Keju Maasdam: sifat, komposisi, kalori, dan masakan

Salah satu keju paling enak yang umum di supermarket Rusia adalah Maasdam. Ini dibedakan oleh penampilan yang tidak biasa dan rasa yang tidak sepele, itulah sebabnya ia memiliki banyak penggemar. Keju ini termasuk dalam TOP keju terpopuler di Belanda dan menempati urutan ketiga setelah Edamer dan Gouda.

Keju Maasdam yang berumur alami mudah dikenali di antara banyak rekannya: keju ini dikeluarkan melalui lubang bundar yang muncul karena gas selama fermentasi. Itu tidak lunak, tetapi agak keras, lebih tepatnya, setengah keras dan berair, dan rasanya sedikit manis dengan nada pedas.

Ada pendapat bahwa rasanya agak mirip dengan keju Emmental yang mahal, karena pada awalnya varietas ini dianggap sebagai tandingannya yang murah. Maasdam dibuat menggunakan metode Swiss yang sama dengan beberapa keju dari Belanda. Namun, perbedaan utama adalah bahwa itu akan matang lebih sedikit - sekitar empat minggu, dan siklus memasak penuh berlangsung dari satu hingga tiga bulan.

Ini terjadi karena mengandung bakteri propionik khusus. Ada juga beberapa perbedaan kadar air: keju Belanda mengandung lebih banyak cairan.

Produk ini memiliki warna krem, seringkali dengan warna kekuningan. Itu ditutupi dengan lilin atau kerak alami.Ciri khas Maasdam adalah lubangnya, yang diameternya dari satu hingga lima sentimeter. Omong-omong, mereka muncul melalui aksi bakteri: tidak ada efek mekanis yang dihasilkan untuk ini. Maasdam masih muda dan dewasa. Produk muda matang selama sebulan, dan yang matang sedikit lebih lama. Yang kedua memiliki rasa pedas yang cerah, tetapi mempertahankan rasa manis-manis.

Para ahli merekomendasikan membeli Maasdam dengan kepala utuh untuk memastikan umur simpan yang tepat. Jika Anda berencana untuk membeli sepotong, ada baiknya memeriksanya. Setelah meminta penjual untuk memotong sepotong tipis, tekuk sedikit. Jika produk tidak pecah atau menempel di jari, maka semuanya beres. Selain itu, bau juga dapat mengetahui kualitas – aroma amoniak menunjukkan produk yang rusak.

Penting untuk diingat bahwa semakin besar diameter lubang, semakin lama pematangan produk. Jika nilai ini kurang dari setengah sentimeter, maka keju belum matang.

Kandungan kalori 100 gram keju Maasdam adalah 360 kilokalori. Kandungan lemaknya adalah 45%, yang setara dengan 28 gram lemak per 100 gram produk, yang dianggap rata-rata. Namun, keju itu sendiri sangat tinggi kalori. Jumlah protein adalah 23,5 gram per 100 gram produk, dan praktis tidak ada karbohidrat di dalamnya.

Maasdam, seperti produk apa pun yang berbahan dasar susu, kaya akan unsur-unsur bermanfaat. Pertama, itu adalah vitamin A dan vitamin B.Kedua, asam amino (metionin, lisin dan triptofan) dan protein, yaitu 30 gram per 100 gram produk. Tubuh manusia menyerapnya dengan sangat cepat dan dengan demikian menerima jumlah zat yang dibutuhkan.

Maasdam dianjurkan untuk dikonsumsi sebagai camilan untuk memulihkan kekuatan setelah beban aktif, karena merupakan sumber energi. Hal ini juga berguna untuk wanita hamil, anak kecil, remaja dan wanita menyusui. Karena sifat khusus produk susu, itu akan berguna untuk masalah gigi dan tulang, misalnya, saat pulih dari patah tulang.

Namun, Maasdam dilarang untuk orang dengan intoleransi laktosa bawaan. Jangan menyalahgunakan dan mereka yang menderita berbagai penyakit pada saluran pencernaan, dari gastritis hingga kolik. Akhirnya, karena kandungan kalorinya yang tinggi, keju tidak dianjurkan bagi mereka yang mengikuti pola dan sedang diet. Ngomong-ngomong, ada diet keju khusus yang membantu menurunkan berat badan melalui penggunaan protein secara aktif, tetapi Maasdam tidak cocok untuk itu - Anda membutuhkan keju dengan kandungan lemak 10% hingga 13%.

Maasdam sering dibeli untuk membuat piring keju, di mana, selain produk susu, ada anggur, madu, kacang-kacangan, zaitun, dan irisan pir. Varietas ini paling baik dipadukan dengan anggur muda putih.Secara umum, produk ini cocok untuk menyiapkan hidangan buah atau sayuran, dan juga sangat cocok dengan komposisi hidangan daging, jamur, dan ikan.

Pertama, Maasdam disiapkan dengan cara yang sama seperti Edam atau Gouda. Teknologi tersebut kemudian diubah sehingga dapat diperoleh bukaan alami. Paling sering, susu sapi digunakan untuk memasak, tetapi pilihan produk kambing atau domba tidak dilarang. Kebetulan rempah-rempah alami ditambahkan ke produk - jelatang, cengkeh atau mustard.

Cairan dituangkan ke dalam wadah besar yang terbuat dari stainless steel atau diemail, setelah itu dipanaskan hingga 33 derajat Celcius. Setelah itu, panci dikeluarkan dari kompor, dan bakteri serta penghuni pertama dituangkan ke permukaannya. Dua atau bahkan tiga menit zat tidak perlu disentuh, dan kemudian Anda harus mencampur semuanya secara merata dengan sendok berlubang.

Panci ditutup dengan penutup dan didiamkan selama setengah jam - kali ini dapat dikhususkan untuk rennet dan kalsium. Kalsium klorida dan enzim harus dilarutkan dalam 50 ml air pada suhu kamar dalam wadah terpisah. Satu per satu, mereka dituangkan ke dalam wajan, diaduk rata, dan semuanya ditutup dengan penutup. Maka Anda harus menunggu setengah jam.

Langkah selanjutnya adalah memeriksa apakah bekuan sudah siap. Sebagian dipisahkan dari massa total, dan jika serum murni muncul di tempat sayatan, maka semuanya sudah siap. Jika tidak, Anda harus menunggu seperempat jam lagi.

Gumpalan yang sudah jadi dipotong menjadi fragmen mini, yang ukurannya sebanding dengan kacang polong, dan dikembalikan ke wajan. Cairan dicampur selama sepertiga jam, setelah itu butiran keju diharapkan mengendap di dasar selama sepuluh menit.

Panci dibebaskan dari lima liter whey dan diisi dengan 5 liter air yang dipanaskan hingga 60 derajat Celcius. Massa diaduk selama setengah jam (selama waktu ini suhu harus turun menjadi 45 derajat), kemudian selama sepuluh menit butiran keju tenggelam ke dasar lagi. Bentuk jadi diisi dengan serbet lavsan, bagian produk ini diletakkan di atasnya. Semuanya perlu diratakan dan, jika perlu, dihancurkan.

Ujung kain yang bebas terhubung di bagian atas, semuanya ditutup dengan penutup dan ditimbang dengan mesin pres. Setengah jam pertama pada keju harus 4 kilogram. Kemudian dia berbalik dan beratnya sudah enam kilogram dalam waktu satu jam. Setelah kudeta berikutnya, 10 kilogram bertindak sebagai pers, dan produk dibiarkan selama 3 jam.

Pada saat ini, air garam dua puluh persen harus disiapkan (dari air matang, 1 kilogram garam, 4 gram kalsium klorida kering dan 2,5 ml cuka 9%), di mana keju akan diproses tepat setengah hari dengan satu kup.

Kesiapan ditentukan oleh keadaan kerak: segera setelah kering, Anda dapat melanjutkan ke prosedur selanjutnya. Perlu juga dicatat bahwa produk harus dibalik dua kali sehari.

Tugas selanjutnya adalah melapisi Maasdam dengan lilin, setelah itu dikembalikan ke lemari es selama dua minggu. Setelah periode di atas, kepala dipindahkan ke ruangan dengan suhu ruangan 18 hingga 22 derajat Celcius.

Penuaan berlangsung selama dua minggu, di mana keju dibalik secara berkala. Kemudian, selama sebulan terakhir, keju akan dikirim ke ruang yang mempertahankan suhu berkisar antara 12 hingga 14 derajat Celcius. Setelah tiga puluh hari, kepala bisa dicicipi.

Keju Maasdam dicintai oleh kebanyakan orang. Paling sering dikenal karena rasanya yang luar biasa, teksturnya yang bagus, dan penampilannya yang tak terlupakan, yang terlihat bagus dalam irisan keju dan berbagai makanan ringan.

Pengguna internet merekomendasikan menggunakannya tidak hanya untuk membuat sandwich tradisional, tetapi juga untuk hidangan yang lebih kompleks, seperti kentang panggang, fondue, atau salad. Adapun ulasan negatif, keluhan utama adalah konten kalori yang agak tinggi. Namun, jika Anda mengikuti ukuran nutrisi, maka masalah dapat dihindari.

Tips membuat keju Maasdam - di video selanjutnya.