Keju tilsiter: fitur, komposisi, kalori, dan resep

Seperti kebanyakan keju, Tilsiter dibuat dengan susu. Namun, karena kekhasan produksinya, ia mengandung jumlah whey yang lebih besar. Selain itu, kaya akan vitamin dan mineral, asam lemak.

Tilsit (juga disebut Tilsit) diklasifikasikan sebagai keju semi-keras. Ini memiliki warna susu, sedikit kekuningan dan kulit coklat gelap, dengan sejumlah retakan dan lubang di permukaannya. Permukaannya cukup elastis dan sedikit berminyak. Keju ini memiliki aroma susu-krim yang nyata dengan nada nutty. Rasanya creamy, lembut, tapi cukup gurih, sedikit asin.

Ulasan mengatakan bahwa rasa keju bisa disebut universal, tapi tidak hambar. Ini adalah pilihan keju yang bagus untuk setiap hari, keju "sandwich". Banyak anak menikmati makan produk, menurut orang tua mereka.

Tanah air keju adalah wilayah Prusia. Di sinilah, di kota Tilsit, produk itu mulai dibuat pada abad ke-19. Kemudian, produksi dipindahkan ke Swiss, dan hari ini volume utama produk ini diproduksi di sini.

Menjadi "perwakilan" keju meja, Tilsiter dapat digunakan sebagai hidangan independen. Biasanya disajikan sebagai makanan pembuka. Produk ini cocok dengan roti gandum hitam dan soba, anggur putih kering, dan bir hitam. Anda dapat menggabungkan Tilsiter dengan kacang, anggur, dan madu.

Selain itu, dapat dimasukkan ke dalam sandwich, salad, dan hidangan utama.Dalam bentuk cair, ia bertindak sebagai bahan dalam saus krim. Sekali lagi, karena keju meleleh, keju sering digunakan untuk mendapatkan kulit keju saat menggoreng dan memanggang daging dan ikan, sayuran, pizza, dan pai.

Dasar produknya adalah susu sapi. Persiapan massa keju terjadi tanpa pengaruh eksternal, hanya dengan pengepresan sendiri. Kepala keju siap direndam selama beberapa hari dalam larutan garam 20%, setelah itu dilumasi dengan senyawa yang meningkatkan fermentasi.

Pematangan berlangsung 5-7 minggu. Selama penuaan, produk dicuci dan disikat secara teratur, yang memastikan rasanya yang istimewa. Pada saat inilah kerak Tilsiter berwarna coklat tua terbentuk, yang merupakan salah satu ciri khasnya.

Keju dibentuk menjadi batangan seberat 4-5 kg. Kerak terkadang memiliki lapisan lilin. Pada potongan, lubang terlihat jelas, yang diameternya 2-2,5 mm. Tilsit berkualitas tinggi memiliki warna yang seragam, bintik-bintik dan noda menunjukkan pelanggaran teknologi memasak.

Awalnya, keju mengandung lada hitam dan jintan, tetapi penulis resep (Frau Westphal) menolak aditif, percaya bahwa mereka menutupi rasa krim produk. Resep klasik tidak melibatkan aditif dalam komposisi, tetapi hari ini Anda dapat menemukan Tilsiter dengan jinten dan lada hitam.

Tergantung bahan baku yang digunakan, ada 3 Tilsit utama.

• Label hijau. Produk ini didasarkan pada susu yang tidak dipasteurisasi, yang memberikan rasa yang lebih lembut dan lembut. Itu tidak mengandung aditif apa pun, produknya bisa disebut universal. Ini cocok dengan sebagian besar bahan, memiliki tujuan universal dalam memasak.
• Label merah. Produk dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi, dan ketika siap, ia mengeluarkan aroma susu yang nyata. Jenis tilsiter ini memiliki rasa yang gurih, sehingga lebih enak dijadikan sebagai snack bir.
• Label kuning. Selain susu pasteurisasi, komposisi varietas ini termasuk krim. Ini meningkatkan kandungan kalori dan kandungan lemak produk, tetapi rasanya menang - keju menjadi lebih empuk, dengan rasa krim yang menonjol. Karena adanya krim dalam komposisi, harganya lebih mahal.

Dibandingkan dengan kebanyakan jenis keju lainnya, produk ini memegang rekor kandungan whey. Ini mengandung sejumlah besar vitamin B (bahkan ada vitamin B5) yang agak langka, serta vitamin A, PP, E, C. Mineral diwakili oleh kalium dan magnesium, fosfor dan kalsium. Komposisi kimia produk juga termasuk kolesterol dan asam lemak.

Ini memungkinkan kami untuk menempatkannya di antara produk yang meningkatkan regenerasi jaringan tulang, membantu memperkuat kerangka dan gigi. Selain itu, produk ini bermanfaat untuk jantung dan pembuluh darah. Produk ini direkomendasikan untuk penyakit tulang, selama pemulihan setelah patah tulang, dan untuk tuberkulosis. Seperti kebanyakan keju keras dan semi-keras, Tilsiter memperkuat email gigi, meningkatkan ketahanannya terhadap aktivitas bakteri karies.

Vitamin B dalam komposisi memiliki efek positif pada sistem saraf, memperkuatnya, menghilangkan gejala stres dan kelelahan. Kandungan kalori ditentukan oleh komposisi produk, dan kandungan lemaknya berkisar antara 30-60%. Rata-rata, nilai gizinya adalah 340 kalori per 100 gram produk, sedangkan kandungan lemaknya sekitar 45%. Saldo BJU terlihat seperti 27,8/25/0,1.

Karena kandungan kalorinya yang tinggi, Tilsiter tidak direkomendasikan untuk penderita obesitas. Kandungan natrium yang tinggi dari konsumsi keju yang berlebihan dapat menyebabkan bengkak. Kelebihan natrium menyebabkan penurunan fungsi semua organ dan sistem, perlambatan metabolisme.

Karena komponen ini, keju harus digunakan dengan hati-hati pada penyakit hati dan ginjal, hipertensi. Alasan untuk tidak makan keju juga intoleransi laktosa, penyakit pada saluran pencernaan pada periode akut, dan urolitiasis.

Dengan bahan dan peralatan yang tepat, Anda bisa membuat Tilsiter di rumah. Prosesnya tidak bisa disebut terlalu rumit, dengan sedikit pengalaman kuliner, Anda bisa mendapatkan keju yang lezat.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan semua yang Anda butuhkan, dan ini:

• 10 liter susu;
• 4 liter air (panaskan hingga 40°C);
• setengah sendok teh rennet;
• seperempat sendok teh starter mesophilic.

Selain itu, Anda akan membutuhkan termometer, panci yang luas (untuk 10 liter) dan cetakan keju.

Langkah pertama adalah mempasteurisasi susu. Untuk melakukan ini, ia harus dipanaskan dengan cepat hingga 74 ° C dan, menghindari mendidih, dikeluarkan dari api. Tenang. Jika Anda menggunakan susu buatan sendiri yang Anda tahu kualitasnya bagus, Anda bisa melewati langkah ini. Namun, harus diingat bahwa produk jadi akan memiliki bau tertentu.

Langkah selanjutnya adalah mengentalkan susu. Untuk melakukan ini, larutkan starter dalam 100 ml air hangat dan biarkan campuran selama setengah jam. Hangatkan susu hingga 37 ° C (pada suhu ini, bakteri asam laktat diaktifkan) dan tuangkan starter, tunggu 30 menit, tutup komposisi dengan penutup.

Langkah selanjutnya adalah langsung mengentalkan susu. Pertama, Anda perlu melarutkan rennet dalam 50 ml air pada suhu kamar dan tuangkan ke dalam susu, aduk yang terakhir. Setelah 40-50 menit, gumpalan terbentuk di permukaan. Penting untuk menunggu sampai cukup padat - sehingga Anda bisa memotongnya dengan pisau. Membuat gerakan memanjang dan melintang dengan pisau, potong gumpalan menjadi kubus kecil (dengan sisi 1,5 cm).

Setelah 10 menit setelah itu, sekitar 200 ml whey harus dikeringkan dari komposisi, dan kemudian massa keju harus direbus dengan api selama 10 menit. Suhunya harus 37-38°C. Kubus harus diremas sepanjang waktu, membuat gerakan lembut. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka mereka akan mulai hancur menjadi butiran yang cukup besar.

Jika suhu komposisi dengan cepat naik di atas yang ditentukan, dan 10 menit belum berlalu, panci harus dihilangkan dari panas dan pengadukan harus dilanjutkan sampai waktu yang ditentukan. Setelah itu, Anda perlu menguras sekitar 30% lebih banyak serum atau sekitar 3 liter. Langkah selanjutnya adalah menambahkan 2,5-2,7 liter air matang.

Sekarang komposisi harus mengalami pemanasan kedua. Itu berlangsung seperti yang pertama - 10-12 menit pada suhu yang sama. Pada akhir proses, butiran keju akan berkurang ukurannya sekitar setengahnya. Setelah itu, bahan baku diletakkan dalam cetakan, di mana dibiarkan selama 30 menit.

Hanya setelah waktu yang ditentukan, dimungkinkan untuk membalikkan cetakan dan menekan produk, di mana kelebihan cairan akan dihilangkan dan massa akan dipadatkan. Untuk satu jam pertama, keju ditempatkan di bawah tekanan 1 kg, kemudian produk ditekan selama 2 jam di bawah berat 3-4 kg.

Tahap selanjutnya adalah salting out. Hal ini diperlukan untuk menyiapkan larutan 1 liter air dan 200 g garam meja yang tidak beryodium. Setelah menunggu pembubaran butiran garam sepenuhnya, cairan harus disaring melalui kain kasa. Ini akan mencegah pasir dan partikel asing masuk ke dalam keju, yang mungkin ada di dalam garam.

Kepala keju ditempatkan dalam larutan selama 10-12 jam, diputar setiap 2-3 jam untuk impregnasi yang seragam. Setelah waktu yang ditentukan, keju harus dikeringkan pada kondisi kamar untuk mendapatkan kerak. Penting untuk memutar kepala secara berkala.

Tetapi untuk penuaan, yang mengikuti setelah pengeringan, kondisi harus dibuat dengan suhu 10-12 ° C. Setiap 2 hari sekali, bilas kepala di bawah air mengalir dan bersihkan permukaannya dengan sikat. Setelah dibersihkan, Anda perlu menyeka sepotong keju dengan handuk bersih dan menyimpannya kembali. Jika Anda melakukannya di baki di lemari es, maka Anda tidak perlu menutup wadah dengan penutup.

Keju harus matang selama 1-3 bulan. Setelah periode yang ditentukan, produk harus ditutup dengan lateks atau dimasukkan ke dalam tas untuk penuaan.

Cara memasak keju Tilsiter di rumah, lihat video berikut.