Bagaimana cara membekukan keju cottage?

Seseorang tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa keju cottage, dan seseorang sama sekali tidak tertarik padanya, tetapi pasti semua orang akan setuju bahwa produk ini cukup populer dan telah ada di lemari es mana pun di planet ini berkali-kali. Pada saat yang sama, keju cottage, seperti produk susu fermentasi lainnya, memiliki umur simpan yang tidak terlalu lama bahkan ketika didinginkan, dan jika tiba-tiba ada banyak produk yang Anda inginkan atau Anda perlu pergi sebentar, ada banyak risiko bahwa produk akan hilang. Dalam kasus ketika pendinginan sederhana tidak dapat menghemat makanan, pembekuan biasanya dilakukan, tetapi dalam kasus keju cottage, metode ini dipertanyakan oleh banyak orang.

Keju cottage segar dibedakan oleh manfaatnya yang komprehensif - mengandung kasein (protein yang lambat dicerna), vitamin dari berbagai kelompok, serta persentase elemen jejak yang signifikan seperti kalsium, magnesium, dan fosfor. Dalam iklan dan beberapa sumber lain, Anda dapat mengetahui bahwa mungkin dan bahkan perlu untuk membekukan keju cottage - sebagai hasilnya, ia akan tetap mempertahankan semua sifat aslinya.

Pada kenyataannya, tentu saja, ini tidak sepenuhnya benar. Dalam keadilan, kami mencatat bahwa ada cara untuk membekukan keju cottage dengan pelestarian maksimum dari sifat-sifat yang bermanfaat, tetapi tersedia terutama untuk perusahaan industri yang memiliki peralatan khusus.Tantangannya adalah membekukan produk dalam waktu sesingkat mungkin - untuk ini, suhu yang sangat rendah sekitar 35 derajat di bawah nol digunakan, yang tidak dapat disediakan oleh freezer rumah, dengan pengecualian beberapa model mahal. Setelah itu, suhu penyimpanan produk dapat dikurangi hingga 20 derajat di bawah nol dan bahkan lebih rendah, yang tidak akan menjadi tugas yang luar biasa bahkan untuk lemari es, namun, tanpa pembekuan tajam dalam cuaca beku yang parah, suhu ini tidak akan membantu dengan cara apa pun. .

Prosedur yang salah untuk membekukan dan mencairkan keju cottage juga akan merusak rasa produk. Keju cottage hanya tampak kering, tetapi pada kenyataannya, seperti hampir semua zat lainnya, ada persentase cairan tertentu di dalamnya, yang mengkristal dan bertambah volumenya saat dibekukan. Karena itu, struktur keju cottage dihancurkan, dan ketika mencairkan, alih-alih seluruh massa, kita mendapatkan, dengan kata lain, satu set komponennya.

Pertama-tama, adalah salah untuk menganggap keju cottage sebagai produk yang benar-benar monoton - dengan nama umum, beberapa jenis makanan yang berbeda dapat dirasakan, yang masing-masing menyiratkan kondisi penyimpanan khusus, dan, karenanya, pembekuan. Misalnya, dadih keju dan massa dengan berbagai perasa, yang telah memenuhi rak supermarket dalam beberapa dekade terakhir, tidak boleh dibekukan dalam hal apa pun, karena banyak komponen kimianya dijamin hanya akan membahayakan setelah pencairan.Karena itu, Anda dapat menyimpan produk semacam itu di lemari es, tetapi membekukannya di dalam freezer adalah ide yang bodoh.

Anda dapat menyimpan keju cottage biasa di dalam freezer, meskipun ada pengecualian. Misalnya, produk buatan sendiri dapat dibekukan tanpa batasan, hal yang sama berlaku untuk produk toko kasar, tetapi varietas seperti pasta dari toko tidak boleh dibekukan - untuk alasan yang sama seperti yang dijelaskan dalam paragraf di atas.

Jika kita berbicara tentang suhu, maka untuk pembekuan di rumah biasanya disarankan untuk mengatur suhu freezer tidak lebih tinggi dari 18 derajat di bawah nol.

Pada saat yang sama, ada juga aturan khusus untuk membekukan keju cottage, yang dinyatakan dalam bentuk tip - ketaatan mereka akan memungkinkan untuk tidak merusak produk dengan tindakan tidak kompeten mereka sendiri.

• Anda dapat membekukan produk buatan sendiri atau yang dibeli di toko, tetapi harus segar. Tidak ada jumlah pembekuan yang akan membantu memulihkan keju cottage yang sedikit rusak atau "layu", dan segala kekurangan dalam rasa atau penampilan setelah pencairan mungkin hanya akan menjadi lebih buruk.
• Bagi kebanyakan orang, keju cottage disimpan dalam kantong plastik di lemari es, dan dalam bentuk yang sama ia bermigrasi ke freezer, yang pada dasarnya salah. Untuk pengawetan produk yang benar, produk tidak boleh berada di dalam tas sama sekali - gelas atau enamel akan lebih cocok sebagai wadah.Pada saat yang sama, tidak dapat dikatakan bahwa paket tersebut sepenuhnya dilarang - sebaliknya, penggunaannya direkomendasikan, tetapi tidak mengandung keju cottage itu sendiri, tetapi hidangan yang disebutkan.
• Bahkan di dalam freezer, keju cottage tidak akan bertahan selamanya, dan oleh karena itu akan menjadi ide yang sangat masuk akal untuk menulis pada paket tanggal saat pembekuan terjadi. Jika freezer dan kebiasaan Anda memungkinkan Anda untuk membekukan banyak produk yang berbeda, akan berguna juga untuk menunjukkan pada paket bahwa keju cottage yang disimpan di sini, jika tidak, Anda tidak dapat menghindari membuang waktu mencari produk yang tepat dengan coba-coba .

• Apa pun yang Anda simpan keju cottage beku, ingatlah bahwa cairan yang ada di dalamnya pasti akan membeku. Air, tidak seperti kebanyakan zat lain di bumi, meningkat volumenya selama proses pembekuan, dan karena itu Anda tidak boleh mengisi piring dengan keju cottage ke atas - sebaliknya, Anda harus meninggalkan sedikit ruang kosong.
• Jika Anda membekukan keju cottage dalam jumlah besar, lebih baik membaginya menjadi beberapa porsi. Faktanya adalah bahwa membekukan dan mencairkan produk semacam itu hanya diperbolehkan satu kali, oleh karena itu, mengeluarkannya dari freezer untuk menyiapkan hidangan berikutnya, Anda tidak akan lagi dapat mengembalikannya tanpa konsekuensi yang tidak dapat diperbaiki. Pastikan Anda menggunakan setiap porsi dengan percaya diri pada satu waktu.
• Jika Anda menggunakan keju cottage terutama untuk membuat pangsit, kue keju, atau pancake, solusi yang paling masuk akal adalah membekukan bukan isian itu sendiri, tetapi produk setengah jadi secara keseluruhan. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, dalam versi inilah keju cottage paling baik disimpan - seringkali bahkan rasanya tidak berubah.

Di lemari es biasa, keju cottage buatan sendiri biasanya disimpan tidak lebih dari empat hari, sementara yang dibeli di toko, di mana beberapa pengawet sering ditambahkan, dapat "hidup" hingga seminggu. Pada saat yang sama, produk yang dibekukan sesuai dengan semua aturan yang dijelaskan di atas dalam beberapa kasus dapat disimpan hingga dua bulan, yang secara signifikan meningkatkan peluangnya untuk digunakan. Sebagai bagian dari produk setengah jadi, isian dadih, dalam beberapa kasus, dapat disimpan lebih lama.

Harus dipahami bahwa semua persyaratan yang ditunjukkan hanya akan dipenuhi jika keju cottage dibekukan dengan benar, jika tidak maka keju tersebut dapat dianggap rusak pada hari pembekuan.

Keju cottage yang dicairkan dengan benar praktis tidak berbeda dalam penampilan dan rasa dari yang segar - ini adalah kriteria utama untuk menentukan seberapa sukses prosedurnya. Pada saat yang sama, sebagian dari whey pasti akan menonjol dari produk yang dicairkan, yang hanya tersisa untuk dikeringkan - tidak ada yang baik yang tersisa di dalamnya.

Adapun pencairan yang benar, dapat dilakukan dengan metode yang berbeda, yang masing-masing secara optimal cocok untuk penggunaan lebih lanjut tertentu.

• Tindakan paling hati-hati harus diambil jika keju cottage direncanakan untuk dikonsumsi segar - untuk ini harus semirip mungkin dengan produk yang tidak pernah dibekukan. Untuk tujuan ini, biasanya dipindahkan dari freezer ke bagian bawah lemari es, dan di sana ia mencapai kondisi selama 12 jam.
• Jika Anda berencana untuk memasak hidangan apa pun dari keju cottage yang membutuhkan perlakuan panas, Anda tidak dapat terlalu banyak mengikuti upacara dengan produk - bagaimanapun, rasanya akan mengalami perubahan yang signifikan. Dalam hal ini, cukup untuk menjaga produk pada suhu kamar selama empat jam.
• Beberapa oven microwave dilengkapi dengan fungsi pencairan khusus - jika Anda berencana membuat sesuatu yang panas dari keju cottage di masa depan, penggunaan teknik seperti itu juga akan sangat tepat.
• Keju cottage, yang dimaksudkan untuk mengisi berbagai hidangan panggang, dapat dicairkan dalam slow cooker pada suhu sekitar 20 derajat di atas nol.

Seperti menjadi jelas dari metode yang dijelaskan di atas, massa dadih yang dicairkan cocok untuk digunakan dalam bentuk murni hanya jika telah dicairkan untuk waktu yang sangat lama dan bertahap. Banyak ibu rumah tangga, yang tidak mengetahui fitur ini, mengeluarkan keju cottage dari freezer terlalu cepat, dan karena itu produk tersebut tampak manja bagi mereka dan seharusnya dibuang.

Jika kita berbicara tentang hidangan di mana Anda dapat menggunakan keju cottage yang dicairkan, maka fantasi yang baik akan memberi tahu Anda selusin hidangan yang baik dan tidak biasa. Pertama-tama, mungkin, akan ada kue keju yang umum di daerah kita, yang tidak akan kehilangan rasanya sama sekali karena manipulasi yang dibuat dengan bahan utamanya. Bagi pecinta masakan Kaukasia, khachapuri dengan keju mungkin menjadi solusi yang baik, yang tidak akan menjadi salinan sempurna dari aslinya, tetapi ternyata masih cukup bagus.Sebagai hidangan atipikal, yang tidak ada di meja kami setiap hari, casserole pasta bisa disajikan. Berbekal buku masak atau Internet, Anda dapat menemukan banyak cara berbeda untuk tidak menyesal membekukan atau mencairkan keju cottage secara tidak benar.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara membekukan keju cottage dari video berikut.