Bagaimana cara membuat keju cottage dari susu asam di rumah?

Produk susu yang dibeli di toko sering kali mengandung pewarna, antibiotik, dan zat berbahaya lainnya. Namun, beberapa makanan olahan susu dapat disiapkan sendiri, seperti keju cottage. Jadi, Anda bisa yakin dengan kualitas dan kegunaan produk tersebut.

Keju cottage adalah sumber kalsium yang mudah dicerna, yang memperkuat sistem kerangka manusia. Kalsium adalah bahan pembangun tulang dan gigi. Saat menggunakan produk susu fermentasi, risiko karies berkurang, dan kunjungan ke dokter gigi menjadi lebih jarang.

Komposisi keju cottage juga mencakup unsur-unsur bermanfaat lainnya: magnesium, fosfor, kalium, natrium, vitamin A, B, C dan D. Bersama-sama, mereka mendukung berfungsinya sistem kekebalan tubuh dan memperkuat sistem kardiovaskular. Zat-zat ini sangat diperlukan untuk kesehatan pria dan wanita.

Selama kehamilan, tubuh wanita membutuhkan lebih banyak unsur mikro dan makro. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam produk susu fermentasi terlibat dalam pembentukan sistem kerangka bayi dan mencegah perkembangan osteoporosis pada ibu hamil. Keju cottage memperbaiki kondisi rambut dan kuku, yang merupakan atribut penting dari kecantikan wanita.

Untuk pria, produk ini berharga terutama karena kandungan proteinnya yang tinggi. Yang menormalkan produksi hormon seks pria yang bertanggung jawab atas potensi.Tetapi protein juga terlibat dalam proses pembentukan massa otot, sehingga produk ini sangat dihargai oleh para atlet, terutama binaragawan.

Keju cottage yang baik untuk saluran pencernaan. Bakteri hidup yang terkandung dalam komposisinya meningkatkan proses pencernaan makanan, menormalkan mikroflora usus dan peristaltiknya. Konsumsi keju cottage secara teratur membersihkan tubuh dari racun.

Meskipun dadih susu asam bermanfaat, masih ada beberapa kontraindikasi untuk penggunaannya.

• Intoleransi individu terhadap produk dadih. Keju cottage dikontraindikasikan untuk orang yang menderita reaksi alergi terhadap laktosa.
• Produk tinggi lemak harus digunakan dengan hati-hati pada orang dengan penyakit hati dan pankreas. Dengan penyakit seperti itu, lebih baik memilih keju cottage rendah lemak.
• Keju cottage buatan sendiri adalah produk yang mudah rusak, umur simpannya tidak boleh lebih dari 3 hari. Setelah waktu ini, produk tidak dapat dimakan.

Sebelum Anda memasak keju cottage buatan sendiri, Anda harus mendekati pilihan produk asli dengan benar. Keju cottage dapat dimasak dari desa dan menyimpan susu. Pedesaan lebih direkomendasikan, lebih gemuk dan lebih banyak dadih yang keluar darinya. Susu yang dibeli di toko juga dapat digunakan, tetapi kandungan lemaknya harus setidaknya 3,5%.

Umur simpan susu yang dibeli di toko tidak boleh lebih dari tujuh hari. Produk dengan umur simpan yang lama mengandung antibiotik yang mencegah asam. Susu tersebut mungkin tidak berfermentasi sebagaimana mestinya untuk membuat keju cottage.Anda juga tidak boleh mengambil susu asam di toko, keju cottage bisa berubah dengan rasa pahit.

Lebih enak dan jenuh adalah keju cottage dari susu kambing. Ini mengandung lebih banyak nutrisi, dan produk semacam itu lebih sehat. Tetapi memasak dengan susu kambing lebih sulit, susu ini lebih sensitif terhadap kesalahan memasak. Oleh karena itu, lebih baik bagi pemula dalam bisnis ini untuk menggunakan susu sapi.

Keju cottage terbuat dari susu asam atau susu kental. Karena itu, susu segar harus disiapkan terlebih dahulu. Tidak disarankan untuk membuat susu kental dalam peralatan logam, logam memiliki efek buruk pada proses fermentasi. Lebih baik menempatkan cairan dalam wadah kaca atau tanah liat. Toples tiga liter biasa sangat cocok untuk ini.

Tuang susu ke dalam stoples, tutup dengan kain kasa atau kain yang bisa bernapas dan biarkan berfermentasi. Prosesnya dipengaruhi oleh suhu udara, sehingga di tempat yang hangat susu dapat berfermentasi dalam 1 hari, dan di tempat yang dingin dapat meningkat hingga 4 hari. Karena itu, untuk fermentasi yang lebih cepat, perlu menempatkan toples susu di dekat baterai yang hangat.

Untuk memahami apakah susu sudah cukup terfermentasi, periksa isi stoples dengan hati-hati.

Memasak keju cottage membutuhkan waktu 3 hingga 12 jam. Pada saat yang sama, partisipasi Anda dalam memasak minimal, semua proses mengubah keju cottage dari susu terjadi secara mandiri. Untuk menyiapkan produk sehat di rumah, Anda perlu:

• pot;
• kain kasa;
• susu manja;
• saringan;
• sendok besar atau skimmer.

Dibutuhkan sekitar 4 liter susu untuk membuat 1 kg keju cottage. Semakin gemuk susunya, semakin banyak keju cottage di pintu keluar.Resep memasak klasik terdiri dari dua tahap: perlakuan panas produk dan pemisahan massa dari whey.

Pada tahap pertama, kami menaruh wajan dengan susu asam di atas api. Kami mengatur pemanasan pelat ke minimum, karena perebusan produk tidak dapat diterima selama seluruh perlakuan panas. Ini adalah poin kunci dalam persiapan keju cottage, panci tidak boleh dipanaskan lebih dari 50 ° C. Jika susu kental mendidih, maka gumpalan lunaknya akan menjadi keras, seperti karet, dan produk semacam itu dapat dibuang.

Jika kompor diatur ke mode minimum, masih banyak panas. Anda bisa menggunakan metode mandi air. Untuk melakukan ini, masukkan wajan dengan yogurt ke dalam baskom berisi air, dan letakkan seluruh struktur di atas api sedang. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk mencegah susu asam mendidih.

Selama seluruh proses, isi panci harus diaduk beberapa kali dengan sendok berlubang. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, tanpa merusak gumpalan yang terbentuk. Setelah 25 menit, ketika gumpalan mulai mengendap, dan whey menjadi kehijauan, dadih mentah sudah siap. Matikan kompor, angkat panci ke samping dan biarkan massa yang dihasilkan menjadi dingin.

Kami melanjutkan ke tahap kedua memasak keju cottage. Kami menutupi saringan dengan kain kasa dalam 2 lapisan, dan memindahkan yogurt dingin ke dalamnya. Saringan harus ditempatkan di panci yang dalam atau dipasang di atas bak cuci. Air dadih akan mulai mengering, meninggalkan gumpalan keju cottage segar di kain kasa.

Setelah 2-3 jam, sebagian besar whey akan terkuras, dan produk akan siap. Untuk mendapatkan produk yang lebih kering, keju cottage masa depan harus diletakkan di bawah pers. Untuk melakukan ini, tutup produk dengan tepi kain kasa dan letakkan beban di atasnya. Ini akan menghilangkan kelembapan berlebih dari dadih.

Dalam kehidupan pedesaan, resep membuat keju cottage tanpa pemanasan lebih sering digunakan.Untuk melakukan ini, masukkan saringan ke dalam wajan yang dalam, tutup bagian bawahnya dengan kain kasa, susu asam dituangkan ke dalam desain ini. Selanjutnya, panci dengan isinya harus dikeluarkan di lemari es selama 14 jam untuk memisahkan whey. Keju cottage yang diperoleh tanpa pemanasan awal lebih empuk dan ringan.

Dalam persiapan keju cottage, Anda bisa menggunakan kefir. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 liter susu ke dalam wajan, nyalakan api dan didihkan. Saat mendidih, angkat dari api dan tuangkan 1 liter kefir. Dinginkan dan tiriskan dalam saringan untuk mengalirkan whey. Cara ini baik karena susu tidak perlu difermentasi terlebih dahulu. Keju cottage yang diperoleh dengan cara ini lebih asam.

Anda bisa membuat keju cottage yang dikalsinasi di rumah. Untuk melakukan ini, 2 sendok teh kalsium klorida harus diencerkan dalam 1 liter susu. Lebih baik melakukan ini sebelum memfermentasi susu. Kalsium klorida dapat dibeli di apotek mana pun: produk yang diperkaya dengannya akan lebih bermanfaat.

Ada resep membuat baby cottage cheese yang bagus sebagai makanan pendamping bayi. Ini dibuat dari kefir sesuai dengan resep klasik dengan pemanasan, tetapi alih-alih susu asam, Anda perlu mengambil kefir anak-anak.

Sebelum membuat keju cottage, Anda harus mendengarkan tips yang bermanfaat.

• Jumlah protein dalam produk akhir tergantung pada kandungan lemak susu. Karena itu, jika ingin membuat keju cottage lebih bergizi, konsumsilah susu tinggi lemak.
• Untuk fermentasi susu yang lebih cepat, sepotong roti gandum ditambahkan ke dalam wadah. Komposisinya termasuk ragi, yang mempercepat proses penghuni pertama.
• Untuk memasak casserole atau kue keju, lebih baik mengambil keju cottage yang dibuat sesuai resep dengan pemanasan, lebih padat. Dan keju cottage yang dimasak tanpa pemanasan lebih baik digunakan sebagai hidangan independen.
• Jika Anda meragukan keamanan susu desa, maka sebelum prosedur fermentasi, susu harus dididihkan. Hal utama adalah jangan berlebihan, saat mendidih, Anda harus segera mengeluarkannya dari api.

• Air dadih yang tersisa setelah persiapan dadih juga berguna. Anda dapat meminumnya dan membuat masker wajah dan rambut kosmetik darinya.
• Lebih baik tidak menyimpan keju cottage dalam kantong plastik. Untuk penyimpanan, wadah kaca atau berenamel lebih cocok.
• Jika Anda ingin meningkatkan umur simpan keju cottage, Anda bisa membekukannya. Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa rasa produk semacam itu akan lebih rendah.

Keju cottage adalah produk hidup, Anda harus memasaknya dengan cinta dan suasana hati yang baik. Jadi akan lebih sehat dan enak.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat keju cottage dari susu asam di rumah dalam video berikut.