Bagaimana cara membuat keju leleh di rumah?

Keju olahan tidak kalah disukai dari keju keras tradisional di kalangan penduduk Rusia. Teksturnya yang halus dan lembut menciptakan kontras yang sempurna dengan roti panggang, dan rasanya tetap sama enaknya dengan saudaranya dengan konsistensi yang berbeda. Untuk penikmat hebat produk ini, beritanya akan menggembirakan bahwa sangat mungkin untuk memasaknya di rumah. Ini jauh lebih mudah dibuat daripada keju keras, dan seluruh proses hanya membutuhkan produk yang tersedia secara luas.

Keju olahan diperoleh dari keju rennet biasa dengan, seperti yang Anda duga, meleleh. Perlakuan panas harus dilakukan secara eksklusif pada suhu mulai dari 75 hingga 95 derajat Celcius. Selain itu, beberapa garam, yang disebut melter, juga bertanggung jawab atas produksi produk. Ini termasuk fosfat dan sitrat kalium dan natrium. Keju olahan dianggap telah ditemukan sebagai upaya untuk membuat alternatif murah untuk Brie. Penjualannya dimulai di Swiss pada 50-an abad terakhir.

Selama pasteurisasi keju keras, susu, mentega dan aditif, konsistensi massa menjadi kental dan seragam. Selain itu, pada saat yang sama berkembang mikroorganisme yang dapat meningkatkan umur simpan produk. Perlu juga dicatat bahwa, selain kisaran titik leleh tradisional, ada satu lagi - 140 derajat. Indikator ini menjamin sterilisasi mutlak dari bahan keju.

Keju olahan dianggap lebih sehat untuk tubuh manusia daripada padat, karena jauh lebih baik diserap dan mengandung lebih sedikit kolesterol. Selain itu, produk susu kaya akan berbagai vitamin dan elemen. Di antara vitamin adalah A, D, E, dan di antara unsur mikro lainnya - natrium, kalsium, fosfor, asam amino. Penting untuk dicatat bahwa keju olahan dianggap sebagai sumber protein yang optimal untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Kandungan kalori 100 gram makanan bervariasi dari 220 hingga 360 kilokalori.

Di toko-toko, produk ini dijual dalam berbagai bentuk. Ini bisa berupa kotak dengan massa kental, atau potongan tipis yang dikemas dalam kantong individu, atau briket yang harus dioleskan pada roti saat berubah bentuk. Dalam kasus pertama, pasta keju mengandung banyak uap air dan lemak, dan konsistensinya menyerupai krim pastry. Dalam kasus kedua, kandungan lemak keju berkisar antara 50 hingga 70%. Beberapa orang juga menyebut keju olahan dan keju sosis. Ini memiliki konsistensi paling padat, mengandung sedikit lemak, dan diasap selama memasak.

Membuat keju leleh di rumah seharusnya tidak sulit.Kamu membutuhkan 400 gram keju cottage, 100 gram mentega, 2 butir telur dan satu sendok teh soda. Memasak dimulai dengan fakta bahwa dadih berubah menjadi massa homogen dengan tindakan manual. Kemudian soda dengan telur ditambahkan ke dalamnya dan semuanya tercampur rata, setelah itu - mentega, dan semuanya diulangi lagi.

Zat yang dihasilkan diletakkan di atas api kecil, di mana gumpalan harus meleleh selama seperempat jam. Selama memasak, isi panci penting untuk terus diaduk, jika tidak maka bisa terbakar. Keju siap dituangkan ke dalam wadah dengan penutup, didinginkan dan dikirim untuk penyimpanan jangka panjang di lemari es.

Dari susu kambing di rumah, Anda bisa membuat keju pedas dengan bumbu segar. Selain 500 gram keju cottage dan 120 mililiter susu, Anda harus menyiapkan 2 sendok makan mentega, setengah sendok teh soda, adas atau peterseli, dan rempah-rempah. Semuanya dimulai dengan fakta bahwa produk susu dengan soda dikocok dengan mixer. Zat dituangkan ke dalam panci, setelah itu mulai memanas dengan api kecil. Semuanya perlu diaduk dari waktu ke waktu.

Pada saat struktur keju cottage mulai berubah, minyak, garam, dan sayuran cincang halus harus direndam dalam wadah. Semuanya akan terbakar sampai dadih benar-benar tersebar. Kemudian keju masa depan dituangkan ke dalam kotak dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Keju cokelat disiapkan dengan cara yang kira-kira sama. Untuk mulai dengan, 400 gram keju cottage, 100 gram cokelat pahit atau hitam, 50 gram mentega, 75 mililiter susu, 2 sendok makan gula dan satu sendok teh soda dibeli. Keju cottage, susu dan soda dikocok dengan mixer sampai konsistensi homogen tercapai.Bersama dengan mentega, mereka ditempatkan dalam panci dan dikirim selama 20 menit dalam bak air.

Penting untuk mengaduk keju yang akan datang sampai semua dadih tersebar. Ketika ini terjadi, produk dikeluarkan dari api, dicampur dengan gula dan cokelat. Sekali lagi, penting untuk mencapai pembubaran semua bahan. Keju siap dituangkan ke dalam wadah dan dikirim ke lemari es untuk disimpan hingga 7 hari.

Keju olahan juga bisa dimasak dalam slow cooker, karena perangkat akan sangat menyederhanakan semua pekerjaan. Komponen yang diperlukan diproses sebelumnya dengan mixer, setelah itu diletakkan dalam mangkuk multicooker. Suhu diatur dari 95 hingga 100 derajat Celcius, dan keju mulai matang hingga massa mulai mengental. Secara berkala, zat tersebut harus diaduk.

Tentu saja, keju olahan juga terbuat dari kefir. Resep ini membutuhkan 2 liter minuman tinggi lemak, satu telur, satu sendok makan mentega, satu sendok teh garam, dan setengah sendok teh soda kue. Selain itu, lada hitam, kari, paprika atau rempah-rempah lainnya ditambahkan jika diinginkan. Kefir dipasang di bak air, di mana minuman harus tetap ada sampai gumpalan muncul dan daun whey.

Gumpalan diletakkan di saringan, yang sebelumnya ditutup dengan kain kasa. Cairan berlebih diperas, setelah itu dadih diinfuskan selama 30 menit. Massa yang dihasilkan dicampur dengan bahan lain, diremas dan diangkat ke dalam wajan. Pemandian air dihidupkan lagi, di mana keju tetap selama kurang lebih 15 menit. Mengaduk zat secara berkala, perlu untuk mendapatkan massa kekuningan dan seragam, di mana masing-masing keju cottage tidak terlihat.Setelah itu, semuanya dituangkan ke dalam wadah, didinginkan dan dikirim ke lemari es selama beberapa jam.

Anda dapat memeriksa kebenaran persiapan produk dengan konsistensinya. Saat dipanaskan, keju harus meregang dan sangat empuk, tetapi segera setelah dingin, bahannya akan sedikit mengeras. Namun, penting agar tidak mulai retak atau pecah menjadi remah-remah. Gejala seperti itu menunjukkan bahwa ada sesuatu yang dilakukan secara tidak benar. Para ahli merekomendasikan memasak dalam bak air untuk menghindari pembakaran selama tahap pencairan produk susu. Tetapi bahkan dalam kasus ini, keju harus terus diaduk.

Jika sendok tidak dapat mengatasi massa yang padat, maka Anda dapat menggunakan pendorong yang dirancang untuk menumbuk. Penting juga untuk tidak lupa menyaring keju cottage terlebih dahulu - mungkin mengandung whey. Mentega dan krim digunakan untuk mengubah kandungan lemak produk, oleh karena itu, dengan menambah atau mengurangi jumlahnya, Anda dapat menyesuaikan karakteristik rasa keju olahan. Satu kilogram keju cottage biasanya memberikan keju, yang beratnya berkisar antara 650 hingga 700 gram.

Jika keju cottage tidak meleleh, Anda dapat melakukannya dengan dua cara berbeda. Pertama, di hadapan benjolan besar, disarankan untuk menambahkan sedikit soda ke dalam zat tersebut. Jika benjolannya kecil, maka Anda tidak perlu khawatir - mereka dapat membubarkan diri mereka sendiri saat keju larut. Pada akhirnya, kehadiran mereka tidak penting, dan oleh karena itu penting untuk terus memasak agar tidak merusak seluruh hidangan. Kedua, keju cottage tidak meleleh saat kualitasnya buruk. Ketika zat non-alami hadir dalam komposisi, produk telah diencerkan dengan sesuatu atau disimpan dalam kondisi yang salah, pemrosesan lebih lanjut dapat menjadi sulit.

Cara memasak keju olahan di rumah, lihat video berikut.