Keju Swiss: fitur, varietas, dan deskripsi persiapan

Untuk orang asing mana pun, Swiss dikaitkan dengan jam tangan, serta cokelat dan keju. Selain itu, jika Prancis dikenal dengan keju lunaknya yang lembut, maka Swiss, sebaliknya, telah menerima pengakuan dunia sebagai produsen keju keras dan ekstra keras yang elit.

Keju Swiss asli dibuat dari susu segar, biasanya susu sapi yang digunakan, lebih jarang susu domba atau kambing. Sebagai aturan, setiap wilayah di negara bagian ini menghasilkan jenis keju khusus sendiri, dari mana produk tersebut mendapatkan namanya. Dalam kebanyakan kasus, produsen adalah bengkel keluarga kecil, dan bukan pabrik susu besar, karena bagi penduduk negara ini, keju bukan hanya produk makanan, tetapi tradisi nyata, bagian integral dari kehidupan. Produk susu Alpine hanya bisa berbentuk padat atau setengah padat, dan luar biasa, ia memiliki umur simpan yang agak lama. Properti inilah yang membuatnya begitu populer dalam perdagangan berabad-abad yang lalu - ketika lemari es atau tas termal tidak ditemukan, dan karavan dengan makanan bergerak untuk waktu yang lama di bawah sinar matahari Mediterania yang terik.

Patut dicatat bahwa pada sebagian besar tahap siklus produksi, pekerjaan dilakukan dengan tangan, yaitu, pekerjaan manual digunakan. Pembuat keju memanaskan susu yang dipasteurisasi dalam panci besar hingga +35 derajat untuk waktu yang lama, kemudian menambahkan komponen khusus yang merangsang fermentasi, menyaringnya dari whey yang dihasilkan, garam dan kembali membawanya ke +45 derajat, setelah itu ditekan . Setelah manipulasi ini, keju setengah jadi matang dan mulai dijual.

Selain itu, fitur pembeda berikut adalah tanda-tanda produk asli:

• tanda khusus kontrol kualitas perusahaan AOC;
• pembentukan kerak keju;
• warna kuning pekat karena peningkatan persentase kandungan lemak;
• umur simpan yang lama (setidaknya 12 bulan).

Rasa produknya cerah, kaya dan pedas, disajikan dengan roti gandum hitam dan berbagai sayuran.

Gourmet menawarkan ide penyajian hidangan berikut:

• dengan ham dan acar sayuran pedas;
• dengan kentang dan sayuran rebus;
• berupa muesli.

Keju Swiss berkalori tinggi - 100 gram produk mengandung 396 kilokalori, sedangkan komposisi BJU meliputi: 2 g protein, 32 g lemak, dan tidak ada karbohidrat dalam produk ini. Keju yang diproduksi di Swiss memiliki struktur nutrisi yang sangat baik, mengandung vitamin A, D, E, serta asam folat dan nikotinat yang diperlukan untuk tubuh. Ini mengandung cukup banyak vitamin B dan elemen yang berguna - kalsium, magnesium, serta natrium, besi, kobalt dan seng. Komposisi kualitatif seperti itu menentukan nilai gizi dan kegunaan yang luar biasa dari produk keju.

Keju Swiss asli adalah pantry vitamin, jadi memakannya membantu menormalkan fungsi saluran pencernaan dan mengoptimalkan fungsi otak. Keju Swiss sering direkomendasikan untuk depresi, kelelahan saraf yang parah, dan insomnia yang berkepanjangan. Efek terapeutik disebabkan oleh adanya triptofan di dalamnya, yang memiliki efek paling menguntungkan pada sistem saraf pusat, kesejahteraan dan suasana hati seseorang.

Cukup banyak fosfor yang terakumulasi dalam keju, yang, bersama dengan kalsium, membantu memperkuat tulang dan jaringan otot, dan di samping itu, itu dianggap sebagai elemen dasar untuk gigi. Ini sangat penting bagi orang-orang dari segala usia. Tetapi sangat penting bagi anak-anak dan remaja dalam masa pertumbuhan aktif, serta untuk orang dewasa, karena, sebagai aturan, seiring bertambahnya usia, kandungan kalsium dalam tubuh turun, dan berbagai masalah muskuloskeletal. sistem dimulai. Dengan adanya vitamin E dan A, produk menempati urutan kedua setelah mentega, yang merupakan alasan efek menguntungkan pada organ penglihatan, kondisi selaput lendir, serta sedikit efek antioksidan.

Seperti yang Anda tahu, segala sesuatu membutuhkan ukuran. Dengan penggunaan keju Swiss yang sering dan berlebihan, kemungkinan peningkatan kadar kolesterol dan perkembangan obesitas sangat tinggi, karena produk ini ditandai dengan kandungan kalori yang tinggi. Jangan bersandar pada produk untuk pasien dengan patologi hati, lambung, dan pankreas.Selain itu, ini dikontraindikasikan untuk semua orang yang menderita intoleransi protein susu yang parah. Produk dari pabrikan Swiss harus digunakan dengan hati-hati pada gastritis dan kondisi ulseratif pada tahap akut, karena dapat menimbulkan beban serius pada sistem pencernaan. Dan, tentu saja, produk tersebut tidak direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet bagi orang-orang yang secara aktif berjuang melawan kelebihan berat badan - selama periode penurunan berat badan, asupan keju semacam itu harus minimal.

Lebih dari 400 jenis keju diproduksi di Swiss.

Layak untuk memikirkan ulasan tentang rasa paling populer.

• Gruyère Ini adalah jenis keju Swiss yang paling terkenal. Itu milik produk padat, memiliki kerak coklat dan bau kaya yang agak mengasyikkan dengan nada pedas. Keju ini sangat populer bahkan dibuat di banyak negara lain. Misalnya, French Gruyère secara luas terwakili di Prancis, yang berbeda dari Swiss dengan adanya lubang besar.
• Raclette - Ini adalah keju semi-keras lembut yang digunakan untuk melelehkan fondue. Ini adalah produk berminyak, dengan rasa lembut seperti susu dan sedikit bau. Ini digunakan untuk hidangan kedua dengan nama yang sama - keju dilelehkan dengan hati-hati dalam oven khusus, kemudian massa yang dihasilkan dikikis dan disajikan dengan kentang.
• Emmental - Ini adalah variasi semi-keras lainnya dengan nada lembut. Ciri khasnya adalah lubang besar. Itu terbuat dari susu sapi biasa, memiliki rasa manis dan sangat cocok untuk fondue yang menggugah selera bersama dengan Gruyère.

• Hobelkase adalah jenis keju ekstra keras yang telah menjadi merek nyata. Dia memperoleh citra yang dapat dikenali dalam memasak di seluruh dunia karena fakta bahwa dia disajikan di meja yang digulung menjadi tabung.Keju ini buatan tangan.
• Appenzeller adalah keju yang sangat gurih, halus dengan lubang kecil, terbuat dari susu mentah dari sapi alpine. Varietas ini pertama kali dirilis pada abad ke-18. Keju ini memiliki rasa dan aroma yang unik, karena cukup jenuh dengan sari buah apel, dan juga diolah dengan rempah-rempah.
• Tete de Moine Ini adalah jenis keju ekstra keras yang memiliki tekstur rapuh yang menyenangkan. Dalam terjemahan, namanya berarti "kepala biarawan", yang disebabkan oleh fakta bahwa produsen pertama produk ini adalah pendeta gereja pada abad ke-12. Menurut tradisi yang diterima di negara itu, keju semacam itu tidak dipotong, tetapi dikikis dengan hati-hati dengan pisau tajam seperti serutan.

• Vasrin-Mont-d'Or - Ini adalah keju yang agak aneh dengan konsistensi semi-cair. Itu terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi dan memiliki kerak berjamur berwarna kuning atau merah-coklat.
• Vasren Friborgois - Ini adalah merek keju semi-keras, memiliki rasa pedas yang sangat menarik, kerak yang dicuci berwarna coklat-coklat dianggap sebagai ciri khas. Jenis ini sangat ideal untuk menggoreng fondue, tetapi juga sering diletakkan di meja makan sebagai bagian dari piring keju.
• Sbrinz Ini adalah jenis keju ekstra keras yang memiliki warna kuning-oranye yang kaya. Spesies ini dianggap elit, pematangan penuhnya berlangsung 3 tahun - selama periode ini ia memperoleh sedikit rasa dan struktur yang agak padat.
• etiva Ini adalah keju lembut semi-keras yang rasanya seperti Gruyère, tetapi sedikit kurang pedas dan lebih asin.

• tilsiter Ini adalah keju berwarna kuning yang terkenal di Rusia dengan lubang kecil. Mereka mulai memproduksi spesies ini di kota Tilsit, wilayah Kaliningrad, yang saat itu merupakan bagian dari Prusia. Di Swiss, produksinya diluncurkan pada tahun 1890-an.
• Bluchatel - Ini adalah keju yang agak lunak dengan cetakan biru, urat bertekstur dipotong di dalamnya. Rasanya sangat spesifik - asin-asam-manis, dengan aroma jamur yang tidak mencolok dan sedikit buah dan madu.
• Schabziger - Ini adalah jenis keju yang menarik dengan warna hijau muda, yang dibuat dengan tambahan kecambah fenugreek. Produksinya dikuasai kembali pada abad ke-18; orang menyebutnya "keju Swiss hijau". Sebagai aturan, disajikan ke meja parut.

• Tom Vaudoi - Ini adalah produk yang cukup lembut dengan kerak berjamur ringan. Ini memiliki aroma yang tajam dan aftertaste yang sangat pedas, disajikan dengan buah.
• Belper Knolle - Ini adalah salah satu yang "termuda", tetapi pada saat yang sama jenis keju yang tidak biasa. Ini memiliki tekstur yang rapuh dan taburan lada hitam, itulah sebabnya sangat populer di kalangan penggemar hidangan pedas.

Membuat keju menurut resep Swiss tidak begitu mudah, karena membutuhkan banyak tenaga, bahan khusus dan banyak waktu. Ada baiknya mempertimbangkan resepnya secara lebih rinci.

Untuk membuat keju, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• susu - 32 liter;
• campuran penghuni pertama - 2 sdt;
• bakteri asam propionat - 1,2 sdt;
• kalsium klorida - 5 ml;
• komponen rennet - 7,5 ml.

Proses pembuatan keju Swiss meliputi beberapa tahap.

• Susu harus dipasteurisasi dan kemudian didinginkan hingga +30 derajat. Setelah itu, perlu untuk mengumpulkan 50 ml air dingin dalam dua wadah. Yang pertama, Anda perlu memperkenalkan persiapan kalsium klorida, dan yang kedua - komponen rennet khusus. Setelah itu, kedua campuran harus dibagi rata, tuangkan bagian pertama ke dalam susu yang sudah disiapkan (Anda juga harus mengambil setengah dari volumenya).
• Maka Anda perlu menunggu pematangan gumpalan.Untuk mencapai ini, wadah harus ditutup dengan penutup dan dibiarkan pada suhu normal selama setengah jam. Setelah waktu ini, gumpalan keju akan terlihat - struktur seperti gel dengan lapisan whey krim yang tebal. Fraktur harus diperiksa kebersihannya - sayatan kecil dibuat dengan pisau miring dan gumpalan diangkat sebagian. Jika ujung-ujungnya terlihat sejajar, dan tempat sayatan segera diisi dengan serum, ini berarti Anda dapat melanjutkan ke manipulasi lebih lanjut. Jika produk belum siap, itu harus disimpan selama 15-20 menit lagi.
• Gumpalan yang dihasilkan harus dipotong menjadi kubus kecil dengan sisi 1,5 cm dan aduk perlahan, membawa suhu ke +45 derajat. Dalam keadaan ini, benda kerja harus dipertahankan selama setengah jam, setelah itu api dimatikan, tetapi massa harus diaduk selama 30 menit lagi.
• Setelah semua langkah diambil, perlu untuk mengeringkan serum. Butir keju harus dipindahkan ke wadah drainase, dibungkus dan ditempatkan di tempat yang hangat - itu harus ada di sana saat bagian kedua dari susu sedang disiapkan.

• Manipulasi yang sama harus dilakukan dengan paruh kedua benda kerja, setelah itu bagian baru dari keju masa depan juga harus ditambahkan ke bagian pertama yang sudah didinginkan dan dicampur secara menyeluruh sehingga tidak ada perbedaan yang terlihat di antara lapisan. Massa harus dipadatkan, ditutup dengan penutup dan dibiarkan untuk pengepresan sendiri terakhir selama 20-25 menit.
• Setelah waktu yang ditentukan, keju dikeluarkan, dibalik dan pengepresannya dimulai, kemudian ditempatkan dalam air garam berdasarkan proporsi: untuk setiap 0,5 kg produk diasinkan selama 3 jam, yaitu, misalnya, 1 kg kepala dalam air garam selama 6 jam. Setelah itu, keju harus dikeluarkan, dibalik dan dibiarkan lagi dalam waktu yang bersamaan.
• Akhirnya, keju mengering - biasanya memakan waktu 5-6 hari di tempat yang sejuk, seperti lemari es. Setelah itu, dipindahkan ke kondisi lain dengan peningkatan suhu secara bertahap hingga +22 derajat. Dengan demikian, keju diproses dalam waktu sebulan. Selama waktu ini, matanya muncul, ukurannya meningkat secara signifikan, dan bentuknya menjadi lebih bulat.

Lihat video berikutnya tentang cara membuat keju Swiss.