Apa manfaat dan bahaya keju domba, apa nama varietasnya?

Sejak zaman kuno, di era Roma Kuno, orang belajar cara membuat keju. Mereka tidak memiliki manfaat peradaban modern seperti lemari es. Oleh karena itu, untuk mengawetkan susu, perlu difermentasi, menghasilkan produk yang sama sekali baru yang digunakan sebagai hidangan independen atau sebagai aditif dalam persiapan mahakarya kuliner masakan masyarakat dunia. Saat ini, keju bisa menjadi produk sehari-hari di meja kita. Tetapi keju domba, karena kelangkaan dan harganya, masih merupakan kelezatan yang sangat baik hingga hari ini.

Keju domba secara tradisional disiapkan di daerah pegunungan selatan seperti Spanyol, Yunani, Italia, Prancis, Azerbaijan, Armenia. Seperti yang Anda lihat, fitur produksi produk ditentukan oleh asal iklim dan geografis. Di negara-negara ini, ada dataran subur yang dapat diabaikan untuk penggembalaan, oleh karena itu, untuk produksi susu, hewan dipelihara yang dapat bergerak di daerah pegunungan.

Di Yunani, Feta lunak (atau Fetaki, Fetaksa) sangat populer. Itu bisa dibuat dengan sedikit campuran susu kambing. Ini adalah salah satu spesies termuda dan rendah kalori. Keju lunak disimpan dalam air garam yang sangat asin, seringkali dengan bumbu, yang memberikan rasa asin. Ini mudah hancur, sehingga dipotong menjadi kotak-kotak kecil.

Di Spanyol, karena daerah pegunungan di negara itu, produksi jenis keju domba dikembangkan, terutama varietas keras dan semi-keras. Manchego adalah varietas keras sedang yang telah berumur selama beberapa bulan di gua yang dalam dan sejuk. Ini bisa dari usia pematangan yang berbeda: dari beberapa minggu hingga berbulan-bulan. Dalam hal ini, nuansa rasanya sangat bervariasi dari kepedasan ringan hingga rasa manis yang nyata.

Melampaui popularitas di Italia keju lain yang terbuat dari susu domba adalah varietas yang disebut Pecorino Romano, sangat mirip dengan Parmesan yang sudah dikenal banyak orang, tetapi dengan rasa yang lebih kaya dan lebih asin.

Di Prancis, di pulau Corsica, keju dibuat dengan nama indah Brin de Amour (diterjemahkan sebagai "kelahiran cinta") dan legenda yang tidak kalah indah tentang asalnya. Dikatakan bahwa pada suatu ketika seorang gembala muda sedang makan siang dengan sandwich keju dan tiba-tiba melihat seorang gadis dengan kecantikan luar biasa lewat. Dia langsung jatuh cinta dan bergegas mengejarnya untuk bertemu dengan kecantikan yang luar biasa. Ketika dia kembali, dia menemukan bahwa keju, yang bersentuhan dekat dengan sepotong roti, telah terinfeksi dengan butiran jamur darinya. Tidak ada yang bisa dilakukan - gembala itu sangat lapar dan mulai memakan makan malam lamanya. Dia cukup terkejut dengan rasa lezat yang tak terduga.

Saat ini, jenis ini secara tradisional dibuat hanya di Korsika dengan tangan. Setelah kepala terbentuk, dibungkus dengan rempah-rempah lokal yang harum. Saat matang, ia menyerap aroma ladang yang cerah. Ini menunjukkan kerak rona kehijauan lembut dari cetakan mulia, yang memberikan pesona khusus pada rasanya.

Di selatan Rusia, varietas terkenal seperti Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh, dan lainnya diproduksi. Sebagian besar varietas asal Armenia masih muda. Mereka berbeda dari rekan-rekan mereka di Eropa Barat karena tidak adanya kerak dan warna putih (jarang kekuningan).

Roquefort adalah salah satu jenis keju domba yang paling mahal. Satu kilogram kelezatan semacam itu berharga rata-rata sekitar enam puluh dolar. Disajikan pada pertemuan tertinggi dan pesta makan malam. Varietas ini memiliki cetakan biru yang mulia dari asal roti. Ini juga menyebabkan aroma kaya yang sangat khas dan rasa yang tidak biasa.

Nilai utama keju didasarkan pada protein dan lemak hewani yang terkandung dalam komposisinya. Mereka paling baik diserap oleh tubuh manusia, karena mereka memiliki asal yang paling dekat.

Karena nilai gizinya yang tinggi, sangat cocok untuk mereka yang melakukan pekerjaan fisik yang berat. Ini juga sangat diperlukan dalam nutrisi anak-anak sejak usia tiga tahun sebagai sumber kalsium paling berharga untuk tulang organisme yang sedang tumbuh. Ini juga dapat digunakan oleh wanita hamil, karena janin sangat aktif mengambil kalsium yang sama dari tubuh ibu, itulah sebabnya wanita kehilangan gigi dan rambut selama kehamilan dan persalinan.

Lemak yang terkandung dalam keju tidak boleh disamakan dengan kolesterol berbahaya yang membentuk plak pada pembuluh darah.Sebaliknya, asam amino alami dengan komposisi khusus mencegah terjadinya aterosklerosis, dan juga merupakan alat yang sangat baik untuk pencegahan neoplasma ganas dalam tubuh.

Asam linoleat yang sangat berharga membantu dalam membangun proses metabolisme dalam tubuh. Itulah sebabnya, meski kandungan kalorinya tinggi, keju tetap disarankan untuk dikonsumsi bahkan oleh mereka yang sedang diet. Hal ini berguna bagi mereka yang ingin tetap muda dan energik untuk waktu yang lama, memiliki suasana hati yang baik dan menjaga diri dalam kondisi yang baik.

Vitamin adalah zat yang paling penting dalam tubuh kita. Mereka berpartisipasi dalam hampir semua prosesnya, dalam penciptaan zat baru dan dalam pemecahan dan asimilasi zat yang diambil dari lingkungan. Sulit untuk melebih-lebihkan peran mereka dalam hidup kita. Kekurangan vitamin dan mineral tertentu sering menyebabkan penyakit serius. Keju domba adalah sumber vitamin yang sangat baik seperti A dan B, asam askorbat, riboflavin. Ini mengandung banyak kalium, kalsium dan kandungan fosfor yang tinggi.

Sangat penting bahwa semua zat ini tidak mengalami perlakuan panas dan diawetkan dalam bentuk aslinya. Selain itu, vitamin yang berasal dari hewan jauh lebih baik diserap oleh tubuh manusia daripada analog dari tumbuhan, dan terlebih lagi multivitamin kimia. Dalam hal kandungan protein, susu domba dan produk berdasarkan itu adalah pemimpin yang tak terbantahkan, di depan susu sapi dengan faktor tiga.

Keju domba jelas merupakan produk yang sehat.Tetapi bahkan penggunaannya dalam jumlah berlebihan dapat lebih berbahaya daripada baik. Jadi, jangan terbawa oleh produk untuk orang yang kelebihan berat badan. Meskipun penggunaannya secara hati-hati dan terbatas dalam makanan dapat bermanfaat untuk meningkatkan metabolisme.

Dengan hati-hati, dianjurkan untuk makan produk untuk orang dengan masalah ginjal, penyakit jantung dan kecenderungan untuk mengembangkan hipertensi. Persyaratan ini muncul karena tingginya kandungan kalium dan garam dalam keju.

Keju, yang disukai banyak orang, dibuat dari susu domba dengan menggunakan penghuni pertama. Baru-baru ini, produsen sering menambahkan susu sapi dan kambing ke dalam komposisi. Dalam beberapa kasus, untuk persiapan jenis keju tertentu (terutama dalam produksi manual), berbagai campuran herbal dan tanaman digunakan untuk memberikan nuansa rasa dan bau asli yang istimewa. Penuaan membutuhkan minimal 60-90 hari. Beberapa keju keras dapat matang hingga beberapa bulan.

Rata-rata, sepotong 100 gram mengandung 350 kilokalori. Ini juga memiliki kandungan protein dan lemak yang tinggi. Jadi, untuk 100 gram produk terdapat 14 gram protein, 28 gram lemak, dan 8 gram karbohidrat. Selain itu, keju domba mengandung air, vitamin, asam lemak, dan elemen pelacak.

Setelah kemasan dibuka, produk biasanya disimpan di lemari es di zona kesegaran selama dua hingga tiga bulan.Lebih baik menyimpannya di perkamen, yang memungkinkan keju "bernapas" dan mempertahankan keseimbangan udara-air alaminya.

Keju domba digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ini membentuk dasar hidangan seperti pizza, salad Yunani, dan sup keju. Memberikan sentuhan khusus pada kursus pertama dan kedua. Ini banyak digunakan untuk menambahkan isian ke berbagai makanan ringan dingin: roti gulung, keranjang, sayuran isi, sandwich. Ini menambah semangat pada produk tepung dan kembang gula. Rasa keju sangat terasa dalam komposisi pasta, berbagai dressing dan saus.

Sangat mungkin untuk makan keju domba sebagai hidangan independen. Makanan penutup yang lezat akan menjadi tambahan yang bagus untuk anggur. Dalam hal ini, ditawarkan suplemen dari kacang-kacangan, buah-buahan kering, irisan buah dan bahkan madu.

Anda dapat menonton video menarik tentang salah satu jenis keju domba di bawah ini.