Keju Ossetia: sifat dan resep

Semua orang menyukai keju yang lezat, tetapi tidak semua orang mampu membelinya karena harganya yang selangit. Tentu saja, terkadang Anda dapat memanjakan diri saat ingin mencoba makanan yang benar-benar berkualitas tinggi dan bahkan eksotis. Di antara produk mahal, tapi enak termasuk keju Ossetia.

Penduduk negara kita lebih menyukai varietas keras, mengingat mereka hanya sebagai perwakilan produk susu yang layak. Tapi pendapat ini salah. Tidak dapat dikatakan bahwa varietas lunak lebih buruk atau lebih baik, mereka hanya berbeda, dengan kelebihan dan kekurangannya sendiri. Mereka tidak kalah enak.

Keju Ossetia termasuk dalam jenis keju rennet. Untuk menghargai manfaat dan rasanya, Anda harus membayarnya. Kami akan memberi tahu Anda cara menikmati keju yang luar biasa dengan uang yang cukup masuk akal. Artikel ini akan menunjukkan cara memasaknya di rumah.

Keju lokal di Ossetia Utara adalah komoditas panas, baik untuk digunakan maupun untuk ekspor. Selama berabad-abad, produk susu ini telah menjadi bagian dari makanan tetap penduduk dataran tinggi, dan tetap demikian hingga hari ini. Di tanah airnya yang kecil, ia disebut "tsikht besi".

Masyarakat setempat menggunakannya mentah, menggunakannya sebagai bahan untuk banyak hidangan, dan menyiapkannya untuk musim dingin. Paling sering, keju menjadi isian untuk pai Ossetia paling terkenal.

Keju yang kita lihat di rak dibuat di pabrik Ossetia. Namun, rasanya tidak selezat yang disiapkan oleh penduduk setempat. Bagi mereka, ini adalah urutannya, karena hampir setiap keluarga memiliki ternak artiodactyl sendiri. Pemilik bisnis sering membeli susu dari warga.

"Besi tsikht" berbeda dari yang lain dalam sejarahnya yang kaya selama berabad-abad. Bagaimanapun, untuk pertama kalinya itu mulai diproduksi oleh orang Skit. Untuk tujuan ini, susu domba terutama digunakan. Namun saat ini keju juga dibuat dari susu sapi atau susu kambing. Ragi biasanya adalah perut kering salah satu hewan ini.

Keju Ossetia memiliki tekstur yang lembut. Namun, cukup padat. Rasa keju dapat bervariasi, tergantung pada metode memasak yang dipilih. Itu akan selalu asam, tetapi pada saat yang sama memiliki rasa yang tajam atau pahit. Keju Ossetia menonjol karena warnanya yang putih dengan warna kuning. Omong-omong, tidak ada kerak di permukaan.

Sebelum beralih ke manfaat produk, ada baiknya membicarakan komposisinya. Itu termasuk:

• vitamin A;
• vitamin PP;
• vitamin B1;
• vitamin B2;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B12;
• vitamin C;
• vitamin E;

Serta mineral yang bermanfaat:

• magnesium;
• kalsium;
• kalium;
• seng;
• mangan;
• besi;
• tembaga;
• fosfor;
• sodium;

100 gram keju ini mengandung 356 kalori, 26 gram protein, 26,5 gram lemak, dan 3,5 gram karbohidrat.

Daftar yang cukup luas ini memastikan kegunaan produk secara maksimal untuk berbagai kelompok orang. Misalnya, kadar kalsium yang tinggi membantu memperkuat tulang, gigi, kuku, dan rambut. Selain itu, banyak dari zat ini memiliki efek positif pada kondisi kulit, peremajaan dan kesehatannya.

Kalium, pada gilirannya, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Dan fosfor secara aktif mensintesis protein, membantu membentuk jaringan otot.

Dokter menyarankan orang yang mengalami stres fisik dan mental di tempat kerja lebih sering untuk menggunakan keju Ossetia.Vitamin kelompok B, yang hadir dalam jumlah besar dalam produk, memiliki efek positif pada sistem saraf. Akibatnya, stres dan kelelahan berkurang.

Tetapi tidak peduli seberapa berguna keju ini, ia memiliki beberapa kontraindikasi. Ini dapat membahayakan mereka yang menderita alergi terhadap produk susu atau memiliki intoleransi individu. Keju Ossetia juga dikenal dengan jumlah kalori yang cukup besar.

Akhirnya, kita beralih ke topik utama artikel - membuat keju Ossetia dengan tangan kita sendiri. Ada beberapa resep, tetapi kita akan berbicara tentang cara klasik dan paling mudah diakses. Pertama, mari kita jelaskan bahan-bahan yang Anda perlukan untuk memasak.

• Susu. Bahan utama. Kemungkinan besar, Anda akan menggunakan susu sapi, karena ini adalah yang paling terjangkau di negara kita. Dapatkan dari supplier yang terpercaya, karena kualitas alasnya harus bagus. Jika susu dipasteurisasi, maka sourdough susu asam akan dibutuhkan untuk mengentalkannya. Untuk susu segar dari bawah sapi, tidak diperlukan. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan setidaknya 3,5 liter. Perkiraan kandungan lemak harus 3,2%.
• tablet rennet - ini adalah elemen rennet yang sangat dibutuhkan untuk membuat keju lunak. Dikeluarkan dalam bentuk tablet.
• Kefir / susu kental / yogurt - gunakan salah satu opsi ini untuk penghuni pertama. Volumenya harus sekitar 10% dari volume susu.
• Asam-pepsin/Abomin juga tersedia dalam bentuk tablet. Sebaiknya gunakan dua potong per liter susu bersama dengan penghuni pertama.

Pertama-tama, susu harus dipanaskan hingga 30 derajat, dan kemudian penghuni pertama harus ditambahkan, sekitar satu setengah gelas. Aduk dan biarkan selama lima menit.Sementara itu, Anda perlu menghancurkan tablet dan melarutkannya dalam air (50 ml), lalu tuangkan ke dalam susu dan campur lagi.

Tutup campuran dengan penutup dan biarkan selama beberapa jam di tempat yang hangat. Anda dapat secara berkala memeriksa tingkat kesiapannya. Akhirnya cairan harus berubah menjadi zat seperti jeli. Itu perlu dipotong kecil-kecil. Setelah meninggalkannya sebentar, sehingga massa keju mengendap. Proses ini mungkin memakan waktu 20-30 menit.

Setelah waktu ini, potongan-potongan itu harus diperas dan dimasukkan ke dalam semacam wadah, misalnya, di saringan. Maka keju perlu dihangatkan sedikit lagi. Untuk tujuan ini, kompor gas, microwave, dan penangas air cocok.

Tiriskan cairan dan padatkan keju dengan tangan Anda. Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama 4 jam, yang sebelumnya ditutup. Selama waktu ini, whey harus terpisah dari keju.

Tetap hanya untuk mengasinkan produk yang dihasilkan dan keju Ossetia sudah siap. Massanya, sebagai suatu peraturan, adalah seperlima dari total berat bahan. Misalnya, jika Anda mengambil 3,5 liter susu dan 300 mililiter penghuni pertama, Anda akan mendapatkan sekitar 700 gram keju.

Penduduk Ossetia menyiapkan keju untuk musim dingin. Ini dapat dengan mudah disimpan di lemari es untuk waktu yang lama tanpa kehilangan sifat-sifatnya. Larutan garam juga digunakan untuk tujuan ini, yang membantu menjaga kesegaran keju selama mungkin.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak keju Ossetia dari video berikut.