Semua mitos tentang keju "bau": varietas dan varietas

Sebagian besar penduduk planet ini menyukai keju dan telah mencobanya setidaknya sekali dalam hidup mereka. Tetapi ada juga gourmets khusus yang tidak dapat ditarik oleh telinga dari kelezatan yang diinginkan. Dan jika produk susu ini sangat bau sehingga tidak mungkin untuk bernapas dalam-dalam di sebelahnya?

Tidak banyak keju "bau" di dunia. Hingga saat ini, para ahli telah mengidentifikasi lebih dari selusin varietas produk ini.

• Vieux Boulogne berasal dari Normandia, terbuat dari susu sapi dan mencapai kematangan dalam 21 hari, memiliki karakteristik kerak oranye lembab. Nama kedua produk tersebut adalah Sable du Boulogne. Rahasia persiapan: dalam salah satu siklus panen, itu dicuci dengan bir.
• Pont le Vec - kelezatan yang sangat harum dari Perancis. Popularitasnya tidak pudar setelah 8 abad. Namun, pemakan menyadari bahwa bau busuk hanya penutup, segera setelah kulit berjamur terungkap. Dari dalam, Anda bisa merasakan keju buah yang sangat lembut. Penikmat makan produk susu dengan daun selada segar.

• Munster - lembut dari keluarga keju paling mulia, resepnya diketahui para biarawan sejak abad ke-7. Terbuat dari susu sapi mentah, matang dalam 3 minggu. Ini memiliki kerak air asin kemerahan.
• Brie de Mo - kelezatan terkenal dari tabel Paris itu sendiri. Ini memiliki kerak lembut dengan lapisan, yang juga dinikmati oleh gourmets. Di dalam, konsistensinya lebih seperti krim. Dibuat dari susu sapi dan matang hingga 8 minggu.

• Roquefort - keju biru populer yang terbuat dari susu domba, matang hingga 3 bulan. Pecinta tidak hanya tertarik dengan aromanya yang menyengat, tetapi juga teksturnya yang lembut dengan cetakan roti berwarna hijau kebiruan, yang memberikan rasa pedas yang menggugah selera. Penggunaannya adalah seluruh tradisi. Misalnya, untuk memotong irisan yang menggugah selera dan mempertahankan cetakan sepenuhnya, mereka membuat mesin khusus dengan kawat alih-alih pisau.
• Reblochon terbuat dari susu sapi dari tiga ras yang berbeda. Ini adalah prasyarat. Produk susu lunak asin hadir dalam dua varietas: petani dan buah.

• Livaro - keju yang sangat bergizi yang dibuat oleh orang Prancis. Rahasia produksinya terletak pada cara penyimpanan hingga pematangan: dibungkus dengan tebu, ditanam hanya untuk Livaro.
• larangan - produk kambing bulat pematangan hingga 2 minggu. Dijual dibungkus daun kastanye.
• Epuas de Bourgogne - Kelezatan favorit Napoleon, dibuat dari susu sapi mentah, yang diolah dari minuman keras anggur.

• Parmesan - produk Italia yang disimpan cukup lama. Sangat keras sehingga tidak mungkin dipotong. Populer dalam masakan, itu ditaburkan di banyak hidangan, jadi disimpan parut dalam wadah.
• Raclette adalah kemewahan Swiss dari varietas semi-padat berdasarkan susu sapi, matang hingga 2 bulan. Dari buburnya yang berminyak, hidangan nasional disiapkan - potongan meleleh yang menggiurkan.

• Osso Irati - keju domba yang sedikit diketahui, matang hingga 3 bulan. Dalam namanya, lembah dan hutan beech Prancis menyandang nama yang sama. Produk matang di kamar gunung yang disiapkan, dilapisi dengan batu.
• keju cheddar - Keju semi-keras Inggris dengan rasa asam. Diolah dari susu sapi, usia 6-24 bulan.

Pada tahun 2004, Universitas Cranfield melakukan pencicipan keju paling berbau di planet ini dan mengeluarkan keputusan yang mendukung sampel beraroma kuat yang disebut Vieux Boulogne. Sudah pada tahun 2007, pengujian dilakukan menggunakan sensor "hidung elektronik", yang secara akurat menentukan keaslian dan kualitas produk.

Kelezatan gourmet, menurut Portal Sains Australia, menempati peringkat keempat dalam 6 bau paling menjijikkan di dunia.

Aroma keju memiliki manfaat dan karakteristik kesehatan tersendiri. Misalnya, itu adalah cetakan yang berguna. Ternyata, jamur yang tumbuh dengan baik pada produk susu, misalnya, di Roquefort, sangat bermanfaat bagi tubuh. Ini mengandung banyak kalsium, vitamin, garam fosfor. Kerak jamur adalah sumber protein yang sangat baik yang kaya akan asam amino esensial bagi tubuh. Namun, konsumsi berlebihan varietas dengan jamur berkontribusi pada akumulasi antibiotik, yang menyebabkan dysbacteriosis akut.

Keju biru adalah produk bergizi dan berkalori tinggi. Keju yang baunya mengandung lemak dalam jumlah yang cukup besar. Ahli gizi merekomendasikan untuk mengonsumsi tidak lebih dari lima puluh gram kelezatan ini per hari, menggabungkannya dengan sayuran atau buah-buahan kukus. Penting untuk mengikuti aturan untuk menyimpan produk. Makanan lezat luar negeri disimpan di kompartemen lemari es pada suhu 0 hingga +5 derajat atau dalam kemasan khusus, serta dibungkus dengan kertas perkamen.

Banyak dari keju yang berbau berasal dari zaman kuno, sehingga persiapannya telah lama ditumbuhi berbagai mitos.

• Untuk produksi keju cetakan, cetakan biasa digunakan. Tentu saja, ini tidak masuk akal. Untuk pembuatan produk favorit gourmet, hanya cetakan mulia yang digunakan. Komponen khusus ini, misalnya penisila. Mereka memberi produk aroma pedas. Namun, seseorang harus berhati-hati saat mengkonsumsi keju tersebut untuk pasien dengan infeksi jamur. Tidak ada yang menduga bahwa keju berjamur, serta kefir, kvass yang mengandung jamur, memberi beban pada penyakit yang ada. Dengan batasan, ada baiknya menggunakan produk tersebut untuk pasien dengan sariawan, mikosis kuku, dan disbiosis usus.
• Keju dapat dibeli di supermarket mana pun. Tidak sepenuhnya benar. Di rak-rak toko elit, Anda dapat menemukan beberapa keju biru dengan rasa tertentu. Namun, banyak jenis keju "bau" tetapi banyak dicari memiliki prosedur yang rumit untuk mengeluarkan lisensi dan izin lain yang diperlukan untuk dijual. Cukup sering Anda dapat menemukan barang palsu yang menjadi kenyataan di bawah nama merek produk terkenal. Tidak perlu berbicara tentang kualitas atau kegunaan di sini.
• Keju diberi suntikan. Bahkan, beberapa jenis keju biru dibuat menggunakan jarum suntik khusus dan suntikan oksigen. Menciptakan lingkungan yang menguntungkan untuk pertumbuhan aktif jamur. Dengan oksigen, jamur yang diisolasi khusus untuk tujuan ini ditempatkan dalam produk susu, yang tumbuh seiring waktu.

Keju paling bau di dunia dijelaskan dalam video berikutnya.