Kandungan kalori dan nilai gizi keju

Keju adalah produk gastronomi populer yang banyak digunakan dalam persiapan banyak hidangan mulai dari makanan pembuka dingin hingga makanan penutup dan kue kering. Tetapi di bawah kondisi embargo makanan, hampir tidak mungkin bagi pecinta makanan lezat yang harum untuk memilih produk yang berkualitas tinggi dan lezat. Banyak varietas menghilang begitu saja dari rak-rak toko, atau digantikan oleh rekan-rekan domestik. Artikel ini memberi tahu Anda cara memilih keju enak dan sehat yang tepat di toko dan apa yang harus Anda perhatikan.

Banyak negara terlibat dalam produksi keju, dan saat ini ada sekitar 2 ribu varietas berbeda di dunia. Dan meskipun bahan dan resepnya mungkin berbeda, satu komponen utama tetap tidak berubah - susu. Benar, susu sapi, domba, kambing, dan bahkan kedelai dapat digunakan sebagai bahan dasar keju.

Setiap variasi suguhan harum mengandung sejumlah besar zat dan elemen yang bermanfaat. Di antara mereka, vitamin berikut sangat penting.

1. TETAPI - bertanggung jawab untuk menjaga kekebalan dan fungsi normal tubuh, 100 gram keju mengandung sekitar 32% dari norma manusia sehari-hari.
2. D - bertanggung jawab untuk mengatur pertukaran kalsium dan fosfor, dan juga membantu menghilangkan logam berat dari tubuh dan menormalkan kerja jantung.
3. DARI - dalam kombinasi dengan vitamin kelompok A membantu mencegah masuk angin.
4. E - diperlukan dalam pengobatan sistem reproduksi, tetapi dalam farmakologi modern itu hanya bagian dari vitamin kompleks dan suplemen makanan, dan dalam makanan ditemukan dalam jumlah besar dalam keju.
5. RR - 100 gram keju mengandung 30% dari asupan harian yang direkomendasikan.
6. B1, B3, B5, B6, B7 dan B12 - diperlukan untuk produksi energi dalam tubuh, dan juga berpartisipasi dalam proses respirasi jaringan.

Mineral dan asam tidak kalah pentingnya.

1. Makronutrien kalsium, yodium, seng, tembaga, kromium, magnesium, besi dan fosfor - memainkan peran penting dalam pengobatan banyak penyakit dan pemulihan setelah cedera kompleks dan luka bakar, mengurangi nyeri otot selama periode pelatihan yang intens dan berat. Sekitar 30% dari kebutuhan makronutrien dan nutrisi harian terkandung dalam 100 gram keju.
2. triptofan Membantu melawan stres dan insomnia.
3. Asam lemak tak jenuh Omega-3 dan Omega-9 - membantu mengurangi risiko terkena diabetes.

Ada sejumlah besar varietas, tetapi semua keju dapat dibagi menjadi beberapa kategori.

1. varietas keras - proses persiapan dan pematangan sangat lama dan bisa mencapai 6 bulan. Pertama, susu dicampur dengan penghuni pertama, kemudian campuran yang dihasilkan direbus dalam wadah logam sampai matang. Setelah itu, kepala keju berada di bawah tekanan untuk waktu yang lama. Kategori ini meliputi: parmesan, Rusia, Belanda, cheddar.
2. varietas lunak - memiliki konsistensi seperti pasta yang lembut. Kategori ini meliputi: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Varietas acar - kekhasan keju tersebut terletak pada metode penuaan dan penyimpanan, dan selama ini produk dalam air garam.Oleh karena itu, produk jadi tidak memiliki kerak, dan warnanya tergantung pada varietasnya dan bisa dari putih hingga kuning muda. Tetapi konsistensi hampir selalu tetap tidak berubah - potongan ringan bisa dengan struktur yang rapuh atau berlapis. Varietas ini meliputi: Adyghe, feta, keju, suluguni.
4. Varietas whey - berdasarkan krim keju dari varietas durum. Setelah tahap produksi yang panjang, keju populer diperoleh: ricotta, brunost, dan lainnya.

Setiap jenis keju memiliki kandungan kalori tertentu, sehingga orang yang memantau nutrisi secara ketat perlu memperhatikan hal ini. Misalnya, keju Belanda, Kostroma, Poshekhonsky, dan Smetankovy memiliki lebih banyak lemak daripada Mozzarella atau Ricotta, dan kandungan kalori yang pertama dapat mencapai 350 kkal per 100 gram.

Di antara rekan-rekan kami, salah satu yang paling populer adalah keju Rusia - produknya bukan yang paling mahal, termasuk dalam kategori yang terjangkau. Selain itu, banyak produsen menawarkan varietas ini, tetapi resepnya tetap tidak berubah, sehingga rasa keju selalu sama.

Keju Rusia memiliki warna kuning yang menyenangkan dengan sejumlah besar mata kecil pada potongannya, dan rasanya sedikit asam. Kandungan lemak keju Rusia tersebut sekitar 45-50%.Tetapi dalam satu bagian kecil, kandungan kalori akan berada dalam norma yang diizinkan, jadi kami dapat merekomendasikan agar penggemar keju domestik jenis keras mengurangi porsi hariannya.

Juga tidak mungkin untuk tidak menyebutkan keju populer dan terkenal di dunia lainnya - Parmesan. Di Italia, ia memiliki nama yang lebih indah - Parmigiano-Reggiano. Ini memiliki aftertaste pedas dan tak terlupakan. Masa penuaan satu kepala adalah 6 bulan atau lebih. Struktur irisan memiliki tepi yang tidak rata dan tekstur yang rapuh. Nilai gizi parmesan per 100 g adalah sekitar 400 kkal.

Keju rendah kalori termasuk varietas berikut.

Mozzarella adalah bahan utama dari setiap pizza. Sulit untuk mencirikan rasa mozzarella, kita dapat mengatakan bahwa itu agak netral daripada diucapkan. Namun teksturnya yang spesifik membuat mozzarella menjadi bahan yang ideal untuk pai dan pizza - saat dipanaskan, kejunya akan mengembang.

Tetapi mozzarella juga digunakan dalam makanan pembuka dan salad dingin - hidangan populer lainnya adalah salad caprese, di mana tomat segar bergantian dengan irisan mozzarella segar yang menggiurkan, dihiasi dengan kemangi hijau, dibumbui dengan minyak zaitun dan cuka balsamic. Mozzarella memiliki sedikit lemak - hanya 25%.

Feta berasal dari Yunani yang cerah dan telah diproduksi sesuai dengan resep tradisional berusia berabad-abad untuk waktu yang lama. Dasarnya adalah susu domba atau kambing secara eksklusif. Pada saat yang sama, Feta adalah sumber protein yang sangat baik - sekitar 17 g, dan lemak - 24 g.

Brynza memiliki warna yang mirip dengan keju cottage alami, dan rasanya sedikit seperti Feta. Ini adalah komponen yang sangat baik untuk memasak makanan ringan, salad, hidangan utama, dan kue kering, karena kandungan lemak dalam 100 g keju feta hanya 20%.

Sejujurnya, sulit untuk menyebut Tofu sebagai keju. Tahu berbahan dasar susu kedelai, itulah sebabnya menu vegetarian sering digunakan sebagai pengganti produk protein berbahan dasar susu alami.

Tanah airnya adalah timur - Jepang dan Cina, dan, menurut penduduk setempat, rahasia umur panjang dan kesehatan yang baik terletak pada Tahu. Rasa Tahu lebih netral, teksturnya mengingatkan pada yogurt yang lembut dan halus.

Italia adalah tanah air ricotta, keju dadih yang lembut dan empuk ini rasanya sangat mirip dengan yogurt manis. Ricotta dibuat dari whey, yang tersisa setelah persiapan varietas keju lainnya.

Baik susu sapi dan susu domba dapat digunakan sebagai dasarnya, tetapi kandungan lemak dari produk tersebut berbeda secara signifikan. Persentase lemak ricotta dalam susu sapi adalah 8%, dan pada susu domba adalah 27%.

Adyghe termasuk dalam kategori soft varietas, rasanya seperti persilangan antara keju cottage dengan rasa lembut seperti susu dan keju keras. Tekstur lembut dan rasa asin yang lembut adalah ciri khas keju Adyghe.

Beberapa jenis keju, seperti Chechil, memiliki kandungan kalori yang rendah, namun karena kandungan garamnya yang tinggi, maka tidak disarankan untuk mengonsumsi jenis ini dalam jumlah banyak. Dan keju lainnya dengan indikator 35% dan 40% tidak membahayakan angka tersebut, jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Nilai gizi tergantung pada jenis keju, yang berbeda dalam metode persiapan, bahan, jumlah lemak dan kalori. Tetapi dalam bentuk apa pun mengandung sejumlah besar protein. Penting juga untuk memperhatikan jumlah lemak. Sebagian kecil lemak ditemukan dalam varietas berikut.

Suluguni adalah keju acar Georgia dengan tekstur yang elastis dan padat. Teknologi produksinya mirip dengan varietas Italia.

Dasarnya meliputi susu sapi, domba, kambing dan kerbau. Itulah mengapa rasa suluguni sangat lembut, dengan aroma susu yang menyenangkan dan sedikit rasa asin. Dalam 100 gram suluguni jadi, jumlah BJU yang optimal adalah: protein - 19,5 gram, lemak - 22 gram, tanpa karbohidrat.

Dor Blue - keju biru dengan cetakan adalah kelezatan yang luar biasa untuk pecinta keju asli. Kepala yang lembut dan harum tersembunyi di balik kerak yang keras dan berjamur. Rasa keju lembut tak terlupakan - pedas dan sedikit asin.

Bau Dor Blue sangat spesifik, itulah sebabnya tidak banyak penggemar varietas ini di antara rekan-rekan kami. Dor Blue kaya akan penisilin dan asam amino, yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh. Persentase lemak dalam 100 gram produk adalah 30 g.

Kurt adalah keju dadih keras berbentuk bola-bola. Kurt dikenal luas berkat masyarakat nomaden, dan hari ini adalah hidangan nasional di negara-negara Asia Tengah dan Tengah.

Cheddar menempati posisi terdepan di antara keju terkenal di dunia. Tanah airnya adalah Inggris, provinsi dengan nama yang sama Cheddar. Keju memiliki warna kuning jenuh cerah, yang bahkan lebih dekat ke oranye cerah.

Periode pematangan bisa memakan waktu dari 2 bulan hingga enam bulan. Komposisi Cheddar mencakup jumlah lemak yang optimal - 30 g, yang memungkinkan produk ini digunakan bahkan dalam nutrisi makanan, tetapi dalam jumlah kecil.

Amber - keju semi-keras yang lembut dan lezat termasuk dalam kategori varietas rendah lemak - hanya 10 g Muncul di Swedia pada awal abad ke-19. Ciri khas Amber adalah lubang kecil dan bulat di bagian kepala.

Setiap jenis keju memiliki khasiat yang bermanfaat, oleh karena itu direkomendasikan oleh ahli gizi untuk dikonsumsi sehari-hari dalam jumlah kecil.

Properti yang berguna dapat dicatat dalam paragraf berikut.

1. Keju yang kaya akan kalsium sangat bermanfaat untuk pembentukan dan penguatan gigi dan tulang. Menurut dokter gigi, seringnya menggunakan keju meningkatkan kekuatan email gigi dan mengurangi kemungkinan terjadinya plak.
2. Dan juga, menurut para ilmuwan, keju membantu mengurangi risiko kanker. Asam linoleat, sphingolipids dan vitamin B, yang merupakan bagian dari varietas apapun, membantu tubuh melawan efek negatif dari radikal bebas.
3. Keju biru memfasilitasi pencernaan dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus.
4. Unsur-unsur yang berguna dalam komposisi keju berkontribusi pada fungsi stabil sistem kekebalan tubuh, menenangkan sistem saraf dan menormalkan tekanan darah.
5. Makan keju membantu menjaga kecantikan dan memperpanjang usia muda. Zat bermanfaat yang terkandung dalam semua varietas membantu memperbaiki struktur rambut, kuku, dan kulit.

Keju adalah sumber protein, kalsium, dan lemak tak jenuh yang sangat baik. Anda bisa makan keju sebagai camilan, menyiapkan sandwich, hidangan dingin, dan hidangan utama. Kami menawarkan beberapa resep diet sederhana dan sehat yang bisa Anda masak setiap hari.

Pasta dengan keju adalah pilihan yang bagus untuk makanan lengkap, kaya akan karbohidrat dan protein lambat. Dalam menu kebugaran, pasta gandum durum dapat diganti dengan gandum utuh, nasi, atau soba.

Rebus pasta dalam air asin hingga al dente. Kemudian tiriskan air dan gerimis pasta panas dengan sedikit minyak zaitun. Tambahkan keju keras parut halus dan hiasi dengan basil segar.

Sup pure keju - untuk menyiapkan hidangan harum ini, Anda akan membutuhkan: fillet kalkun, kentang, bawang, kembang kol, wortel, daun salam, rempah-rempah, dan keju olahan yang lembut. Celupkan daging ke dalam panci berisi air panas dan rebus hingga empuk, lalu tambahkan kentang, bawang bombay, dan wortel ke dalam kaldu.

Kemudian Anda dapat menambahkan perbungaan kembang kol, dan kemudian dengan hati-hati menggiling isinya hingga halus. Setelah itu, Anda bisa menambahkan daging yang dimasak dan dicincang, daun salam, dan rempah-rempah.

Fondue adalah kegembiraan yang nyata untuk gourmet keju. Tampaknya fondue diet adalah sesuatu yang keluar dari dunia fantasi. Namun nyatanya, Anda bisa memasak hidangan berkalori rendah hanya dengan menggunakan jenis keju rendah lemak.Selain itu, Anda membutuhkan susu, dua siung bawang putih, pala, jus lemon, bumbu kering, dan merica bubuk. Masukkan keju parut ke dalam panci fondue dan taruh panci di atas api lambat, aduk perlahan, bawa keju ke massa yang homogen. Tambahkan sisa bahan secara bertahap.

Untuk membuat fondue lebih cair, Anda perlu menambahkan lebih banyak susu, dan, sebaliknya, untuk membuatnya lebih kental dan lebih jenuh, Anda perlu menambahkan lebih sedikit cairan. Saat menyiapkan fondue, Anda dapat berfantasi dan menambahkan berbagai bahan, seperti rempah segar dan kacang cincang halus.

Cheesecake sangat cocok untuk sarapan atau camilan. Sebagai dasar, disarankan untuk menggunakan oatmeal, serta telur ayam, baking powder, garam, dan keju keras parut halus.

Campur semua bahan dan diamkan adonan selama 30 menit. Lapisi loyang dengan kertas roti dan bentuk kue kecil dengan tangan Anda. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 30 menit.

Kue puff dengan keju disiapkan dalam 15 menit dan dimakan dengan cepat. Untuk memasak, Anda membutuhkan puff pastry, yang harus digulung menjadi lapisan-lapisan kecil dan diolesi dengan keju dadih. Kemudian gulung adonan menjadi gulungan dan potong menjadi irisan 2 cm.

Letakkan roti di atas loyang dengan kertas roti dan taburi keju parut di atasnya. Panggang dengan suhu 160 derajat hingga matang.

Potongan daging ayam cincang dengan keju dan rempah segar adalah resep yang sangat cepat dan lezat untuk setiap hari. Untuk memasak, Anda membutuhkan: fillet ayam, bawang, semolina, telur ayam, dan rempah segar. Pertama, Anda perlu menyiapkan daging - potong fillet menjadi kubus kecil, juga potong keju, potong bawang dan rempah-rempah.

Campur semua bahan dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan telur dan bumbu. Perhatikan fakta ini: semakin asin keju, semakin sedikit garam meja yang perlu Anda gunakan. Untuk memberikan konsistensi yang diinginkan pada daging cincang, Anda perlu menambahkan sedikit semolina.

Keju dapat digunakan tidak hanya sebagai bahan utama, tetapi juga dapat menjadi pilihan yang baik untuk salad atau hidangan utama yang spektakuler. Dan membuat keranjang keju yang dapat dimakan sangat sederhana. Untuk melakukan ini, giling keju keras di parutan halus dan letakkan lapisan tipis di atas piring datar.

Kemudian masukkan piring ke dalam microwave selama 10-15 detik. Setelah itu, keluarkan keju yang sudah dilelehkan dan letakkan lingkaran panas yang dihasilkan di atas gelas sehingga bagian tengah pancake berada tepat di dasar gelas. Desain gelas dan panekuk keju ini harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 10 menit sampai benar-benar padat.

Tapi jangan membatasi diri Anda pada resep ini. Pizza panas dengan mozzarella akan menaklukkan hati setiap gourmet, dan kerak keju renyah ala Prancis yang menggugah selera di atas daging akan membuat hidangan utama menjadi pilihan menang-menang di meja pesta.

Namun terlepas dari banyaknya sifat positif, seringnya penggunaan jenis keju tertentu dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh. Itulah mengapa Anda harus membatasi konsumsi dalam beberapa kasus.

1. Ibu muda yang hamil dan menyusui harus berhenti makan keju biru dan beberapa jenis keju berdasarkan susu yang tidak dipasteurisasi - bakteri hidup dapat menyebabkan penyakit menular pada ibu dan bayi. Varietas ini meliputi: Feta, Roquefort, Dor blue. Juga tidak disarankan untuk memasukkan keju apa pun ke dalam makanan bayi di bawah usia 1 tahun.
2. Orang yang menjalani diet ketat atau yang mengalami obesitas sebaiknya tidak mengonsumsi keju berlemak setiap hari. Disarankan untuk mengganti varietas keras dan berlemak dengan keju cottage dan air garam.
3. Dan mereka yang rentan terhadap alergi harus hati-hati mempelajari komposisi keju, karena beberapa varietas mungkin mengandung bahan tambahan makanan dan kimia.
4. Dalam kasus diabetes, para ahli merekomendasikan untuk menggunakan varietas air asin, misalnya, Adyghe atau Feta, karena persentase gula susu dalam keju ini adalah sekitar 3%.

Cara membuat keju sendiri, lihat video berikut.