa lapar untuk waktu yang lama.

Komposisi kimia diwakili oleh daftar elemen vital:

• vitamin A, C, K, E, D, H, PP;
• perwakilan kelompok B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-karoten, kolin;
• diperlukan untuk tubuh kalsium, magnesium, natrium, mangan, fosfor, kalium, besi, yodium, belerang, seng, kromium, selenium, silikon, klorin, kobalt, tembaga, molibdenum.

Meja penduduk Italia selalu dihiasi dengan potongan Caciotta. Keju benar-benar serbaguna. Itu bisa dimakan mentah, misalnya, dengan irisan roti putih, dicuci dengan anggur putih Italia, seperti Frascati atau Verdicchio. Ini adalah nada buah dari anggur yang dapat mengungkapkan semua kekayaan keju. Tetapi juga sama pentingnya untuk menggunakannya untuk persiapan berbagai hidangan Italia. Anda dapat menemukan bahan berharga seperti itu dalam bentuk leleh atau parut dalam pizza, berbagai jenis pasta, risotto. Varietas yang lebih matang sempurna di piring keju yang dipasangkan dengan keju lunak lainnya, dihiasi dengan buah persik atau pir manis untuk melengkapi anggur manis putih. Cachotta dapat ditemukan di rak-rak toko dengan tambahan:

• lada hitam;
• Zaitun
• caper;
• kacang hazel;
• peperoni;
• truffle hitam.

Ada beberapa resep salad dengan keju pertanian dan bahan-bahan yang dipanggang. Di bawah ini adalah contoh salah satunya.

Bahan:

• apel hijau;
• delima;
• cuka balsamik;
• Cachotta goreng;
• Timi.

Untuk menyiapkan salad seperti itu, Anda perlu memotong keju menjadi kubus kecil, mencampur bawang putih, thyme, dan remah roti dalam mangkuk. Masukkan potongan keju.

Maka Anda perlu menggoreng keju dalam mentega sampai kerak muncul. Dalam mangkuk besar, campur irisan apel dengan biji delima, taburi dengan daun selada hijau. Maka Anda perlu menuangkan sedikit cuka balsamic. Sekarang kubus keju goreng bisa diletakkan di atas salad.

Anda dapat memastikan kesegaran keju dan rasa yang luar biasa untuk waktu yang lama dengan mengalokasikan tempat dengan suhu 7 derajat untuk itu. Tingkat kelembaban tidak boleh kurang dari 90%. Faktor penting adalah ventilasi teratur.

Jika diputuskan untuk menyimpan produk yang berharga di lemari es, maka rak harus dipisahkan untuk itu yang tidak dekat dengan freezer. Anehnya, kompartemen bawah sayuran dan buah ideal untuk ini. Beberapa ibu rumah tangga terbiasa meletakkan sepotong keju di rak pintu - ini salah, karena di sini akan mengalami perpindahan suhu yang tajam karena seringnya membuka pintu.

Produk harus dibungkus dengan bahan kemasan atau foil khusus - ini akan menyelamatkannya dari pengeringan cepat, serta dari penyerapan bau asing. Anda juga tidak boleh membungkusnya dengan kertas - itu akan cepat mengering dan mengeras.

Cincin keju penuh dapat disimpan dari satu bulan hingga satu tahun. Umur simpan Cachotta kecil yang belum dipotong adalah satu bulan.Varietas berumur: dengan pepperoni dan lada - periode pematangan satu bulan dan penyimpanan 60 hari, Montasio - pematangan dua bulan dan 180 hari.

Setelah kepala keju dipotong, waktu penyimpanan akan dikurangi menjadi 20 hari. Setelah menggunakan cling film, perlu diingat bahwa itu harus diubah lebih sering.

Bisnis pembuat keju adalah proses yang agak rumit, tetapi sangat menarik. Penggunaan teknologi pembuatan keju yang unik, dikombinasikan dengan tradisi lama, menghasilkan keju yang lezat dan harum. Caciotta Italia yang berbahan dasar susu domba, sapi, dan kambing memang pantas menggantikannya di antara varietas tradisional terbaik di Eropa.

Cara memasak keju Cachotta di rumah, lihat video berikut.