Hati sapi muda: khasiat dan resep

Hati anak sapi muda dianggap sebagai salah satu produk sampingan yang paling berharga, karena sangat kaya akan vitamin dan berbagai elemen pelacak. Makan produk ini dalam makanan tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Khasiat hati sapi, serta resep pembuatannya, akan dibahas lebih detail dalam artikel ini.

Dari segi kandungan unsur bermanfaat dan karakteristik rasa, hati sapi muda lebih unggul daripada hati sapi. Perbedaan jeroan terutama terletak pada usia hewan. Hati sapi dianggap sebagai jeroan dari banteng atau sapi dewasa yang berusia lebih dari satu tahun.

Anda dapat membedakan hati sapi muda dari hati sapi pertama-tama dalam penampilan. Jeroan dari sapi muda memiliki bobot yang lebih rendah, yang biasanya mencapai tidak lebih dari dua kilogram. Warna hati sapi muda kurang jenuh dibandingkan daging sapi. Semakin tua hewan itu, semakin gelap dan semakin jenuh warna coklat-merahnya.

Perbedaan penting lainnya antara hati sapi dan hati sapi muda adalah adanya lapisan putih pada bagian pertama.Jika Anda memotong jeroan daging, maka bagian dalam yang berotot akan terlihat jelas di dalamnya, yang harus dihilangkan sebelum dimasak. Berat jeroan hewan dewasa biasanya bervariasi antara 4-5 kilogram.

Manfaat jeroan adalah karena komposisi kimianya. Hati sapi jantan muda mengandung sejumlah besar berbagai vitamin dan unsur mikro. Pada hewan muda, hati juga paling berguna karena fakta bahwa zat berbahaya dapat menumpuk di organ ini sepanjang hidup. Pada anak sapi, sejumlah kecil zat tersebut berhasil disimpan, yang tidak dapat dikatakan tentang hati sapi jantan dewasa.

Keunikan komposisi kimia hati anak sapi adalah bahwa semua zat digabungkan dengan baik satu sama lain, sehingga mudah diserap oleh tubuh. Jeroan dikenal dengan kandungan retinol yang sangat tinggi. Vitamin A memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan mendorong regenerasi jaringan dan pembaruan sel yang cepat.

Kandungan kalori hati sapi adalah 124 kkal per 100 gram. Namun, kandungan kalori dari hidangan jeroan bisa sangat bervariasi. Kandungan kalori rata-rata hati sapi goreng adalah 208 kkal per 100 gram.

Kandungan kalori rebusan tergantung pada saus yang digunakan dalam persiapan hidangan.Rata-rata, kandungan kalori hati yang direbus adalah 160 kkal per 100 gram. Jika produk direbus dalam air tanpa penambahan bahan lain, maka kandungan kalorinya akan menjadi 125 kkal per 100 gram.

Hati sapi sangat cocok untuk semua jenis perlakuan panas. Karena produk sampingannya cukup halus dalam rasa dan struktur, itu harus disiapkan agak cepat. Jeroan dapat digunakan baik untuk hidangan panas utama dan untuk menyiapkan makanan pembuka dingin.

Memasak hati sapi yang lezat tidak sulit sama sekali. Salah satu cara populer untuk menyiapkan produk adalah menggoreng dalam wajan. Untuk memasak daging hati, itu harus dibagi menjadi beberapa bagian dengan ketebalan tidak lebih dari dua sentimeter.

Dianjurkan untuk merendam potongan dalam kefir atau susu selama beberapa jam agar hati yang sudah jadi lebih lembut dalam tekstur dan rasanya. Setelah direndam, potongan harus dikeringkan dan ditaburi garam dan merica. Setelah itu, hati dibersihkan di lemari es selama setengah jam lagi.

Selanjutnya, potongan-potongan yang telah dibagi harus dipukuli dengan baik dengan palu dapur melalui cling film. Dalam mangkuk terpisah, gunakan garpu untuk mengocok sedikit telur ayam dengan garam sampai halus. Dan Anda juga membutuhkan wadah tepung terigu lainnya.

Hati pertama-tama digulung dalam tepung, dan kemudian dicelupkan ke dalam telur, setelah itu diletakkan dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak sayur. Dagingnya digoreng selama sekitar tiga menit di setiap sisinya.Kesiapan produk dapat diperiksa dengan sedikit menusuknya dengan pisau atau garpu. Dari potongan yang sudah jadi, jus transparan akan menonjol, dan dari darah yang kurang matang.

Stroganoff daging sapi adalah irisan hati yang digoreng dengan krim asam. Berkat penggunaan produk susu fermentasi, hidangan ini ternyata memiliki rasa yang lembut. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• 750 gram hati sapi muda;
• kepala bawang berukuran sedang;
• 250 gram krim asam;
• satu sendok besar tepung terigu dengan slide;
• setengah sendok besar gula pasir;
• 60 gram mentega.

Garam dan lada hitam bubuk ditambahkan ke piring secukupnya. Jeroan harus dipotong menjadi potongan tipis panjang. Setiap bagian disarankan untuk dipukuli sedikit dengan palu dapur melalui cling film, setelah itu hati harus dipotong menjadi kubus kecil. Jeroan dicampur dengan gula, garam dan merica.

Hati disebarkan di atas wajan yang dipanaskan dengan baik tanpa minyak dan digoreng dengan api sedang selama empat menit dengan pengadukan konstan. Setelah empat menit, mentega dan bawang, dipotong menjadi setengah cincin, ditambahkan ke wajan.

Produk digoreng selama empat menit lagi, setelah itu tepung dituangkan ke dalam wajan dan digoreng selama dua menit lagi. Setelah dua menit, krim asam ditambahkan ke produk dan, jika perlu, sedikit air. Stroganoff daging sapi direbus dengan api kecil di bawah tutup tertutup selama lima menit, setelah itu hidangan dapat disajikan di meja.

Hati sapi muda membuat gulai yang sangat baik dengan saus. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil komponen berikut:

• 800 gram jeroan sapi;
• dua kepala bawang;
• tiga siung bawang putih;
• satu wortel;
• satu paprika merah segar;
• 200 mililiter susu sapi;
• 100 gram krim asam;
• kaldu daging atau air minum dalam jumlah 150 mililiter;
• setengah gelas tepung terigu;
• satu sendok besar pasta tomat atau dua sendok makan saus tomat;
• garam dan lada hitam ditambahkan secukupnya.

Pertama-tama, Anda perlu mencuci dan membersihkan sayuran dan hati. Produk sampingan dipotong menjadi kubus sedang, dituangkan dengan susu sapi penuh lemak dan dibiarkan berendam di lemari es selama dua jam. Selanjutnya, potongan harus sedikit dikeringkan dan digulung dalam tepung.

Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur, goreng ringan bawang dan wortel cincang halus, parut di parutan kasar. Hati diletakkan pada sayuran dan direbus dengan api kecil selama lima menit. Setelah lima menit, bahan yang tersisa ditambahkan ke hati dalam wajan, kecuali susu dan tepung yang digunakan sebelumnya, didihkan, kecilkan api dan didihkan selama sekitar sepuluh menit.

Dokter sering merekomendasikan memasukkan hati sapi ke dalam makanan untuk memperbaiki kondisi umum tubuh, dan juga sebagai produk tambahan dalam pengobatan penyakit tertentu. Misalnya, jeroan dianjurkan untuk dikonsumsi guna meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah. Untuk alasan ini, hati sapi sangat diperlukan dalam makanan ibu hamil dan anak-anak.

Jeroan memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem kardiovaskular, dan juga berkontribusi pada pengenceran darah. Oleh karena itu, hati sapi harus digunakan untuk trombosis dan penyakit pembuluh darah atau jantung lainnya.

Cara memasak hati sapi, lihat video berikut.