Persiapan teh Ivan

Jika Anda menyiapkan bahan baku untuk menyeduh teh willow menggunakan teknologi tertentu, Anda akan mendapatkan teh yang luar biasa yang dapat bersaing dengan varietas populer lainnya dalam hal rasa dan aroma. Teh yang terbuat dari rumput api, disebut teh Koporsky.

Daun teh Ivan dipanen selama periode berbunga tanaman. Di beberapa daerah, ia mekar dari awal musim panas hingga awal musim gugur, di beberapa daerah ia mekar pada bulan Agustus. Agar tidak merusak tanaman, daun dikumpulkan, mulai dari bunga dan bergerak ke bawah batang dengan tangan. Metode ini lebih disukai, karena daun bagian atas dan perbungaan tetap utuh.

Rahasia utama membuat teh yang begitu lezat adalah fermentasi bahan baku yang tepat (dengan kata lain, fermentasi). Karena inilah daunnya memiliki aroma yang luar biasa. Inti dari fermentasi adalah penggorengan dan oksidasi daun dengan oksigen. Pada tahap ini, proses fermentasi muncul, yang ditangguhkan oleh pemanggangan. Untuk mendapatkan teh yang lebih terfermentasi, Anda perlu menambah interval waktu antara awal fermentasi dan penghentiannya.

Karena metode produksi yang berbeda, teh fireweed mungkin berbeda dalam rasa dan warna, misalnya merah, hitam atau hijau. Fermentasi bahan baku diperlukan untuk mendapatkan rasa yang diinginkan dan mempertahankan vitamin sebanyak mungkin dalam daun.

• Pertama, daunnya dikeringkan, untuk ini mereka diletakkan dalam lapisan kecil dan sedikit dikeringkan, terus diaduk.
• Saat daun mengering, mereka akan menjadi gelap dan menggulung menjadi flagela kecil.
• Dalam keadaan ini, mereka dilipat menjadi piring (lebih disukai non-logam) dan ditutup dengan kain yang direndam dalam air. Dengan cara ini, fermentasi dilakukan, yang seharusnya berlangsung 12-13 jam pada suhu kamar. Daunnya akan memiliki aroma buah.
• Daun kemudian dikeringkan. Untuk melakukan ini, mereka dipotong dan diletakkan dalam lapisan tipis di atas loyang. Mereka perlu dikeringkan pada suhu 90-100 derajat dan tidak lebih dari satu jam agar tidak hancur.

Metode ini adalah tradisional di masa lalu.

• Pada kain linen yang direndam dalam air, daun diletakkan dalam lapisan beberapa sentimeter dan kain dipelintir menjadi tourniquet.
• Selama setengah jam, torniket ditarik dengan seutas tali atau seutas tali dan diremas.
• Fermentasi awal membutuhkan beberapa jam pada suhu 38 derajat. Setelah itu, rumput yang dihancurkan akan berubah.
• Agar fermentasi menjadi final, sayuran dimasukkan ke dalam ember plastik. Total waktu fermentasi masih 12 jam.
• Daunnya diletakkan di atas loyang dan dikeringkan selama sekitar satu setengah jam pada suhu 100 derajat.
• Daun harus sering diaduk selama pengeringan. Untuk mendapatkan rasa yang istimewa, Anda bisa memercikkannya dengan air dengan madu yang dilarutkan di dalamnya. Oven tidak boleh ditutup sepenuhnya. Agar daunnya tidak terlalu matang, Anda bisa memasukkan beberapa batu bata ke dalam oven (itu akan membuat oven yang mirip, tempat daunnya dulu dikeringkan).

• Daun dipanen dan dikeringkan di tempat teduh selama sekitar 24 jam.
• Setiap daun dipelintir dengan tangan sampai sarinya keluar.
• Flagela dari daun diletakkan di atas loyang dan dibiarkan selama 7-9 jam di bawah kain basah.
• Lepaskan flagela secara manual dan sebarkan dalam lapisan kecil di atas loyang.
• Pengeringan dilakukan pada suhu 100 derajat dan pintu oven terbuka selama 45 menit.

Proses fermentasi teh Koporye menggunakan metode tradisional adalah prosedur yang panjang dan melelahkan.

Untuk menghemat waktu, Anda dapat menggunakan metode fermentasi teh cepat:

• Untuk melakukan ini, bahan baku ditempatkan dalam kantong plastik dan dibekukan di dalam freezer.
• Daun disimpan di lemari es selama sekitar 8 jam, setelah itu diletakkan di atas permukaan kain minyak.
• Dalam proses pencairan, membran sel pecah, dan jus dilepaskan, daun menjadi gelap.
• Daunnya dikerutkan dengan tangan, ditutup dengan lapisan kain kasa dan menunggu akhir fermentasi. Akhir dari proses ini adalah munculnya aroma kaya yang menyenangkan.
• Daun fermentasi dipotong.
• Letakkan di atas lapisan 1 cm di atas loyang.
• Waktu pengeringan pada suhu 100 derajat sekitar dua jam. Selama proses berlangsung, pintu oven harus terbuka.
• Kemudian suhu diturunkan menjadi 60 derajat dan dikeringkan sampai uap air benar-benar menguap.
• Setelah mengeluarkan loyang dari oven, biarkan bahan mentah menjadi dingin.
• Letakkan di tas kanvas, yang harus digantung di tempat teduh, di tempat yang berventilasi baik, untuk menghilangkan kelembapan dari teh.

Agar teh mempertahankan rasa dan kualitas aromatiknya, teh harus dituangkan ke dalam gelas dan disegel rapat. Jika Anda menyimpan daunnya dengan benar, maka seiring waktu rasa teh akan menjadi lebih jenuh, karena proses fermentasi kering akan berlangsung. Teh dapat disimpan hingga beberapa tahun.