Bagaimana cara memasak keju Rusia di rumah?

Keju Rusia, yang dibuat dari susu berkualitas tinggi, telah menjadi santapan lezat selama bertahun-tahun. Ini diklasifikasikan sebagai keju keras yang ditandai dengan tingkat fermentasi asam laktat yang tinggi. Namun, seringkali barang di rak toko tidak memenuhi standar yang diterima, dan tidak selalu segar. Masalah ini bisa diatasi dengan membuat keju jenis ini di rumah. Cara memasaknya dari susu di rumah akan dibahas nanti.

Keju Rusia memiliki rasa asam. Konsistensinya cukup padat, dan bayangannya hangat berminyak. Produk ini kaya akan protein, lemak, sedangkan kandungan karbohidrat di dalamnya rendah. Karena komposisi kimianya, ini berkontribusi pada normalisasi kerja banyak sistem tubuh manusia. Misalnya, berkat protein, yang merupakan bahan bangunan, tidak hanya mengembalikannya ke normal, tetapi juga berkontribusi pada pembentukannya.

Penggunaannya secara menguntungkan mempengaruhi latar belakang hormonal, kondisi otot. Selain itu, keju Rusia adalah pencegahan infeksi virus. Karena fosfor dan kalsium, ia terlibat dalam pembangunan tulang, dan juga diindikasikan untuk orang dengan penyakit sendi. Berkat vitamin B12, ini efektif dalam anemia, anemia, dan hepatitis. Di antara kualitas bermanfaat lainnya, seseorang tidak dapat gagal untuk mencatat efek positif pada keadaan sistem saraf.

Seperti keju lainnya, keju Rusia dicirikan oleh kandungan lemak yang tinggi.Oleh karena itu, orang yang kelebihan berat badan harus membatasi penggunaannya. Mereka yang memiliki penyakit seperti gastritis, hipertensi, dan gangguan asam juga tidak boleh makan keju ini. Kelompok risiko juga termasuk orang yang menderita pielonefritis dan urolitiasis.

Selain itu, Anda tidak dapat menggunakan produk jika sudah basi: hal ini dapat menyebabkan gangguan pada sistem pencernaan. Penting juga untuk mempertimbangkan fakta bahwa keju yang dibeli di toko mengandung garam leleh khusus yang mempercepat pematangannya. Dengan penggunaan teratur, mereka mampu menjenuhkan tubuh dengan racun, mengeluarkan kalsium darinya, dan juga mengurangi penyerapannya. Merekalah yang memprovokasi malfungsi dalam pekerjaan saluran pencernaan, hati, munculnya batu di ginjal dan kantong empedu.

Membuat keju Rusia di rumah sebenarnya bukanlah sesuatu yang rumit dan memakan waktu. Satu-satunya hal yang harus Anda perhitungkan adalah bahwa banyak susu akan dibutuhkan untuk membuat produk seperti itu (satu liter tidak cukup). Namun, mungkin dalam tahap pengasaman. Selain itu, Anda perlu memahami bahwa untuk memasak Anda perlu menggunakan produk alami.

Resep keju sehat perkiraan terdiri dari bahan-bahan berikut:

• susu sapi - 10 liter;
• penghuni pertama - sekitar 100-200 mg;
• air matang - sekitar 50 ml untuk enzim, 3 liter untuk memasak dan 1 liter untuk air garam;
• garam meja halus - setidaknya 3 sendok makan;
• rennet cair - sekitar 0,5 sendok teh.

Selain itu, Anda perlu menyiapkan termometer dapur, panci dengan kapasitas setidaknya 11 liter, beberapa cangkir, pisau, dan cetakan keju khusus 1 kilogram.

Karena susu alami dibutuhkan untuk pembuatannya, pasteurisasi dan pematangan sangat diperlukan. Jika produk dibeli di pasar, produk tersebut dipasteurisasi pada suhu setidaknya +70 derajat C. Untuk akurasi, Anda dapat menggunakan termometer dapur. Setelah perlakuan panas, susu didinginkan dan disimpan selama sekitar dua hari pada suhu +10 ... 12 derajat. Ini adalah bagaimana susu dicadangkan. Jika perlu untuk mempercepat pematangan, susu mengalami pendinginan cepat.

Untuk menyiapkan starter, ambil segelas susu hangat dengan suhu perkiraan +35 derajat. Starter dilarutkan di dalamnya dengan pencampuran menyeluruh, kemudian massa ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama sekitar 40 menit di tempat yang hangat. Waktu infus minimum adalah setengah jam. Massa utama (tanpa starter) susu dituangkan ke dalam panci besar dan diletakkan di atas kompor, dipanaskan hingga suhu +35 derajat C.

Kemudian starter susu yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam wadah. Sementara susu didiamkan, ambil gelas kedua (gelas) dan campurkan cairan rennet dengan air di dalamnya. Setelah cairan menjadi homogen, dituangkan ke dalam susu dengan penghuni pertama dan dicampur lagi sampai halus. Kemudian, selama 40 menit, suhu campuran dipertahankan pada +30 derajat.

Setelah empat puluh menit, alih-alih susu, gumpalan dadih yang khas akan muncul di wajan. Ini akan mudah terpisah dari dinding wadah, memiliki konsistensi seperti jeli. Dengan menggunakan pisau panjang, dasar tebal ini dipotong memanjang dan melintang dengan jarak 1,5-2 cm, membentuk kubus dadih kecil. Setelah itu, panci ditutup kembali dengan penutup dan dibiarkan selama 10 menit lagi.

Ketika waktunya habis, kubus akan duduk di bagian bawah wadah. Hal ini diperlukan untuk mengalirkan cairan, dan kemudian meletakkan wadah dengan keju masa depan di atas api yang lambat. Anda dapat memanaskan massa hanya hingga +37 derajat, itu akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit. Pada tahap ini, dimensi kubus keju akan berkurang. Maka perlu untuk mengalirkan sisa whey dan menuangkan butiran keju yang terbentuk dengan air matang, yang suhunya tidak boleh melebihi +40 derajat.

Wajan sekali lagi diletakkan di atas kompor dan diproses pada suhu tidak lebih dari +42 derajat C selama 15 menit. Setelah waktu berlalu, cairan dikeringkan, massa dibuang ke saringan dan diasinkan, setelah itu dicampur secara menyeluruh dan dibiarkan untuk menghilangkan sisa cairan. Ini biasanya memakan waktu sekitar setengah jam. Kemudian massa ditempatkan di bawah pers selama 20 menit dengan berat optimal 2-3 kg. Setengah jam kemudian, keju dibalik di bawah tekanan.

Larutkan 3 sendok makan garam dalam satu liter air panas, didihkan dan saring melalui kain kasa tebal. Keju dimasukkan ke dalam cairan dan dibiarkan selama 12 jam untuk pengasinan, ditutup dengan penutup dan dibalik secara berkala. Selanjutnya, keju dikeluarkan dari air garam, dibiarkan mengalirkan cairan berlebih dan dikeringkan. Kemudian, sebagai aturan, ditempatkan di bagian bawah lemari es di atas perapian untuk pematangan lebih lanjut.

Ini biasanya memakan waktu dua hingga tiga hari. Agar proses pembuatan produk di rumah berjalan dengan benar, keju harus dibalik selama seluruh waktu pematangan sehingga keraknya menjadi kering. Untuk pematangan, Anda dapat memasukkan produk ke dalam kantong termal, menariknya dengan erat dan mengikatnya.

Teknologi pematangan lebih lanjut melibatkan penyimpanan produk di rak bawah lemari es selama tiga minggu. Dengan metode ini, Anda perlu membalik keju di dalam tas tidak lebih dari sekali sehari.Itu harus disimpan pada suhu 0 hingga +8 derajat C. Warna produk harus menjadi krem-krem, rasanya akan memiliki karakteristik asam.

Kandungan lemak keju buatan sendiri dengan resep ini tidak akan lebih dari 50%, akan cukup padat dan enak. Setiap ibu rumah tangga bisa membuatnya, jika memperhitungkan semua nuansa teknologi. Rasa produk semacam itu dalam banyak hal lebih unggul daripada analog toko mana pun. Selain itu, ini benar-benar sehat, yang tidak dapat dikatakan tentang keju yang dibeli di toko karena aditif yang mempercepat pematangan dan menghilangkan teknologi dari banyak langkah pembuatan alami.

Cara memasak keju Rusia dari susu kambing, lihat video berikut.