Bagaimana cara memasak Mascarpone di rumah?

Saat ini, Mascarpone adalah produk yang paling disukai dari banyak koki terkemuka, yang digunakan dalam persiapan berbagai mahakarya kuliner. Rasa yang tak tertandingi dengan warna krim dan tekstur lembut tidak hanya menarik bagi orang dewasa, tetapi juga anak-anak. Atas dasar Mascarpone, Anda bisa memasak banyak makanan penutup yang bisa mengesankan kerabat dan teman di tempat.

Mascarpone adalah keju yang berasal dari Lombardy, Italia utara. Kata itu sendiri dalam terjemahan berarti "keju cottage" atau "krim".

Awalnya, susu kerbau betina digunakan untuk membuat keju jenis ini. Dan di zaman kita, mereka telah mundur dari bahan khusus ini dan menggantinya dengan krim susu sapi.

Menurut konsistensi dan strukturnya, Mascarpone diklasifikasikan sebagai keju dadih yang dapat dioleskan. Mereka memiliki tekstur yang sangat halus, rasanya ada warna krem. Selain itu, keju yang dapat dioleskan dimasak dengan cukup cepat dan tidak menua seiring waktu. Mascarpone dibedakan oleh kesegaran dan kelembutannya yang konstan, tidak ditekan atau diasinkan dalam pembuatannya.

Untuk membuat keju Mascarpone yang lezat di rumah, Anda harus tahu beberapa aturan, berkat itu hasilnya akan melebihi semua harapan.

• Jus lemon sering digunakan untuk membuat keju lunak. Dialah yang berperan sebagai pengental, tetapi tidak hanya untuk krim, tetapi juga untuk krim asam dan produk susu lainnya. Dalam hal ini, beberapa ibu rumah tangga memiliki pendapat sendiri dan menyarankan untuk menggunakan cuka berbasis anggur daripada jus lemon. Cairan inilah, lebih disukai buatan rumah, yang akan memungkinkan Anda mencapai kelembutan halus dan rasa yang luar biasa.
• Mascarpone membutuhkan penggunaan krim tinggi lemak. Indeks lemak minimum pada produk yang dibeli harus setidaknya 28%. Pilihan yang ideal adalah krim dengan lemak 33%. Batas maksimalnya adalah 40%. Di atas itu bahkan tidak layak dipertimbangkan, jika tidak, keju berkualitas tinggi tidak akan mungkin dimasak.
• Saat proses memasak bergerak, termometer harus selalu ada. Jika tidak mungkin menggunakan pengukur suhu, Anda harus menggunakan jari Anda sendiri, merendamnya dalam massa yang sudah disiapkan. Jika sensasinya dapat ditoleransi, maka suhu produk dapat diterima, tetapi jika tidak mungkin bertahan, maka Mascarpone harus didinginkan sedikit lagi.

• Ketika proses memasak telah berakhir, perlu untuk memeriksa konsistensi yang dihasilkan. Untuk ini, sendok apa pun, kecuali sendok kayu, bisa digunakan. Peralatan makan diturunkan ke dalam massa jadi, setelah itu dikeluarkan dengan hati-hati. Prosedur yang dilakukan dengan benar akan menunjukkan lingkaran keju di permukaan sendok.
• Penggemar Mascarpone yang padat dan kental harus ingat bahwa setelah dimasak, produk harus didinginkan. Pecinta tekstur lembut dan halus bisa langsung mulai makan.
• Saat memanaskan produk krim atau krim asam, perlu untuk mengatur tekanan api minimum, jika tidak, bagian bawah wajan akan terbakar, baunya akan bercampur dengan produk, dan Mascarpone yang sudah jadi akan mengeluarkan bau terbakar.

Creamy Mascarpone adalah pilihan sarapan yang sempurna untuk seluruh keluarga. Terutama ketika Anda mempertimbangkan bahwa makanan penutup keju disiapkan di rumah oleh nyonya rumah, dan tidak dibeli di toko. Dunia kuliner menawarkan banyak resep untuk Mascarpone buatan sendiri, setiap nyonya rumah hanya perlu membuat pilihan. Hal utama adalah melakukan semuanya selangkah demi selangkah, tanpa tersesat dalam langkah-langkah instruksi.

Cukup populer adalah pilihan membuat keju krim asam.

Bahan:

1. jus lemon - 35 ml;
2. krim asam dengan kandungan lemak 20% - 775 ml;
3. susu 3,2% lemak - 190 ml.

Metode persiapan mencakup beberapa langkah.

1. Krim asam dan susu harus mencapai suhu kamar, setelah itu dicampur.
2. Konsistensi yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah berenamel dan menyalakan api kecil, sambil terus diaduk dengan sendok kayu. Saat proses mendekam sedang berlangsung, perlu untuk terus-menerus memeriksa suhu, tidak boleh melebihi 75 derajat.
3. Pada titik ini, jus lemon harus ditambahkan ke massa yang mendekam. Setelah beberapa saat, campuran akan mulai mengental. Penting untuk mencegah proses perebusan dimulai.
4. Setelah Anda perlu mematikan api, tutup wadah dan biarkan dingin pada suhu kamar.Saat benda kerja mendingin, Anda perlu mengambil kain kasa, lipat menjadi enam lapisan dan rendam, lebih disukai dalam air yang disaring. Kemudian tempatkan kain yang sudah direndam dalam saringan.
5. Kosong Mascarpone yang didinginkan dipindahkan ke kain kasa selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, whey terkuras sepenuhnya. Jika satu jam tidak cukup, Anda bisa menunggu lebih lama. Penting untuk tidak mempengaruhi proses ini dengan tekanan atau tekanan.
6. Dan setelah pengeringan total, Anda harus menekan produk yang dihasilkan dengan tangan Anda. Pindahkan ke wadah plastik dan dinginkan. Dua hari diberikan untuk konsumsi.

Resep membuat Mascarpone dari krim sangat mirip dengan cara membuat keju dari susu. Tapi tetap ada beberapa perbedaan.

Bahan:

1. jus lemon - 15 ml;
2. krim 15-20% lemak - 385 g.

Cara memasaknya sedikit berbeda dari yang sebelumnya.

1. Krim dituangkan ke dalam wadah berenamel. Wadah dengan benda kerja diletakkan di atas api minimum, dibawa ke suhu 80 derajat. Perlu dicatat bahwa krim harus didinginkan terlebih dahulu hingga suhu kamar.
2. Dengan tidak adanya termometer, untuk konsep norma suhu, perlu untuk memantau konsistensi campuran dan perilakunya. Segera setelah krim mulai berbusa, itu berarti suhu yang dibutuhkan telah tercapai. Wadah segera diangkat dari api.
3. Jus lemon segera dituangkan ke dalam krim panas dan diaduk hingga rata. Setelah itu, wadah diletakkan kembali di atas api kecil sampai proses pembekuan. Perkiraan waktu adalah 8-15 menit.
4. Massa yang dihasilkan dikeluarkan dari kompor dan dibiarkan selama 15 menit pada suhu kamar. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu khawatir bahwa krim akan dibagi menjadi whey dan keju cottage.
5. Kemudian proses persiapan teknis dimulai.Kasa diletakkan dalam saringan, digulung dalam enam lapisan dan direndam dalam air biasa. Massa krim dituangkan ke dalam desain ini dan tetap mengalir selama satu jam.
6. Setelah waktu ini, kain kasa dilipat ke dalam tas, diikat dan digantung selama dua jam. Keju yang dihasilkan harus diremas dengan tangan Anda, dimasukkan ke dalam wadah plastik, diletakkan di atas pemberat dan didinginkan selama sepuluh jam.
7. Tiga hari diberikan untuk penggunaan keju ini.

Untuk ibu rumah tangga modern yang menghargai waktu dan pekerjaannya, memasak Mascarpone dalam slow cooker akan ideal.

Bahan:

• krim 10% - 300 ml;
• krim 20% - 300 ml;
• jus lemon - 20 ml.

Metode memasaknya sangat sederhana dan tidak memerlukan keterampilan apa pun.

1. Krim dituangkan ke dalam mangkuk multicooker. Tutupnya tertutup dan program Makanan Penutup diatur, waktu memasak adalah sepuluh menit.
2. Tiga menit sebelum program dimatikan, jus lemon dituangkan ke dalam massa krim panas. Tutupnya tidak menutup, campuran terus diaduk.
3. Setelah itu, benda kerja yang dihasilkan harus didinginkan, Anda bisa langsung di mangkuk yang sama.
4. Langkah selanjutnya adalah mentransfer massa krim ke kain kasa, dilipat sebelumnya dalam beberapa lapisan, direndam dan diletakkan di atas saringan.
5. Setelah itu, kain dengan blanko Mascarpone diikat dan digantung selama tiga jam, mungkin sedikit lebih lama.
6. Produk jadi dipindahkan ke lemari es dalam wadah plastik.

Saat ini, berbagai keterampilan kuliner memungkinkan Anda untuk memasak banyak makanan penutup yang lezat dan sehat dengan keju Mascarpone, misalnya, kue keju, tiramisu, camilan dengan cokelat, dan banyak lagi pilihan lainnya. Selain makanan manis, hidangan kedua, seperti ravioli, dibuat dari Mascarpone.

Untuk makan malam romantis, tiramisu adalah pilihan sempurna untuk akhir yang manis. Resepnya sederhana, dan hasilnya akan luar biasa.

Bahan:

• Mascarpone - 400 g;
• kue savoiardi - 300 g;
• kopi (kuat) - 250 ml;
• gula bubuk - 150 g;
• telur - 5 buah;
• cognac - 2 sdm. l.;
• bubuk kakao - 2 sdt

Pertimbangkan metode memasaknya.

1. Pertama, Anda perlu menyeduh kopi dan mengencerkannya dengan cognac.
2. Langkah selanjutnya adalah memisahkan putih telur dan kuning telur. Masukkan putihnya ke dalam kulkas, campur kuningnya dengan gula bubuk.
3. Campur kuning telur manis dengan keju Mascarpone.
4. Garam protein yang disisihkan dan kocok dengan mixer sampai busa muncul. Kemudian campurkan dengan bahan dasar krim.
5. Selanjutnya, bentuk yang dalam diambil, di bagian bawahnya diletakkan cookie, yang sebelumnya direndam dalam komposisi kopi.
6. Setengah dari krim ditempatkan di atas kue. Selanjutnya, lapisan cookie diulang. Dan lagi krim, yang sekarang perlu diratakan dengan hati-hati.
7. Keajaiban yang disiapkan harus disimpan di lemari es selama enam hingga tujuh jam. Jika waktu memungkinkan, maka tinggalkan di sana sepanjang malam.

Penggemar berbagai masakan dunia bisa menyiapkan berbagai dessert, seperti American cheesecake.

Bahan:

• kue - 300 gram;
• mentega - 150 gram;
• Mascarpone - 500 g;
• krim - 200 gram;
• gula pasir - 150 g;
• agar-agar - 20 gram.

Cara memasaknya cukup sederhana.

1. Pertama, Anda perlu merendam gelatin dalam air, mengikuti instruksi pada paket.
2. Giling kue dengan blender.
3. Mentega perlu dicairkan.
4. Biskuit yang dihancurkan harus dicampur dengan mentega. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam loyang, ratakan dan tekan dengan kuat.
5. Langkah selanjutnya didedikasikan untuk gelatin. Itu harus dibakar dan dibubarkan.
6. Menggunakan mixer, Anda perlu mengocok gula pasir dan krim. Tambahkan Mascarpone ke krim yang dihasilkan dan aduk rata. Kemudian gabungkan dengan gelatin terlarut.
7. Isi keju yang sudah disiapkan diletakkan secara merata di atas dasar biskuit.
8. Cheesecake blank ditempatkan di lemari es selama empat atau lima jam.
9. Setelah waktu yang ditentukan, makanan penutup dipotong menjadi potongan-potongan yang identik dan disajikan di atas meja.

Cara membuat keju Mascarpone di rumah, lihat video berikut.