Keju acar: apa itu, jenis dan resep

Keju air garam disebut jenis keju, tahap produksi wajib yang menua dalam air garam khusus. Mereka diproduksi baik seluruhnya dari sapi, domba atau susu kerbau, atau dengan menggabungkan susu sapi dengan kambing, domba dan kerbau dalam proporsi 3:1, 2:1 atau 1:1. Bahan baku dapat mentah atau dipasteurisasi, dalam proses pematangan untuk itu penghuni pertama atau enzim ditambahkan.

Untuk menormalkan kandungan lemak, digunakan larutan kalsium klorida. Produk jadi memiliki konsistensi yang homogen. Itu bisa benar-benar putih, dan juga memiliki warna kuning muda atau krem. Keju ini tidak memiliki kulit.

Pertimbangkan varietas keju acar yang paling umum.

• keju adyghe. Varietas ini dibedakan oleh tekstur yang ringan dan halus, sedikit berlapis. Keju adyghe memiliki kandungan kalori yang cukup rendah, untuk itulah keju adyghe dapat dimasukkan dalam menu diet. Persyaratan untuk kualitas produk ini tinggi, yang terbaik adalah menyimpannya di lemari es.

• Keju. Ciri pembeda utama dari varietas ini adalah mata yang sama. Mereka terbentuk karena fakta bahwa keju dipotong dan ditekan selama proses pembuatan.

• Kobyan. Salah satu keju tradisional Georgia. Kepala keju ini berbentuk kerucut terpotong. Rasanya gurih, asin dan asam.

• Limansky. Resep keju dikembangkan di wilayah Odessa di Ukraina. Dari luar dan rasanya, mirip dengan keju.

• Lori. Varietasnya, untuk pembuatan yang menggunakan susu sapi, kadang-kadang dengan campuran susu kerbau, ditandai dengan rasa asin-asam. Diproduksi di Armenia.

• Keju mozzarella. Keju ini berbentuk bola. Dari luar hampir rata, tapi di dalamnya ada sedikit lapisan. Mozzarella disiapkan dengan menyimpannya dalam air garam asin, tetapi rasa produk jadinya agak hambar.

• Moldavia. Ini disiapkan tanpa pematangan yang lama, asin dan sedikit pedas, memiliki struktur plastik, sedikit rapuh.

• Ossetia. Hidangan nasional masakan Ossetia, terbuat dari susu kambing, domba atau sapi dengan tambahan rennet. Rasanya asin dengan nada asam atau bahkan pahit.

• Suluguni. Keju ini berasal dari wilayah Samegrelo di Georgia. Depresi kecil dapat dilihat di permukaan produk, sedikit berlapis. Struktur ini disediakan oleh melelehnya keju pada suhu tinggi.

• feta. Periode penuaan klasik untuk varietas ini adalah tiga bulan. Di Yunani, negara asal keju ini, dibuat dari susu domba. Feta memiliki kandungan lemak yang tinggi, minimal 30%.

• Chanakh. Varietas ini populer di Georgia dan Armenia. Keju dibuat dalam bentuk briket persegi dengan berat hingga empat kilogram. Rasa tong asin, dengan sedikit rasa krim. Memiliki warna putih yang seragam.

• Chechil. Keju knalpot asal Armenia, berbentuk serat memanjang. Cukup asin, dengan aftertaste yang tajam.

• Pantai. Keju tradisional Azerbaijan dengan tekstur dadih yang lembut. Untuk persiapannya, ayran dipanaskan, butir dadih dihilangkan dan dituangkan dengan air garam dalam "penggulung" kulit anggur khusus.

Dipercayai bahwa keju yang diproduksi dengan menggunakan teknologi tradisional memiliki kualitas yang sangat tinggi di wilayah di mana sejarah pembuatan keju sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Oleh karena itu, keju merek Kaukasia dan Italia dianggap produk berkualitas tinggi dan memiliki sifat rasa yang sangat baik. Varietas Kaukasia sangat beragam dalam rasa, penampilan, dan metode memasak.

Keju acar Italia diwakili terutama oleh varietas Mozzarella. Misalnya, kepala mozzarella besar disebut bocconcini, yang sedang disebut chilegini, dan yang terkecil disebut perlini. Dan yang juga cukup populer adalah berbagai jenis Mozzarella seperti Burrata - keju yang terbuat dari krim yang diperoleh dari susu sapi atau kerbau.

Keju acar dapat digunakan sebagai produk independen, dan sebagai bagian dari hidangan lezat dan asli. Di bawah ini adalah beberapa resep kuliner untuk keju dan hidangan yang disiapkan dengan menggunakannya.

Untuk memasak, Anda perlu:

• 4 liter susu, lebih disukai susu peternakan, dengan kandungan lemak tinggi;
• 0,5 sendok makan asam sitrat;
• 175 ml air matang dingin;
• ekstrak rennet.

Pertama, Anda perlu menambahkan asam ke dalam 125 ml air, lalu larutkan sejumput sediaan enzim dalam sisa 50 ml. Tuang susu ke dalam panci, dan tuangkan perlahan larutan asam sitrat ke dalamnya, lalu panaskan hingga + 35 ° C, tambahkan larutan enzim ke cairan hangat. Mengaduk terus menerus, Anda harus membiarkan susu dengan api kecil selama tiga menit. Angkat panci dari api dan tutup dengan penutup. Setelah setengah jam, gumpalan yang dihasilkan harus dibuang ke saringan.

Garam sisa whey dalam wadah secukupnya dan hangatkan hingga +85 ° . Keju dari saringan harus dipindahkan ke air garam panas, dan setelah 10 detik, keluarkan, tumbuk dan mulai meregangkan.Massa harus segera menjadi elastis. Produk jadi dapat dibentuk menjadi bola atau dipotong-potong.

Ini adalah untaian keju yang diisi dengan krim kental. Untuk membuat hidangan Italia ini, Anda perlu:

• 2 bola mozzarella dalam air garam;
• 250 ml krim dengan kandungan lemak minimal 33%.

Air garam harus dituangkan ke dalam wadah terpisah, kemudian dipanaskan hingga + 80 ° C, dan keju harus benar-benar terbenam di dalamnya. Massa keju harus dipanaskan dalam air garam selama satu menit, setelah itu benang yang meleleh harus dengan cepat ditarik keluar dan dilipat menjadi krim. Anda bisa menambahkan bumbu atau garam ke dalam masakan sesuai selera.

Mungkin salad Mozzarella tradisional paling populer, dan warnanya mengingatkan pada bendera Italia. Bahan:

• 10 tomat ceri atau 3 tomat jantung banteng besar;
• 0,2 kg keju mozzarella;
• 5 tangkai kemangi atau arugula;
• 3 sendok teh minyak zaitun;
• 3 sendok teh cuka balsamic;
• 0,5 sendok teh madu.

Tomat ceri harus dipotong menjadi dua. Jika tomat yang lebih besar digunakan, mereka harus dipotong-potong. Bola mozzarella juga perlu dipotong menjadi irisan bulat. Hijau harus dicuci dan dikeringkan dengan baik, lalu dicincang. Setelah itu, Anda harus membuat sausnya. Minyak, cuka dan madu dicampur dalam wadah terpisah sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Taruh keju dan tomat di piring dalam lingkaran, taburi dengan bumbu cincang dan tambahkan saus.

Hidangan asli dengan Stracciatella. Bahan:

• 100 gram Stracciatella;
• satu siung bawang putih;
• bawang merah;
• setangkai thyme;
• 250 gram beras;
• 0,1 l anggur putih kering;
• 50 gram kemangi kering;
• 700 ml kaldu ayam.

Pertama, Anda perlu menggoreng bawang putih, bawang merah, dan thyme dalam minyak zaitun, tanpa memotongnya, lalu tambahkan nasi, goreng sedikit dan, aduk, tambahkan anggur kering. Secara bertahap, anggur harus menguap sepenuhnya. Kemudian Anda perlu menambahkan sebagian dari kaldu ayam, tunggu sampai cairannya menguap, dan tuangkan dalam porsi baru. Tindakan harus diulang beberapa kali, sampai kuah habisKemudian tambahkan garam dan merica ke dalam nasi. Setelah nasi dikeluarkan dari api, Anda perlu menuangkan kemangi ke dalamnya.

Untuk menyiapkan produk ini di rumah, Anda perlu:

• 4 liter susu;
• 0,5 liter kefir;
• 6 tablet pepsin.

Susu harus dituangkan ke dalam panci berenamel atau stainless steel dan dipanaskan hingga +30°C. Kefir harus dipanaskan dalam penangas air, dan pepsin harus dihancurkan, dan larutan berair harus disiapkan. Larutkan kefir dalam susu terlebih dahulu, lalu encerkan enzim. Susu yang mengental harus dihilangkan dari api dan tetap hangat. Setelah satu jam, bekuan harus dipotong dan dipanaskan hingga + 40 ° C, setelah 15 menit, buang isinya dalam saringan. Setelah menyaring cairan, gumpalan harus ditempatkan di bawah pers. Balikkan setelah dua jam.

Gumpalan yang terkompresi harus dikeluarkan ke dalam cetakan, ditekan dan dibiarkan selama sehari di tempat yang dingin. Produk jadi digosok dengan garam dan rempah-rempah secukupnya.

Ini adalah pai Ossetia nasional dengan keju dan kentang. Bahan yang Diperlukan:

• 250 ml kefir;
• 12 gram ragi kering;
• 3 sendok teh gula;
• 1 sendok teh garam;
• 0,3 kg kentang;
• 100 gram krim asam;
• 0,3 kg tepung;
• 50 gram mentega;
• 0,1 kg keju Ossetia.

Pertama, Anda perlu menyaring tepung, tambahkan gula pasir, ragi, garam, dan kefir hangat.Siapkan adonan dengan konsistensi yang diinginkan, itu harus sedikit menempel di tangan Anda, lalu tambahkan minyak ke dalamnya dan biarkan selama setengah jam hingga mengembang. Kentang harus direbus tanpa membuang kulitnya, lalu dikupas dan dihancurkan. Keju harus dihaluskan, lalu dicampur dengan kentang dan krim asam. Gulung adonan menjadi kue setebal dua sentimeter.

Tempatkan massa keju di tengah dan tutupi permukaan dasar pai dengan rata. Tepi kue harus dikumpulkan dan dibutakan bersama, lalu balikkan kue dan ratakan. Itu harus dipanggang tanpa minyak, dalam wadah yang ditaburi tepung pada suhu + 180 ° C. Setelah setengah jam, kue harus dikeluarkan dari oven, dituangkan dengan mentega cair dan disajikan.

Resep klasik dengan keju feta. Bahan:

• 3 tomat sedang;
• ketimun;
• bohlam;
• satu siung bawang putih;
• 3 paprika;
• 0,2 kg keju feta;
• 6-8 buah zaitun;
• 50 ml minyak zaitun.

Semua sayuran harus terlebih dahulu dicuci dan dikeringkan dengan baik. Mentimun, tomat, merica, dan keju yang sudah dikupas dipotong menjadi kubus. Hancurkan bawang putih dengan pisau, dan potong bawang menjadi cincin. Semua bahan hancur harus dicampur secara menyeluruh dan minyak ditambahkan. Zaitun harus dimasukkan utuh ke dalam salad. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Keju air garam paling baik disimpan dalam air garam. Setelah membeli keju, Anda harus memindahkannya ke wadah plastik atau gelas dan menuangkannya ke dalam air garam. Jika tidak ada air garam, maka keju harus dibungkus dengan kertas timah atau cling film.

Keju acar merupakan sumber banyak vitamin dan mineral, terutama asam folat dan asam amino penting. Mereka berguna untuk orang dewasa dan anak-anak. Keju meningkatkan fungsi saluran pencernaan, memperkuat jaringan tulang, rambut dan kuku. Selain itu, produk ini meningkatkan nafsu makan. Namun, ia memiliki beberapa kontraindikasi:

• karena salinitas produk yang tinggi (sekitar 7%), tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah besar oleh penderita penyakit pada sistem kardiovaskular;
• penggunaan keju dikontraindikasikan untuk bisul, gastritis, patologi ginjal;
• pasti tidak mungkin untuk memasukkan mereka ke dalam makanan orang-orang dengan intoleransi individu terhadap protein susu.

Karena kandungan lemak yang tinggi dari banyak jenis keju acar, orang dengan kelebihan berat badan atau kecenderungan kelebihan berat badan harus memasukkannya ke dalam makanan dengan hati-hati.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak acar keju di video berikut.