Keju tahu: sifat, fitur persiapan dan penggunaan

Meskipun keju Tahu tidak terlalu populer di Rusia, produk susu yang sangat sehat ini telah lama dihargai di luar negeri. Komposisi luar biasa yang menjadikan produk ini setara dengan daging, rasa yang tidak biasa, dan kemampuan untuk bereksperimen tanpa henti dengan pilihan memasak menjelaskan mengapa setiap orang harus mengenal keju ini.

Keju tahu sebenarnya adalah dadih kacang biasa. Produk herbal terbuat dari kedelai. Praktis tidak mengandung karbohidrat dan lemak, tetapi kaya akan protein dan zat bermanfaat lainnya. Hal ini menjelaskan mengapa keju jenis ini begitu disukai oleh para pelaku diet. Rasa produknya cukup ramping - kedelai bertanggung jawab untuk ini, tetapi baunya sedikit manis. Keju ini terlihat seperti keju cottage yang ditekan, dikemas dalam kantong vakum atau wadah berisi cairan. Arti yang terakhir adalah bahwa bau orang lain tidak memenuhi massa keju.

Penting untuk mengatakan itu Tahu dapat dikenakan hampir semua perlakuan panas yang ada. Produk direbus, digoreng, dipanggang, dan bahkan diasinkan. Tahu, diasap, direbus, digoreng dengan kulit renyah - pilihan apa pun memiliki penggemarnya. Saat memilih produk ini di toko, penting untuk mempelajari informasi yang tersedia dengan cermat. Komposisi harus hanya mengandung tiga komponen: air, kedelai (atau kedelai) dan pengental yang disebut koagulan.

Tahu disimpan sesuai dengan beberapa aturan.Jika bungkusnya dibuka, tetapi produknya tidak sepenuhnya dimakan, maka sisa-sisanya harus dicuci di bawah keran, lalu dituangkan dengan air bersih dan dimasukkan ke dalam lemari es. Cairan perlu diganti setiap hari. Yang terbaik adalah menyimpan produk dalam wadah kedap udara, sehingga dapat disimpan selama seminggu penuh. Jika tiba-tiba sepotong terasa sangat asam, Anda dapat mencoba merebusnya selama sekitar sepuluh menit. Meskipun konsistensi akan berubah, produk akan dapat digunakan kembali.

Jika keju dibekukan, maka penyimpanannya akan diperpanjang hingga hampir enam bulan. Namun perlu diketahui bahwa setelah mengalami pengolahan seperti ini, tahu akan berubah rasa, struktur, bahkan warnanya. Keju yang dicairkan lebih padat dan lebih berpori. Warnanya pertama berubah menjadi kuning, dan kemudian menjadi putih. Rasa menjadi terasa lebih intens.

Ada tiga jenis utama keju Tahu. Di antara mereka sendiri, mereka berbeda dalam teknologi yang digunakan dalam pembuatan, dan konsistensi, tergantung pada jumlah protein yang terkandung dalam produk. Biasanya kepadatan dan kekeringan keju yang tinggi menunjukkan kandungan protein yang tinggi. Di Eropa, yang paling populer hanyalah produk padat, teksturnya mirip dengan keju Mozzarella. Ini sering bertindak sebagai salah satu bahan utama hidangan vegetarian, seperti gulai atau tusuk sate vegetarian. Tahu keju keras ini biasa disebut sebagai "Barat".

Jenis produk lainnya lembut, dengan sejumlah besar cairan. Hal ini terutama dicintai oleh orang-orang Asia. Mereka menambahkan keju "kapas" ke tumisan dan hidangan lainnya. Teksturnya juga mirip mozzarella.

Akhirnya, jenis produk susu ketiga disebut "sutra". Kandungan cairan di dalamnya bahkan lebih tinggi daripada di "kapas". Sekilas, bahkan sulit untuk mengidentifikasi keju di dalamnya.Konsistensi Tahu ini berair, lembut dan lembut. Varietas ini digunakan untuk menyiapkan saus, sup, krim untuk kue dan hidangan lezat lainnya.

Penting untuk ditambahkan bahwa keju sering diproduksi dengan berbagai aditif (dari sayuran hijau dan jamur hingga apel dan beri). Tentu saja, ini membuat produk lebih menarik, tetapi rasa keju tahu yang sebenarnya tetap hilang. Ngomong-ngomong, Tahu "bau", yang direndam dalam rendaman ikan, juga dibedakan, yang sangat dihargai di Cina. Seperti yang Anda duga, namanya diperoleh karena bau yang terlalu menyengat.

Keju berlemak dan bebas lemak, juga sudah tua dan segar. Produk yang dimaksudkan untuk penggunaan jangka panjang ditekan, atau dikeringkan, atau diasinkan dalam saus, cuka, atau minuman anggur. Dalam kasus terakhir, kubus keju ditutupi dengan kerak merah cerah. Tahu Kering benar-benar bebas dari cairan, sehingga perlu diisi ulang dengan air sebelum digunakan. Tahu telah ditemukan dalam bentuk daun tipis yang dimaksudkan untuk gulungan atau membuat pasta.

Penting untuk disebutkan bahwa kedelai di dasar keju Tahu adalah satu-satunya pengganti protein hewani yang lengkap di dunia. Produk ini memiliki komposisi yang luar biasa - ini mencakup semua sembilan asam amino yang perlu dikonsumsi seseorang untuk menjaga kesehatannya. Oleh karena itu, untuk vegetarian, serta orang-orang yang sama sekali tidak menyukai daging, keju Tahu merupakan elemen penting dari diet. Secara umum, protein dalam kedelai jauh lebih tinggi daripada daging sapi atau ikan (dari 5% hingga 10%). Selain itu, tidak seperti zat yang berasal dari hewan, protein kedelai menurunkan kadar kolesterol darah dan jauh lebih baik diserap oleh tubuh.

Tidak bisa dikatakan itu Tahu kaya akan zat besi, kalsium dan serat yang sehat. Karena komposisinya yang kaya, produk ini mampu membersihkan tubuh dari zat berbahaya, termasuk dioksin beracun, dan menghancurkan batu empedu. Akhirnya, produk susu sarat dengan fitoestrogen. Zat ini membantu wanita mengatasi manifestasi negatif dari sistem hormonal. Bahkan diyakini bahwa penggunaan keju semacam itu secara teratur menyelamatkan dari kanker payudara dan melemahkan manifestasi pikun. Penting untuk disebutkan bahwa Kandungan kalori keju Tahu sangat rendah - hanya 73 kkal.

Persiapan keju Tahu dalam banyak hal mirip dengan persiapan jenis keju lainnya, yang dasarnya adalah susu biasa. Pertama, kedelai diubah menjadi susu kedelai. Agen pengental kemudian ditambahkan ke cairan untuk memulai proses pembekuan. Biasanya nigari, tetapi pada prinsipnya diperbolehkan untuk menggantinya dengan jus lemon atau cuka. Pada tahap selanjutnya, keju masa depan dicampur dan dipanaskan, dan kemudian ditata dalam briket. Penting untuk ditambahkan bahwa hari ini adalah kebiasaan untuk mengganti kedelai dengan bubuk kedelai yang sudah jadi. Jika tidak, waktu memasak meningkat secara signifikan, karena buah perlu dibersihkan, direndam, kemudian direbus dan dihancurkan.

Anda bisa membuat keju tahu sendiri di rumah. Ada berbagai resep yang tidak terlalu sulit. Untuk menerapkan salah satunya, Anda membutuhkan segelas air dingin, segelas tepung kedelai, dua gelas air mendidih, dan enam sendok makan jus lemon. Dalam wadah terpisah, tepung kedelai dan air dingin dicampur sampai terbentuk zat krim.Setelah itu, air mendidih ditambahkan ke dalamnya. Tindakan itu diulang.

Panci diletakkan di atas api kecil, di mana ia bertahan selama sekitar lima belas menit. Setelah itu, jus lemon ditambahkan ke cairan, semuanya dicampur lagi. Kemudian Anda bisa mematikan api dan menunggu sampai keju mengendap. Pada tahap akhir, zat dilewatkan melalui kain kasa. Hasilnya kira-kira segelas Tahu yang lembut. Itu hanya dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup, dan potongan itu sendiri harus diisi dengan cairan.

Pada tahap pertama, susu kedelai disiapkan. Satu kilogram buah ditutupi dengan air, di mana sedikit soda dilarutkan. Sebelum berakhirnya dua puluh empat jam, itu perlu diubah beberapa kali. Kemudian buah-buahan yang telah bertambah ukurannya dicuci dan diproses dua kali dengan penggiling daging. Zat terakhir dituangkan dengan tiga liter air murni dan diinfuskan sampai empat jam berlalu. Susu masa depan juga harus diaduk secara teratur. Akhirnya, dilewatkan melalui kain kasa, penyaringan.

Langkah selanjutnya adalah produksi keju yang sebenarnya. Satu liter susu diambil dan direbus selama lima menit. Setelah mematikan api, Anda perlu melarutkan jus satu lemon atau setengah sendok teh asam sitrat ke dalam cairan. Jika Anda terus mengaduk zat secara berkala, maka setelah jangka waktu tertentu akan mengental. Kemudian campuran dilewatkan melalui kain kasa, menghasilkan massa yang kental.

Tahu membuat banyak hidangan lezat. Keunikan keju adalah menyerap rasa dan bau. Karena itu, jika Anda ingin mendapatkan sesuatu yang manis atau gurih, Anda hanya perlu memasangkannya dengan produk yang sesuai.Misalnya, kombinasi dengan cabai akan tajam dan cerah, dan dengan cokelat - manis dan harum. Produk susu ini benar-benar membutuhkan banyak rempah-rempah dan minyak yang lezat. Seringkali, sebelum digoreng atau dipanggang, potongan itu direndam dalam jus lemon atau kecap.

Hampir semua ulasan menunjukkan bahwa jenis keju ini dapat berfungsi sebagai pengganti berbagai hidangan yang berasal dari hewan. Misalnya, dengan mencampurnya dengan daging cincang untuk irisan daging, Anda dapat mengurangi kandungan lemak dari hidangan terakhir, tetapi mendapatkan rasa yang sama indahnya. Selain itu, diyakini bahwa keju asap dapat menjadi setara dengan ham, dan dicampur dengan cokelat dan gula - krim cokelat. Tahu cocok dengan berbagai buah-buahan, sayuran dan rempah-rempah.

Salad yang sangat lezat diperoleh dari keju, telur rebus, dan kol Cina. Pilihan yang bagus adalah kombinasi tahu, nanas kalengan, kol, wortel, dan kacang panggang.

Produk sehat seperti alpukat akan dipadukan dengan sempurna dengan keju, tomat, paprika, dan siung bawang putih ini. Kombinasi ikan, keju, dan bawang dengan bumbu akan menjadi sempurna. Tentu saja, kita tidak boleh melupakan sandwich Tahu, yang massa kejunya dicampur dengan saus atau pate, atau ditambah dengan telur rebus.

Keju lunak yang dikombinasikan dengan mentega dan jus lemon sering menjadi dasar saus salad. Produk padat terkadang digoreng dalam adonan, seperti bir. Secara alami, produk ini juga digunakan untuk memasak sup, misalnya, dengan mie dan jamur, serta untuk saus pasta. Pengikut gaya hidup sehat akan menikmati smoothie pisang, jeruk, tahu dan berry dengan senang hati.

Untuk cara memasak Tahu dengan tangan sendiri, lihat video di bawah ini.