Fitur keju bebas laktosa Finlandia

Produk makanan dari Finlandia selalu dihargai tinggi di Rusia, terutama di wilayah Barat Laut. Negara Skandinavia ini memiliki industri susu yang berkembang dengan baik, sehingga tidak mengherankan jika Finlandia adalah salah satu yang pertama menguasai produksi produk susu bebas laktosa, yang menjadi semakin relevan saat ini. Oleh karena itu, ada baiknya mempertimbangkan fitur keju bebas laktosa Finlandia dan berbagai varietasnya yang paling populer.

Dari sudut pandang evolusi, seseorang seharusnya makan susu hanya di masa kanak-kanak, dan seiring bertambahnya usia, beralih ke produk lain. Beginilah cara orang kuno hidup sebelum domestikasi sapi dan hewan penghasil susu lainnya. Terlepas dari kenyataan bahwa berabad-abad telah berlalu sejak itu, tubuh manusia belum memiliki waktu untuk akhirnya menyesuaikan diri dengan penggunaan susu setelah masa kanak-kanak. Oleh karena itu, sebagian besar orang dewasa di dunia menderita intoleransi terhadap produk susu dalam satu atau lain bentuk.

Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa enzim, yang dikenal sebagai laktase, yang dirancang untuk memecah laktosa, secara aktif diproduksi terutama pada usia dini, dan seiring bertambahnya usia tubuh, sintesisnya melemah. Akibatnya, laktosa yang tidak tercerna tetap berada dalam sistem pencernaan dan berfungsi sebagai tempat berkembang biaknya bakteri patogen. Akibatnya, perut kembung, diare, dan terkadang bahkan dermatitis dapat berkembang setelah mengonsumsi produk susu.

Selain intoleransi laktosa, terkadang ada alergi terhadapnya.Hal ini disebabkan oleh respon imun tubuh terhadap laktosa yang masuk, yang awalnya menyebabkan gejala yang mirip dengan intoleransi, tetapi berpotensi menyebabkan konsekuensi yang jauh lebih merugikan, termasuk angioedema dan syok anafilaksis.

Produk bebas laktosa dari pabrikan Finlandia lainnya, Pohjolan Juustola Hermanni, menikmati popularitas yang layak di Federasi Rusia. Versi lain dari keju tradisional bebas laktosa adalah Pirkka kermajuusto. Mozzarella bebas laktosa juga tersedia - Juustoportti Minimozza laktoositon. Dan Arla menawarkan versi Mediterania - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Perbedaan penting antara produk susu Finlandia yang bebas laktosa adalah adanya kata Laktoositon dalam labelnya. Kehadirannya akan memungkinkan Anda untuk secara akurat membedakan varietas keju bebas laktosa dari yang lain. Simbol penting lainnya untuk dipilih adalah ikon hati, yang berarti bahwa produk tersebut direkomendasikan oleh Asosiasi Ahli Jantung dan Ahli Endokrinologi Finlandia.

Mempertimbangkan bahwa produk susu dicirikan oleh manfaat besar dan rasa yang luar biasa, tidak mengherankan bahwa dalam beberapa dekade terakhir produksi produk susu yang hampir bebas laktosa telah berkembang secara aktif di dunia. Produk inilah yang memungkinkan orang yang menderita alergi dan intoleransi laktosa untuk menikmati rasa produk susu, dan biasanya disebut bebas laktosa. Ambang batas kandungan laktosa, yang memungkinkan suatu produk diklasifikasikan dalam kelas ini, adalah konsentrasi 0,1%. Teknologi untuk produksi keju bebas laktosa sangat berkembang saat ini.

Saat ini, ada tiga pendekatan utama untuk produksi keju bebas laktosa.

• Yang pertama dan utama adalah produksi keju dari susu bebas laktosa, dari mana laktosa telah dihilangkan selama langkah pemrosesan menggunakan teknologi modern. Di antara mereka, yang paling umum adalah sebagai berikut:
  • penghapusan enzimatik laktosa (menggunakan whey susu fermentasi atau pengenalan langsung laktase);
  • ultrafiltrasi membran.

• Pendekatan kedua adalah dalam produksi keju dari lemak nabati, bukan susu. Keju seperti itu, baik dalam komposisi maupun manfaatnya, akan jauh lebih rendah daripada keju susu bebas laktosa.
• Pendekatan ketiga adalah bahwa keju keras tradisional seringkali sudah mengandung sedikit laktosa, karena sebagian besar tetap dalam serum dihapus selama produksi mereka. Pada tahap pematangan, terjadi pembelahan tambahan laktosa oleh enzim bakteri penghalus. Oleh karena itu, beberapa produsen hanya memberi label keju keras mereka sebagai bebas laktosa tanpa mengubah teknologi produksinya, karena laktosa sebenarnya kurang dari 1/10 persen di dalamnya.

Perlu dicatat bahwa sebagian besar produsen keju Finlandia, termasuk Valio, menggunakan teknologi ultrafiltrasi membran, yang memungkinkan untuk memperoleh berbagai jenis keju dengan kandungan laktosa yang sangat rendah dengan sedikit atau tanpa perubahan dalam rasa dan sifat menguntungkannya. Selain itu, teknologi penyaringan semacam itu dikembangkan oleh perusahaan Finlandia ini.

Pada gilirannya, penggunaan penghilangan laktosa secara enzimatik menyebabkan perubahan nyata dalam rasa keju yang dihasilkan - karena laktosa dipecah menjadi karbohidrat yang lebih sederhana, produk yang dihasilkan menjadi lebih manis dan lebih bergizi.

Penghapusan laktosa menyebabkan beberapa perubahan dalam komposisi keju yang dihasilkan.Pertama-tama, kandungan kalorinya berkurang - jika untuk keju biasa sekitar 350 kkal, maka keju bebas laktosa paling sering memiliki nilai energi tidak lebih dari 250 kkal. Paling sering, keju bebas laktosa mengandung lebih sedikit lemak - sekitar 10%, sedangkan kandungan lemak varietas biasa bisa mencapai 60%. Tetapi mereka memiliki sedikit lebih banyak protein - 35 g per 100 g produk dibandingkan 25 g untuk keju dengan laktosa.

Manfaat keju bebas laktosa yang tidak diragukan adalah tidak mengarah pada perkembangan reaksi alergi atau gejala intoleransi, yang berarti dapat dimakan oleh orang-orang yang dikontraindikasikan dengan varietas konvensional. Selain itu, kurang kalori, yang berarti dapat direkomendasikan untuk digunakan dalam diet. Keju semacam itu bisa berbahaya jika disalahgunakan, terutama bagi orang yang menderita penyakit jantung atau obesitas.

Produsen utama keju bebas laktosa di Finlandia, dan sekaligus pengekspor utama mereka ke pasar Rusia, adalah Valio. Produknya meliputi varietas utama berikut:

• Oltermanni - ini adalah varietas semi-padat dengan rasa krim yang luar biasa;
• Kutub 15% Ini adalah varietas rendah garam.

Varietas asli Castello juga telah membuktikan diri dengan baik, seperti:

• Valkohomejuusto putih - keju putih;
• Putih dengan Cabai Merah homejuusto - keju putih dengan cabai;
• Sinihomejuusto Biru - berbagai dengan cetakan biru.

Produk bebas laktosa dari pabrikan Finlandia lainnya, Pohjolan Juustola Hermanni, menikmati popularitas yang layak di Federasi Rusia. Versi lain dari keju tradisional bebas laktosa adalah Pirkka kermajuusto.Mozzarella bebas laktosa juga tersedia - Juustoportti Minimozza laktoositon. Dan Arla menawarkan versi Mediterania - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Perbedaan penting antara produk susu Finlandia yang bebas laktosa adalah adanya kata Laktoositon dalam labelnya. Kehadirannya akan memungkinkan Anda untuk secara akurat membedakan varietas keju bebas laktosa dari yang lain. Simbol penting lainnya untuk dipilih adalah ikon hati, yang berarti bahwa produk tersebut direkomendasikan oleh Asosiasi Ahli Jantung dan Ahli Endokrinologi Finlandia.

Pelajari lebih lanjut tentang intoleransi laktosa dalam video berikut.