Keju semi-keras: perbedaan dari keju keras, varietas dan merek

Keju adalah salah satu produk susu paling populer di pasar domestik. Hampir tidak mungkin membayangkan menu harian tanpa produk ini - kami membuat sandwich darinya, menggunakannya sebagai bahan salad, untuk memasak hidangan panas, dan juga meminumnya dengan kopi atau anggur.

Banyak dari kita yang tahu bahwa ada beberapa jenis keju. Salah satu klasifikasi menunjukkan bahwa produk ini dapat dibagi menjadi varietas keras, lunak dan semi-keras. Jika semuanya kurang lebih jelas dengan dua varietas pertama, maka yang semi-padat menimbulkan sejumlah pertanyaan dari konsumen.

Keju semi-keras memiliki struktur yang padat dan tidak diproses dengan cara pengepresan keras. Varietas seperti itu sering ditutupi dengan kerak atau lilin tebal (kadang-kadang film permukaan seperti itu adalah lapisan berjamur).

Produk serupa dijual di hampir setiap supermarket, toko, dan setiap pasar, tersedia untuk pembeli mana pun. Ciri khas dari beberapa varietas adalah lubang yang terkenal pada keju, bisa berbentuk bulat atau lonjong.

Varietas produk padat dan semi-padat berbeda dalam beberapa hal.Di antara mereka, seseorang dapat memilih konsistensi dan struktur, periode pematangan, dan banyak lagi. Mari kita lihat lebih dekat perbedaan-perbedaan ini.

• Struktur. Varietas keras memiliki struktur kristal, mereka keras, kering dan rapuh. Yang semi-keras jauh lebih lembut teksturnya.
• Periode jatuh tempo. Periode pematangan varietas semi-keras dihitung dalam beberapa bulan, sedangkan yang keras - dalam beberapa tahun.
• Rasa dan aroma. Yang keras memiliki rasa yang lebih cerah dan lebih harum, yang semi-keras lebih netral dan lembut rasanya.
• Sebaiknya sebelum tanggal. Keju keras bertahan lebih lama daripada keju semi-keras.
• Gunakan dalam memasak. Varietas semi-keras lebih sering digunakan untuk hidangan panas (misalnya, telur dadar keju atau pizza), sedangkan yang keras adalah produk gourmet, mereka lebih sering dimakan sebagai camilan independen.

Jenis produk ini diproduksi dalam waktu 1-1,5 bulan. Periode produksi yang begitu singkat menjadi milik konsumen dan berkontribusi pada pembentukan harga yang terjangkau dan terjangkau. Resep untuk membuat keju semi-keras cukup sederhana. Produk awalnya, tentu saja, adalah susu (sapi, kambing, domba atau lainnya digunakan).

Pertama, susu mengalami perlakuan panas, karena itu dibawa ke keadaan keju cottage. Aliran proses tersebut dipastikan melalui enzim khusus dan kultur starter (elemen rennet juga dapat digunakan). Kemudian whey dipisahkan dari dadih yang sudah jadi - untuk ini, dadih ditekan, direndam dalam air garam. Setelah itu, produk setengah jadi harus matang (proses inilah yang memakan waktu 1-1,5 bulan).

Produk jadi berakhir di rak supermarket, dari mana ia berakhir di lemari es konsumen. Ingat bahwa umur simpan sekitar 1 bulan, jadi pastikan untuk membaca kemasannya.Semua varietas semi-keras diproduksi sesuai dengan standar GOST sesuai dengan teknologi produksi dan kondisi teknis.

Di antara keju, varietas lunak memiliki kandungan kalori paling rendah. Varietas padat dan semi-padat mengandung lebih banyak kilokalori secara signifikan. Perbedaannya signifikan - misalnya, 100 gram keju Rusia mengandung sekitar 400 kalori. Sebagai perbandingan, ada 350 kalori per 100 gram Belanda dan Maasdam. Seperti yang Anda lihat, produk seperti itu tidak cocok untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan, menjaga bentuk tubuh dan mengikuti gambar.

Di antara varietas keju semi-keras, baik merek dalam negeri maupun merek keju kuning yang dibawa dari luar negeri sangat populer. Pertimbangkan nama yang dapat dikenali secara lebih rinci:

• muda Rusia - produk produksi dalam negeri. Ini diproduksi di Rusia, Ukraina, Belarus dan Latvia, dibuat dari susu sapi;
• Kostroma - salah satu spesies paling umum yang telah dikenal dan populer sejak zaman Uni Soviet;
• jelek - untuk pertama kalinya dalam sejarah diproduksi pada paruh pertama abad ke-20 (1935), merek universal;
• Yaroslavsky - memiliki rasa pedas;
• Imperial – terbuat dari susu dengan kualitas terbaik;
• Estonia - memiliki struktur elastis dan rasa asam;
• Latvia - salah satu varietas paling gemuk;
• Cantal (Cantal) - salah satu varietas tertua, yang tanah kelahirannya adalah Prancis;
• edam - produk produksi Belanda, berbentuk kepala bulat dan memiliki rasa pedas;
• Gouda (Gouda) - produk dengan kandungan lemak sekitar 50%, dibuat dari susu sapi di Belanda.
• Roquefort - keju semi-keras yang lezat dengan cetakan.

Keju adalah bahan yang populer di banyak hidangan gourmet dan buatan sendiri. Pizza, crouton, pasta, dan banyak hidangan lainnya disiapkan darinya. Salah satu resep yang paling menarik adalah salad, untuk persiapannya Anda membutuhkan keju, wortel, ham atau sosis, telur ayam, kentang, acar mentimun, bumbu dan rempah-rempah. Hidangan populer lainnya adalah roti panggang keju. Untuk memasak, Anda hanya membutuhkan beberapa bahan: keju, roti, mentega (sebaiknya mentega) dan bawang putih.

Keju adalah produk susu favorit banyak orang. Ini adalah bagian integral dari sarapan setiap hari, makan pizza di perusahaan yang ramah dan membuat crouton buatan sendiri. Yang paling populer dan terjangkau di antara semua jenis produk adalah keju semi-keras. Salah satu alasan distribusi produk yang luas adalah harganya yang demokratis. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang klasifikasi keju di bawah ini.