Camembert: apa itu dan bagaimana cara makan keju cetakan putih?

Keju camembert adalah hidangan istimewa yang dapat menghiasi meja apa pun. Produk ini dikonsumsi dalam bentuk alami dengan senang hati, dan juga menjadi bahan untuk sandwich, salad, pai, dan hidangan lainnya.

Deskripsi keju Camembert harus dimulai dengan fakta bahwa itu adalah keju lunak dengan cetakan putih. Rasa dan aroma produk cukup spesifik. Keju berbau seperti champignon atau jamur hutan serupa. Namun, beberapa ulasan berisi perbandingan seperti "lumbung", "aspal" dan "tanah". Tidak dapat dikatakan bahwa Camembert pahit - sebaliknya, rasanya sangat lembut, manis dan lembut. Ngomong-ngomong, keraknya juga bisa dimakan, dan konsistensi buburnya kental dan sangat menyenangkan.

Biasanya Camembert dibuat dari susu sapi, utuh dan tidak mengalami pasteurisasi, meskipun keju kambing juga ada. Kandungan lemak produk mencapai 45%, yang bukan angka tertinggi. Jenis keju ini akan matang dari tiga hingga enam minggu - omong-omong, warna kepala dan bahkan rasanya akan tergantung pada ini.

Saat menentukan Camembert asli, hal pertama yang harus dilihat adalah kerak - itu harus padat, putih, kadang-kadang dengan garis-garis kecoklatan atau kemerahan.Kepala keju dapat menyerupai silinder datar dengan bentuknya, yang tingginya tidak melebihi tiga setengah sentimeter. Diameter potongan akan sama dengan sebelas sentimeter. Camembert selalu diproduksi dalam ukuran yang sama, selain itu, dikemas dalam kotak kayu yang rapi. Wadah semacam itu memungkinkan Anda untuk mengangkut dan menyimpan produk tanpa merusak karakteristik eksternalnya.

Saat memotong sepotong Camembert, Anda dapat menemukan daging kuning muda, sangat kental dan lembut. Konsistensi harus seragam dan bergerak dari tepi padat ke pusat lunak. Jika kebalikannya benar, ini memperingatkan bahwa keju telah matang dalam kondisi yang tidak tepat. Keraknya harus berwarna putih, meskipun situasi biru-abu-abu juga mungkin terjadi.

Potongannya berminyak dan lembut saat disentuh. Jangan takut jika tiba-tiba setelah memotong zat semi-cair ditemukan - Camembert seperti itu sudah matang dan sangat dihargai oleh para pecinta kuliner.

Camembert sangat berguna untuk memulihkan kekuatan - baik fisik maupun mental, fitur ini menjelaskan keberadaan sejumlah besar asam amino dalam produk. Kalsium dan fosfor, seperti yang Anda ketahui, bertanggung jawab untuk memperkuat sistem kerangka, yang berarti bahwa kuku, gigi, dan bagian lain darinya akan menjadi lebih baik. Camembert bahkan dapat mencegah kerusakan gigi.

Kehadiran bakteri menguntungkan memiliki efek positif pada kondisi saluran pencernaan, dan melanin dalam jamur mencegah luka bakar setelah paparan sinar matahari yang berlebihan. Tentu saja, kita harus menyebutkan fakta bahwa Camembert memiliki kandungan laktosa yang sangat rendah. Ini mengarah pada fakta bahwa orang yang menderita intoleransi dapat dengan aman makan keju.

Keju Camembert tidak dianjurkan untuk wanita hamil, ibu menyusui dan anak-anak di bawah usia tujuh tahun. Masalahnya adalah susu dari mana keju dibuat tidak dipasteurisasi, yang berarti kemungkinan besar akan muncul listeriosis. Selain itu, keju tidak boleh disalahgunakan oleh mereka yang memiliki berat badan berlebih, kolesterol dan hipertensi. Sisanya hanya disarankan untuk tetap berpegang pada dosis harian nominal lima puluh gram, dan semuanya akan baik-baik saja.

Kandungan kalori 100 gram produk adalah sekitar 300 kilokalori. Selain itu, Camembert dalam jumlah yang sama mengandung 19,8 gram protein, 24,26 gram lemak, dan 0,46 gram karbohidrat. Keju kaya akan berbagai protein dan lemak, serta asam amino esensial. Bahkan dalam komposisi Anda dapat menemukan vitamin dan elemen bermanfaat lainnya - terutama fosfor dan kalsium.

Perlu dikatakan bahwa Camembert, tidak seperti banyak keju lainnya, perlu matang dalam beberapa minggu. Dalam makanan, dianjurkan untuk menggunakannya di suatu tempat di akhir minggu kelima. Karena itu, saat membeli keju, pastikan untuk melihat tanggal kedaluwarsanya.

Tentu saja, sangat tidak disarankan untuk menggunakan produk susu dengan masa kadaluwarsa.Keju yang sudah kadaluarsa akan mulai memperbanyak bakteri yang dapat membahayakan sistem pencernaan.

Aturan utama menggunakan Camembert adalah tidak boleh langsung dimakan dari lemari es. Faktanya adalah bahwa pada suhu rendah produk kehilangan karakteristik rasanya, dan teksturnya mulai menyerupai minyak, yang sangat tidak menyenangkan. Karena itu, lebih baik mengeluarkannya dari hawa dingin, diamkan selama sekitar setengah jam, lalu konsumsi.

Di Prancis, tempat keju Camembert ditemukan, biasanya disajikan dengan kulit roti pedesaan yang segar. Di daerah perkotaan, disarankan untuk memberikan preferensi pada potongan baguette yang ditaburi minyak zaitun dan sedikit dipanggang dalam oven atau biskuit. Jika Camembert memiliki konsistensi semi-cair, maka sebaiknya disajikan dengan sendok.

Produk keju dapat disajikan dengan kerak dan memotongnya - semuanya tergantung pada selera dan preferensi estetika tertentu. Dari minuman beralkohol, anggur merah adalah yang paling direkomendasikan. Patut diperhatikan satu aturan: bukan keju yang merupakan camilan untuk alkohol, tetapi keju dicuci dengan alkohol.

Prancis, penikmat keju ini, lebih suka melakukan hal yang sangat aneh - potong kulitnya dan larutkan ampasnya dalam cappuccino.Diyakini bahwa minuman itu memuaskan dan tidak kalah selera. Perpaduan keju dan croissant yang segar akan terasa nikmat. Tidak biasa, tetapi sangat memikat adalah kombinasi Camembert dan madu atau selai berry dengan rasa asam. Jangan lupa tentang kemungkinan menambahkan produk ke sup, salad, atau pai.

Misalnya, dengan Camembert, Anda bisa memasak salad daging ara yang enak.

Bahan:

• campuran salad;
• 30 gram kenari cincang halus;
• tiga buah ara;
• enam potong daging asap;
• beberapa tomat ceri;
• satu sendok makan madu;
• satu kepala Camembert;
• empat bersulang;
• secangkir tepung;
• tiga telur;
• campuran tepung.

Pengisian bahan bakar akan disiapkan dari:

• satu sendok makan mustard;
• dua sendok makan cuka anggur;
• lima sendok makan minyak zaitun;
• Bawang Merah;
• rempah-rempah.

Jika bacon mentah, maka pertama-tama dikeluarkan selama sepuluh menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat. Pada saat ini, setengah buah ara digoreng dalam wajan dengan madu - tidak lebih dari beberapa menit di setiap sisi. Sayuran hijau, setengah tomat, bacon cincang, dan buah ara diletakkan dalam mangkuk, bahan-bahannya ditaburi kacang di atasnya. Kepala Camembert dipotong menjadi delapan bagian yang identik, setelah itu masing-masing digulung dalam tepung, telur, dan tepung roti selangkah demi selangkah.

Produk susu dipindahkan ke dalam penggorengan yang dipanaskan hingga 170 derajat Celcius. Itu akan mungkin untuk mendapatkannya ketika potongannya menjadi emas. Setelah menghilangkan kelebihan lemak dengan handuk kertas, Camembert juga akan ditambahkan ke mangkuk biasa. Semuanya dilengkapi dengan dressing.

Keju camembert di rumah relatif mudah disiapkan. Dari piring Anda perlu menyiapkan panci besar dengan volume melebihi empat liter.Jangan memberikan preferensi pada wadah berenamel atau aluminium. Maka Anda akan membutuhkan cetakan - silinder dengan lubang yang memungkinkan Anda untuk mengekspresikan whey. Tidak adanya bagian bawah dalam hal ini bahkan dianggap sebagai nilai tambah. Lubang juga harus ada di penutup. Tentu saja, termometer akan berguna, tetapi kita tidak boleh melupakan kotak plastik yang cocok untuk disimpan di lemari es.

Lebih baik mengambil susu pasteurisasi, dalam jumlah tiga liter, dan starter mesofilik, dalam jumlah 75 mililiter. Selain itu, Anda akan membutuhkan kalsium klorida dalam bentuk satu ampul larutan air sepuluh persen, enzim yang mampu mengentalkan susu dalam jumlah 0,1 gram, dan beberapa sejumput kultur jamur kering. Perlu juga menyiapkan dua pertiga sendok makan garam.

Susu ditempatkan dalam penangas air dan dipanaskan hingga 32 derajat Celcius, setelah itu api dimatikan. Starter dicampur dengan 75 mililiter air sampai diperoleh larutan homogen, setelah itu dituangkan ke dalam susu. Semuanya tercampur dengan rapi, dan permukaan cairannya ditaburi jamur. Selama tiga menit, keju masa depan diaduk dari atas ke bawah, dan kemudian dikombinasikan dengan kalsium klorida. Setelah sepuluh menit, sebuah enzim, yang sebelumnya dilarutkan dalam 50 mililiter air, ditambahkan ke dalam cairan. Semuanya dicampur dan disisihkan selama lebih dari setengah jam.

Setelah jangka waktu tertentu, Camembert akan menjadi seperti jeli. Itu dipotong menjadi kubus dengan sisi satu setengah milimeter dan sisihkan selama delapan menit sampai semua whey hilang. Kemudian kubus dibakar - suhunya lagi 32 derajat, dan semuanya tercampur selama sekitar dua puluh menit. Whey dituangkan ke dalam mangkuk, dan bagian padat dipadatkan menjadi cetakan, setelah itu Anda harus menunggu beberapa jam dan membalik keju.

Selama empat jam berikutnya, Camembert harus dibalik setiap setengah jam. Akhirnya, semuanya diletakkan dalam wadah plastik yang dilapisi dengan handuk kertas. Kertas perlu diganti saat basah, dan kepala dibalik setiap hari. Dalam dua minggu, jamur akan tumbuh di Camembert. Ini akan menjadi tanda bahwa produk dapat dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sebulan sampai matang sepenuhnya.

Anda dapat mempelajari banyak informasi menarik tentang keju ini dari video di bawah ini.