Scamorza: jenis keju apa, fitur persiapan dan penggunaan

"Kepala terputus" - ini adalah bagaimana nama keju Scamorza Italia diterjemahkan. Tapi jangan takut, produknya sebenarnya sangat enak, dengan aroma susu yang menyenangkan dan tekstur yang lembut. Resep kompleks semacam itu dikembangkan oleh pembuat keju di wilayah selatan Italia. Terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut tidak didistribusikan secara luas di Rusia, banyak hidangan lezat sudah disiapkan atas dasar itu.

Scamorza adalah keju Italia yang terbuat dari susu sapi berkualitas tinggi. Selain itu, penggunaan susu kambing dan kerbau diperbolehkan. Bagian utama dari produksi produk jatuh di wilayah selatan Italia - Apulia, Basilicata, dan Campania.

Scamorza Italia tradisional diproduksi dalam dua jenis: reguler dan asap. Masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri, sehingga sulit untuk membingungkan mereka.

Keju ini sangat berbeda dari varietas Italia lainnya. Faktanya adalah ketika dimasak, produknya terlihat seperti buah pir. Ini mengambil formulir ini setelah proses pengeringan wajib. Untuk melakukan ini, bagian padat dari bola keju diikat dengan tourniquet khusus dan digantung.

Scamorza memiliki tekstur yang sangat halus dan elastis. Ini meleleh dengan baik, yang membuatnya mirip dengan Mozzarella. Oleh karena itu, sering diganti dalam penyusunan berbagai hidangan, terutama pizza. Benar, keju berbentuk buah pir agak kering.Warnanya menyerupai susu panggang, dan jika Anda memotongnya, isian seputih salju akan terlihat. Keju Italia memiliki rasa yang luar biasa - manis dan lembut. Ada aroma susu yang enak.

Hari ini, di rak-rak toko Anda dapat menemukan Scamorza asap. Kualitas rasa berbeda dari varietas tradisional - ada rasa seperti susu yang diucapkan dengan sedikit sifat manis mulut. Produk asap memiliki kerak coklat, struktur kering dengan warna gelap. Produk ini dijual dalam paket dengan berat mulai dari 200 g hingga 1 kg.

Nilai energi 100 g produk segar adalah 260 kkal, yang terdiri dari 18 g protein, 18 g lemak, dan 0 g karbohidrat. Scamorza adalah produk berkalori agak tinggi, jadi Anda tidak boleh menyalahgunakannya.

Komposisi kimia:

• beta karoten;
• vitamin A;
• kelompok vitamin B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin K;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin H;
• sodium;
• kalium;
• kalsium;
• sulfur;
• silikon;
• fosfor;
• klorin;
• mangan;
• besi;
• kobalt;
• selenium;
• tembaga;
• molibdenum;
• yodium;
• fluor;
• kromium;
• seng.

Keju berbentuk buah pir Italia memiliki efek menguntungkan pada seseorang. Fitur ini disebabkan oleh kandungan berharga dari zat-zat yang diperlukan. Konsumsi keju dalam jumlah sedang hanya akan bermanfaat bagi tubuh, dan juga mencegah beberapa penyakit.

Properti berguna utama:

• penguatan tulang dan gigi;
• efek menguntungkan pada kesehatan wanita hamil dan menyusui;
• kandungan protein yang tinggi akan membantu atlet dan orang yang aktif mempertahankan massa otot;
• pelestarian penglihatan karena vitamin A;
• menjaga fungsi kelenjar tiroid karena yodium dalam produk;
• memiliki efek anti inflamasi.

• intoleransi protein;
• reaksi alergi terhadap zat yang masuk;
• kelebihan berat badan.

Dimungkinkan untuk menyiapkan produk susu khusus seperti itu di rumah, tetapi perlu diingat bahwa prosesnya cukup rumit dan panjang. Ini akan membutuhkan alat dan fasilitas khusus. Tetapi jika Anda benar-benar mengikuti resepnya, Anda dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dengan keju berbentuk buah pir.

Deskripsi persiapan mencakup sejumlah langkah.

• Bahan utamanya adalah susu sapi berkualitas tinggi dengan persentase kandungan lemak yang tinggi.

• Dasar produksinya adalah metode curdling. Susu ditempatkan dalam wadah yang dalam, di mana dipanaskan hingga 37 derajat.
• Whey dan jenis enzim tertentu ditambahkan ke cairan yang dipanaskan. Waktu infus - 20 menit.
• Saat massa dadih mengental, Anda dapat mulai mencampur dan memanaskan hingga 40 derajat. Rezim suhu ini akan tetap untuk seluruh waktu memasak - 8 jam.
• Massa dadih harus mengendap di bagian bawah, dan cairan whey harus naik di atasnya.
• Untuk menentukan apakah keju sudah matang, Anda perlu membuang sepotong keju cottage ke dalam air mendidih dan mengamati: jika bola keju meregang, maka Anda dapat melanjutkan prosesnya.
• Campuran yang tersisa harus dituang dan dicelupkan ke dalam air mendidih. Suhu air tidak boleh lebih tinggi dari 80 derajat. Lingkungan inilah yang menguntungkan bagi perkembangan bakteri menguntungkan yang akan berpartisipasi dalam fermentasi selanjutnya.
• Potongan elastis dikeluarkan dari tong, diremas dan ditarik keluar. Ternyata konsistensi padat, seperti adonan biasa.
• Selanjutnya, Anda perlu memberi benda kerja satu bentuk dan menggantungnya.Pada awalnya, sepotong keju akan memiliki berat sekitar 600 gram. Ready Scamorza dikompresi hingga 500 g.
• Kepala keju harus didinginkan dengan benar selama 30 menit dalam air es. Setelah itu, mulailah mengasinkan.
• Kepala ditempatkan dalam larutan yang disiapkan selama 20 menit.
• Setelah cairan garam ditiriskan, bola keju 1/3 bagian diikat dengan flagel, oleh karena itu bentuknya seperti buah pir.
• Gumpalan keju digantung di ruangan khusus di mana suhu ruangan dipertahankan dan sirkulasi udara dikontrol. Waktu pemaparan - 3 hari. Sekarang Scamorza tradisional sudah siap!
• Untuk membuatnya merokok, Anda perlu menyimpan produk di atas asap selama setengah hari. Merokok jangka panjang akan mengeringkan keju dan membuatnya hambar.

Untuk resep selengkapnya, lihat video selanjutnya.

Lezat dan harum, Scamorza digunakan di banyak masakan Italia. Ini adalah keju asap yang telah menyebar luas dalam masakan. Karena penambahannya, hidangan yang dimasak memperoleh aroma khusus dengan sedikit asap.

Dilihat dari ulasannya, keju bisa dipadukan dengan bahan daging. Rosemary dan basil menambahkan catatan pedas khusus. Ini akan mengungkapkan semua potensi rasa dalam duet dengan tomat, zaitun, dan minyak zaitun yang berharga. Paprika manis, bawang putih, rempah-rempah, jamur, dan anggur tidak akan merusak sensasinya. Para pecinta kuliner sejati meminum Scamorza dengan anggur putih kering yang enak.

Simpan keju segar di lemari es. Umur simpan produk kecil - tidak lebih dari 5 hari.

Berikut adalah beberapa resep menarik dengan Scamorza Italia.

Bahan:

• 3 terong;
• 200 gram keju;
• 100 g sosis;
• minyak bunga matahari;
• oregano;
• garam dan merica.

Jadi mari kita mulai memasak.

• Terong yang sudah dicuci dipotong menjadi lingkaran.
• Garam, merica, dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk menghilangkan kelebihan lemak, bersihkan dengan handuk kertas.
• Sosis dan Scamorza dipotong halus. Sisihkan sedikit keju parut untuk taburan.
• Sekarang letakkan cincin terong di atas loyang yang dilumuri minyak sesuai dengan skema berikut: terong, keju, sosis, terong, taburi dengan keju parut.
• Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang selama 15 menit.

Komponen:

• 300 gram pasta;
• 200 gram daging asap;
• 200 g Scamorza asap;
• 3 seni. l. minyak zaitun;
• 40 g Parmesan parut;
• paprika panas.

Pertimbangkan persiapan langkah demi langkah.

• Kami memotong bacon menjadi kubus. Kami menyebarkannya di atas wajan, menaruh lada di sana. Kami menggoreng semuanya dalam minyak.
• Parut scamorza dengan parutan kasar.
• Garam air dalam panci dan rebus pasta.
• Setelah itu, letakkan pasta di loyang yang dalam, tambahkan bacon dan keju, aduk. Selanjutnya, taburi dengan Parmesan dan tambahkan sedikit minyak zaitun.
• Panaskan oven hingga 200 derajat. Waktu memasak 15 menit.

Keju Scamorza Italia benar-benar produk yang luar biasa. Bentuk berbentuk buah pir bernilai sesuatu. Jika Anda berpikir bahwa keju semacam itu dapat dibeli secara eksklusif di Italia, Anda salah. Saat ini, ada banyak toko online di Internet di mana Anda dapat memesan produk berkualitas langsung dari petani keju. Tentu saja, harga keju semacam itu akan sedikit mahal, tetapi ini karena kualitas dan jaminan rasa yang tinggi.Dan Anda juga akan yakin bahwa produk yang dibeli diproduksi sesuai dengan teknologi tradisional di Italia selatan.