Keju vegetarian: apa itu, bagaimana memilih dan memasaknya sendiri?

Saat ini, vegetarian sejati ditawari banyak pilihan produk tubuh yang ramah lingkungan dan aman yang terbuat dari komponen yang berasal dari tumbuhan. Keju tidak terkecuali, tetapi banyak produsen diam tentang fakta bahwa keju "vegetarian" mereka tidak begitu vegetarian, karena dibuat berdasarkan bahan-bahan hewani. Agar tidak membeli produk berkualitas rendah, serta memiliki gagasan tentang apa itu keju asli untuk vegan, Anda harus membaca beberapa informasi, serta mempelajari saran para ahli dalam memilih.

Sebagai aturan, keju apa pun untuk vegan harus dibuat secara eksklusif dari bahan-bahan alami yang bukan berasal dari hewan. Namun sayangnya, tidak semua keju yang ditawarkan oleh produsen benar-benar vegetarian dan “bebas-pembunuhan”. Terutama sering, produk berkualitas rendah jatuh ke tangan vegetarian pemula yang baru saja mengubah pola makan mereka.

Keju vegetarian asli adalah campuran kacang-kacangan, mentega, tanaman herba dan beberapa bahan lainnya, yang akan dibahas nanti. Namun ini tidak berarti sama sekali bahwa di toko-toko biasa tidak ada keju berbahan dasar susu yang tidak bisa dikonsumsi oleh para vegetarian. Memang benar, tetapi ada baiknya hanya membeli yang tidak memiliki rennet. Enzim ini diekstraksi dari perut anak sapi yang baru lahir yang disembelih, dan terkadang domba.

Sampai saat ini, ada banyak pengganti enzim ini, tetapi analognya lebih mahal.Selain itu, keju dengan mereka tidak matang begitu cepat, akibatnya produsen menolak alternatif seperti itu.

Varian non-hewani digunakan sebagai pengganti komponen hewani. Biasanya, mereka hanya ditemukan dalam keju buatan Eropa. Komposisi produk tersebut dibedakan dengan adanya enzim mikroba atau mikrobiologis yang aman.

Umumnya, rennet non-hewani diperoleh dari:

• beberapa jenis jamur melalui fermentasi (tetapi tidak dimodifikasi secara genetik);
• strain jamur susu;
• ragi susu.

Hampir semua enzim alternatif diperoleh dengan menerapkan metode rekayasa genetika. Semua komponen jenis ini benar-benar aman bagi manusia, sejak pertama kali menjalani serangkaian penelitian sebelum diluncurkan ke industri makanan.

Memilih keju yang tepat tidak akan sulit jika Anda tahu komposisi mana yang tertera pada kemasan yang harus dihindari. Karena banyak produsen tidak menyembunyikan keberadaan rennet hewan dalam produk mereka, ini membuat segalanya lebih mudah.

Tidak hanya kita harus waspada terhadap kata-kata "rennet hewan", tetapi juga istilah "renin", "kimosin hewan" dan "keji". Nama-nama ini harus mengingatkan vegan. Juga, para ahli yakin bahwa semua keju susu manis dibuat dengan penambahan enzim "buruk".Pada saat yang sama, seseorang tidak perlu takut dengan keju susu asam, yang, tidak seperti keju susu manis, dibuat dengan fermentasi alami asam laktat.

Selain itu, perlu dicatat bahwa keju harus dibeli secara eksklusif di outlet tepercaya, di mana semua produk bersertifikat. Disarankan untuk melihat bungkus keju yang sudah jadi, dan bukan pada bagian produk yang sudah dikemas, karena seringkali komposisi yang tidak lengkap ditunjukkan pada stiker penjual.

Vegetarian direkomendasikan keju yang benar-benar aman berikut ini:

• "Adighe";
• Oltermanni dari "Valio";
• "Champignon Kazerai";
• Beberapa opsi dengan cetakan, misalnya, dari merek Camambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" dan "Ricotta").

Tentu saja, ini bukan seluruh daftar keju yang tersedia untuk vegetarian. Hal utama adalah untuk diingat bahwa sebelum membeli selalu ada baiknya mengklarifikasi komposisinya. Misalnya, terlepas dari kenyataan bahwa rennet tidak boleh hadir dalam keju Adyghe klasik, beberapa produsen masih memilikinya.

Jika Anda ingin membuat keju vegetarian yang benar-benar sehat di rumah, maka Anda harus menyimpan produk-produk berikut:

• 3 liter susu;
• satu lemon;
• dill (untuk menggulung keju yang dihasilkan);
• 50-70 gram kenari;
• campuran rempah-rempah (Anda bisa menggunakan campuran bumbu Provence atau taburan berbagai paprika).

Pertimbangkan resep langkah demi langkah.

• Pertama, susu harus dituangkan ke dalam panci yang sudah disiapkan dan didihkan.
• Pada munculnya busa pertama, susu harus dikeluarkan dari kompor.
• Kemudian tambahkan jus lemon ke dalam susu. Segera setelah susu mulai mengental, whey akan terpisah.
• Setelah berlalunya waktu, serum harus dikeringkan. Untuk ini, lebih baik menggunakan kain kasa.
• Setelah menuangkan serum, kain kasa harus diperas.Gumpalan keju yang tersisa di dalamnya perlu ditempatkan di bawah sesuatu yang berat.
• Setelah 1 jam, paneer (gumpalan keju) harus dikeluarkan dari pers, ditaburi kacang, adas dan rempah-rempah.

Memasak produk sesuai resep ini di rumah akan dikenakan biaya sangat murah. Bahan-bahannya akan menjadi satu set bernilai tidak lebih dari 200 rubel.

Untuk cara membuat keju kacang vegetarian di rumah, lihat video berikut.