Bagaimana cara membuat keju cottage dari kefir di rumah?

Selama berabad-abad, keju cottage telah menjadi bagian integral dari makanan penduduk Rusia. Ini dikonsumsi baik mentah dan digunakan untuk memasak berbagai kue kering. Misalnya untuk cheesecake, cheesecake, casserole, dumpling dan pie. Namun, saat ini hanya sedikit orang yang memasak keju cottage di rumah. Memang, di rak-rak toko Anda dapat menemukan banyak jenis produk ini dari berbagai produsen.

Pakar kuliner memastikan bahwa keju cottage buatan sendiri jauh lebih enak daripada yang dibeli. Selain itu, persiapannya adalah proses yang cukup sederhana. Anda hanya perlu mengikuti resepnya. Dan jika Anda memiliki pengalaman yang cukup dalam memasak, Anda dapat dengan cepat mengetahuinya tanpa bantuannya. Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang cara menyiapkan keju cottage kefir, efek kesehatannya, dan sifat khasnya.

Pertama, mari kita putuskan elemen berguna apa yang dapat ditemukan dalam komposisi dadih.

• Kalsium adalah zat yang sangat mudah diserap. Ada banyak di keju cottage.
• Protein menyumbang sekitar 17% dari jumlah total zat yang ditemukan dalam produk susu ini. Berkat ini, keju cottage mampu menggantikan daging.
• Laktosa menempati sekitar 3% dari jumlah total zat.
• Asam amino (kolin dan metionin) memungkinkan protein diserap dengan baik di dalam tubuh.
• Komposisi multivitamin produk ini mencakup 12 kelompok vitamin yang paling umum.

Ini hanya sebagian kecil dari komponen yang berharga bagi kesehatan manusia yang diberikan oleh keju cottage kepada kita. Ini juga cukup kaya akan zat besi, fosfor, karbon dioksida dan berbagai lemak. Yang terakhir membuat sekitar dua puluh dari total berat produk. Nilai energi dalam 100 gram keju cottage adalah 78 hingga 200 kilokalori, tergantung pada persentase kandungan lemak. Produk BJU:

• 18 gram protein;
• 11 gram karbohidrat;
• lemak - dari 0,1 hingga 18 gram.

Kalsium tidak sia-sia di bagian atas daftar zat berharga. Kelimpahannya dan mudah dicerna sangat efektif mempengaruhi kesehatan manusia. Dari penggunaan keju cottage secara teratur, tulang menjadi lebih kuat, yang secara signifikan mengurangi risiko cedera. Gigi juga menjadi lebih kuat, ketahanannya terhadap karies meningkat. Rambut dan kuku sangat sensitif terhadap kekurangan kalsium. Untuk memperkuat kondisi mereka akan membantu jumlah keju cottage yang cukup dikonsumsi.

Selain itu, anggota keluarga susu ini memengaruhi setiap sel dalam tubuh Anda. Ini menormalkan proses difusi melalui membran molekul dan memungkinkan zat yang berguna untuk tinggal lebih lama di dalam sel. Dengan demikian, mereka sembuh, yang secara positif mempengaruhi kondisi umum seseorang. Sifat keju cottage membuatnya menjadi profilaksis yang baik terhadap kanker. Sejumlah besar kalsium membantu menghilangkan radikal bebas dari tubuh. Dadih juga mengatur proses menyingkirkan sel kanker.

Dengan bantuan produk ini, dimungkinkan untuk melakukan pencegahan penyakit pada sistem kardiovaskular. Keju cottage memperkuat dinding pembuluh darah, menormalkan pembekuan darah dan memiliki efek positif pada kerja otot jantung.Zat keju cottage yang bermanfaat merangsang transmisi impuls saraf, yang meningkatkan daya ingat manusia dan meningkatkan kemampuan intelektual. Fakta ini juga memiliki efek positif pada penglihatan.

Keju cottage sangat bermanfaat bagi tubuh pria dan wanita. Produk ini adalah agen profilaksis untuk penyakit pada organ genital. Produk ini mampu mengatasi impotensi, frigiditas dan mengembalikan siklus menstruasi yang terganggu.

Perlu dicatat bahwa keju cottage adalah alat yang efektif untuk meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Dan itu paling baik diserap dengan sayuran. Dengan menggunakan produk ini bersama-sama, Anda tidak perlu takut akan konsekuensi negatif. Secara umum, keju cottage adalah dasar yang sangat baik untuk kesehatan yang baik dan umur panjang, karena memiliki efek peremajaan pada tubuh manusia.

Namun, seperti produk lainnya, keju cottage memiliki kontraindikasi. Untungnya, daftar mereka tidak terlalu luas. Pertama-tama, produk ini dilarang untuk digunakan oleh orang yang menderita alergi terhadap laktosa dan keluarga susu. Juga, keju cottage tidak boleh digunakan oleh mereka yang memiliki intoleransi individu. Itu seluruh daftar. Keju cottage diperbolehkan dan direkomendasikan untuk digunakan oleh orang-orang dari berbagai usia. Namun, ini adalah produk buatan sendiri. Dan yang Anda beli di toko mungkin mengandung aditif khusus yang meningkatkan umur simpan.Terkadang zat ini berdampak buruk pada tubuh manusia. Di sisi lain, keju cottage yang rusak juga bisa sangat berbahaya.

Makan keju cottage secara berlebihan juga membawa bahaya. Tetapi ini terjadi dalam kasus yang jarang terjadi, karena tubuh secara mandiri mengontrol jumlah massa dadih yang dikonsumsi. Setelah beberapa hari makan, Anda tidak menginginkannya lagi. Tunjangan harian yang ideal adalah 200 gram. Volume seperti itu tidak hanya akan membawa manfaat maksimal bagi tubuh, tetapi juga akan memungkinkan Anda untuk menghemat keuangan Anda secara signifikan. Keju cottage buatan sendiri bukanlah kelezatan termurah.

Sebelum Anda mulai memasak keju cottage di dapur Anda sendiri, Anda perlu menyiapkan dan mengikuti beberapa aturan sederhana. Pertama-tama, pilih dasar yang paling cocok. Dalam kapasitasnya, sebagai aturan, susu asam atau kefir digunakan. Untuk mendapatkan keju cottage yang paling enak dan alami, kefir juga harus disiapkan dengan tangan Anda sendiri. Namun, ini akan membutuhkan tambahan biaya keuangan, waktu dan tenaga. Untuk membuat kefir, Anda membutuhkan susu biasa dan kultur starter khusus.

Untuk memasak, pilih panci yang terbuat dari aluminium atau stainless steel. Hindari menggunakan wadah berenamel. Risikonya terlalu tinggi sehingga produk susu mudah terbakar di dalamnya. Agar konsistensi keju cottage menjadi normal, kefir tidak boleh direbus selama memasak. Jika tidak, produk akhir akan meregang seperti karet, dan volumenya akan berkurang secara nyata.

Sebelum Anda mulai menuangkan, Anda perlu mendinginkan massa yang dimasak.Maka Anda akan membutuhkan kain kasa baru yang steril, karena mikroorganisme berbahaya di lingkungan susu fermentasi berkembang biak dua kali lebih cepat. Keju cottage bisa dibuat di rumah dan dengan cara tanpa pemanasan. Dalam hal ini, produk akan menjadi lebih empuk.

Sekarang setelah Anda terbiasa dengan nuansa utama, Anda dapat melanjutkan langsung ke memasak. Selanjutnya, kami akan berbagi dengan Anda beberapa resep umum untuk membuat keju cottage kefir. Untuk resep tradisional, Anda membutuhkan tiga liter kefir. Ini akan menghasilkan sekitar setengah kilogram keju cottage. Ambil wadah lebih dalam, tuangkan kefir ke dalamnya dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 jam. Waktu ini diperlukan agar bakteri asam laktat dapat berkembang biak dan protein mengental.

Setelah waktu ini, kefir harus dipanaskan dalam panci. Tapi tidak banyak, hingga sekitar 60 derajat. Matikan api saat whey menguning, dan bercak kefir yang tidak diawetkan muncul di massa dadih. Sekarang Anda perlu menunggu sampai keju cottage dingin dan saring melalui kain tipis yang bersih. Itu harus benar-benar bebas dari whey.

Untuk anak-anak, keju cottage disiapkan khusus untuk makanan pendamping pertama. Kamu membutuhkan 300 mililiter of kefir. Pastikan kualitasnya tinggi, karena kita berbicara tentang kesehatan anak kecil. Keju cottage seperti itu dikukus. Cara terbaik adalah mandi air. Tuang air ke dalam panci, taruh di atas kompor dan didihkan. Kemudian matikan api dan masukkan segelas kefir ke dalam air panas. Dalam hal ini, kedua cairan harus benar-benar berada pada level yang sama. Sekarang tunggu sampai suhu air turun hingga 30 derajat, barulah Anda bisa mengeluarkan gelasnya. Setelah dingin, keju cottage harus disaring melalui kain kasa, dan setelah whey benar-benar kering, bersihkan melalui saringan.

Dari kefir yang sedikit asam, keju cottage berubah menjadi asam. Banyak orang menyukai rasa ini, dan jika Anda bukan salah satu dari "pecinta" itu, tambahkan gula atau madu ke dalam produk. Kamu membutuhkan dua liter kefir yang sudah difermentasi. Tuang ke dalam panci kecil untuk ditempatkan di panci besar berisi air. Taruh semua ini di atas api dan didihkan air. Panci kecil harus dikeluarkan segera setelah whey terpisah dari dadih yang dihasilkan. Setelah pendinginan, massa harus disaring.

Keju cottage juga bisa dimasak dalam oven, yang merupakan analog modern memasak di oven Rusia. Selain dua liter kefir, Anda akan membutuhkan satu liter susu penuh lemak. Campur kedua cairan dalam panci dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit, dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, angkat panci dan biarkan dadih diseduh selama sekitar 20 menit. Ketika massa telah dingin, itu harus ditempatkan di kain tipis, diikat dan digantung di atas beberapa wadah sehingga cairannya benar-benar kaca. Ini akan memakan waktu sekitar sembilan jam.

Dalam microwave - cara yang cukup cepat. Anda membutuhkan satu gelas kefir dan dua liter susu. Panaskan yang terakhir dan campur dengan kefir, lalu biarkan selama satu malam agar massa asam. Di pagi hari, tuangkan ke dalam panci khusus dan masukkan ke dalam microwave selama 10-15 menit. Kemudian angkat, dinginkan dan biarkan serumnya keluar.

Dalam slow cooker - salah satu resep termudah yang dapat ditawarkan oleh ahli kuliner kepada Anda. Toh, alat dapur ini diciptakan untuk mempermudah memasak. Anda hanya membutuhkan 100 gram kefir, tetapi selain itu, dua liter susu lagi. Pertama, susu harus dipanaskan dalam slow cooker dengan menyalakan mode "memanggang" selama 4 menit.Kemudian tambahkan kefir ke dalamnya, aduk dan biarkan massa mengendap selama satu malam. Keesokan paginya, yang tersisa hanyalah menyalakan mode "pemanasan" selama dua menit - keju cottage hampir siap. Ini perlu didinginkan, melewati kain kasa dan whey diekspresikan.

Di dalam freezer - metode yang lebih sederhana. Anda akan membutuhkan kefir dengan kandungan lemak 3,2%. Tuang ke dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam freezer. Produk harus benar-benar beku. Ketika berubah menjadi bongkahan es padat, kami mengeluarkannya dan membungkusnya dengan kain tebal. Kami menggantungnya di atas wadah tempat whey akan mengalir. Ruangan tempat pencairan berlangsung harus hangat, tetapi tidak terlalu panas. Keju cottage kefir beku akan siap sehari setelah cairannya benar-benar dituangkan.

Di pembuat yogurt - metode memasak paling langka, karena tidak semua orang memiliki teknik ini. Tetapi jika Anda memiliki pembuat yogurt di gudang dapur Anda, mengapa tidak menggunakannya dalam kasus ini juga. Caranya cukup sederhana, namun membutuhkan perhatian lebih. Faktanya adalah bahwa memasak membutuhkan waktu yang berbeda, tergantung pada kekuatan peralatan. Cukup tuangkan satu liter kefir ke dalam pembuat yogurt dan tunggu beberapa jam. Anda hanya perlu lebih sering memeriksa kondisi massa. Jika serum telah terpisah darinya, maka inilah saatnya untuk mendapatkan keju cottage dan memeras cairannya.

Sebagai kesimpulan, kami akan berbagi dengan Anda rekomendasi dan tips berguna dari koki berpengalaman. Banyak dari nyonya rumah yang telah menggunakannya meninggalkan sambutan hangat mereka dan berbicara tentang pengalaman mereka yang tak ternilai.

• Tidak perlu menuangkan sisa whey. Ini dapat digunakan untuk membuat okroshka, rendaman atau memanggang.Whey juga bisa diminum mentah, ternyata juga memiliki khasiat yang bermanfaat bagi tubuh.
• Jika kefir atau susu terasa asam di lemari es Anda, jangan buru-buru membuangnya. Dari produk asam, keju cottage lezat dan berkualitas tinggi yang sama diperoleh. Ya, dan dalam hal ini persiapan akan jauh lebih cepat. Tetapi kefir yang kadaluarsa hanya dapat digunakan jika Anda telah memilih metode pemanasan.
• Keju cottage buatan sendiri tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Periode ini hanya beberapa hari, tergantung pada kesegaran bahan, kelembaban udara dan suhu. Anda harus menyimpan keju cottage di rak paling atas lemari es, yang akan bertahan sekitar lima hari.
• Di dalam freezer, keju cottage dapat disimpan selama dua bulan penuh jika suhu di dalamnya di bawah -18 derajat. Gunakan wadah kecil yang dapat ditutup kembali untuk penyimpanan ini.
• Dalam keadaan apa pun keju cottage yang dicairkan tidak boleh dibekukan kembali.
• Kekeringan dan kerapuhan keju cottage tergantung pada waktu pengeringan whey. Semakin lama prosesnya, semakin kering produknya.
• Wadah tempat keju cottage akan disimpan disarankan untuk disterilkan terlebih dahulu.
• Keju cottage cocok dengan makanan manis seperti beri, kismis, dan madu. Anda juga harus menggunakannya dengan herbal.

Resep membuat keju cottage dari kefir, lihat video di bawah ini.