Keju Poshekhonsky: karakteristik dan resep

Sulit untuk bertemu orang yang tidak suka keju. Seseorang lebih suka varietas lunak, seseorang lebih suka varietas keras, seseorang tergila-gila pada varietas asin, dan seseorang akan lebih suka rasa krim yang lembut. Banyak yang menganggap keju paling enak hanya jenis yang diproduksi di luar negeri. Tapi ini tidak benar, di pasar domestik ada cukup banyak pilihan enak untuk produk ini. Salah satunya adalah keju Poshekhonsky, yang produksinya tidak kehilangan relevansinya hingga hari ini.

Keju Poshekhonsky termasuk dalam jenis keju rennet keras. Struktur produk ini mengandung sedikit bahan, sehingga memiliki rasa alami yang melekat pada produk keju tradisional.

Produk ini mendapatkan namanya dari kota Poshekhonye, ​​yang terletak di wilayah Yaroslavl, karena untuk pertama kalinya produk pembuatan keju ini dibuat di sini.

Karakteristik utama keju Poshekhonsky meliputi poin-poin berikut.

• Rasa asam yang cukup kaya. Penggemar produk keju mencatat nada pedas yang halus.
• Warna kuning pucat yang mendekati putih.
• Ini memiliki struktur yang homogen, yang dibedakan oleh tingkat plastisitas tertentu.
• Jika Anda memotong sepotong keju ini, Anda bisa melihat lubang kecil berbentuk oval atau bulat. Dalam beberapa kasus, mereka mungkin hilang.
• Kandungan lemak produk ini mencapai 45%.
• Kandungan kalori per 100 gram - 350 kalori.

Pada skala industri, keju Poshekhonsky dibuat di pabrik khusus.

Resep untuk produk ini dibedakan oleh sejumlah kecil bahan utama, yang meliputi:

• susu sapi sesuai dengan kandungan lemak tertentu;
• ekstrak rennet;
• starter bakteri.

Semua komponen dicampur secara menyeluruh dalam wadah khusus. Campuran yang dihasilkan direbus, mempertahankan suhu rendah. Di akhir proses memasak, massa keju yang dihasilkan dituangkan ke dalam cetakan khusus. Cetakan tradisional adalah silinder bulat dari mana kepala keju diperoleh. Ukuran kepala keju seperti itu adalah 3,5 hingga 7 kilogram.

Setelah massa keju dituangkan ke dalam cetakan, tahap pematangan keju dimulai. Proses ini memakan waktu satu bulan. Di beberapa perusahaan, periode pematangan sedikit meningkat - 45 hari. Produk jadi ditandai dengan kerak yang rata dan lapisan subkortikal yang sangat tipis.

Karena struktur keju Poshekhonsky tidak mengandung bahan pengawet dan unsur kimia lainnya yang dirancang untuk memperpanjang umur simpan produk tersebut, keju tersebut disimpan tidak lebih dari 3 bulan. Dalam hal ini, suhu sekitar harus dalam kisaran 0 hingga 8 derajat, dan kelembabannya tidak boleh lebih dari 80-85%.

Keju ini mulai dijual baik dalam bentuk kepala maupun dalam bentuk stik, yang dipotong di pabrik dan disegel dalam bungkus plastik khusus.

Jika kita mempertimbangkan komposisi produk keju ini, maka strukturnya mengandung komponen-komponen berikut:

• 56% protein;
• 45% lemak.

Selain itu, ada asam amino yang bermanfaat bagi manusia. Seperti produk keju lainnya, ada air dan kolesterol. Jika kita mengevaluasi kegunaan produk ini, maka perlu diperhatikan keberadaan vitamin B, serta vitamin A, E, D, PP, C.

Zat bermanfaat yang terkandung dalam keju Poshekhonsky meliputi:

• tembaga;
• besi;
• sodium;
• magnesium;
• seng;
• fosfor;
• kalium;
• kalsium.

Jenis keju ini termasuk produk susu fermentasi alami, yang strukturnya tidak mengandung bahan pengawet dan bahan kimia agresif lainnya. Karena itu, produk semacam itu merupakan sumber alami dari sejumlah besar vitamin kompleks dan nutrisi yang dibutuhkan untuk fungsi alami tubuh manusia. Karena kalsium hadir dalam produk keju seperti itu, berguna untuk menggunakannya untuk memperkuat tulang. Makan keju seperti itu secara teratur juga memiliki efek menguntungkan pada kondisi gigi dan kinerja jaringan artikular.

Karena tidak ada karbohidrat dalam varietas ini, maka dapat dengan mudah dimakan oleh orang-orang yang mengikuti diet protein. Karena tidak adanya karbohidrat, produk semacam itu tidak hanya mudah dicerna, tetapi juga diserap dengan sangat baik, memenuhi tubuh dengan zat-zat bermanfaat.

Protein, yang mudah dicerna selama pencernaan keju Poshekhonsky, adalah sumber energi yang sangat baik, selain itu, ia mengambil bagian aktif dalam pengembangan jaringan otot, dan juga diperlukan untuk fungsi normal banyak organ dan sistem.Asam amino yang terkandung dalam produk susu fermentasi ini berpengaruh positif terhadap proses metabolisme yang terjadi di dalam tubuh manusia. Mereka juga membantu menstabilkan latar belakang hormonal, meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh. Alhasil, seseorang lebih mampu melawan pilek dan penyakit lainnya.

Karena keju ini mengandung vitamin B, mereka membantu menormalkan sirkulasi darah, yang sangat penting bagi orang yang menderita anemia dan anemia. Berkat zat besi, proses yang bertanggung jawab untuk produksi dan kandungan sel darah merah kembali normal. Ada juga peningkatan fungsi hati. Selain itu, proses regenerasi sel saraf meningkat secara nyata.

Orang yang kelebihan berat badan harus menggunakan produk ini dalam jumlah terbatas. Dalam hal apapun Anda tidak boleh makan keju yang sudah kadaluwarsa. Selain itu, penggunaan dilarang jika cetakan telah terbentuk di permukaan. Bahkan setelah memotong area dengan jamur, keju yang tersisa mengandung komponen berbahaya yang dapat merusak kesehatan.

Sayangnya, tidak semua produsen keju jenis ini menganut teknologi tradisional produksinya.Mencoba mengurangi biaya produk, banyak produsen melanggar GOST dengan menambahkan stabilisator dan komponen alih-alih lemak susu yang meningkatkan rasa akhir produk jadi. Produk semacam itu tidak ada hubungannya dengan keju Poshekhonsky alami, label produk tersebut berisi tulisan "Poshekhonskiy IT".

Agar tidak membuat kesalahan dengan pilihan dan tidak membeli produk keju berkualitas rendah, Anda harus hati-hati mendekati pilihan pabrikan. Selama bertahun-tahun, keju Poshekhonsky dari pabrikan "padang rumput Romanov" telah memantapkan dirinya sebagai produk alami berkualitas tinggi yang dibuat menggunakan teknologi pembuatan keju tradisional.

Keju Poshekhonsky dari "Romanov Lug" memiliki banyak pengikut di kalangan pecinta berbagai jenis keju. Menilai umpan balik positif dan umpan balik dari pelanggan yang telah mencoba produk ini, kami dapat menyimpulkan bahwa pabrikan tidak melanggar GOST. Oleh karena itu, produknya memiliki rasa dan aroma yang kaya alami.

Jika Anda menganggap diri Anda penggemar produk keju, dan juga ingin mendiversifikasi meja Anda, perhatikan keju Poshekhonsky. Ini dapat dikonsumsi sebagai hidangan individu sebagai camilan independen, atau ditambahkan ke berbagai salad menggunakan resep yang tidak biasa. Ini sangat cocok dengan tomat dan sayuran lainnya, yang meningkatkan rasanya.

Karena produk ini memiliki harga yang terjangkau, produk ini dapat dikonsumsi secara rutin, serta disajikan di atas meja untuk acara pesta apa pun. Keju Poshekhonsky mampu mendiversifikasi hidangan, menambahkan semangat pada mereka dan menekankan rasa yang halus.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang keju Poshekhonsky dari video di bawah ini.