Keju keras: kalori dan varietas, manfaat dan bahaya

Keju keras adalah salah satu produk paling populer dan favorit tidak hanya di negara kita, tetapi di seluruh dunia. Seperti yang sering terjadi akhir-akhir ini, produk yang didengar semua orang sebenarnya tidak terlalu familiar bagi siapa pun, karena hanya sedikit yang bisa menjelaskan secara detail apa itu dan bagaimana menggunakannya dengan benar. Karena keju keras adalah tamu biasa di atas meja rekan senegaranya yang khas, itu masih harus lebih aktif tertarik pada ini. Jadi mari kita coba menangani semua aspek produk susu ini.

Bahkan para ilmuwan tidak dapat mengatakan dengan tepat kapan dan di mana pembuatan keju pertama kali muncul, tetapi diketahui bahwa bukti tertua keberadaan keju berusia tujuh setengah ribu tahun. Kemungkinan besar, produk yang aneh ditemukan karena merupakan norma bagi orang kuno untuk menyimpan berbagai makanan di perut hewan yang disembelih. Enzim yang terkandung di sana, yang mampu bertahan selama beberapa waktu setelah kematian hewan, menjadi penyebab fermentasi aktif susu yang disimpan dalam wadah yang aneh, menghasilkan zat yang dapat dimakan dan agak enak yang tidak diketahui.

Produk yang diperoleh dengan metode yang dijelaskan menyerupai, paling-paling, keju cottage, tetapi orang tersebut dengan cepat menyadari bahwa penemuan itu adalah sesuatu yang menarik, dan mulai bereksperimen dengan resep dan metode memasak. Bahkan sampai pada titik bahwa pada awalnya mereka berhenti membuat keju langsung di perut hewan mati, mulai hanya menggunakan enzim yang diekstraksi dari sana, dan seiring waktu bahkan menggantinya - hari ini permulaannya benar-benar berbeda, dan mungkin tidak mengandung produk hewani sama sekali. Seiring waktu, mereka menebak untuk menekan produk lunak untuk konsistensi yang lebih padat - ini adalah bagaimana keju keras ternyata.

GOST spesifik apa pun tidak menggambarkan semua keju keras secara umum - misalnya, GOST 11041-88 menjelaskan kondisi teknis keju Rusia, tetapi tidak berlaku untuk varietas resep yang berasal dari luar negeri, meskipun diproduksi di Rusia. Di dunia, Anda dapat menghitung lebih dari selusin keju - ini termasuk, misalnya, Parmesan dan Gouda yang terkenal, Maasdam dan Belanda, Swiss, dan banyak lainnya.

Faktanya, mereka memiliki cukup banyak kesamaan - misalnya, kepadatan tinggi dengan kadar air yang relatif rendah. Di luar, kepala keju ditutupi dengan kerak khusus, dan periode pematangan produk cukup lama - dari tiga bulan hingga beberapa tahun, tetapi umur simpannya sesuai. Karena kenyataan bahwa banyak susu diperlukan untuk menghasilkan satu kepala keju, keju semacam itu jauh lebih mahal daripada varietas yang lebih lunak.

Mempertimbangkan nilai gizi keju keras secara keseluruhan tidak terlalu tepat, karena ini bukan satu produk, tetapi beberapa lusin varietas yang tidak selalu begitu mirip satu sama lain.Untuk alasan ini, semua angka yang diberikan di sini akan diberikan dengan sebaran tertentu, dan ada kemungkinan bahwa satu atau beberapa varietas akan melampaui batas yang ditunjukkan.

Secara umum, rata-rata BJU keju untuk varietas keras adalah sebagai berikut: protein - 26%, lemak - 26,5%, karbohidrat - 3,5%. Pada saat yang sama, angka-angka tersebut hanya sangat perkiraan, karena kandungan lemak produk sangat bervariasi tergantung pada varietas - karakteristik ini khas untuk produk susu.

Varietas diketahui yang kandungan lemaknya adalah 50 gram lemak yang mengesankan per 100 gram produk, dan ini, tentu saja, mempengaruhi kandungan kalori, yang rata-rata cukup tinggi - sekitar 355 kkal. Namun, nilai energi yang begitu tinggi seharusnya tidak mengejutkan, karena keju keras tidak mengandung air atau serat makanan.

Adapun vitamin kompleks, cukup kaya akan keju keras, tetapi produk ini sangat berharga bagi manusia karena kandungan vitamin A yang tinggi (40-50% dari nilai harian dalam 100 gram), B12 (40- 50%) dan PP (20-25%).

Kandungan berbagai unsur kimia yang bermanfaat juga sangat tinggi - misalnya, hanya 100 gram keju keras yang sepenuhnya memenuhi kebutuhan harian tubuh manusia akan kalsium. Elemen jejak lainnya, tentu saja, berada di belakang indikator yang mengesankan seperti itu, tetapi semuanya cukup baik dengan mereka: 100 gram yang sama menyediakan 65-70% natrium dan fosfor, serta 30-35% seng dan 12-14% magnesium.

Manfaat susu untuk anak-anak dan orang dewasa sudah tidak diragukan lagi, dan keju adalah susu yang sama, bahkan dalam bentuk pekat. Sifat yang berguna, tidak seperti BJU yang sama, tidak terlalu bergantung pada jenis keju tertentu, dan meskipun varietas individu mungkin memiliki bahan tambahan, dan oleh karena itu efek yang sedikit berbeda pada tubuh, secara umum, generalisasi sangat tepat di sini.

Jadi, keju keras apa pun baik untuk tubuh manusia karena alasan berikut:

• protein yang ada dalam produk membantu menjaga jaringan otot agar tetap teratur, terutama karena mereka diserap dari keju jauh lebih baik daripada dari susu;
• vitamin A dan E membuat seseorang menarik, karena memberikan perawatan kulit dan rambut alami, dan bahkan meningkatkan penglihatan;
• sekali lagi, Anda tidak dapat berbicara tentang manfaat vitamin C - semua orang tahu sejak kecil betapa pentingnya menjaga kekebalan;
• fosfor dan kalsium sangat penting untuk pembentukan jaringan tulang baru, dan ini terlihat tidak hanya dalam situasi yang berpotensi traumatis, tetapi juga dalam kehidupan sehari-hari - di gigi;
• keju keras adalah salah satu cara terbaik untuk meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, dan oleh karena itu, untuk pasien dengan anemia yang didiagnosis, produk ini diindikasikan untuk penggunaan biasa;

• komposisi produk membantu menyamakan tekanan darah, di mana lompatan tajam tidak lagi diamati;
• komponen keju keras membantu menormalkan metabolisme dalam tubuh;
• keju keras dianjurkan untuk anak-anak, karena komposisinya yang seimbang, kaya vitamin dan mineral, memperkuat tubuh anak dan membantunya tumbuh sehat;
• kandungan vitamin B yang signifikan memungkinkan Anda untuk mempertahankan sistem saraf yang normal, dan bahkan melawan insomnia dan depresi - produk ini dianggap sebagai profilaksis yang populer dalam kasus ini;
• keju keras khas biasanya memiliki nilai energi yang tinggi, namun, varietas di mana kalori lebih sedikit cukup sesuai dalam diet, bahkan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan dengan cepat - setidaknya karena normalisasi metabolisme yang sama;
• asam lemak yang ada dalam keju keras memiliki kemampuan yang terbukti secara ilmiah untuk mencegah pembentukan tumor kanker;

Bagi orang-orang yang secara aktif tertarik pada makan sehat, mungkin jelas bahwa bahkan produk yang bermanfaat secara komprehensif dapat berbahaya jika makan berlebihan. Dan meskipun keju keras tampaknya bagi sebagian besar dari kita adalah produk yang bahkan secara teoritis tidak mampu menimbulkan masalah, ada kelompok orang tertentu yang makanan tersebut dikontraindikasikan atau tidak direkomendasikan, karena bahkan tidak dapat menimbulkan efek terbaik pada tubuh. .

Pertama-tama, keju keras tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang menderita intoleransi laktosa, tetapi mereka mungkin sudah mengetahuinya. Kami akan mempertimbangkan efek samping lain dari produk populer.

• Asam amino triptofan, yang membantu tubuh manusia untuk lebih aktif membuang berbagai racun, dalam jumlah banyak dapat menyebabkan mimpi buruk dan sakit kepala. Kebanyakan orang tidak memperhatikan efek ini, tetapi jika gejala yang dijelaskan sudah cukup berkembang, keju tidak boleh disalahgunakan.
• Dengan efek positif pada sebagian besar sistem tubuh manusia, kandungan lemak yang signifikan dalam keju keras tidak dapat tidak mempengaruhi tingkat kolesterol dalam darah. Diet yang terlalu berlemak dan berkalori tinggi (yang dapat terjadi berkat keju yang dikonsumsi secara aktif) dapat menjadi faktor dalam perkembangan aterosklerosis atau hipertensi.
• Kandungan kalori tinggi dapat dengan cepat memicu kenaikan berat badan, dan jika seseorang sudah memiliki masalah dengan ini, maka efeknya akan lebih terasa. Namun, bahkan kelebihan berat badan bukanlah halangan jika Anda memilih jenis keju keras yang rendah kalori.
• Efek produk pada penderita penyakit kronis pada saluran pencernaan cukup sulit diprediksi sebelumnya, sehingga disarankan untuk mengonsumsi keju dalam jumlah kecil agar tidak membebani perut dan usus.
• Keju keras biru dianggap sebagai kelezatan yang agak istimewa, namun, dokter biasanya tidak menyarankan wanita hamil untuk menggunakan produk tersebut.

Nama-nama varietas keju keras sangat banyak, dan orang yang bodoh harus mencoba secara acak setiap saat, jika seluruh jajaran tidak dibagi ke dalam kategori tertentu, yang secara umum menggambarkan semua varietas yang termasuk dan menunjukkan varietas lain yang paling terkait. . Klasifikasi juga bisa berbeda, tetapi biasanya berdasarkan jenis berikut:

• Keju yang berumur alami diproduksi sesuai dengan resep paling klasik, tanpa menggunakan metode apa pun yang mempercepat fermentasi susu, karena yang terakhir biasanya tidak dipanaskan selama proses berlangsung;
• varietas jamur melibatkan penggunaan kultur bakteri yang disintesis secara khusus sebagai starter, yang koloninya dalam bentuk inklusi terlihat jelas dalam struktur produk akhir dan memberikan rasa khusus;

• keju asap biasanya bukan milik varietas keras, tetapi dalam beberapa kasus luar biasa keju diasap untuk rasa khusus dan penyimpanan lebih lama;
• apa yang disebut keju petani biasanya berbeda dalam metode produksi, karena tidak dibuat di pabrik, tetapi di pertanian pribadi - berkat ini, diperoleh produk alami yang bagus, unik, 100% dengan rasa susu asam yang cerah. , yang seringkali ternyata relatif eksotis - rennet atau domba alami, bukan sapi;
• keju dengan kulit biasanya disimpan sedikit lebih lama, dan kulitnya sendiri, kecuali jika dibuat di pabrik dari bahan modern yang tidak dapat dimakan, tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga sangat mengasyikkan, karena dalam varietas mahal pemrosesannya mungkin termasuk penyiraman dengan anggur , taburi dengan merica dan banyak prosedur serupa lainnya.

Keju adalah makanan, dan cukup enak, dan makanan tidak boleh dibicarakan - itu harus dimakan. Pada saat yang sama, banyak orang, yang secara aktif mengonsumsi keju, membatasi diri pada beberapa dari tiga varietas, tanpa mencoba spesies yang dianggap diakui di seluruh dunia. Anda dapat menyukai variasi apa pun - bahkan yang tidak disukai siapa pun kecuali Anda, tetapi "pencinta keju" sejati secara harfiah wajib mencoba beberapa varietas yang dianggap klasik.

• Parmesan. Varietas ini mungkin merupakan keju yang paling dikenal di dunia, di antara yang Italia pasti. Parmesan asli secara tradisional dianggap sebagai keju salad karena cukup keras saat matang.Benar, orang Italia sendiri memakan varietas ini dalam bentuk piring keju yang disajikan dengan anggur, tetapi pemotongan seperti itu hanya dilakukan dari keju muda, yang relatif jarang mencapai kita. Keju kalori - 390-420 kkal per 100 g.

• gouda. Varietas Belanda ini bersaing dengan Parmesan dalam hal ketenaran, tetapi jauh lebih lembut. Produk ini memiliki kandungan lemak hingga 50%, jadi harus digunakan dengan sangat hati-hati. Jinten dan mustard, lada dan rempah-rempah digunakan sebagai aditif aromatik, dan semakin tua kepala keju, semakin tajam rasanya, yang awalnya lembut. Keju semacam itu seringkali asin, tetapi untuk warnanya, lebih dekat ke putih daripada kuning. Konten kalori - 356 kkal.

• Assalamualaikum. Meskipun nama ini tidak begitu terkenal, para ahli menyebut produk ini yang paling banyak dibeli di seluruh dunia. Sebenarnya, keju khas di gambar mana pun sering persis Maasdam, karena memiliki tampilan "biasanya keju" - warnanya kuning dan berlubang besar. Konten kalori - 350 kkal.

• Keju. Produk Inggris ini melengkapi daftar keju terkenal dunia. Seperti Parmesan, ia memiliki struktur yang agak padat, di mana tidak ada tempat untuk lubang, oleh karena itu lebih sering diparut atau digunakan sebagai bagian dari berbagai hidangan. Konten kalori - sekitar 400 kkal.

Mustahil untuk tidak menyebutkan keju, yang disebut Rusia meskipun produksinya tidak berlokasi di Rusia. Produk semacam itu milik rennet dan diproduksi di banyak negara di ruang pasca-Soviet.Jika Anda biasa membelinya sebagai keju keras, ketika mencoba varietas lain, bersiaplah untuk fakta bahwa Rusia, menurut deskripsi resmi, hanya setengah keras.

Keju kuning asam dengan mata kecil ini tergolong berlemak - kandungan lemaknya bisa mencapai hampir 52%. Konten kalori - 362 kkal. Jika karakteristik kesehatan Anda sendiri secara aktif mendorong Anda untuk memilih keju rendah lemak, Anda harus memperhatikan varietas rendah lemak. Pada saat yang sama, harus dipahami bahwa keju sebagai produk sebagian besar terbentuk karena lemak, oleh karena itu yang disebut produk rendah lemak sebenarnya hanya memiliki kandungan lemak tidak lebih dari 20%.

Untuk sebagian besar makanan, cara paling pasti untuk memperpanjang umur simpannya adalah dengan membekukannya. Metode ini sangat cocok bahkan untuk menyimpan sayuran dan buah-buahan yang berumur sangat pendek, tetapi ini tidak dilakukan dengan keju, dan untuk alasan yang baik. Faktanya adalah bahwa suhu di bawah nol mempengaruhi struktur keju, karena itu kehilangan karakteristik kekerasannya, dan dengan tingkat kemungkinan yang tinggi keju akan hancur ketika Anda mencoba memotongnya.

Secara teoritis, bahkan produk "manja" seperti itu dapat digunakan kembali sebagai bagian dari hidangan panas dengan keju, tetapi varietas produk yang baik disimpan untuk waktu yang sangat lama tanpa pembekuan, dan mereka biasanya tidak membeli banyak keju keras untuk digunakan di rumah. .

Adapun penyimpanan keju keras, itu semua tergantung pada varietas tertentu, karena untuk varietas keras, umur simpan normal bisa satu bulan atau satu tahun. Namun, Anda tidak boleh terlalu terinspirasi oleh angka-angka seperti itu, karena mereka mengasumsikan kondisi optimal - suhu dan kelembaban yang dihitung secara akurat, sementara di rumah, jika Anda sendiri tidak terlibat dalam pembuatan keju, sulit untuk menyediakan ini.

Warga biasa menaruh keju keras yang dibeli di lemari es, tetapi tidak boleh disimpan di sana terlalu lama - para ahli biasanya setuju bahwa satu setengah minggu untuk produk semacam itu akan menjadi batasnya, jika tidak maka akan mengering. Jika dimungkinkan untuk memilih rak tergantung pada suhu yang tepat, berikan preferensi pada indikator pada tingkat 6-8 derajat di atas nol.

Secara terpisah, perlu disebutkan di mana paket untuk menyimpan keju keras di lemari es. Faktanya adalah bahwa produk semacam itu sangat aktif menyerap bau di sekitarnya, dan jika Anda bukan seorang eksperimen yang rajin di bidang kuliner, Anda tidak dapat menyimpannya tanpa kemasan. Kemasan optimal yang tidak membiarkan bau adalah kantong plastik biasa, tetapi jika tidak ada, Anda dapat menggunakan piring berenamel sebagai gantinya.

Tentang manfaat dan bahaya keju keras, lihat video berikut.