Keju goreng: asal usul hidangan dan cara memasaknya

Meskipun keju paling sering dipasangkan dengan roti dalam bentuk sandwich, produk susu ini memiliki kegunaan lain. Keju parut ditaburkan di atas pasta, ditambahkan ke salad dan kue kering. Tetapi seringkali sedikit perhatian diberikan pada variasi seperti keju goreng. Tapi ini adalah produk yang sangat enak dan asli. Ini dapat dijadikan bagian utama dari makanan apa pun, disajikan sebagai camilan dengan minuman beralkohol, atau ditambahkan ke makanan penutup.

Dipercayai bahwa di Rusia hidangan seperti keju goreng muncul pada abad ke-19, setelah tiba, tentu saja, dari Prancis. Bagaimana sejarah produk gorengan di dunia dimulai, tidak mungkin diketahui. Namun, ada cerita yang sangat menarik tentang keju goreng dan Charles Dickens. Istrinya, Mrs. Katherine Dickens, adalah nyonya rumah yang luar biasa, bahkan penulis buku masak What's for Lunch? ". Membacanya hari ini, Anda dapat mengetahui bahwa selama zaman Inggris Victoria, dasar makanannya adalah domba, sapi, dan babi, disertai dengan kentang, sedangkan ikan tidak boleh diabaikan. Ada juga resep hidangan favorit penulis - keju goreng - di buku masak. Namun, ketika Charles Dickens menceraikan istrinya, resep itu tidak lagi dicetak dalam edisi baru atas permintaan Catherine.

Tentu saja, keberhasilan hidangan akan tergantung pada keberhasilan pilihan produk susu itu sendiri. Anda dapat mengambil keju "murni" klasik dan variasinya, misalnya, dengan kacang dan rempah, asap atau sosis.Di antara yang pertama, preferensi juga diberikan pada lembut atau keras. Dari keju muda, direkomendasikan varietas Brynza, Ricotta, Buko atau Adyghe. Dari yang lunak, para ahli menyarankan untuk memilih Camembert dan Brie, Gorgonzola, dan Germelin.

Keju keras untuk digoreng termasuk keju Rusia, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar, dan Edamer. Penting untuk dipahami bahwa jika Anda ingin mendapatkan rasa produk yang digoreng sedikit manis dan lembut, maka Anda harus mengambil keju olahan terlebih dahulu. Jika Anda ingin rasa pedas dan pedas, maka akan lebih baik untuk menemukan keju dengan cetakan biru. Varietas yang paling umum di Rusia, Rusia dan Belanda, juga akan terasa enak setelah perlakuan panas.

Masuk akal untuk menambahkan bahwa juru masak juga memiliki kesempatan untuk "bermain" dengan breading. Dengan membungkus keju dalam lembaran rumput laut nori, Anda bisa mendapatkan apa yang disebut "ikan vegetarian". Jika Anda ingin memberikan rasa pedas pada hidangan, maka Anda harus menggorengnya dengan biji wijen. Selain itu, menambahkan bumbu apa pun ke dalam campuran telur dan tepung memungkinkan untuk memvariasikan rasa dari manis hingga pedas.

Keju harus digoreng dalam minyak panas berkualitas tinggi. Biasanya dibutuhkan dua hingga tiga menit, tetapi jika potongannya kecil, maka satu menit sudah cukup. Keju goreng paling baik disajikan segera, karena hidangan yang didinginkan kehilangan daya tarik dan beberapa karakteristiknya. Misalnya, kerak mungkin melunak, dan isinya, sebaliknya, mengeras. Varietas lunak dicelupkan ke dalam adonan beberapa kali sehingga kerak padat yang dihasilkan membantu menghindari kebocoran isian.

Kemungkinan menyiapkan hidangan ini sangat luas: keju dapat disiapkan dalam breading atau adonan, digoreng di atas api, dibuat dalam wajan atau di atas panggangan. Faktanya, keju goreng apa pun disiapkan selangkah demi selangkah dengan cara yang sama. Produk dipotong menjadi bagian-bagian yang diperlukan, yang biasanya tidak diperlukan baik dari segi bentuk maupun ukuran. Setelah itu, adonan dibuat dari bahan-bahan tradisional - tepung dan telur.

Jumlah minyak yang cukup dipanaskan, yang jumlahnya harus mencapai bagian tengah irisan keju. Sejumlah besar minyak menjelaskan mengapa wajan harus memiliki dinding yang tinggi dan dasar yang tebal. Atau alih-alih penggorengan, kuali atau perangkat serupa digunakan. Keju digoreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Hidangan disajikan dengan saus - tomat pedas dan lingonberry asam dan cranberry. Tambahan tradisional adalah tomat segar, mentimun, kentang dan sayuran hijau yang diproses secara termal.

Keju goreng Finlandia juga disebut roti keju. Meskipun lebih nyaman untuk membeli produk khusus di toko dan kemudian menggorengnya, akan lebih menarik untuk memasaknya sendiri. Ini akan membutuhkan bahan-bahan yang benar-benar biasa - tiga liter susu skim, tiga cangkir susu bubuk, satu liter krim kental, tablet rennet, seperempat cangkir air dan satu sendok teh garam. Dua jenis susu dan krim digabungkan dalam panci, yang kemudian diletakkan di atas kompor dan dipanaskan hingga 40 derajat.Kemudian enzim dilarutkan dalam air sesuai petunjuk. Cairan yang dihasilkan ditambahkan ke susu, semuanya dicampur dan diasinkan. Keju masa depan harus ditutup dan disisihkan selama sekitar enam puluh menit.

Pada tahap selanjutnya, semuanya dipindahkan ke saringan yang dilapisi kain kasa. Whey harus dikeringkan, dan jika keju itu sendiri mempertahankan kelembapannya, maka keju itu harus diperas. Keju cottage kering diletakkan sekencang mungkin di atas loyang dan dikirim ke oven - di sana harus bertahan selama lima belas menit pada suhu 200 derajat. Kemudian dibalik dan jumlah yang sama tetap hangat. Segera setelah kedua sisi memperoleh rona emas, produk dapat dikeluarkan dari oven. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan keju Finlandia dengan selai asam cloudberry.

Memasak keju Adyghe goreng membutuhkan waktu tidak lebih dari dua puluh menit. 300 gram produk, tiga sendok makan minyak sayur, beberapa siung bawang putih dan bumbu, seperti bumbu atau kari Italia, sudah dibeli sebelumnya. Untuk kenyamanan, keju dipotong menjadi kubus besar - sehingga penyajiannya dapat dilengkapi dengan tusuk sate kayu dan menyederhanakan proses makan. Dalam mangkuk terpisah, minyak dicampur dengan bumbu dan bawang putih cincang halus.

Kemudian Anda bisa menggulung keju dengan lembut ke dalam campuran yang dihasilkan, atau menuangkan saus di atas kubus. Jika ada panggangan, maka potongannya ditusuk dan digoreng di atas api. Jika semuanya terjadi di rumah, maka keju digoreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.

Alih-alih breading biasa, Anda bisa memasak adonan.Jika Anda ingin menambahkan nada oriental ke hidangan, maka alih-alih campuran telur dan tepung biasa, Anda perlu mengambil lembaran rumput laut dan tepung buncis. Awalnya, 70 mililiter air, 2 gram zira, 2 gram kunyit dan ketumbar dalam jumlah yang sama dipanen. Selain itu, Anda membutuhkan 200 gram suluguni, 50 gram minyak zaitun, sejumput lada hitam, 2 gram garam laut, 100 gram tepung buncis dan dua atau tiga lembar nori.

Tepung dicampur dengan bumbu dan mentega, setelah itu diencerkan dengan air hangat sampai konsistensi menyerupai krim asam. Keju dipotong menjadi potongan-potongan yang nyaman, lebih disukai persegi panjang. Nori juga dipotong sesuai - mereka harus sedikit melebihi parameter keju itu sendiri. Alga dengan cepat melunak dalam air, keju dibungkus di dalamnya, setelah itu strukturnya dicelupkan ke dalam adonan dan dikirim ke wajan.

Menurut banyak ulasan, Camembert goreng memiliki rasa yang enak. Selain tiga bungkus keju, Anda membutuhkan tiga sendok makan tepung, satu butir telur, satu sendok makan krim empat puluh persen, dan empat sendok makan tepung roti. Pertama, telur dikocok dengan bumbu dan krim. Kemudian campuran remah roti dan tepung dituangkan ke piring terpisah. Keju dipotong menjadi segitiga pertama digulung dalam tepung, lalu telur, dan kemudian remah roti. Masing-masing digoreng dalam wajan yang dipanaskan selama dua hingga tiga menit.

Jika apartemen memiliki penggorengan dalam, maka dimungkinkan untuk memasak hidangan khas masakan Ceko - keju Germelin goreng. Saat menyajikan hidangan ini untuk makan siang, jangan lupakan kentang - tumbuk, goreng, panggang, atau bahkan dalam bentuk salad kentang.Selain mengemas keju, satu butir telur, dua potong sosis, satu sendok makan tepung dan campuran breading dalam jumlah 30 gram disiapkan.

Potongan dibuat di sisi Camembert, seolah-olah membentuk kantong tempat Anda bisa meletakkan potongan sosis. Telur dicampur dengan rempah-rempah dalam mangkuk terpisah, tepung dan tepung bertebaran di atas piring. Keju digulung dalam tepung, lalu di telur dan tepung roti. Prosedur dengan telur dan campuran diulangi sekali lagi, setelah itu keju dapat digoreng selama beberapa menit di setiap sisi. Penting untuk menuangkan minyak sehingga mencapai bagian tengah produk.

Stik keju dilapisi tepung roti paling sering dibuat dengan keju halloumi. Selain 200 gram produk susu, Anda akan membutuhkan setengah gelas campuran tepung, setengah gelas tepung dan satu telur. Keju dipotong-potong, digulung dalam tepung, dan kemudian dicelupkan ke dalam campuran telur kocok dan, jika perlu, rempah-rempah. Stik ditaburi dengan breading dan kemudian digoreng di semua sisi dengan api besar.

Banyak jenis keju yang cocok untuk digoreng, bahkan diproses. Ini akan sangat menggugah selera jika dengan aditif - potongan ham, jamur atau sayuran hijau. Bahan-bahannya antara lain satu butir telur, 100 gram tepung panir atau breadcrumb, dan 200 gram keju olahan sosis. Briket dipotong kecil-kecil, dan telur dikocok bersama bumbu. Setiap kubus keju diletakkan di atas tongkat dan pertama-tama dicelupkan ke dalam campuran telur, dan kemudian di breading. Goreng produk selama sekitar dua menit di setiap sisi.

Jika Anda ingin menggoreng Mozzarella, maka dalam hal ini, tidak seperti keju keras, Anda harus berusaha lebih keras.Anda membutuhkan telur, satu sendok makan susu, 200 gram Mozzarella, 200 gram Ciabatta atau roti kering, setengah gelas tepung, setengah sendok teh bumbu, dan garam. Roti dihancurkan menjadi remah-remah dan dicampur dengan rempah-rempah. Telur dikocok dengan susu, merica, dan garam, selain itu, garam dan tepung akan lebih baik. Mozzarella menjadi basah karena lembab. Setiap bola dicelupkan ke dalam tepung, lalu telur, lalu dibumbui, dengan dua langkah terakhir yang layak diulang dua kali. Anda perlu menggoreng dalam minyak, dipanaskan hingga 170 derajat, untuk kenyamanan, menggunakan tusuk gigi.

Untuk cara menggoreng keju, lihat video di bawah ini.