Keju ricotta: apa itu, terbuat dari apa dan bagaimana menggunakannya?

Di Italia, beberapa ratus jenis keju diproduksi, sementara Ricotta berada di garis depan spesialis kuliner. Produk ini banyak digunakan karena teksturnya yang tidak biasa dan aftertaste yang manis, yang memungkinkan Anda memasak dari Ricotta tidak hanya pasta tradisional, pizza, atau lasagna, tetapi juga banyak makanan penutup yang lezat. Di Rusia, keju seperti Mascarpone dan Ricotta dianggap sebagai makanan lezat. Tetapi jangan takut dengan produk yang tidak dikenal, karena keju ini benar-benar merupakan anugerah bagi para pecinta kuliner.

Ricotta adalah jenis keju khusus yang sangat populer di negara-negara seperti Italia, Spanyol, dan Tunisia. Keistimewaan produk ini adalah fakta menarik bahwa produk ini tidak diproduksi langsung dari susu, tetapi berbasis whey, yang tersisa sebagai hasil dari proses produksi jenis keju lain, misalnya, Mozzarella. Dalam terjemahan, nama varietas secara harfiah berarti "dimasak untuk kedua kalinya."

Produk whey ini terbuat dari susu dari berbagai asal: kambing, sapi, domba dan bahkan kerbau. Ada juga pilihan untuk mendapatkan keju dengan mencampur dua jenis susu sekaligus. Di dunia modern, ada beberapa subspesies keju Ricotta.

• Ricotta Fresca adalah nama produk segar.
• Ricotta Forte terbuat dari keju domba siap pakai, yang dituakan dan diaduk secara teratur dalam wadah gerabah sampai asam.Di masa depan, disimpan dalam barang pecah belah dan tidak kehilangan karakteristik rasanya untuk waktu yang lama.
• Ricotta affumicata - produk asap yang diperoleh dari susu kambing.
• Ricotta Romana Ricotta adalah ricotta berumur panjang yang memiliki tekstur yang relatif keras dan rasa yang agak asin.
• Ricotta al Forno - produk whey yang dimasak dalam oven. Subspesies semacam itu dapat dibuat dengan tambahan cokelat, lemon, dan pengisi lainnya.

Sebelumnya, Ricotta yang sudah matang dicelupkan ke dalam keranjang anyaman dari ranting willow untuk mendapatkan pola pada produk. Saat ini, kemasan standar untuk produk tersebut adalah wadah plastik berbentuk kerucut.

Semua ulasan tentang varietasnya positif, karena keju memiliki rasa krim ringan (manis atau asin, semuanya tergantung pada paparannya) dan tekstur kasar yang halus, sedikit mengingatkan pada tekstur keju cottage. Ini juga mengandung banyak kelembaban.

Produk ini paling cocok untuk pendukung diet protein, karena jenis keju ini mengandung sejumlah besar albumin (bukan kasein, seperti pada keju lainnya), yang sangat mudah dan cepat diserap oleh tubuh manusia. Kandungan lemak masing-masing subspesies produk bersifat individual: saat menggunakan susu sapi, keju diperoleh dengan kandungan lemak 8%, domba - 24%. Tetapi angka-angka ini cukup kecil.

Ricotta memiliki tingkat nutrisi yang tinggi, tetapi pada saat yang sama kandungan kalorinya cukup rendah: 170-180 kkal per 100 gram produk. Kandungan BJU dalam produk tradisional:

• protein - 11 gram;
• lemak - 13 gram;
• karbohidrat - 3 gram.

Keju semacam itu akan membantu menghilangkan kekurangan protein, kalsium dan vitamin B dalam tubuh manusia. Ini juga kaya akan vitamin A, D, E, K dan elemen bermanfaat lainnya seperti asam Omega-3 dan Omega-6, seng, selenium, kalium dan fosfor.

Varietas keju yang dijelaskan memiliki sifat bermanfaat berikut:

• meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;
• membantu memperkuat tulang dan gigi;
• mendukung penglihatan manusia karena kandungan vitamin A;
• meningkatkan aktivitas mental;
• membantu memperkuat sistem kekebalan dan meningkatkan nada umum;
• merangsang regenerasi jaringan;
• memiliki efek positif pada latar belakang hormonal manusia dan produksi enzim;
• bermanfaat untuk memperbaiki penampilan kulit dan rambut.

Jenis keju ini cocok untuk orang yang cenderung gaya hidup sehat, hanya memilih nutrisi yang tepat. Menurunkan berat badan juga dianjurkan untuk digunakan karena kandungan kalori yang rendah dan kandungan lemak yang rendah. Keuntungannya adalah bahkan dengan penurunan berat badan, seseorang akan menerima zat bermanfaat dalam jumlah yang cukup, termasuk protein, yang merupakan bahan bangunan terpenting bagi tubuh. Ricotta juga dapat digunakan sebagai produk kosmetik, karena produk tersebut mengelupas sel-sel kulit tua.

Tidak banyak konsekuensi negatif dan kontraindikasi untuk keju:

• tidak cocok untuk digunakan oleh orang dengan intoleransi laktosa;
• Tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita penyakit jantung, karena kandungan lemak jenuh yang tinggi, yang dapat meningkatkan kadar kolesterol dan menyebabkan penyumbatan pembuluh darah.

Mascarpone juga merupakan jenis keju krim tradisional Italia.Mereka mengatakan bahwa produksi varietas ini dimulai pada abad XVI yang jauh. Proses pembuatan Mascarpone cukup mudah. Krim lemak dengan penambahan asam sitrat dan cuka anggur dipanaskan dalam bak air, kemudian produk dibiarkan dingin sampai benar-benar mengental. Komposisi yang disiapkan sepenuhnya dikemas sebelumnya dalam kantong untuk menghilangkan kelembaban berlebih, dan pada tahap akhir massa dikemas dalam wadah plastik.

Itu dibuat mirip dengan Ricotta, tanpa penambahan kultur dan enzim asam laktat. Ini memiliki rasa krim manis dan konsistensi pucat, sehingga banyak digunakan dalam pembuatan berbagai produk gula-gula (misalnya, tiramisu dan kue keju) dan sandwich. Perbedaan antara keju jenis ini dan Ricotta adalah Krim digunakan untuk membuat Mascarpone. Kandungan kalori jauh lebih tinggi daripada Ricotta - 412 kkal, dan kandungannya hingga 75%. Produk berbeda dalam tekstur: Ricotta menyerupai keju cottage granular, dan Mascarpone menyerupai krim.

Keju ricotta dapat dikonsumsi sendiri atau ditambahkan ke salad, pasta, dan kembang gula. Produk segar dapat disajikan diiris dengan tambahan bumbu, sayuran, ikan dan roti, atau dioleskan di atas sandwich. Disarankan untuk menyiapkan berbagai saus berdasarkan Ricotta, mengganti krim dengan keju. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit produk di akhir proses memasak. Keju juga digunakan sebagai topping untuk pizza atau lasagna, pancake atau ravioli. Salad lezat diperoleh dengan menambahkan varietas ini. Isi dengan minyak zaitun. Saat menyiapkan pasta, Ricotta akan menjadi bahan yang sangat diperlukan.

Produk ini cocok dengan:

• almond dan kacang pinus;
• telur (akan mengisi telur dadar atau telur orak-arik dengan rasa yang unik);
• cokelat dan vanila;
• stroberi
• alpukat;
• lemon
• bayam dan tomat;
• berbagai rempah-rempah seperti pala, cengkeh, kayu manis dan bawang putih.

Varietas yang dijelaskan sangat cocok untuk sarapan lengkap dalam kombinasi dengan madu, gula tebu, sirup jagung manis dan buah segar atau buah-buahan, buah-buahan dan kacang-kacangan kering, cokelat dan berbagai rempah-rempah (misalnya, kayu manis). Anda pasti harus mencoba sandwich Italia yang sangat populer - crostini dengan ricotta.

Jika Ricotta tidak dapat ditemukan di supermarket terdekat, itu selalu dapat diganti dengan salah satu produk berikut.

• Keju cottage biasa. Ini lebih sedikit plastik, kandungan lemaknya lebih rendah. Pada tahap awal memasak, Anda perlu memeras produk untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
• Dariage blanc. Jenis ini dianggap lebih mahal, dan konsistensinya sangat mirip dengan yogurt.
• Krim asam. Cocok untuk menggantikan produk whey dalam persiapan berbagai saus.
• Tahu Keju. Sebelum menambahkannya ke piring, varietas ini harus disiapkan dengan benar: kocok rata lalu peras.
• Keju mentega. Paling baik digunakan sebagai pengganti isian kue.
• Keju kambing. Dalam hal ini, keju segar eksklusif diambil karena fakta bahwa produk lama memiliki rasa yang terlalu tajam.
• keju pot. Konsistensinya mendekati keju cottage (longgar dan lembut).
• Sabar. Disarankan juga untuk mengocok sebelum menambahkan karena teksturnya yang padat.
• Krim keju. Ini adalah pilihan terbaik untuk mengganti Ricotta, perbedaannya hanya pada kandungan lemak produk.
• Panir. Keju vegetarian berasal dari India.

Lihat di bawah untuk cara membuat keju Ricotta di rumah.