Resep Camembert

Jika Anda menyukai keju, Anda mungkin tidak asing dengan nama Camembert. Keju Prancis yang lezat ini telah memenangkan cinta banyak pecinta kuliner. Lembut di dalam, ditutupi dengan kerak putih cetakan. Produk ini dibuat berdasarkan susu sapi, memiliki rasa yang lembut dengan sedikit champignon.

Keju camembert berasal dari pantai barat laut Prancis. Khasiat dan cita rasa keju yang khas telah diketahui oleh penduduk wilayah tersebut sejak akhir abad ke-18. Menurut legenda, seorang wanita petani yang melindungi seorang biarawan dari para penganiayanya menerima darinya rahasia membuat produk yang luar biasa ini. Pada awal abad ke-19, seorang dokter muncul di wilayah yang sama, yang menggunakan keju ini untuk merawat pasiennya. Penduduk yang bersyukur disembuhkan olehnya mendirikan sebuah monumen untuk dokter di dekat desa Camembert, dari mana nama keju itu berasal.

Kaisar Napoleon III, setelah mencicipi produk susu ini, sangat menghargai rasanya. Sejak saat itu, Camembert selalu disajikan di meja kekaisaran.

Nenek moyang dari jenis keju ini adalah Brie yang sama terkenalnya. Ada versi bahwa itu adalah resep keju Brie yang diberikan biarawan itu kepada wanita petani, tetapi karena iklim khusus pantai Normandia, produk tersebut memperoleh kualitas khusus, menjadi Camembert.

Camembert adalah keju yang lembut, self-pressing, sama seperti Brie. Sekilas, keju ini sangat mirip. Tapi tetap ada beberapa perbedaan. Kerak Camembert memiliki aroma jamur, rasanya pedas, Brie tidak berasa dan berbau amonia.Camembert lebih berminyak, warnanya bisa berkisar dari putih hingga krem, Brie memiliki warna keabu-abuan.

Aroma Brie digambarkan seperti kacang, aroma Camembert digambarkan sebagai jamur. Brie dibuat dalam lingkaran dengan berbagai diameter (rata-rata dari 30 hingga 60 cm), dapat memiliki tinggi 3 hingga 5 cm. Camembert, di sisi lain, memiliki diameter tetap - 11 cm dan tinggi 3 cm Camembert selalu dikemas dalam kotak kayu yang memungkinkan untuk diangkut ke jarak jauh, tidak demikian halnya dengan keju Brie.

Banyak pecinta keju mungkin bertanya-tanya apakah mungkin memasak Camembert yang indah dan tidak biasa dengan tangan Anda sendiri. Produksinya cukup melelahkan, tetapi begitu Anda mencobanya, Anda akan menginginkan lebih. Karena itu, ada baiknya mempelajari seluk-beluk pembuatan produk ini.

Untuk memasak, Anda membutuhkan panci besar dengan volume lebih dari 4 liter. Panci harus dipilih dari stainless steel, aluminium tidak cocok untuk membuat keju. Untuk kenyamanan penuangan whey, lebih baik menggunakan bentuk khusus untuk membuat keju. Mereka adalah silinder dengan banyak lubang di sisinya. Pastikan untuk menyiapkan termometer susu dan wadah makanan biasa di mana produk akan matang setelah dimasak.

Ada beberapa bahan utama yang dibutuhkan untuk membuat Camembert.

1. Susu (4 liter). Lebih baik mengambil susu yang dipasteurisasi, karena selama proses memasaknya tidak akan mendidih, dan Camembert adalah keju yang agak "berubah-ubah".
2. Ragi mesofilik. Flora Danica sangat ideal karena aromatik. Untuk 4 liter susu, Anda membutuhkan 1/8 sendok teh penghuni pertama. Anda juga dapat menggunakan Danisco Choozit MM101.Jika digunakan, tambahkan 1/16 sendok teh.
3. Rennet (1/4 sendok teh)
4. Cetak 2 galur (penecillium candidum dan geotrichum candidum) pada ujung pisau.
5. Kalsium klorida (10 ml larutan berair 10%). Saat menggunakan kalsium klorida, Anda harus sangat berhati-hati, karena overdosis dapat menyebabkan keju terasa pahit.
6. Garam (1-2 sendok teh).

Susu dipanaskan dalam panci dalam penangas air hingga suhu 30 derajat dengan pengadukan konstan. Pada saat ini, perlu untuk menyiapkan starter mesofilik. Jika variasi kering digunakan, maka harus dilarutkan dalam 75 ml air hangat. Saat menggunakan sourdough cair, Anda hanya perlu menambahkan air dengan volume yang sama.

Saat susu mencapai suhu yang tepat, susu dikeluarkan dari kompor. Adonan yang sudah jadi ditambahkan. Semuanya dicampur dengan hati-hati dan ditaburi dua jenis cetakan. Sebaiknya tunggu sebentar sambil mencampur bubuk cetakan agar jenuh dengan cairan. Aduk campuran hanya setelah beberapa menit.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan kalsium klorida. 10 menit setelah pengenalan starter (lebih baik untuk mencatat waktunya), enzim pembekuan susu ditambahkan ke susu, yang sebelumnya dilarutkan dalam 50 ml air (chymosin vegetarian dapat digunakan sebagai pengganti rennet sapi). Setelah itu, panci ditutup dengan penutup dan dibungkus dengan handuk hangat, biarkan dalam keadaan ini selama satu setengah jam.

Setelah waktu ini, panci diperiksa untuk pembentukan gumpalan - itu harus benar-benar dipisahkan dari whey.Selanjutnya, potong gumpalan menjadi kubus dan aduk campuran dengan baik selama 10 menit. Berkat prosedur ini, gumpalan keju menjadi lebih padat dan melepaskan whey.

Maka ada baiknya mendistribusikan gumpalan ke dalam cetakan keju. Anda dapat meletakkannya di atas tikar drainase, jika tersedia. Setelah beberapa jam, massa keju akan dipadatkan dengan beratnya sendiri. Itu perlu dibalik. Kemudian putar keju setiap 30 menit selama 4 jam berikutnya.

Setelah itu, kepala keju dimasukkan ke dalam lemari es dalam wadah plastik. Serbet kertas diletakkan di bawah lingkaran keju, yang harus diganti selama proses penuaan, karena whey akan terus menonjol dari keju. Anda juga perlu membalik keju secara teratur untuk menutupi cetakan secara merata. Proses ini memakan waktu sekitar 2 minggu.

Kemudian, untuk mematangkan keju sepenuhnya, ia dibungkus dengan kertas khusus (jika tidak ada, digunakan foil biasa) dan dikirim ke lemari es. Dalam sebulan keju akan siap. Umur simpannya akan 2 minggu.

Penggunaan keju Camembert menyenangkan tidak hanya dalam bentuk aslinya. Ada banyak resep yang menggunakan keju ini sebagai bahannya.

Misalnya, Camembert yang dipanggang dalam oven dengan madu dan kacang-kacangan akan mengejutkan bahkan gourmet yang paling pemilih sekalipun.

Untuk membuat hidangan ini, Anda perlu:

• 1 putaran keju Camembert;
• 1-2 sendok teh madu;
• minyak zaitun;
• 20 gram kacang cincang (kenari atau kemiri bekerja dengan baik)
• Rosemary segar.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan keju dengan mengirimkannya ke loyang dan membuat potongan dangkal di bagian atas lingkaran dalam bentuk jaring.Maka Anda perlu menaburkan keju dengan minyak zaitun dan menaburkannya dengan daun rosemary, lalu mengirimkannya ke oven untuk dipanggang pada suhu 180 derajat selama 10 menit.

Tak kalah bagusnya adalah resep sederhana dengan Camembert. Hidangan ini dapat dengan mudah digoreng di rumah, mendapatkan camilan gurih yang enak.

Bahan:

• 1 kepala Camembert;
• tepung roti;
• 1 telur.

Keluarkan Camembert dari lemari es terlebih dahulu (setidaknya setengah jam sebelum dimasak). Celupkan lingkaran keju ke dalam telur lalu ke tepung roti. Untuk membuat breading paling padat, prosedur ini dapat dilakukan beberapa kali. Panaskan minyak sayur dalam wajan yang dalam. Saat dikalsinasi, akan memungkinkan untuk merendam keju di dalam panci. Goreng di setiap sisi selama 30 detik.

Video memberikan resep untuk membuat Camembert yang lebih padat.