Kurut: khasiat dan resep

Hidangan nasional tidak hanya menunjukkan kedermawanan dan keluasan jiwa rakyat, tetapi juga memiliki makna praktis yang sangat nyata. Mereka diciptakan sesuai dengan karakteristik iklim, habitat dan menjamin kelangsungan hidup manusia dalam periode tertentu. Inilah yang terjadi dengan kurut.

Kurut (kurt) adalah hidangan susu asam, yaitu bola-bola kering. Untuk rasa, mereka secara bersamaan menyerupai keju cottage dan keju, memiliki rasa asin dan aroma susu asam. Lebih tepat disebut kurut keju muda kering. Hidangan ini muncul di Asia Tengah dan awalnya merupakan makanan para perantau. Bola putih sangat bergizi, tetapi pada saat yang sama dapat disimpan untuk waktu yang lama dan mudah diangkut tanpa memakan banyak ruang.

Kurut didasarkan pada susu kambing, sapi atau domba. Di wilayah selatan Kazakhstan, hidangan dibuat dari susu kuda, di wilayah barat - dari susu unta. Ukuran bola kecil - seukuran aprikot, meskipun Bashkirs lebih suka kurut seukuran jeruk. Berbagai bumbu dapat ditambahkan ke dalamnya, yang mempengaruhi rasa dan warna bola.

Mereka dikonsumsi kering, digunakan sebagai bumbu, ditambahkan ke sup dan kaldu berlemak, atau diencerkan dengan susu atau kefir untuk minuman yang memuaskan. Di bawah kondisi suhu dan tingkat kelembaban tertentu, produk disimpan hingga 7-8 tahun.

Untuk menyiapkan hidangan, susu harus terlebih dahulu diubah menjadi katyk, menghilangkan kelembapan darinya.Massa susu kental akan diperoleh, yang didistribusikan dalam kantong kasa dan ditangguhkan selama beberapa hari. Selama periode ini, cairan sepenuhnya mengalir keluar dari massa, syuzme tetap berada di dalam kantung. Ini dapat digunakan sebagai produk mandiri. Tetapi jika Anda mengasinkannya dan membentuk bola-bola yang dijemur selama beberapa hari, Anda mendapatkan kurut.

Pada zaman kuno, kurt sangat dihargai. Karena nilai gizi dan keserbagunaannya, itu dianggap sebagai makanan yang memuaskan dan bisa berubah menjadi makan siang lengkap, makan malam, atau hanya penyegaran cepat. Itu sangat berharga bagi pejuang nomaden - tas dengan kurut diikat ke pelana, berkat itu dimungkinkan untuk meninggalkan penggunaan dapur lapangan dan mempercepat pergerakan pasukan, meningkatkan kemampuan manuver mereka.

Selain itu, kurt disimpan untuk waktu yang lama. Di Asia, sering dikeringkan untuk digunakan di masa depan dan digunakan sebagai roti. Karena hidangan tersebut mengandung vitamin C dan vitamin dan mineral lainnya, dan juga memiliki nilai gizi yang tinggi, maka hidangan tersebut termasuk dalam menu orang yang terluka dan lemah. Karena sifat antibakteri dan antiseptiknya, produk ini digunakan untuk merawat tali pusar bayi yang baru lahir.

Saat ini, kurut dapat memiliki beberapa varietas:

• produk asin kering, yang diperoleh dengan pengasinan massa susu asam yang melimpah dan mengeringkannya untuk waktu yang lama di bawah sinar matahari, berbentuk bola atau silinder dan rasanya paling asin;
• kurut rebus dan kering disiapkan dengan merebus susu terlebih dahulu, setelah itu bola-bola dibentuk darinya, yang dikeringkan di bawah sinar matahari, hidangannya memiliki rasa dan aroma krim yang lebih lembut;
• pucat - bahan bakunya juga direbus, tetapi tidak dikeringkan, tetapi dibersihkan dalam wadah penyimpanan, digunakan untuk menambah sup dan cairan.

Kurut mengandung banyak vitamin D dan kalsium, oleh karena itu bermanfaat untuk tulang dan gigi. Konsumsinya selama kehamilan akan membantu mencegah perkembangan rakhitis pada anak. Ini berguna untuk orang tua, yang kandungan kalsium dalam tubuhnya berkurang, yang meningkatkan risiko patah tulang. Jika Anda menggunakan keju jenis ini setelah cedera dan patah tulang, maka pemulihan sistem kerangka akan lebih cepat.

Kurut tidak hanya membantu mendapatkan cukup, tetapi juga memuaskan dahaga dengan sempurna. Nilai gizi, serta khasiat penyembuhan lainnya, sebagian besar disebabkan oleh adanya streptokokus susu asam dan nutrisi dalam kurut. Kurut dalam proses memasaknya diperkaya dengan mikroorganisme khusus yang meningkatkan daya cerna produk.

Keju Asia baik untuk organ pencernaan. Memiliki sifat antibakteri, ia menekan mikroflora usus patogen, berkontribusi pada pengembangan yang bermanfaat. Akibatnya, seseorang tidak hanya menghilangkan pencernaan yang buruk dan konsekuensinya, tetapi juga meningkatkan pertahanannya terhadap infeksi usus.

Produk ini memiliki kemampuan untuk meredakan mual, yang dapat berguna untuk penyakit tertentu, saat bepergian, selama kehamilan. Tabib oriental merekomendasikan keju untuk kelelahan, anemia. Ini akan berguna untuk peningkatan fisik, termasuk olahraga, beban, kerja intelektual yang berlebihan.

Komposisi vitamin diwakili oleh vitamin A, yang terlibat dalam produksi hormon seks, yang meningkatkan kondisi organ penglihatan. Bersama dengan vitamin E, ia terlibat dalam pembaruan struktur seluler, bertanggung jawab untuk menjenuhkannya dengan oksigen, dan mengurangi laju perubahan sel terkait usia. Asam askorbat memiliki efek imunostimulan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap faktor lingkungan, pilek, dan infeksi. Ini sangat penting, karena kekurangan vitamin C menyebabkan apatis, peningkatan kelelahan, dan masalah dengan pembuluh darah.

Kandungan vitamin B yang tinggi membuat kurt bermanfaat untuk sistem saraf dan kulit. Ini membantu memperkuat saraf, mengurangi kecemasan, meredakan insomnia. Komposisi mineral, selain kalsium, termasuk zat besi, tembaga, natrium, kalium, magnesium, fosfor. Produk ini berguna untuk arthritis dan penyakit sendi lainnya yang menyebabkan kekakuan. Kehadiran protein, seng dan vitamin B membuat produk ini berharga untuk kesehatan pria. Kandungan testosteron dalam darah meningkat, kualitas sperma meningkat, yang memengaruhi reproduksi.

Saat mengkonsumsi, ingatlah itu Kazakh, seperti kurut lainnya, cukup tinggi kalori. Nilai energinya adalah 260 kkal per 100 g produk. Pada saat yang sama, produk ini kaya akan lemak - 100 g mencakup hingga 50-70% dari kebutuhan harian tubuh akan lemak. Hidangan harus dikonsumsi dengan hati-hati, terutama untuk obesitas, diabetes. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan masalah pada saluran pencernaan - sakit perut, mual, muntah, diare.

Produk harus dibuang jika terjadi intoleransi laktosa.Saturasi lemak menyebabkan peningkatan kolesterol, jadi kurut tidak dianjurkan untuk orang yang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular, aterosklerosis.

Preferensi harus diberikan pada varietas yang telah mengalami perlakuan panas. Kurut mentah bisa menjadi sarang bakteri Listeria yang berbahaya. Mereka memprovokasi penyakit yang dapat menyebabkan keguguran dan kematian janin.

Selama menyusui, lebih baik menolak produk - ada kemungkinan besar mengembangkan reaksi alergi pada bayi. Kandungan garam yang tinggi membuat keju ini berbahaya untuk masalah hati dan ginjal, hipertensi. Tetapi bahkan orang yang sehat tidak boleh menyalahgunakan kurut yang kaya natrium. Ini memicu pembengkakan, penurunan fungsi semua sistem tubuh.

Di perusahaan, kurt disiapkan dengan klarifikasi dan pasteurisasi susu. Kemudian campuran didinginkan hingga 50 C, bakteri asam laktat dimasukkan ke dalamnya, bertindak sebagai ragi. Setelah fermentasi, gumpalan padat terbentuk, yang dituangkan dan kemudian ditekan di bawah suhu tinggi. Selanjutnya, garam ditambahkan, komposisi didistribusikan di atas formulir, di mana ia mengeras. Bola yang sudah jadi siap dijual.

Untuk membuat keju di rumah, Anda harus memasak katyk terlebih dahulu. Minuman siap pakai yang dibeli di toko tidak akan berfungsi, tidak memiliki kandungan lemak yang diperlukan, mungkin mengandung pengawet dan zat tambahan lainnya. Kemudian, dari 3 liter susu kambing atau domba dan 500 ml katyk, Anda perlu membuat starter dengan mencampur bahan-bahan tersebut.

Campuran harus difermentasi selama 3-4 hari, setelah itu massa yang difermentasi harus dibakar. Piring berdinding tebal harus digunakan agar ketika cairan diuapkan, bahan bakunya tidak terbakar. Piring lebar dengan dinding tinggi optimal.

Jika Anda berencana untuk menggulung bola, maka Anda perlu merebus susu sampai konsistensinya mulai menyerupai susu. Sekarang Anda harus garam kurut secukupnya (biasanya 1 sendok makan air diambil untuk 1 liter cairan). Gulung bola dari massa padat dan keringkan di tempat yang berventilasi baik, letakkan dalam satu baris selama beberapa hari. Pasty kurut bisa dimasukkan ke dalam stoples, ditutup dan disimpan di lemari es.

Kurt dapat dikonsumsi sebagai hidangan independen atau ditambahkan ke salad, hidangan utama. Ini cocok dengan sayuran, tetapi ketika dikonsumsi dengan daging, makanannya bisa terlalu berat. Jika Anda menambahkan keju ke dalam kaldu, mereka memperoleh saturasi, rasa krim, dan di samping itu, tingkatkan kandungan lemaknya yang berlebihan. Jika Anda melarutkan produk dalam koumiss, katyk, kefir atau bahkan air, Anda mendapatkan produk susu fermentasi yang bergizi.

Anda dapat menyajikan bola asin dengan minuman beralkohol; secara tradisional, hidangan seperti itu selaras dengan bir, kvass. Anda juga bisa menyajikannya dengan kefir. Karena kandungan kalorinya yang tinggi, lebih baik mengonsumsi kurt sebelum 16-18 jam. Tidak dianjurkan segera sebelum tidur - karena kandungan lemak yang berlebihan, mulas dan mual mungkin terjadi.

Tonton video resep membuat kurut di bawah ini.